מותגי הוויסקי הטובים ביותר. סקוטלנד: אזורים לייצור וויסקי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קסם הוויסקי, בין היתר, מבוסס על העובדה שהמשקה אנדמי לארץ בה הוא מיוצר.

חמש מסורות

זרמים ונהרות זורמים לאורך מדרונות המונרו הסקוטיים, מאכילים את אגמי ההרים המוצצים ומספקים מים צלולים לאדמות הפוריות של סקוטלנד, ומייצרים בנדיבות שעורה מותכת. כל המרכיבים הללו מתאחדים ויוצרים מחית שבאמצעות האלכימיה של הזיקוק, תהפוך להרבה יותר מסך מרכיבי הוויסקי.

סקוטלנד מחולקת לחמישה אזורים עיקריים, שכל אחד מהם משאיר חותם ייחודי משלו על המוצר שנוצר שם. אזורים אלה, המוגדרים על ידי גבולות גיאוגרפיים מוגדרים על פי חוק, יכולים להיראות כאזורי טרואר בצרפת שבהם ניתן לייצר יין, למשל בורגונדי, אך ורק בבורגונדי מכיוון שהאדמה והמיקרו אקלים המקומיים הם כל כךייחודיים בכך שהם משאירים "מותג" מוכר על הענבים הגדלים כאן.

להלן תיאור קצר של האזורים העיקריים של סקוטלנד לייצור וויסקי, המוקצים בהתאם לתקנה 2009, אשר זיהתה 5 אזורים מסורתיים עיקריים ומאפיינים אזוריים של המשקה הזה.

Lowland

האזור היה פעם שוקק מזקקות (215 מזקקות רשומות בפנקס מהמאה ה-18), ואף אחד לא יודע בדיוק למה ייצור הוויסקי הסקוטי צנח בצורה כל כך דרמטית. רבים מצביעים על המעשים הרצופים של הפרלמנט הבריטי, אשר תרמו לגידול בייצור הג'ין האנגלי, אשר מנעו מהיצרנים המקומיים את השוק הגדול ביותר שלהם. סיבות נוספות שצוינו הן שינוי בהעדפות הצרכנים לטעום טעמים חזקים יותר של היילנד.

השפלה ממוקמת מדרום לגבול הבלתי נראה המשתרע מגרינוק בחוף המערבי ועד לדנדי במזרח. כרגע פועלות כאן שלוש מזקקות וויסקי עיקריות: Auchentoshan, Bladnoch ו-Glenkinchie, כששניים נוספים מתחילים ב-Daptmill וב-Aisla Bay.

האזור מפורסם בזכות הסקוטש הקל והרך שלו ללא טעם מעושן. הסופר צ'ארלס מקלין דיבר על הוויסקי המקומי כאפריטיף המושלם. זוהי אופציה מצוינת למי שרק מתחיל עם המשקה הזה, כמו גם לאניני טעם מנוסים - זיקוק משולש נפוץ יותר באזור השפלה מאשר בכל אזור אחר של ייצור וויסקי.

סקוטלנד מחולקת להיילנדס ולשפלה על ידי יצרני סקוטש בתור הגבולביניהם נקבע בחוק 1784, לפיו נקבעו חובות שונות לצפון ולדרום. מטרת המעשה הייתה לעודד זיקוק חוקי באזורי ההרים ולצמצם את הזיקוק הבלתי חוקי. לתעשיות קטנות יותר מצפון לקו ההפרדה יש כעת שיעורי מס נמוכים יותר.

• סגנון הסקוטי הטיפוסי של Lowland הוא קליל, פרחוני ופירותי.
• יצרני הוויסקי הפעילים העיקריים הם Auchentoshan, Bladnoch ו-Glenkinchie.
• מזקקות סגורות או נפטפות: אינברליבן, ליטלמיל, רוזנבנק וסנט מגדלנה.

Auchentoshan

המזקקה אורגנה בשנת 1823. מאז התחלפו שישה בעלים, ששמרו בקפידה על טכנולוגיית הייצור הייחודית. הטעם והארומה של הוויסקי מתגלים כאן בתהליך של זיקוק משולש, ולא כפול, כפי שנהוג לעשות בסקוטלנד. סינגל מאלט המיוצר Auchentoshan בן 10 בעל צבע זהוב, רעננות רכה עם רמזים של עץ אלון. טעם ברור ופירותי מסתיים בטעם לוואי מתוק עדין.

Bladnoch

המזקקה נוסדה בשנת 1917 על ידי משפחת מקללנד ומאז החליפה ידיים מספר פעמים, נסגרה מדי פעם עד שנפתחה מחדש בשנת 2000 כדי לייצר כמויות מוגבלות של סינגל מאלט יוצאי דופן. ל-Bladnoch 15 Year Old יש גוון צהוב עמוק עם ניחוחות חמאתיים רכים, עשבים, לימוניים ופירותיים עם נימות פרחוניות. טעם לוואי ארוך של ליקריץ. יש גוונים של מלון, פטל,תותים ופירות הדר.

Speyside

המספר הגדול ביותר של יצרני וויסקי ושני שלישים מכלל ייצור הלתת ממוקם באזור הצפוף ביותר של המדינה - בעמק נהר ספיי, או ספייסייד. צ'ארלס מקלין תיאר את הסקוץ' כאן כ"מתוק, עם תווים בולטים של אסטרים, ריחני עם טיפות אגסים, ציפורן, סיגליות פארמה, ורדים, תפוחים, בננות, שמנת סודה ולימונדה". בתקופה האחרונה, האזור מייצר זנים רבים ושונים של וויסקי מאלט קלאסי, וזה לא נדיר לראות משקאות כבוליים מאוד זה לצד זה עם משקאות מסורתיים. לספייסייד סקוץ' יש מגוון מדהים של טעמים, מאברלור ומורטלך מיושנים בשרי ועד בנריך ובנרומץ' המעושנים.

• הסגנון הטיפוסי של ספייסייד סקוץ' עשיר ופירותי, אם כי השימוש בכבול הופך נפוץ יותר.
• מזקקות פעילות עיקריות: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas ו- Mortlach.
• עסקים סגורים או נפטפים: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

גלנליווט הוא אולי הוויסקי הסקוטי הסינגל מאלט המוכר ביותר באזור, ושמו היה כל כך פופולרי שמזקקות רבות אחרות החלו לנכס לעצמו אותו. כשג'יי ג'י סמית', הבעלים של המזקקה, ניסה לתבוע בעלות על השם, הוא הצליח רק באופן חלקי. החלטת בית המשפט להעביר לו את הזכות על השם אפשרה גם לאחריםיצרנים להשתמש בשם "גלנליווט" לצד שם המפעל שלהם. עדיין ניתן לראות את זה על כמה בקבוקים ישנים מהאזור הזה.

מייסד המיזם, בעידודו של הדוכס מגורדון, הגיש בקשה לרישיון לראשונה בשנת 1824. הוא יצא נגד הרגש הציבורי של אז. מפיקים לא חוקיים, שלא מרוצים מהמעשה הזה של סמית', איימו עליו במוות, והדוכס גורדון אפילו נתן לו 2 אקדחים להגנה, שעדיין ניתן לראותם במרכז המבקרים במזקקה. לגליזציה העניקה לסמית יתרון שהניע את המותג ליתרון. כיום החברה נמצאת בבעלות קבוצת שיבאס וגלנליווט, שנרכשה על ידי פרנו ריקארד ב-2001. המפעל נסגר רק במלחמת העולם השנייה עקב מחסור בשעורה. גלנליווט משמש בתערובות מובילות כגון Chivas Regal ו-Royal Salute.

וויסקי סינגל מאלט בן 12 עם גוון זהוב בהיר בעל ארומה פרחונית ותווים של שרי, תבלינים וניל. החיך מעט מעושן, עדין, מעט מתוק ופירותי, נקי ומאוזן היטב. הגימור ארוך, אבל רך וחם, עם שבילי כבול בקצה.

Campbeltown

Campbeltown ממוקם לקראת סוף חצי האי מול אוף קינטייר בחוף המערבי של סקוטלנד. היו כאן פעם למעלה מ-30 מזקקות וויסקי, מתוכן רק שלוש פועלות כעת: גלן סקוטיה, גלנגיל וספרינגבנק.

Springbank Campbeltown M alt Scotch עשיר, מורכב, מלא טעם עם רמזים ליםמלח וכבול רך. Hazelburn מ-Glen Scotia ו-Springbank מזוקק משולש ומהווה אלטרנטיבה קלה למי שמעדיף יותר טריות. כאשר היסטוריון המשקאות אלפרד ברנרד ביקר באזור ב-1885, הוא כינה את קמפבלטאון "עיר הוויסקי". פעלו שם 21 עסקים באותה עת, ולקח לו שבועיים לבדוק אותם.

הביקוש בתחילת המאה ה-20 הגדיל את הייצור בקמפבלטאון עד כדי כך שזיהומים החלו לחדור למוצר הסופי, מה שהוביל בהכרח לירידה באיכות המוצר. בגלל זה, לוויסקי היה ריח דגי, והקונים האשימו את היצרנים בשימוש בחביות הרינג כדי להבשיל את המשקה.

• סגנון אופייני - חזק, עשיר וימי.
• עסקים פעילים עיקריים: ספרינגבנק, גלן סקוטיה וקילקרן.
• מזקקות סגורות ונפטליות: Ballegerggan, Dalaruan ו-Glen Nevis.

Glen Scotia

המזקקה נוסדה בשנת 1832. בשנים 1979–82. כמעט מיליון פאונד הוצא על המודרניזציה שלו, אבל ב-1984 הוא נסגר. לאחר שנפתח בשנת 1989, המיזם נדפק שוב בשנת 1994. אבל לאחרונה זוקקו קבוצות ניסוי של וויסקי. איכות האלכוהול הייתה כל כך טובה שמתוכנן ייצור קבוע. עד כה, גלן סקוטיה פתוחה 3 חודשים בשנה הודות לעובדי מזקקת ספרינגבנק הסמוכה.

סקוטש ענבר זהוב בן 12 יש ארומה מאוד מתובלת ומפולפלת עם רמזים של שרי. הטעם מתובל, עם רמזים לשוקולד ושזיפים וסיומת נעימה חמימה.

Springbank

נוסדה בשנת 1828 על ידי ארצ'יבלד מיטשל, היא מזקקת הוויסקי העצמאית הוותיקה ביותר בסקוטלנד ונשארת בשליטת צאצאיו של המייסד עד היום. 3 מותגים שונים מיוצרים כאן - ספרינגבנק, לונגרו והייזלבורן. ספרינגבנק מזוקק 2.5 פעמים. שעורה מונבטת מיובשת על כבול בוער למשך 6 שעות בלבד, ולאחר מכן למשך 24 שעות באוויר חם. התוצאה היא וויסקי פחות מעושן ממה שמיוצר בדרך כלל בקמפבלטאון. ספרינגבנק היא אחת משתי מזקקות שמבקבקות וויסקי במקור, תוך שימוש במים המקוריים כדי להפחית את חוזק המשקה. יצרן נוסף כזה הוא גלנפידיך. כל הוויסקי המיוצר בספרינגבנק נמכר כסינגל מאלט. למשקה בן ה-10 יש גוון זהוב בהיר, ניחוחות של הדרים, אגס וכבול. טעם עשן, וניל, אגוז מוסקט, מעט מלוח. הסיומת מלאה, עשירה, ארוכה, חמה, מעט מלוחה.

Highland and Islands

לאזור הזה, שמכסה גם את האיים, יש כנראה את מגוון הטעמים הרחב ביותר, מגלנגויין ודיאנסטון בהיר ועד זני חוף מלוחים כמו אולד פולטני ואובן.

לוויסקי לאי מאלט יש גם סגנונות משלו, החל מהקלילות של אראן ועד המתיקות של ג'ורה וטוברמורי, הניחוחות העשירים והמורכבים של וויסקי היילנד פארק.

• סגנון אופייני - מגוון.
• מזקקות פעילות עיקריות: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory ו-אובן.
• מפעלים סגורים או נפטפים: ברורה, גלן מור, מילבורן וגלנוגי.

Highland Park

נוסדה בשנת 1798 באי אורקני, המזקקה היא המזקקה הצפונית ביותר בסקוטלנד. המיזם עוסק באופן עצמאי בהפקת כבול לייבוש שעורה מאלטת. התוצאה של תהליך הייצור היא וויסקי מאלט בעל ארומת אברש ועשן עדין המאפשר לו להישאר משקה אהוב על חובבים. כ-60% מהייצור של המיזם הוא סינגל מאלט סקוץ', ו-40% הנותרים הולכים לייצור של משקאות חד-חבית ומשקאות מעורבים. היילנד פארק כבר לא מוכרת את מוצריו לבקבקים עצמאיים.

יש מעט מאוד מותגים אחרים של סינגל מאלט סקוץ' שזכו לשבחים כה עקביים על ידי אניני טעם ומומחים על גרסאותיהם ל-12, 15, 18, 25, 30 ו-40 שנים.

30 Year Old Highland Park ויסקי בעל גוון נחושת-ענבר, ארומה חריפה, אגוז מוסקט עם רמזים של שוקולד מריר. טעם של טופי, שוקולד מריר, תפוז וכבול. הסיומת ארוכה, עשירה, מעושנת ומתוקה באופן מפתיע.

אנין הוויסקי, בעל הטור והמומחה מייקל ג'קסון כינה פעם את היילנד פארק "הכל-סגול הגדול בעולם".

Dalmore

המזקקה נוסדה בשנת 1839 על ידי אלכסנדר מתסון. ממוקם על גדות קרומטי פירת' מול האי השחור. לסקוטש המיוצר כאן יש טעם וגוף מלאים. הגימור הארוך והנדיב הופך אותו לוויסקי היילנד קלאסי. היום, דלמור בן ה-62 הוא הכי הרבההקלטת היקרה ביותר בעולם. במאי 2005 נרכש בקבוק וויסקי תמורת 32,000 פאונד. לדלמור בן ה-12 יש תת גוון מהגוני זהוב עמוק. הניחוח עז ומתמשך, מובנה היטב עם גווני מאלט אחידים - שרי אולורוסו, תפוז, מרמלדה ותבלינים. טעם אלגנטי של שרי מיושן עם טעם לוואי נדיב.

Islay

יש כיום שמונה מזקקות וויסקי באיסלי. סקוטלנד מפורסמת בזכות הזנים המפורסמים בעולם המיוצרים כאן. זה הוגן לומר שאיסלי חי על וויסקי, שכן רוב האוכלוסיה המקומית מעורבת בייצור שלה בדרך זו או אחרת, או בגידול שעורה, או בזיקוק וויסקי, או בהפצתו. אפילו מאמינים שהאי היה אחד המקומות הראשונים שבהם החלו נזירים לעשן את Uisge Beatha בתחילת המאה ה-14. זה נבע משילוב כמעט מושלם של מספר גורמים: אדמה מצוינת לגידול שעורה, כבול לדלק ומקור קבוע של מים נקיים.

לאי עצמו יש השפעה רבה על הטעם של המשקה המיוצר כאן. האדמה כאן היא ברובה כבול, ורוב המים חומים בגלל עודףם, בעוד שסופות חורף נושאות לעתים קרובות מלח ים הרחק פנימה, ומוסיפות נימה מלוחה לטעם המעושן. עם זאת, לא כל הוויסקי המקומי מעושן בצורה מאסיבית. לדוגמה, זנים כמו Bunnahabhain ו-Brochladdich משתמשים בכבול מועט או בכלל.חל.

• סגנון הסקוטש הטיפוסי של אייליי הוא מעושן (למעט Bunnahabhain ו-Bruichladdich).
• מזקקות פעילות עיקריות: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin and Laphroaig.
• מזקקות סגורות או נפטלין: פורט אלן.

Laphroaig

המזקקה נוסדה בשנת 1815 על ידי דונלד ואלכס ג'ונסטון. כ-10% מהייצור הוא וויסקי סינגל מאלט, והשאר נמכר לייצור בלנדים מפורסמים כמו לונג ג'ון, בלאק בוטל ואיסליי מיסט. את לפרואייג אפשר לאהוב או לשנוא. אופיו הייחודי עשוי להיראות מיותר לחלקם. למתחילים, עדיף לנסות אפשרויות קלות יותר, כמו Bowmore. אבל אם וויסקי לטעמכם, אז בהחלט לא תמצאו עוד כמוהו. לפרואייג בת 15 יש גוון זהוב בהיר עשיר, ארומה מעושנת עדינה ומתיקות נעימה של חציר טרי. טעמים של עץ אלון, עשן כבול, אגוז מוסקט, שקדים קלויים, מלוח. הגימור ארוך, מהדהד, עסיסי ואקספרסיבי.

Bowmore

המזקקה נוסדה על האי איסליי בשנת 1779 והיא אחת העתיקות בסקוטלנד. הוא ממוקם על שפת הים, מה שחיוני להגדרת אופיו של וויסקי סינגל מאלט, שכן הוא דבק בטכנולוגיה המסורתית. זוהי אחת מחמש המזקקות היחידות שעדיין מייצרות את לתת השעורה הנוכחי שלהן. בייצור נעשה שימוש במים מנחל לגגן, שספגו ניחוחות של כבול מקומי, המשמש גם בייבוש שעורה. הוויסקי מתבגר במרתפים לחים, הממוקמים מתחת לפני הים, בחביות עץ אלון ספרדי ואמריקאי. כבול, שעורה, מים, עץ, אנשים ומסורת חוברים יחדיו כדי ליצור את האופי החזק, החם והמעושן של סינגל מאלט Bowmore Islay.

Bowmore Dusk בעל צבע טיק מלוטש, ניחוחות של משמש, מלון דבש וליצ'י. הטעם של הקלרט, החמימות הכבולית של האי מוחלפים בגוונים של שוקולד מריר וליקריץ. יש תווים של מנדרינה, סוכר קנים קריבי. הסיומת ארוכה, עסיסית, מעושנת ומתוקה.

Lagavulin

המזקקה נוסדה בשנת 1816 על ידי החוואי המקומי ג'ון ג'ונסטון. זו הייתה מזקקת הוויסקי החוקית המקומית הראשונה. המשקה שנוצר כאן זכה בפרסים רבים, כולל 9 מדליות זהב בתחרות הבינלאומית של IWSC. ה-Lagavulin בן ה-16 נחשב לוויסקי הסינגל מאלט הטוב באי בשל טעמו המאוזן - מעט יוד, מעט עשן, תווי אדמה מתונים וסיומת ארוכה, חלקה ואלגנטית, מלאה בגוונים כבוליים, מלוחים עם רמזים. של אצות.

Blends

ישנן מספר קטגוריות של וויסקי. סקוטלנד חוקקה חמישה סוגים של המשקה הזה. סינגל מאלט מיוצר רק ממלח מים ושעורה במזקקה אחת במנגנון זיקוק אצווה. דגנים בודדים יכולים לכלול גרגירים מאלטים ורגילים. וויסקי סקוטי בלנדד הוא תערובת של סוג אחד או יותר של סינגל מאלט וסוג אחד או יותר של סקוץ' חד גרעיני. לפניאימוץ הכללים החדשים, כל תערובת נקראה כך, ללא קשר לחומר הייצור שלה. כמו כן, מבחינים בין בלנדד מאלט לבין וויסקי סקוטי בלנדד גריין.

התערובת הפופולרית ביותר בעולם היא ג'וני ווקר, שיוצרה לראשונה ב-Kilmarnock בשנת 1820. Black Label מכיל עד 40 מאלט ותבואה סקוצ'ים, כל אחד מהם התיישן לפחות 12 שנים. התערובת רכה ואיכותית מאוד, בעלת טעם עשיר וארומה כבולית קלה.

הופק מאז 1801, Chivas Regal (וויסקי, סקוטלנד, בן 12) הוא אחד הסקוצ'ים המעורבים הטובים בעולם. משקה בצבע ענברי חם עם ניחוחות של עשבי בר, דבש ופירות חממה, בטעם של תפוחים בשלים, וניל, אגוזי לוז וטופי. מכיל 40% מאלט סקוץ', שמתוכם לפחות 4% הוא Strathisla Speyside.

דוגמה לוויסקי בלנדד הוא White Horse, אחד המותגים הנמכרים ביותר בעולם. מכיל מעל 40% מאלט סקוץ' המבוסס על הטעם הייחודי של Lagavulin מבית Islay. מותגים נוספים שהכי משפיעים על האופי הסופי של המשקה הם Talisker ו-Linkwood. האינדיבידואליות, איכות המרכיבים והטיפול בה מיוצר סוס לבן הפכו אותו לסמל של איכות ומאות שנים של מסורת.

הוויסקי השני הכי פופולרי בעולם הוא התערובת המשובחת של Speyside של סינגל מאלט J&B, החביב על פרנק סינטרה, דין מרטין וסמי דייויס ג'וניור. סגנון קליל, מאוזן, ריחני עם טעם לוואי של אברש ארוך וגימור עדין ורך.

וויסקי בלנדד סקוטי פופולרי נוסף הוא לונג ג'ון. התערובת נוצרה במאה העשרים במפעל טורמור בספייסייד. תערובת הלונג ג'ון כוללת 48 וויסקי מאלט, כולל לפרואייג והיילנד פארק. שני הזנים האחרונים קובעים את הטעם המיוחד של משקה מעולה.

Mount Keen בלנד נפוץ ברוסיה - וויסקי המיוצר על ידי Distillers Co. מאדינבורו.

בלנטיינס וויסקי, שאת ההיסטוריה שלו אפשר לייחס לשנת 1827, הוא היום אחד מעשרת המותגים הגדולים בעולם. זהו משקה בצבע זהוב בהיר עם תווים פיקנטיים עמוקים וגוונים מאוזנים היטב של שוקולד, תפוח ווניל, וסיומת פרחונית.

יצרנית גביע הסקוטש היילנד גלזגו וויסקי מבוקבק בבלארוס ב-Minsk Crystal OJSC.