איך לבשל בסטורמה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בסטורמה בקר היא בשר מיובש בתבלינים ותבלינים. מקור המתכון בארמניה. באופן מסורתי, להכנת מנה זו, לוקחים נתח בשר עבה, בעובי של כ-6 ס מ, שנשמר לאחר מכן בקור לאורך זמן (טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה משמונה מעלות). התהליך כולו אורך שבועיים עד ארבעה שבועות. אבל הבסטורמה הנמכרת בסופרמרקטים לא תמיד תואמת את תחושות הטעם הרצויות. והמקור של מה שהוא עשוי ממנו נותר לא ידוע. לכן, האפשרות הטובה ביותר תהיה בסטורמה בבית, שהוכנה לפי המתכון המתואר במאמר זה.

כדי שתהליך הבישול ייקח לנו פחות זמן, הבשר נחתך לרצועות דקות בעובי של כ-2-3 ס"מ. שקדי בקר או בדיקה הם אידיאליים. אתה יכול לקחת גבעול, קצה דק ועבה. זה יהיה חשוב באותה מידה למצוא צ'אמן. יש לו גם שמות נוספים: חילבה, חילבה, שמבלה. הקפידו למצוא אותו אצל סוחרי התבלינים בשוק, כי בסטורמה בבית לא תעבוד "כמואמיתי" בלי התיבול הזה. יש אנשים שמחליפים את הצ'מאן בכמון טחון, אבל הטעם עדיין לא זהה.

חשוב מאוד גם להשתמש במלח סלעים גס. יוד שימושי ואופנתי כזה לא יעבוד. תצטרך גם סוכר. עדיף לקחת חום מקל לא מזוקק, אבל אתה יכול להחליף אותו עם הרגיל. מהתבלינים הרגילים צריך להכין פלפל אדום ושחור, פפריקה, פלפל אנגלי וכמון. בסטורמה, שהמתכון שלה מתואר בשלבים, לוקח זמן רב יחסית להכנה. אז היו סבלניים ובואו נתחיל!

ביום הראשון, בשר חתוך לרצועות דקות מומלח יבש. הקושי העיקרי הוא להיפטר מהמיצים המופרשים. בואו נכין את התערובת להמלחה. בהתבסס על קילוגרם אחד של בשר, אנחנו צריכים: 2 כפות. עם שקף מלח, 1.5 כפות עם שקף סוכר, 1 או 1.5 כפית. פלפל שחור גרוס דק. משפשפים בזהירות כל חתיכה בתערובת זו ומניחים בקערה כך שהמיץ יצא באופן טבעי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסוד הבא. אנחנו לוקחים 2 צלחות: אחת גדולה, והשנייה עמוקה וקטנה יותר. על החלק העליון הקטן יותר אנו פורסים את הבסטורמה העתידית. המיץ נכנס לקערה גדולה, והבשר נשאר יבש. דרך נוספת: לוקחים רשת למחבת ומורחים עליה את החתיכות ומתחתיה שמים מיכל לנוזלים. זה אפילו טוב יותר, כי האוויר זורם מכל הצדדים באופן שווה. שמנו את כל ה"קונסטרוקציה" למקרר לשלושה ימים. יחד עם זאת, חשוב מאוד לא לשכוח להפוך את הבשר פעמיים ביום כדי שיהיהלא נחנק.

בזמן שהבסטורמה שלנו מומלחת בבית, נכין את הצ'מאן. שוב, בהתבסס על 1 ק ג בשר, אנחנו לוקחים 1 כף. ל. צ'מנה, אותה כמות של שום כתוש, תערובת של פפריקה ופלפל אדום, 1 כפית. פלפל שחור. אפשר להוסיף כמון ופלפל אנגלי אם רוצים. אנחנו מדללים את הצ'מאן במים חמים נקיים, מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים ומביאים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. שימו לב שתערובת זו סופגת מאוד. מוסיפים מים בהדרגה, מביאים את המרינדה למצב של עיסה דמוית ג'לי ומכניסים למקרר ליום.

ברגע שהבשר מומלח (ביום הרביעי), יהיה צורך לצפות אותו בתערובת מוכנה אחידה של תבלינים. אנחנו שמים אותו במיכל עמוק ושולחים אותו למקרר לשלושה ימים. כמו כן, אל תשכח להפוך מדי פעם.

לאחר מכן, הנח את החתיכות הכבושות על משטח שטוח בטיוטה. הופכים מדי פעם עד שנוצר קרום יבש של תבלינים על הבשר. לאחר מכן, אנו תולים אותו בטיוטה. עוד כמה ימים - והבסטורמה שלנו בבית תהיה מוכנה!