מתכונים לבישול כבד עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הרוסי, הכבד לא זוכה לכבוד. זה מתפרש כ"פנים", בשר מהדרגה הנמוכה ביותר, כמו הקיבה, הלב, הכליות, המוח. אבל במטבחים הלאומיים של מדינות אחרות, כבד (המכונה גם כבד) הוא מעדן. מה שלא מכינים ממנו! פטה, פנקייק, מוס, קציצות ואפילו עוגה. הידעתם שהמעדן הצרפתי המפורסם כבד אווז הוא לא יותר מכבד אווז שבושל בצורה מיוחדת? בנוסף לעובדה שהכבד מאוד טעים, הוא גם שימושי ביותר. אבל טבחים רבים שאינם יודעים את סוד בישול הכבד מאוכזבים מהמוצר הזה. הכבד של טבח לא מנוסה יכול להתברר כיבש, גידים, קשה, כמו סוליית נעלי ספורט, ואפילו מר להפליא. כל התכונות הלא נעימות הללו רוכש הכבד כתוצאה מעיבוד לא תקין שלו. אבל אם תתייחסו לדברים בחוכמה, הכבד יפתיע אתכם בטעם עדין ובארומה אופיינית בלתי נשכחת. במאמר זה ריכזנו מבחר מתכוני בישולכָּבֵד. אנו מקווים שבעזרתה תעשירו את התפריט שלכם ותשמחו את יקיריכם במנות כבד טעימות.

היתרונות והנזקים של הכבד

מאז ימי קדם, אנשים ראו במוצר זה תרופת פלא לאנמיה. וזה לא מפתיע, כי בכל כבד יש הרבה ברזל, מה שנותן לכבד טעם מעט מתכתי. ומינרל זה הכרחי לביו-סינתזה של המוגלובין וייצור תאי דם. כבד בקר ותרד הם עדיין התרופה הטובה ביותר לאנמיה. הכבד מכיל גם כמות גדולה של חומצות אמינו, כולל ארכידוני, דוקוסהקסאנו ואייקוספנטאנואיד יקרי ערך. אם יש לך שיער חלש, ציפורניים שבירות וצבע עור לא בריא, אתה רק צריך ללמוד את רזי בישול הכבד, כי המוצר הזה מכיל את כל שורת הוויטמינים שחסרים לך.הכבד שימושי גם לאנשים עם עצבים מנופצים. ויטמין B12 מרגיע, עוזר להתמודד עם חרדה חסרת סיבה ונדודי שינה. מבין המינרלים השימושיים, בנוסף לברזל, הכבד עשיר בנחושת, האחראית לתפקוד תקין של התאים. כדאי להישען על הכבד עבור אותם אנשים שרוצים להיות בעלי ראייה חדה. הרי המוצר מכיל גם רטינול (ויטמין A). אותו חומר מחזק את מערכת החיסון. אבל מי שצריך להשתמש בכבד בזהירות זה אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. הכבד מכיל כולסטרול, המעורר הופעת רובדים טרשתיים.

איך לבחור כבד

נסה לקנות מזון צונן במקום קפוא. בואו נסתכל תחילה על הצבע. בכבד בקרזה כמו דובדבן בשל, לבשר החזיר יש גוון חום אדמדם. הכבד של ציפור קל יותר. כבד עוף חום בהיר, וכבד הודו אדום יותר. הכי טעים הוא כבד עגל. צבעו משתנה מבז' כהה לאדום.

לפעמים הכנת הכבד פשוט נידונה לכישלון, כי כיס המרה של הבהמה נקרע במהלך הפשטת העור של הפגר, והכבד נעשה מר. למוצר טוב אין קרישי דם או כתמים כהים על פני השטח. לחץ קלות על הכבד. זה צריך להיות רך, אבל אלסטי, לח מבריק. עכשיו בואו נרחרח. לכבד טוב יש ריח מתכתי. רוח חמוצה מעידה על קלקול המוצר. אם אתה צריך לקנות כבדים קפואים, וודא שאין להם כתמים צהובים או כתומים. הם מצביעים על כך שהמוצר הופשר ואוחסן בצורה לא נכונה. רצוי שהכבד ינוח ב"אריזה" משלו, כלומר בסרט טבעי, ללא נזקים ושריטות.

עיבוד מוצר

כל כבד מהחי שתרכשו, ובכל מתכון שתבחרו, עליכם להתחיל בתהליך הקולינרי עם הכנה מקדימה של הכבד. תמונות יהפכו את ההוראות שלנו למובנות יותר. קודם כל, אתה צריך להסיר את הכבד מהסרט שלו. זה הליך די מסובך. במקום זאת, זה יהיה קל לעשות עם כבד בקר. הסרט שלו חזק ומזכיר גרב ניילון. כדי להקל על הוצאת הכבד, הכניסו את כל הנתח למקפיא לחצי שעה. וטבחים, להיפך, ממליצים להחזיק כבד חזיר במשך 20 שניות במים רותחים. ניתן להחזיק את כבד הציפור למשך 10 דקותמים חמים. לאחר מכן, אתה צריך להרים את קצה הסרט הדק עם קצה הסכין ולמשוך אותו אליך, בצורה חלקה אך בטוחה, מבלי לבצע תנועות פתאומיות. לאחר ניקוי הכבד, אתה צריך לחתוך את כל הכלים ודרכי המרה. על מנת שהכבד יאבד את המרירות האופיינית לו, הטבחים משתמשים בתחבולות הבאות:

• השריה בחלב כשעתיים. מי גבינה, חמאה, קפיר יעבדו גם כן.
• כבוש במיץ לימון.
• מזיזים עם סודה לשתייה. לאחר הליך זה, יש לשטוף את הכבד ביסודיות.

אבל כבד עגל וציפורים לא צריכים מניפולציות מקדימות כאלה. במיוחד אם תחליט לבשל אותם בשמנת חמוצה.

המתכון הכי קל

הדמיון של כבד עם פירות ים הוא שככל שמטגנים אותו יותר זמן, כך הוא נעשה מוצק יותר. שקול את המתכון הבסיסי ביותר לבישול כבד במחבת. שטפו ארבע מאות גרם כבד, יבשו במפיות, חתכו לחתיכות קטנות. אנחנו קוצצים שני בצלים לטבעות ומשפשפים את הגזרים גס. מחממים במחבת תערובת של ירקות וחמאה. מגלגלים את חתיכות הכבד בקמח. מטגנים אותם לא יותר מדקה מכל צד. הערה: אין להמליח! מוסיפים בצל וגזר. ברגע שהירקות מוקפצים מעט, יוצקים למחבת חצי כוס שמנת חמוצה. בשלב זה כבר אפשר להמליח את המנה ולתבל אותה בתבלינים. אנחנו ממשיכים לטגן 5-7 דקות. לאחר מכן כבה את האש, והתעקש מתחת למכסה במשך אותו פרק זמן. מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים לפני ההגשה. את המנה הזו אפשר להכין מכל כבד. אבליש להשרות כבד בקר בחלב לפחות שעה לפני הטיגון.

לאחר שליטתם במתכון הפשוט ביותר, תוכלו לסבך את בישול הכבד במחבת על ידי הוספת מוצרים אחרים. כבד טעים מאוד בשמנת חמוצה עם פטריות. מטגנים 4-5 חתיכות בייקון בשמן צמחי. אנחנו מוציאים את הגריסים, ושמים את הכבד במקומם. לאחר מכן מוסיפים לו את הבצל. כשהם מטוגנים, יוצקים למחבת תכולת צנצנת פטריות כבושים יחד עם הנוזל (כ-300 מ ל). יוצקים רבע כוס שמנת חמוצה ושתי כפות מרק של מרק בשר. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. מדללים כמה כפות קמח בכמות קטנה של שמנת חמוצה. יוצקים את הרוטב למחבת. אנחנו מחזירים את הפצפוצים גם שם.

עוגת כבד

שום חתונה אוקראינית לא מושלמת בלי המתאבן הזה. והכנת עוגה היא פשוטה מאוד - אם עומד לרשותכם בלנדר יעיל. עבור המנה, כבד עוף הוא הכי דומה. מתכוני עוגות שונים מאוד זה מזה. כאן אנו מציגים את הגרסה הקלאסית. טוחנים חצי קילו כבד עוף בבלנדר. אם אין לכם מכשיר כזה, פשוט העבירו את הכבד פעמיים במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון 300 מיליליטר חלב, חצי כוס קמח, שתי ביצים, מלח ופלפל שחור. בואו נערבב. הבצק אמור לצאת כמו שמנת חמוצה. מפזרים קמח במידת הצורך. יוצקים 2-3 כפות שמן צמחי לתוך הבצק. אנחנו אופים פנקייקים במחבת. אלו שכבות העוגה. עכשיו ניגש לקרם. טוחנים בבלנדר שלושה בצלים וארבעה גזרים.שמים במחבת בתוספת שמן ומבשלים. מערבבים חבילה (250 גרם) מיונז עם שתיים או שלוש שיני שום קצוצות דק בקערה. אנחנו מתחילים לקפל את העוגה. מורחים כל פנקייק במיונז. מורחים מעל את הירקות המטוגנים. מורחים את העוגה העליונה רק במיונז. מקשטים בביצה קשה מגוררת ועשבי תיבול טריים. אנחנו שולחים את העוגה להשרות במקרר.

פטטה כבד

למה לקנות מוצר מפוקפק שנקנה בחנות כשאפשר להכין מוס כבד טעים בעצמכם? ומנתח בשר אחד מקבלים די הרבה פאטה. למנה אפשר לקחת כל כבד, למעט בשר בקר. אבל הפטה הכי טעים ייצא מכבד עגל. איננו מתייחסים כאן למתכונים להכנת כבד אווז, מכיוון שהאווז מוזן במיוחד במזון שומני כל שלושת השבועות לפני השחיטה. כן, ולבשל מעדן צרפתי בבית זה די קשה. ניתן לקבץ מתכוני פטה, מגוונים ככל שיהיה, לשתי קטגוריות. בראשון מטגנים ומטגנים את הכבד. ואז החתיכות נטחנות לעקביות של פאטה. בקבוצה השנייה, הכבד נמעך תחילה למצב של משחה, ולאחר מכן, הוספת מרכיבים שונים, אופים בתנור.

בואו נשקול את האפשרות הראשונה של בישול הכבד לפי המתכון הצרפתי. חצי קילו כבד עגל מעובד חתוך לחתיכות גדולות. אנחנו קוצצים את הבצל, קוצצים דק את שן השום. בסיר, אנו מעבירים את הירקות בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים. הנח את הכבד. מטגנים כך שהחתיכות בפניםנשאר גולמי. מוזגים חצי כוס יין לבן. ממליחים, מוסיפים פלפל, כוסברה, אגוז מוסקט. לאחר חמש דקות, מוזגים חצי כוס שמנת כבדה. ברגע שהמסה רותחת, מכבים את האש. טוחנים את הכבד שהתקרר בבלנדר. שמנו את המסות לתבניות. יוצקים פנימה חמאה מומסת. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

מוס בתנור

בישול כבד הודו או עוף חוסך לבישול זמן ואנרגיה. הסרט של הפסולת הזו די דק, אין צורך להסיר אותו. חותכים 250 גרם כבד לחתיכות ומטגנים בבלנדר. יוצקים 30 מיליליטר חלב וכף קוניאק לתוך הדייסה הזו. אנחנו מכניסים פנימה את הביצה, מוסיפים תבלינים (פלפל, עשבי תיבול פרובנס, אגוז מוסקט, כוסברה) ומלח. סוחטים שן שום דרך מכבש. אנחנו ללוש בזהירות את המסה. מוסיפים 30 גרם חמאה מומסת. ללוש שוב ולפזר את המסה על תבניות האפייה. שמנו אותם בתבנית עם דפנות גבוהות. יוצקים לתוכו מים רותחים כך שמפלס המים יגיע לחצי מגובה התבניות. מכניסים לתנור ואופים בחום של 160 מעלות חצי שעה (כבד עגל). בישול כבד עוף דורש פחות זמן - 15-20 דקות. עוד קצת (20-25 דקות) כבד הודו נאפה. כשהפאטה התקרר והחלק העליון הנפוח שלו נשר, יוצקים חמאה מומסת לתבניות ליצירת שכבה מוגנת מהתפתלות. מכניסים למקרר.

כבד חזיר:מתכוני בישול

סוג זה של כבד הוא הזול ביותר. אם משמנים את הכבד בלימון חתוך, הסרט ייפרד בקלות. כדי שהאיבר לא יהיה מריר ויישאר רך לאחר הבישול, יש להקפיד להשרות חצי שעה בחלב חתוך לחתיכות. אנחנו זורקים את הכבד למסננת. במחבת מחממים תערובת שמנים, מעבירים בצל קצוץ דק. נדרש ראש אחד לכל חתיכת כבד של 400 גרם. כשהבצל נעשה כאילו שקוף, פורסים את חתיכות הכבד. בישול כבד חזיר אינו לוקח הרבה זמן. מטגנים בממוצע עשר דקות תוך ערבוב מדי פעם. בכוס שמנת חמוצה מערבבים פנימה כפית חרדל מוכן וקמח. אנחנו שולחים את הרוטב הזה למחבת. מערבבים ומבשלים מכוסה במשך עשר דקות. רק אז ממליחים את הכבד לפי הטעם, מתבלים בתבלינים. סוחטים את שן השום השנייה, עשבי תיבול ארומטיים יבשים (כוסברה, פטרוזיליה) דרך המכבש. תפוחי אדמה מבושלים, אורז, דייסת כוסמת, פסטה יתאימו למנה הטעימה הזו כתוספת.

Chops

הכנת כבד בקר, שהוא קשה יותר משאר הפסולת, דורשת מאמץ פיזי מהטבח. אבל התוצאה לא תאכזב אותך. צלעות כבד בקר הן מאוד עסיסיות וממש נמסות בפה. ראשית, בואו נעבד מראש את הכבד. בואו נסיר את הסרט, נפטר מדרכי המרה. זה אפילו יהיה טוב אם אתה קונה כבד קפוא. ואז לחתוך אותו לפרוסות שטוחות בעובי 1-1.5 ס מ לא יהיה קשה. אם אנחנו מכינים צלעות אז אין צורך להשרות את הכבד בחלב. פשוט מורחים את החלקים בין שני ניילון נצמד (או עטפו פנימהשקית צלופן) ומקציפים עם פטיש עץ. אנחנו עובדים בחצי פה, בלי קנאות. לכבד, בניגוד לבשר, יש מבנה עדין, והוא יכול להיקרע לחורים. יוצקים קמח לקערה אחת, מכניסים שתי ביצים לתוך השנייה ומנערים אותן במזלג. ממליחים את הצלעות המוכנות, מפלפלים משני הצדדים. שמנו מחבת על האש. יוצקים שמן צמחי. כשהוא מתחמם, קח קצוץ, גלגל אותו קודם בקמח, ואז טובל אותו בביצים. מטגנים משני הצדדים עד שמוכן. המתכון ממליץ להגיש את המנה הזו עם פירה או כרוב מבושל.

בישול כבד עוף. כבד קלוי עם בצל

מהיר, זול, טעים, בריא - זה מה שאפשר לומר על מנות כבד עופות. כאן ניתן כמה מתכונים בסיסיים שתוכלו לסבך על ידי הוספת מרכיבים נוספים (פטריות, ירקות וכו'). בשביל קילו כבד עוף צריך שני בצלים. לשטוף את הכבד, לייבש אותו, לחתוך כל אחד לרבעים. אנחנו קוצצים את הנורות לחצאי טבעות. מחממים שמן צמחי במחבת. אנחנו מטגנים את הבצל. אנחנו לא מעבירים אותו לצבע שקוף, אלא מביאים אותו לצבע ורוד. הוספת כבד. מטגנים על אש בינונית כשבע דקות. ברגע שנוצר קרום, ממליחים ומפלפלים את המנה. אנחנו מצמצמים את האש. מבשלים מכוסה במשך חמש דקות. במידת הצורך, הוסף מעט מים רותחים.

סלטים

חטיפים רכים במיוחד עשויים מכבד עוף. הנה מתכון לאחד מהסלטים הרבים. בישול פקעת תפוחי אדמה וגזר, כמו אוליבייה, במדים. להרתיח בנפרד300 גרם כבד עוף. תירגע. אנחנו חותכים את המרכיבים האלה לחתיכות קטנות יחד עם חמוצים ובצל. מערבבים מיונז עם כפית חרדל. אנחנו ממלאים את המנה ברוטב הזה, לא שוכחים להמליח אותו. ועל השולחן החגיגי אפשר להגיש סלט פחזניות עם כבד עוף. במקום תפוחי אדמה וגזר, אנו מכניסים ביצה קשה לרשימת המרכיבים. את הבצלים לפי מתכון זה יש לטגן תחילה בחמאה עם מלח ופלפל. שכבות חסה מונחות לפי הסדר הבא: כבד, בצל, שומן בו טוגן, מלפפון, מיונז. אפשר לחלק את כל המרכיבים לשניים, ולפרוס עוד שכבות - כך הסלט ייצא טעים עוד יותר. מעל המנה ביצה מגוררת ושמיר טרי קצוץ.