אגוזים מחוממים - מעדן טעים ובריא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

12 בספטמבר ברוסיה נחשב ליום האגוזים. בשלב זה, הליבה מתמלאת סוף סוף בכל אבות המזון והקליפה הופכת לאדמומית. קצירת האגוזים מתחילה. המעדן המעודן ביותר הוא אגוז לוהט אדום. זה לא רק טעים, אלא גם המוצר הכי שימושי ומזין.

קצירת אגוזים. מה המשמעות של "אגוז חם"?

אנשים הם לא היחידים שמתחילים לקצור אגוזים בסתיו. ביער נשמעים רק רשרוש - אלה עכברים שגוררים אגוזים לתוך המינקים שלהם, או סנאי בעצים בוחר את הפרי הבשל ביותר. ברוסיה, אגוזים שנמצאו בחור עכבר נמכרו במחיר מיוחד, נחשבו ליקרים ביותר ונקראו "עכבר". הסנאי גם בוחר אגוז בדרכו שלו: הוא פוגע בענפים בכף רגלו וצופה איזה מהם מפסיק להתנדנד אחרון, ועם זה הוא אוסף את האגוזים הבשלים והטעימים ביותר.

המנה הכי טעימה ברוסיה הייתה האגוז האדום-לוהט. מטוגנים במחבת ברזל יצוק, הפירות הופכים לעסיסיים יותר, קלים יותר לפיצול. מגלף מאסטר הכינו קליקרים מיוחדים - פסלונים בצורת חיילים, בויארים. תכניס לו אגוז לפיו, לחץ על הידית מאחור -הגרעינים הקלופים ייפלו ישירות לתוך היד. תזונת אגוזים כבר מזמן ידועה לכולם. הם מכילים 70% שומן, חלבונים, פחמימות, ויטמינים.

צנוברים

בטבע בכל כדור הארץ לא תמצא מרפא חזק יותר מארז. אין דומה לכוחו. אפילו אביסנה המליץ פעם על שימוש בקליפות וגרעינים של צנוברים לטיפול. בתור טוניק כללי, ניקוי לגוף, הוא המליץ על צריכה יומית של כף אחת של גרעינים עם יין קל או דבש. בריאות סיבירית היא לא מילים ריקות. הסיבירים הם שמעריכים מאוד את המרפא הטבעי - אבא ארז. מאגוזים מייצרים התושבים המקומיים "שמנת צמחית", שהשימוש בה ממריץ את ספיגת החומרים השומניים, מסדיר את תפקוד בלוטת התריס והאיברים הפנימיים. קליפות אגוזים נמצאות בשימוש נרחב גם ברפואה העממית. צנוברים נחשבים ליקרים ביותר בשוק. הערך התזונתי שלו גבוה מאוד. החלבון הכלול בצנוברים מתעכל בגופנו הרבה יותר קל ומהיר מזה הכלול באותם אגוזי מלך, שקדים ובוטנים. תושבי סיביר יכולים רק לקנא בכך שהצנוברים הלוהטים נחשבים למעדן הרגיל שלהם, לא בכדי הם קוראים לו המלון הטוב ביותר והם תמיד מביאים חברים ומכרים מהמקומות האלה.

מאפיינים שימושיים של צנוברים

אגוז סיבירי בליבתו מכיל עד 16% חלבון, 60% שמן מייבש, עמילן, סוכר, פנטוזנים, סיבים, ויטמין C, מינרלים שונים. את הגרעינים אפשר לאכול חיים. WHO-הוא מעדיף אגוזים קלויים, הטעם שלו רווי יותר, הקליפה מוסרת בקלות רבה יותר. הערך הפיזיולוגי של החלבון גבוה מאוד, הוא מכיל שמונה עשרה חומצות אמינו, 70% מהן נחשבות חיוניות. חלבון אגוזי מלך מכיל כל כך הרבה מתיונין, ליזין, טריפטופן, ציסטין שהוא עולה על ההרכב של חלבון חלב פרה. שמן צנוברים מכיל כמות גדולה של טוקופרולים - ויטמינים מסיסים בשומן, חומצות שומן, בעלי פעילות נוגדת חמצון. מבחינת תכולת הטוקופרולים, שמן הארז עולה על שמן אגוז פי 1.5 ושמן בוטנים פי 5. יש בו פי 3 יותר חומצות שומן חיוניות מאשר בבוטנים, ופי 1.5 יותר מאשר בחמניות. זרחן פוספט, כל כך הכרחי לגוף שלנו, בשמן ארז זה כמות שיא, אין כל כך הרבה באף מוצר.

איך להרתיח אגוזים

לצנוברים מבושלים יש טעם עדין, והקליפה נעשית הרבה יותר רכה, קל יותר להשיג את הגרעין. לשימוש עתידי הם נקצרים בצורתם הטהורה, מכיוון שהם אינם מאוחסנים בקונוסים לאורך זמן. בטייגה הסיבירים בונים טחנות יד שבהן קורצים את הקונוסים ואז מנפים אותם.

לאגוז המחומם יש קליפה קשה מאוד, אז יש אנשים שאוהבים להרתיח אותו. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמה אגוזים שאתה מתכנן לאכול. יוצקים אותם לסיר, מכסים במים ומבשלים 15-20 דקות. האגוזים נעשים רכים, עדיף לפצל אותם לרוחב, כדי שהגרעין לא יתקמט ונשאר שלם.

כדי שניתן יהיה להוציא את האגוזים בקלות מהקונוס, אפשר להרתיח אותם. רק סיר למטרות אלה צריך להיות נפרד (שרף ארז לא סבירניתן לשטוף מהקירות). קונוסים מבושלים במשך זמן רב - שעתיים. ואז הפירות מופקים בקלות. אנשים רבים מעדיפים לצלות את האגוזים בתנור לאחר מכן.

איך צולים אגוזים

בואו נגיד למי שמעדיף אגוזים קלויים איך לבשל מעדן כזה: אפשר לטגן אגוזים גם במחבת וגם בתנור. יוצקים שכבה דקה למחבת, אין צורך לשפוך שמן. ערבב ללא הפסקה. התהליך אורך 10-15 דקות. ברגע שאתה שומע סדק, אתה יכול לנסות. בתום הטיגון מפזרים מעט מים (כדי שהקליפה תתרכך), מכסים במגבת. אם צולים בתנור, מחממים קודם את התנור, ואז שמים שם תבנית אפייה, עליה יוצקים אגוזים בשכבה אחידה. מבשלים 10 דקות, מכבים את האש ומשאירים להתקרר. לרכות אפשר גם לפזר מים בתום הטיגון.

כמה טיפים איך לפצח צנוברים:

• אגוזים מסויידים מראש מוזגים במים לזמן מה: הקליפה נעשית רכה יותר, גמישה יותר.
• הנח קונוסים שלמים בתנור או בתנור. אגוזים מקבלים טעם מיוחד וקל יותר לקלף אותם מאוחר יותר.
• בוריאטיה, אגוזים מוזגים בכוס מים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, הם התפצלו עם שיניים בצד הקהה של העובר.
• ניתן להשתמש בצבת עם חריץ על השפתיים. בגודלו, הוא רק קצת יותר קטן מאגוז ומפצל אותו בקלות.

לצנוברים אין כמעט התוויות נגד. אבל לפעמים, עם שימוש מופרז, אתה יכול להרגיש הפרה של תחושות הטעם,טעם מר ומתכתי בפה. הפרעות אלו חולפות מעצמן לאחר מספר ימים.