בסטורמה - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים שמעו שם כמו בסטורמה. מה זה בעצם? בואו נבין את השאלה הפשוטה הזו.

Basturma - איזו מין "חיה" זו?

אם אתה מגדיר את המנה הזו, אתה יכול לתאר אותה כך: מדובר במעין מאכל מזרחי העשוי מנתחי בשר גדולים (לעיתים קרובות בקר). אפשר גם לטגן וגם לייבש. לאניני טעם בטח כבר היה תיאבון והוציאו ריר! מטבע הדברים, למנה המרהיבה הזו יש ארומה נפלאה - הכל הודות לתערובות של תבלינים מזרחיים קלאסיים. לפני שנים רבות, אנשים יבשו בשר ישירות בשמש, נרדמו עם עשבי תיבול ריחניים. חתיכות בשר עלולות להימק בשמש במשך שבועות. יש אנשים שחושבים: "בסטורמה - מה זו המילה המוזרה הזו?" למעשה, השם הוא אוריינטלי בראשיתו. נכון, לא סביר שניתן יהיה לברר את זהות המנה בצורה מדויקת יותר. הוא מיוחס בדרך כלל למטבח הקווקזי או הטורקי, ולפעמים מרכז אסיה. בכל מקרה, עובדה זו אינה גורעת מיתרונות המנה.

אגדות המאכל המזרחי

יש היסטוריונים המאמינים שעצם השם "בסטורמה" מגיע מהמילה הטורקית "בסדירמה", שפירושה "בשר"לחוץ". הם אומרים שהנוודים הטורקים תלו נתחי בשר (למשל בשר סוס) על דפנות האוכפים שלהם. הבשר, שנמחץ ברגלי הרוכב ונחרך בשמש החמה, היה מוכן לצריכה תוך מספר ימים. הבסטורמה המוגמרת יכלה להיתלות על האוכפים במשך זמן רב. כמובן, לא היו מקררים באותה תקופה, ואנשים התחמקו כמיטב יכולתם. כמה מאות שנים לאחר מכן, בשר מיובש "רכש" מעטפת ריחנית של תבלינים. תודה לשם כך, חיי המדף של המנה גדלו משמעותית. יתרון נוסף של המנה הזו הוא תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית שלה. אל תפחד להשתפר!

באסטורמה קלאסית - מה זה מנקודת מבטם של שפים מקצועיים?

המתכון המסורתי למנה אומר שחייבים להשתמש רק בבשר בקר. למרות שלא כולם עוקבים אחר העצה הזו. לפעמים עקרות בית בוחרות בבשר טלה רך, צבי אקזוטי או אפילו פילה צבי. אחד הכללים הבסיסיים להכנת מזון הוא השימוש בבשר צעיר. בסטורמה ביתית היא צלחות בעובי שלושה סנטימטר. תחילה משפשפים את הפילה בנדיבות במלח שולחן, ולאחר מכן מניחים על שכבת מלח עבה בגיגית מיוחדת. יש להניח על הבשר מכבש כבד. תוך מספר ימים בלבד, הפילה יתחיל להפריש מיץ ולהתחיל ממש בתוכו. וכך, מהיום הראשון של הכבישה, אתה צריך לשמור את צלחות הבשר בלחץ במשך עשרים יום. לאחר מכן יש להשרות את הבשר במי קרח. שלושה ימים לאחר מכן, כשהיא מתרככת, מתחיל שלב ההכנה החשוב ביותר. באסטורם צריך עבהלשפשף עם תבלינים ריחניים. לכל אחד יש את המתכון שלו לתערובת שפשוף. אחר כך מושכים את חתיכות הבשר בחבל ותולים שוב בטיוטה למשך עשרים יום. כפי שאתה יכול לראות, בסטורמה היא יצירת אמנות אמיתית, ורק השף הסבלני והמוכשר ביותר יוכל לבשל מנה מסורתית אמיתית. עם זאת, כיום אין צורך לסבול כל כך - פשוט בקר במסעדה מזרחית.