מתי להוסיף ג'לטין לאספיק וכמה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ג'לי, או ג'לי (בשמו גם), הוא מאכל פופולרי ואהוב המתאים גם לשולחן החגיגי וגם לאוכל היומיומי. מתי להוסיף ג'לטין לבשר ג'לי? זה יידון במאמר.

היתרונות של המנה הזו

מלבד היותו טעים ומזין, ג'לי הוא גם בריא. הוא עשיר בקולגן, הכולל פקטין וחומצות אמינו. הם מזינים ותומכים במפרקים, ברקמות הרצועות והסחוסיות של הגוף, אפילו בדיסקים בין חולייתיים. קולגן לא רק מזין, אלא גם שומר על גמישות המרכיבים המרכיבים את מערכת השרירים והשלד האנושית.

כאשר מוסיפים ג'לטין לג'לי

לכל עקרת בית יש מסורות משלה בבישול ג'לי. מישהו בטוח שבשר מבושל היטב עם עצמות ועור יבטיח בעצמו את התמצקות המרק. אך לשם כך, אחוז ההחזר של חומר הג'ל במהלך ההכנה חייב להיות גבוה מאוד. לשם כך יש להוסיף למחבת עצמות, סחוס ועור במידה מספקתכַּמוּת. הם צריכים לבשל במשך זמן רב - מ 6 עד 8 שעות. אם אין ודאות שהג'לי יתקשה מעצמו, אז ג'לטין אכיל יבוא להציל.

זה הכרחי גם בהכנת אספפיק. זה נקבע בכל מתכון למנה זו. בשר שפוך, לשון, דגים מבושלים בעצמם. המרק מהם, שאינו מכיל שומן עצמות וסחוס, יג'ל לבדו רק מעט. לכן, ג'לטין אכיל הוא הכרחי כאן.

איך, מתי להוסיף ג'לטין לג'לי וכמה? בוא נדבר על זה.

מתי וכמה צריך להוסיף ג'לטין

אז מתי להוסיף ג'לטין לג'לי? זה צריך להיעשות בשלבים האחרונים של הבישול. משרים אותו מראש ומוסיפים למרק החם המוכן, שעליו נדון בהרחבה בהמשך.

יש לחשב את הפרופורציות של תוספת ג'לטין על סמך ההמלצות המצוינות על השקית עם מוצר זה. באופן מסורתי, בעת השרייה, זוהי כף לכל כוס מים רותחים מקוררים. אם המרק מבושל בנפח גדול, יש להגדיל את מספר הכפות הספוגות של ג'לטין. אבל מים להתפחה צריך כבר לקחת במתינות כדי שלא ידלל את הטעם העשיר של המנה העתידית, אבל גם כדי שתמיסת הג'לטין לא תהיה סמיכה מדי בהשרייה.

יש לזכור את הכלל שהרכיבים המבושלים של הג'לי העתידי יתנו טוב יותר את הקולגן שלהם למרק ויתבשלו מהר יותר אם מוסיפים מלח רק בסוף הבישול.

Justy אף פעם לא צריך להיותמלוח יתר על המידה, לא רק בגלל שהוא יהרוס את טעמו, אלא גם בגלל שהוא יקטין את ערבות ההתייצבות גם בפני עצמה וגם בתוספת ג'לטין. לכן, חובבי מאכלים מלוחים יותר צריכים להגדיל את כמות הג'לטין המוסף.

מתי להוסיף ג'לטין לעוף aspic

עובדה מעניינת היא שאם לא עוף, אלא תרנגול נכנס למחבת הג'לי, אז אתה לא יכול להוסיף ג'לטין למרק המוגמר. במהלך בישול ממושך, העצמות והעור של הציפור יוותרו על כל הקולגן, והג'לי יתקשה. אבל בשביל זה אתה צריך להיות בטוח שזה תרנגול, במיוחד שגדל בחצר אחורית.

תושב עיר שקנה עוף מדלפק בחנות צריך לדעת שיש להוסיף ג'לטין לג'לי ממנו. זה חל גם על ג'לי שבושל מרגלי עוף או צוואר.

מתי להוסיף ג'לטין לעוף בג'לי? שעה לפני סיום הרתיחה של המרק יש להשרות את ג'לטין המזון לפי הפרופורציות המצוינות על השקית.

עוף צריך להיות מבושל היטב עם תבלינים. מסירים שומן מהמשטח בעזרת כפית. לאחר מכן, יש לחתוך את הבשר ולהניח על צלחות או טפסים. אם רוצים, הבשר מעוטר בעשבי תיבול, ביצים, ספלי גזר. המרכיב האהוב בבשר ג'לי הוא שום.

רק לאחר מכן יוצקים ג'לטין ספוג ותפוח מראש למרק החם (אך לא רותח!). אתה יכול לסנן את המרק לפני זה. העיקר לא לאפשר רתיחה חדשה, אלא פשוט להשיג מלאהתפרקות. יש מתכונים שמדברים על הוספת ג'לטין בסוף הרתיחה, מה שמובן כהמשך של הרתיחה. אבל אז עוצמת הריפוי עשויה לרדת.

במילוי מרכיבי בשר יוצקים את הצלחות במרק עם ג'לטין ומכניסים לקר.

מתי להוסיף ג'לטין לג'לי הודו

בדרך כלל בוחרים בג'לי הודו, מקלות תופים וכנפיים. ציפור זו נותנת שומן חזק יותר מעוף, בשל עצמות גדולות יותר ויותר חזקות, סחוס ועור עבה. זה גם מתבשל יותר מאשר עוף. כדי להגדיר את המרק, לחתוך את הבשר לצלחות, עקרות בית רבות קוצצות דק את עור הציפור. עם זאת, להבטחת התמצקות, יש להוסיף ג'לטין למרק ההודו.

אז מתי להוסיף ג'לטין לג'לי? גם את הרכיב הזה יש למזוג בסוף הבישול באותה טכנולוגיה כמו בכלי עוף.

הוסף ג'לטין לג'לי חזיר

בשר חזיר באספיק הוא מסורתי במטבח הסלאבי. בעת הבישול משתמשים ברגליים (פרסות, שוקיים, שוק). אם ניקח את הרכיבים המפורטים כבסיס, עיסת בשר מתווספת גם למחבת כדי להבטיח את הרוויה של הג'לי המוגמר. מבשלים זמן רב, עד שבע שעות. בשר חזיר נותן הרבה שומן, ולכן יש להסירו מהמשטח לאורך כל הרתיחה. אחרת, הג'לי שלך, כשהוא מתמצק, יהיה מכוסה לא רק בסרט שמנוני, אלא אפילו בקרום לבן.

אם נהוג שהבעלים חותכים דק את העור מהרגליים ומערבבים עם בשר בעת החיתוך, אזי ערובה להתמצקות בצלחותיהיה גבוה יותר. אם לאחר הרתיחה מסירים את הקליפות יחד עם העצמות, מומלץ להוסיף ג'לטין.

מתי להוסיף ג'לטין לג'לי חזיר? זה נעשה גם בשלב האחרון של ההכנה. חומר הג'לטין שהושרה מראש מוזג לתוך המרק המסונן החם.

בשר חזיר דורש יותר תבלינים בבישול, יותר שום בעת חיתוך והגשה במיכלים ובצלחות.

הוסף ג'לטין לג'לי בקר

שוק בקר דורש את זמן הבישול הארוך ביותר מכל בשר אחר. אבל ההחזר של חומר הג'ל במהלך הכנתם גבוהה. עיסת בקר גם רותחת במשך זמן רב. אספיק יוצא חזק ולרוב אינו מצריך תוספת של ג'לטין. אבל יש לציין כי בשר בקר, הן ישירות בשר והן לשון, משמש לעתים קרובות עבור aspic ומבושל ללא עצמות. במקרה זה, ג'לטין מזון מתווסף בהכרח, על פי אותו מתכון כפי שהוזכר לעיל: לפני סוף הבישול. עבור מרק ג'לי, הוא מסונן בזהירות רבה, שכן המנה דורשת שקיפות מוחלטת. הבשר לא נחתך לסיבים, אלא נחתך למנות.

עכשיו אתה יודע איך ומתי להוסיף ג'לטין לג'לי.

מתכון ג'לי

עכשיו אחד מהמתכונים למנה זו יוצג לתשומת לבכם. הוספת ג'לטין או לא תלויה בך.

מתואר למעלהבישול בשר ג'לי מסוג בשר אחד. אבל לרוב משתמשים במרק מורכב למנה זו. הנה אחד המתכונים:

עבור זוג פרסות חזיר ומפרק אחד, קח קילוגרם אחד של עיסת בקר, מקל הודו אחד וחמישה מקלות עוף. רכיבי בשר חזיר ובקר, לאחר כביסה יסודית, מנמיכים למים קרים ומבשלים שלוש שעות, ואז מנמיכים את מקל ההודו למחבת, מבשלים עוד שעה. לאחר מכן, מוסיפים שם את מקלות העוף ומבשלים הכל יחד עוד שעתיים. יש להוסיף פלפל, עלה דפנה, בצל, גזר יחד עם בשר עוף

כל הבשר נחתך בדרך המסורתית, בטעם שום, מעוטר. הערבות להתקשות עצמית של מרק כזה היא גבוהה. אבל כדי להיות בטוח, אתה יכול להוסיף ג'לטין.