בשר בגריל פחמים: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול על אש היא שיטה אמינה לטיגון מזון ריחני וטעים. מה שמו של בשר פחם? שיש קבב - זה השם של המנה הטעימה הזו, שמכינים מבשר חזיר, ארנבת, עוף, בקר ובשר עיזים. חומר זה יתאר מתכוני בשר פופולריים וטעימים.

הכנת ארוחות

לפני שמתחילים לטגן את הבשר, צריך להשרות אותו כך שהאוכל יהיה עסיסי וריחני. ישנם מספר כללים להכנת אוכל.

1. מומלץ להוסיף מלח למרינדה ממש בסוף, חוץ מזה אפשר להמליח את הבשר ממש לפני הטיגון.
2. אם תוסיף הרבה חומץ, המנה עלולה להתברר יבשה.
3. חומצה, תבלינים ושמן צמחי הם המרכיבים העיקריים שהופכים בשר בגריל לעסיסי וטעים. מוסיפים תבלינים כדי להעצים את הארומה הנעימה של הקבב, וחומצה (חומץ, יין יבש, לימון או מיץ פירות) מפרקת את הסיבים והופכת את המנה לרכה. כך שכל נתח בשרהיה עסיסי, שמן חמניות חייב להיות קיים במתכון.
4. הזמן המומלץ שלאחריו יש לטגן את המנה הכבושת הוא 12 שעות. עם זאת, ככלל, מספיקות ארבע עד חמש שעות כדי שהבשר יהיה ספוג בתבלינים ותוספים.
5. בצל הוא מרכיב חשוב שמומלץ להוסיף למרינדה.

יש מספר רב של מתכונים לבישול בשר על גחלים. העיקר להכין את המרינדה הנכונה כדי שהמנה תצא טעימה וריחנית.

ברביקיו חזיר

בשר לטיגון לא צריך להיות גלידה, מכיוון שהמנה המבושלת עשויה להיות לא עסיסית במיוחד. הצוואר הוא החלק הרך של בשר החזיר, כך שהנתח הספציפי הזה ישמש במתכון. לפני תחילת הבישול יש להמתין עד שהדם יתנקז לחלוטין מהבשר. כדי להכין קבב חזיר ריחני, תזדקק למרכיבים הבאים:

• צוואר - 1 ק"ג;
• מיץ דובדבנים - 200 מ"ל;
• בצל - 200 גרם;
• מלח ופלפל גרוס;
• להתחלה: לימון, עשבי תיבול, קטשופ וירקות.

כדי לבשל בשר על פחם, יש ללמוד מתכון שלב אחר שלב בפירוט.

1. ראשית, אתה צריך לשמור את הצוואר במקרר במשך מספר ימים כדי שחלק זה של החזיר יהיה "בשל".
2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, ולאחר מכן שמים אותו בכלי עם אמייל (למשל, בסיר) ומוסיפים מיץ דובדבנים, מלח, בצל ופלפל. עם זאת, המנה צריכה להשרות במשך 5 שעותשים אותו קודם במקרר.
3. חתיכות בשר על שיפודים, שאותן יש לתלות מעל מנגל עם פחמים חמים. יש לטגן חתיכות גדולות בטמפרטורה גבוהה. כדי למנוע מהבשר להישרף, יש לגלול את השיפודים מדי פעם.
4. אפשר לבדוק את מוכנות הקבב עם סכין: אם החתיכות המנוקבות רכות מדי, אז עדיין יש להחזיק את המנה על גחלים לוהטות. אסור לאכול בשר חזיר לא מבושל. בשר צלוי צריך להיות עשוי ויציב למגע, והמיץ בפנים צריך להיות צלול וקל.
5. את המנה המוגמרת מומלץ להגיש עם ירקות, לימון, עשבי תיבול וקטשופ.

ארנב בגריל

הבשר של בעל החיים הזה מזין ובריא, הוא מכיל הרבה גופרית. ברזל, יוד, זרחן, סידן, נתרן הם רק חלק קטן מאותם אלמנטים שימושיים שנמצאים בבשר ארנבת. מוצר זה שייך לתזונה: יש לו תכולת שומן נמוכה. קבב ארנב יכול להיאכל על ידי ילדים ונשים בהריון, מכיוון שהוא נחשב היפואלרגני. בנוסף, המנה מכילה ויטמינים רבים ויסודות קורט שימושיים.

כדי להפוך את המנגל עסיסי ומעורר תיאבון, חשוב לא לייבש אותו יתר על המידה במהלך הטיגון. כדי לבשל בשר ארנבת על גחלים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• kg פגר של ארנב שחוט;
• שמן זית - 8 כפות;
• רוזמרין טרי וטימין (יש להפריד עלים מראש);
• שום - 4 קטניםציפורן;
• pancetta - 4 פרוסות;
• דבש - 1 כפית;
• קליפה ומיץ לימון;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

העיקר לבחור את הבשר הנכון. כדי להפוך את פגר הארנב רך ועסיסי, מומלץ להשרותו במים שתים עשרה שעות לפני תחילת הבישול. בשר צריך להיות מקורר או מאודה. פגר קפוא במהלך אחסון ארוך נתון לתופעות שליליות, ולכן לא מומלץ לקנות בשר ארנב בצורה זו. חשוב לדעת: משקל הפגר חייב להיות פחות משני קילוגרמים, כי אחרת החיה הייתה שמנה או זקנה. מרינדה היא תהליך חשוב, מכיוון שהתבשיל המבושל עלול להתברר יבש אם מזניחים את הנקודה הזו.

ארנב צלוי מתכון שלב אחר שלב

בישול בשר על הגחלים לפי הוראה זו.

1. שים את פגר הארנב השחוט לתוך סיר.
2. כותשים את הרוזמרין והתימין במכתש או בבלנדר.
3. הוסף 4 שיני שום.
4. שפוך פנימה 8 כפות של מיץ לימון ושמן, ולאחר מכן הוסף דבש וגרידה.
5. שופכים את פגר הארנב עם המרינדה שהתקבלה. יש להשרות את הבשר בתערובת, לכן יש להדליק את האש בזמן זה.
6. טימין צריך לקשור בחוט בצורה כזו שמתקבלת מעין מברשת. על מנת שלבשר יהיה קרום פריך, תוך כדי הפיכת הפגר, טובלים את הטימין במרינדה המוכנה ומשמנים איתה את בשר הארנב.
7. על הגריל, קודם כל, אתה צריך לשים את השכמות והרגליים, אשרצריך לטגן 10 דקות. לאחר מכן, כדאי להתחיל לבשל את חזה הארנב. אפשר לשים את הצלעות ולחזור על הגריל לאחר 10 דקות. יש להפוך כל הזמן בשר ארנבת כדי שבשר מטוגן על גחלים לא יישרף. בנוסף, עליך לשמן כל הזמן את הפגר במרינדה.
8. יש לחלק את כבד הארנב ל-4 חלקים אחידים, ולאחר מכן לשים את הפרוסות שנוצרו, יחד עם הכליות וחתיכות הפנצ'טה, על שיפודים. יש לטגן את כל המרכיבים עד להזהבה.
9. לאחר שהפנצ'טה משחימה, מסירים אותה מהגריל ומניחים אותה על גבי הקבב.

יש מתכון פשוט לבישול בשר ארנבת בנייר כסף על פחמים: עוטפים את הפגר, שמים על הגריל ומטגנים עד בישול. זה צריך להיות עסיסי ורך.

ברביקיו בקר

לרוב בשר כבוש ביין אדום ורוטב סויה. אל תוסיף הרבה חומץ או מיץ לימון למנה. העיקר לתבל את הבקר כך שלקבב יהיה טעם בלתי נשכח וריח חריף. מומלץ להשרות נתחי בשר בכלי זכוכית או קרמיקה, אותם יש להשאיר במקרר למשך הלילה. בשר בקר צריך להיות באיכות טובה, אז בקנייתו, כדאי לשקול את ההמלצות הבאות:

• ריח הבשר צריך להיות נעים;
• חתיכה עם צבע אדמדם מתאימה לבישול;
• בשר בקר טרי חוזר מיד לצורתו המקורית כאשר לוחצים עליו באצבע.

מתכון לבשר פחם ל-10 מנות מורכב מהמרכיבים הבאים:

• בקר -1 ק"ג;
• רוטב סויה - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• מיץ אננס;
• שום - 2 שיני;
• ג'ינג'ר, מלח וחמאת בוטנים לפי הטעם;
• אבקת בצל - 3.3 גרם

שיפודי חמאת בוטנים יהיו בעלי ארומה וטעם ללא תחרות. שיטת הבישול תתואר להלן.

1. תחילה עליך להכין את הבשר: להסיר את כל השומן והוורידים. לאחר מכן, יש לחתוך את בשר הבקר לחתיכות קטנות. יש נקודה אחת חשובה: יש לעשות זאת רק על פני הסיבים כדי לקבל חלקים דקים וארוכים. יש לשים חתיכות מוכנות בקערה שבה הבשר יספוג בקרוב את המרינדה.
2. לערבב רוטב סויה ושמן צמחי, ולאחר מכן להוסיף שום קצוץ. מוסיפים ג'ינג'ר ומלח למרינדה. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה המוגמרת לקערת בשר ומערבבים בעדינות את כל המרכיבים.
3. הכניסו את המיכל עם חתיכות הבקר למקרר לכמה שעות. הבשר יהיה ספוג לחלוטין אם ישאיר אותו במקום קר כל הלילה.
4. עם השלמת שלבי ההכנה, יש להדליק את האש. יש לטגן חתיכות בשר על גחלים לוהטות במשך כ-10 דקות.
5. טעם קבב בקר משתלב היטב עם הרוטב, שאפשר להכין כך: שמים חמאת בוטנים במחבת חמה, ואז יוצקים ממנה מיץ אננס. מוסיפים לרוטב את אבקת הבצל והשום. כדי למנוע מהתערובת להישרף, יש לערבב אותה כל הזמן.

בשר מבושל על פחם נראה מעורר תיאבון (תמונה זמינה במאמר).

מנה של בשר מטוגן ותפוחי אדמה

כאשר משלבים את המאכלים הללו, מקבלים ארוחה משביעה ומהנה שדורשת מרכיבים פשוטים וזולים להכנה. מכלי מטבח תצטרכו שיפודים, כף, קערה עמוקה וצלחת, כמו גם ברביקיו או גריל. המרכיבים המרכיבים את המנה הריחנית הזו הם כדלקמן:

• תפוח אדמה - 650 גרם;
• טימין ורוזמרין - 1 כף. l.;
• חומץ בלסמי - 1/2 כף. l.;
• תוספי טעם לבשר (תבלינים) - לפי הטעם;
• שקדי חזיר - 1 ק"ג;
• שמן זית - 1/2 כוס.

לפני שתתחיל לבשל תפוחי אדמה עם בשר על הגחלים, אתה צריך לחשב כמה אנשים אתה צריך להאכיל. במקרה זה, המתכון מיועד ל-5 מנות.

קודם כל צריך להכין את המצרכים: להפשיר את הבשר ולהרתיח את תפוחי האדמה. מומלץ לקנות תפוחי אדמה צעירים וקטנים שמתבשלים 15 דקות. בשר חזיר צריך להיות חתוך לחתיכות קטנות. שלב חשוב הוא הכנת המרינדה. לשם כך מערבבים חומץ, שמן, תיבול, רוזמרין וטימין. לפני הוספת השום יש לכתוש אותו. יש להקציף היטב את החומרים המוכנים בעזרת מטרפה.

לפני צליית הבשר על הגחלים יש להשרות במרינדה עם התערובת שהוכנה קודם לכן. לאחר מכן מכניסים את נתחי החזיר למקרר ל-15 דקות לפחות כדי שיהיו ספוגים, אך מומלץ להשאיר את הבשר למספר שעות.

השלב הבא הוא לכבוש את תפוחי האדמה, ולאחר מכן לשתול אותםיחד עם בשר על שיפודים, תוך החלפת מרכיבי המנה זה בזה. יש צורך לטגן את המנגל עד לבישול, תוך גלילה מעת לעת בשיפודים.

מומלץ להגיש את המנה מיד לשולחן האוכל, כי רק כך ניתן להעריך את טעמה. כדי להפוך בשר ותפוחי אדמה לחריפים, מתבלים אותם בתבלינים.

בשר חזיר אפוי

יש מתכון טוב לבשר בנייר כסף. הוא יתבשל בגחלים של אש עששת. ראשית אתה צריך לחפור בור שבו תצטרך מאוחר יותר להניח את המנה. ראשית יש לשפשף חתיכת חזיר בתבלינים ומלח, ולמלא בגזר. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• שום - 3 שיני קטנות;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח, פלפל שחור, כוסברה וכשות סונלי - לפי הטעם.

כדי לבשל בשר על גחלים בנייר כסף, ניתן להטמין את המוצר באדמה, בחול או באפר. כדי לצלות בשר חזיר כהלכה, תצטרך לבצע כמה שלבים פשוטים.

1. הכן מרינדה לבשר: מערבבים פלפל, כוסברה, כשות סונלי ומלח, ולאחר מכן מוסיפים כמה גרם שמן.
2. חותכים את נייר הכסף ל-4 חלקים שכל אחד מהם צריך להיות באורך 50 ס"מ.
3. יש להשרות חתיכות בשר, ולאחר מכן לעשות חורים בבשר החזיר, שבהם יש להניח גזר, בצל ושום. הבא אתה צריךעוטפים פרוסות בנייר כסף. רצוי שהחזיר ישכב בצורה זו במשך מספר שעות.
4. חפור חור קטן באש כבויה כך שהאפר יכסה את הבשר בכ-3 ס"מ.
5. שים חתיכות חזיר עטופות בנייר כסף לתוך החור שנחפר.
6. קבור את הבשר בשכבה של 3 ס"מ של אפר.
7. השלב הבא הוא להבעיר אש, אש איטית בה תצטרכו לשמור במשך שעתיים וחצי. זה כמה זמן ייקח לבשל בשר בנייר כסף על הגחלים.
8. פרק את האש לאחר 180 דקות. בשר חזיר צלוי יש להסיר בזהירות מהבור.

ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים וירקות.

מתכון קלאסי של עוף אפוי בנייר כסף

הקושי בהכנת המנה נעוץ בעובדה שעליכם להוציא בזהירות את כל העצמות מהעוף על מנת לשמור על שלמות הבשר. המרינדה תהיה עשויה מתבלינים, מלח ושום טחון. יש לבשל עוף על הגריל בצורה הפתוחה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• fat - 100 גרם;
• עוף - חתיכה אחת;
• מלח, שום ופלפל לפי הטעם.

כדי לבשל בשר אפוי על גחלים בנייר כסף, עליך לבצע את הטכנולוגיה הפשוטה הבאה:

1. להרוג את הפגר כך שהוא יהיה שטוח.
2. מגררים את החלק הפנימי והחיצוני של העוף עם פלפל, שום ומלח.
3. חותכים את הבייקון (שומן חזיר) לפרוסות דקות ומניחים את הנתחים שנוצרו על בשר העוף.
4. עטפו את הפגר פנימהנייר כסף.
5. אפים בשר על גחלים לוהטות כחצי שעה.

אם יש לכם שיפוד בציוד המטבח, מומלץ לבשל איתו בשר, כי כך מקבלים סוג של עוף בגריל.

קבב עיזים

ניתן לבשל מנת בשר עיזים עסיסית, רכה, ריחנית וטעימה. העיקר להשרות את הבשר בצורה נכונה ובאיכות גבוהה. ראשית עליך להכין את המוצרים הדרושים שירכיבו את המנגל, כלומר:

• בשר עיזים - 1.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 100 מ"ל;
• מים מינרלים - 1 ליטר;
• 3 בצלים גדולים;
• בזיליקום יבש או טרי - 1 כף. l.;
• מלח ופלפל (אדום ושחור טחון) - לפי הטעם.

מרכיבים קנו - אפשר להתחיל לבשל. במקרה זה, העיקר הוא גישה חיובית ויישום מדויק של הוראות. המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן.

1. מכינים את הבשר: שוטפים היטב וחותכים את עודפי השומן. לאחר מכן, יש לייבש את בשר העיזים עם מגבת נייר. לאחר מכן, יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, עבורן צריך להכין מראש מיכל פלסטיק או זכוכית עמוק (קערה או מחבת).
2. קלפו את הבצל וחתכו אותו לרצועות קטנות. הודות למרכיב זה, הבשר יהפוך עסיסי, רך וריחני. עם זאת, יש להניח את הקשת בצד לעת עתה, כי יהיה צורך בה מאוחר יותר.
3. כותשים את הפלפל השחור במכתש.
4. עכשיו אתה יכול להוסיף בצל, פלפל, מיץ לימון וריחן. יש לערבב היטב את כל המרכיבים, ולאחר מכן לשפוך אותם עם מים מינרליים. בשר עיזים קשה בפני עצמו, אז סודה יהפוך אותו לרך יותר.
5. הכניסו את הכלי הכבוש למקרר למשך 5 שעות.
6. כאשר חלף הזמן שצוין, אז אתה צריך לקחת את נתחי הבשר ולקצוץ אותם על שיפודים. חשוב לדעת: יש להניח פרוסות עיזים קרוב זו לזו.
7. יש לטגן בשר על גחלים לוהטות, כי רק כך המנגל יטוגן לגמרי. תהליך זה אורך בדרך כלל כחצי שעה. יש לגלול את השיפוד מדי פעם.
8. שיפודי עיזים מבושלים מומלץ להגיש עם ירקות אפויים.

זהו מתכון פשוט למדי לבשר בגריל. אתה יכול להוסיף מרכיבים נוספים למרינדה אם אתה רוצה להתנסות. העיקר להקפיד להוסיף את אותם מוצרים שירככו את סיבי בשר העיזים. מרכיבים אלה כוללים בצל וסודה.

מסקנה

המאמר תיאר את המתכונים האופטימליים והזולים לבשר פחמים. לכל אחד יש את הזכות להחליט באילו מרכיבים ישמשו במנה, כי במקרה זה, ניתן לשלב מאכלים שונים כדי לקבל את המתכון המושלם. עם זאת, אל תשכח: חשוב להבעיר את האש הנכונה, על הגחלים הבוערות שבהן יתבשל הבשר.