שום מלוח: עצות שימושיות לקציר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אי פעם טעמתם שום מלוח, בוודאי שמתם לב שאחרי העיבוד הוא מאבד מהעפיצות שלו והופך לטעים מאוד. במקביל, הפירות מתרככים, ונשארת בהם ארומה רכה ועדינה יותר. מלפפון חמוץ זה נהדר לשימוש בכריכים, סלטים, או כמתאבן בפני עצמו.

הדבר הקשה ביותר בהכנת חומר העבודה הוא שימורים. שום מגולגל בצנצנות ניתן לאחסן לפחות שנה בטמפרטורת החדר, ופשוט לכבוש - למספר חודשים במקרר.

מתכון לשום מלוח לחורף כולל הנחתו במי מלח למשך זמן רב. לאחר טיפול זה, ישנה אפשרות להשריה לאחר מכן לפני השימוש. במקרה זה, המלח הוא רק מלח וחומץ. אפשר להוסיף קצת סוכר, עשבי תיבול או תבלינים יבשים. אבל, בעצם, בישול מסתכם במזיגת ראשי שום עם מים חמוצים-מלחים.

איך להתכונן לחורף?

קודם כל, אתה צריך כמה צנצנות. אפשר להשתמש בכל גודל מיכל, אבל קחו בחשבון שהשום עצמו קטן. שטפו את הצנצנות במים חמים.

אז קח את השום וקלף אותו. אם אתה רוצה לבשל ירק מלוח עם ראשים, אז פשוטלהסיר את השכבה העליונה של הקליפה. שים אותו בצנצנות. מלאו את המיכל והשאירו 1-1.5 ס מ מרווח בחלק העליון.

אז שקול מה אתה רוצה להוסיף לשום המלוח. אם רוצים להוסיף טעם חריף למנה, הוסיפו לכל צנצנת פלפל צ'ילי מיובש קטן, או סתם אפונה שחורה. אפשר להשתמש בעשבי תיבול כמו רוזמרין, שמיר, עלה דפנה וכדומה. עדיף להוסיף עשב או תבלין בודד, לא חבורה מהם.

איך מכינים מלפפון חמוץ?

ולבסוף, התחל להכין את התמלחת. ניתן להשתמש בחומץ שולחן רגיל (לא חזק מ-6%). מוסיפים לו מעט מלח וסוכר. חומץ ביין אדום עובד הכי טוב, אבל חומץ תפוחים ואפילו לבן רגיל עובדים היטב. נסה עם מרכיב זה עבור טעמים שונים. השיטה הקלה ביותר היא לשים מעט מלח וסוכר בכל צנצנת שום וכל מרכיב נוסף שהוספת ולשפוך על הכל חומץ מדולל במים. אז תקבל שום מלוח, כמו בשוק.

שים את המכסה והמתן. כל שעליך לעשות הוא לשמור שום מלוח במקרר למשך שבועיים כדי לאפשר לו להיספג במלח. אתה יכול לאחסן את הריק הזה במקרר עד מספר חודשים.

איך לבשל ראשי שום מלוחים לחורף?

אם אין לכם אפשרות לאחסן תכשירים במקרר, ואין לכם מרתף או מרתף עם טמפרטורה נמוכה כל הזמן, אפשר להכין ירקות משומרים בצנצנות אטומות.

תזדקק לדברים הבאיםמרכיבים:

• 12 שיני שום גדולות;
• 4 כוסות חומץ לבן 5%;
• 1, 5 כפות מלח כבישה;
• 3/4 כוס סוכר;
• 1 כף אורגנו מיובש או 3 כפות טרי;
• טימין טרי;
• רוזמרין טרי, ללא גבעולים;
• 9 פלפלי צ'ילי שלמים (חתוכים לאמצע);
• 1 כף זרעי חרדל;
• 1 כף פלפל.

איך עושים את זה?

המתכון לראשי שום מלוחים לחורף הוא כדלקמן. מקלפים את הראשים מהשכבה העליונה של העור. כדי לרכך ולשחרר אותו, יש להשרות את השום במים רותחים למשך 30 שניות, ולאחר מכן לטבול אותם מיד במים קרים, לסנן ולקלף.

בסיר גדול מנירוסטה, מערבבים את החומץ, המלח, זרעי החרדל, גרגרי הפלפל, הסוכר, האורגנו, הרוזמרין והתימין. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה אחת, ואז מסירים מהאש.

מוסיפים את השום והצ'ילי למרינדה החמה. מערבבים במשך דקה. מניחים את השום ו-1 פלפל צ'ילי שלם בצנצנת מחוממת. מוסיפים את המרינדה החמה כדי לצפות את הירקות למעלה. בעזרת מרית גומי, הסר בועות אוויר. נגב את שפת הצנצנת כדי להסיר כל דביקות. התקן כיסויים, הדבק סרט בורג עד התחנה. מניחים את הצנצנת בסיר מים על מעמד. חזור על אותו הדבר עבור המיכלים הנותרים.

להרתיח במשך 10 דקות. לאחר מכן מצננים ובודקים נזילות. לאחסן במקום חשוך קריר. תהליך ההמלחה ייקח 2 עד 4 שבועות, ואז לשום המלוח יהיה טעם חריף עשיר.

אפשרות יין

ניתן להשתמש בשום כבוש ברוטב לסלט או כמרכיב במנות רבות. מומלץ להוסיף אותו לירקות המוקפצים כיוון שהוא נותן להם טעם חמוץ-מלוח וחריף.

כדי להכין שום מלוח לפי המתכון הזה, צריך לקלף אותו. אתה צריך שיניים בודדות. בחרו ראשי שום שמרגישים מוצקים וכבדים לגודלם. אל תשתמש באלו שבהם החודים מתחילים לרדת מהמרכז.

כדי להפריד במהירות את הציפורן מהראשים, הניחו את הירקות על שורש השולחן כלפי מטה. שים את כף היד שלך למעלה ולחץ בעדינות, תוך מאמץ. הראש ישבר והשיניים ייפרדו זו מזו.

הדרך הקלה ביותר לקלף כמויות גדולות של שום היא לחשוף אותו לטמפרטורות מנוגדות. מחממים סיר גדול של מים לרתיחה ומכינים כלי נוסף של מי קרח. כשהמים רותחים, מנמיכים את שיני השום ונותנים להן להתחמם במשך שתיים-שלוש דקות. לאחר שהזמן הזה נגמר, העבירו אותם למי קרח. כשהן יהיו קרירות מספיק, תוכל להסיר בקלות את השיניים הנקיות מהעור.

איך לכבוש שום עם יין?

בשביל זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם שום טרי, קלוף;
• 1 כוס יין אדום;
• 1 כוס מים;
• 1 כףמלח כבישה.

הכן סיר גדול וצנצנות נקיות. מניחים מכסים חדשים במיכל קטן של מים רותחים. מערבבים יין, מים ומלח בסיר ומביאים לרתיחה. מסדרים שיני שום בצנצנות מוכנות. מלאו אותם במלח חמה.

מערבבים בעדינות את תכולת הצנצנות כדי להסיר בועות אוויר. הוסף עוד מי מלח לפי הצורך אם יש מקום.

נגבו את החלק העליון של הצנצנות, סוגרים את המכסים ומשרים את הצנצנות בסיר מים רותחים למשך 10 דקות (התחל לספור כשהמים מגיעים לרתיחה, לא לאחר הורדת הצנצנות למים). לאחר מכן הסר את הצנצנות, וודא שהמכסים אטומים והשאירו אותם הפוכים על מגבת מטבח מקופלת.

אחסן את הריק במקום קריר וחשוך. שום מלוח מוכן לאכילה תוך 48 שעות וניתן לאחסן אותו עד שנה.

גרסת פלפל וסלרי

ניתן גם לכבוש שום בשלמותו או לפרוסות קלופות נפרדות, בעזרת פלפל מתוק לריח ולטעם. לשם כך תזדקק (לצנצנת בנפח של 0.5 ליטר):

• 250 גרם שום, ראשים קלופים או קטנים;
• 1 פלפל אדום גדול, קצוץ דק;
• 2 כוסות חומץ לבן מזוקק (לא חזק מ-5%);
• 2/3 כוס סוכר לבן;
• מלח לפי הטעם;
• 1/2 כפית חרדל יבש טחון;
• 1/2 כפית זרעי סלרי.

זההמתכון לראשי שום כבושים נראה כך:

1. מניחים את שיני השום או השיני בקערה בינונית, מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומערבבים.
2. בסיר גדול, מחממים חומץ לבן מזוקק, מלח וסוכר לבן על אש בינונית.
3. הכניסו את החרדל היבש הטחון וזרעי הסלרי לתוך שקית התבלינים והכניסו לתערובת הנוזלית.
4. להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות. מערבבים את המלח עם שום ופלפל.
5. המשיכו להתבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן הסר מהאש והסר את שקית התבלינים.

מניחים את השום והפלפלים בצנצנות מעוקרות, ומשאירים למעלה כ-3 ס מ של מקום פנוי. ממלאים את החלל הנותר בנוזל כמעט עד למעלה. סוגרים במכסים ומאחסנים במקרר כשלושה שבועות עד להגשה. שום מלוח כזה לחורף ניתן לאחסן עד שנה במקרר.

חמוצים מעורבים

מלבד הכנת שום בודד, אפשר להכין שימורים מעורבים. רעיונות כאלה טובים במיוחד לירקות עם טעם נייטרלי עדין. שום חריף וחמוץ יהפכו אותם לבעלי תיאבון יותר, והארומה של השימור המוגמר תהיה נעימה באופן מפתיע.

אז, כשחושבים על הכנה לחורף, חציל הוא בהחלט לא אחד הירקות שעולים מיד בראש. כפי שמראה בפועל, הפופולריות שלהם יכולה להיות מיוצגת בתחתית הדירוג, אחרי קישואים וסוגים שונים של כרוב.

אם החלטתם להכין חצילים, חשוב להכין מלח או מרינדה טעימה. בנוסף, חשוב לקחת פירות לא מאוד בשלים כך שהםהמרקם לא מחוספס מדי.

מה הסוד?

רוב מתכוני החצילים המומלחים בשום דורשים חומץ יין לבן או אדום ותבלינים כמו בזיליקום או נענע. וגם בזמן הבישול רצוי לנסות את המלח כדי לוודא שיש מספיק מלח ותבלינים. חציל מבושל כהלכה צריך להיות רך וריחני, עם בשר רך.

כמו כן, אל תתחיל לאכול חמוצים מיד, השאר אותם למשך עשרה ימים או יותר. הם ישתפרו וטעימים יותר עם הזמן. לאחר מכן, חציל מלוח עם שום מושלם למסיבות חג קלילות. מוזלפים בשמן זית לא מזוקק ומוגשים עם כמה פרוסות גבינת פטה ולחם, הם יוצרים מתאבן נהדר.

לפני שתתחיל

הקפידו לקלף את החציל. קליפתם של הפירות הללו יכולה להפוך למרירה עם הזמן, במיוחד בירקות שמבשילים מאוחר בעונה. חותכים את החציל לקוביות קטנות ואחידות. זה יאפשר למלח לחדור במלואו לבשר, מה שמבטיח בטיחות וטעם מקסימלי.

השתמש בנענע הטרייה ביותר שאתה יכול למצוא. זכרו שככל שתוסיפו מרכיבים טובים יותר, כך תצא המלח שלכם טוב יותר. תזדקק לדברים הבאים:

• 2 1/2 כוס חומץ יין אדום;
• 750 גרם חציל, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1.5 ס"מ;
• 1 1/2 כפות שום קצוץ;
• 1/4 כוס עליםמנטה;
• 1 1/2 כפית מלח כבישה.

איך מכינים את החמוץ הזה?

הכן שתי צנצנות ליטר ומחבת גדולה בנפח. מניחים 2 מכסים חדשים בקערה קטנה של מים רותחים ומניחים לזמן מה.

שופכים את החומץ לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חצילים ומבשלים 2-3 דקות. בסיום, מוציאים את קוביות הירקות מהחומץ בעזרת כף מחוררת או כף מחוררת ומניחים אותן בקערה. מוסיפים שום, נענע ומלח ומערבבים.

מניחים חצילים בצנצנות ומעליהם חומץ רותח, ומשאירים מקום פנוי של 1 ס מ בחלק העליון. מערבבים בעדינות עם מרית עץ כדי להסיר בועות אוויר. הוסף עוד מי מלח במידת הצורך אם מפלס הנוזל יורד לאחר ערבוב.

נגבו את החלק העליון של הצנצנות במגבת נקייה, סוגרים את המכסים ומעבדים את הצנצנות בסיר מים רותחים למשך 10 דקות. זכרו שאתם חייבים לספור את הזמן הזה לא מרגע הכנסת המיכל למים, אלא מרגע תחילת הרתיחה.

כשתסיימו, הוציאו את הצנצנות מהסיר, הבריגו את המכסים, הפכו את הצנצנת והשאירו אותה על מגבת מטבח מקופלת. כאשר המיכלים מתקררים לחלוטין, בדוק שוב שהמכסים אטומים.

אחסנו צנצנות חצילים במקום קריר וחשוך. הם יהיו מוכנים לאכילה תוך שבוע אחד אך ניתן לאחסן אותם עד שנה.