מסעדות במלון: סוגים, שירותים הניתנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 00:21

חסר טעם ויקר! זה היה הסטריאוטיפ הזה שנוצר בקרב האוכלוסייה הסובייטית לגבי מסעדות בבתי מלון ובפונדקים. למרבה המזל, במהלך 15-20 השנים האחרונות המצב השתנה לטובה, ואם עדיין יש מחסור במפעלים ממעמד הביניים, אז בהחלט אין בעיות בקטגוריית היוקרה. אבל לפני שנכיר את הניואנסים של השירות, המונחים שבהם נעשה שימוש ושמות המקומות הפופולריים לינה ואכילה, בואו נזכור את אחת המסעדות המפורסמות ביותר של המאה הקודמת…

רקע היסטורי

במרכז העיר בהצטלבות שני כבישים מהירים של הבירה, ישנו מלון 4 כוכבים "בייג'ינג", שהבניין שלו הוכר כאנדרטה היסטורית של ארכיטקטורה. בתחילה היה אמור המבנה לשכן את המנהלה הראשית של ה-NKVD, אך לאחר המלחמה הוחלט להסב אותו למלון. האורחים הראשונים עברו לגור בשנת 1956, למרות שהמבנה הוכנס אליוהופעל רק שנתיים לאחר מכן.

15 בדצמבר 1955, הוועד הפועל של המושב אימץ צו המורה "לפתוח מסעדה עם מטבח סיני במלון בייג'ינג". אחרי הכל, מעטים יודעים שהמלון הוכר כסמל לידידות בין ברית המועצות לסין.

בתחילה, הממסד הפתוח הכיל שני אולמות מרכזיים - המטבח הסיני והרוסי. אגב, הראשון התבלט בקישוט העשיר ביותר: מצויר בעבודת יד על העמודים והקירות בעיקר בצבעים טבעיים, לוחות ומסכים מעץ בעבודת יד, ציורים על הקירות, ציור משי, פסלונים ואגרטלים. כיום, כמה פריטים פנימיים ששרדו באולם הסיני עדיין שמורים בקפידה בארכיון של מלון פקין.

המסעדה נפתחה עוד ב-1955, אבל עכשיו פשוט אי אפשר לדמיין מלון בלי מפעלים כאלה, כי אספקת מזון היא אחד הקריטריונים העיקריים לשירות איכותי.

וכמה אתה יכול: בואו נדבר על מספר המושבים

אינדיקטור זה נוצר על סמך רמת הנוחות, המותג, התשתית וה"כוכב" של המלון. בהתאם לכללים המקובלים, מספר המושבים צריך להיות לפחות 70% ממלאי החדרים. למשל, במלון עם 2 או 3 מספיקה מסעדה אחת שתספק 3 ארוחות ביום ובר לובי הפועל 24/7.

במלון 4 יש צורך במוסד נוסף ברמה גבוהה יותראירועים טקסיים ומשרתים אורחים מהרחוב, כמו גם את המתגוררים בחדרי VIP.

צריכות להיות לפחות 3 מסעדות במלון 5 - שתי הראשונות דומות באיכות ובשירות למוסדות 4, והשלישית ברמה גבוהה יותר עם "טוויסט". לדוגמה, עם נוף פנורמי שובה לב, פנים ייחודי, אח, מטבח סופר וחדר סיגרים נפרד. מפעלים כאלה ממוקמים לרוב על גג בניינים או בקומות הגבוהות ביותר.

תכונות העבודה

קודם כל, החובה הקפדנית של המסעדה במלון היא לשרת את האורחים. כלומר, לפחות פעם ביום בבוקר, משעה 6 עד 10 בערך, זה אמור לעבוד אך ורק לשימוש פנימי. בדרך כלל בזמן הזה קו ההפצה פתוח, לעתים רחוקות יותר הם מציעים תפריט א-לה-קארט. אם המוסד מתכנן להפעיל לאורחים "מהרחוב", אזי על המינהל לספק חדר נפרד לאכילה לאורחים.

תכונה בלתי נראית נוספת היא שמסעדות כאלה ממלאות תפקיד מינורי במבנה הרווחים של המלון. לעתים קרובות הם כמעט ללא השגחה במהלך היום, אך במקביל הם משמשים לקבלת פנים, נשפים וכו', כך שאם אתה הולך למוסד כזה ביום חול רגיל, סביר להניח שהוא יהיה ריק. במקביל, לחודשים הקרובים, כל סופי השבוע יתוכננו לאירועים מרכזיים.

שירות קייטרינג

למסעדות בבתי מלון יש מערכת משלהן, אם כי לא מוכרתסיווגים, שמועיל לתיירים רבים לדעת:

1. Bed & Breakfast, המכונה בדרך כלל BB. צורת קייטרינג נפוצה, שבה לכל צד יש את היתרונות שלו. לאורחים - קפה, ארוחת בוקר קלה, שמקובלת למדי לארוחת בוקר בחדר ופחות יקרה. למלון - שולחנות חינם למשיכת לקוחות מבחוץ;
2. חצי פנסיון או HB (חצי פנסיון). הקטגוריה כוללת רק ארוחות בוקר וערב. אם אנחנו מדברים על סוגי ומספר המנות, אז הכל תלוי בנדיבות המתחם הנבחר. אבל בתרגול העולמי, ארוחות הבוקר מוגשות כמזנון, וארוחות הערב כבר סלטים.
3. פנסיון מלא או FB (פנסיון מלא). בקיצור, הראשון, השני ואפילו קומפוט! אבל ברצינות, פנסיון מלא הוא שלוש ארוחות מלאות ביום.
4. הכל כלול. Vivat לכובש לבבות תיירי הפנים - מערכת "הכל כלול". כדאי לדבר על כך שכאן תמצאו לא רק אוכל טוב, אלא גם גישה חופשית לכל המפעלים הפועלים בחסות המלון בו אתם גרים.

טופסי שירות

אם תחליט לטעום את כל התענוגות של מסעדות בתי מלון, זה יהיה שימושי ללמוד כמה מונחים:

• À la carte - תורגם מצרפתית "כרצונו". בלי סודות - הזמנת מנות מהתפריט.
• מזנון - אלכסנדר קופרין עצמו לא יכול היה לסרב למנות האלה, מה אנחנו יכולים לומר על אנשים פחות יומרניים?
• Table d'hote - סוג האוכל מרמז על סט מנות בסכום קבוע. האזהרה היחידה: אנחנו אוכליםעומד.

עכשיו, כשאנחנו יודעים את כל הניואנסים, בואו להכיר את המסעדות הטובות ביותר בבתי מלון לא רק ברוסיה, אלא בכל העולם.

לאן ללכת בבירה

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על כמה מסעדות:

"אורלובסקי". מתחם המסעדה ואירועים ממוקם במלון באותו שם ומציע לאורחים לנסות את המטבח הרוסי והאירופי המסורתי. מוצרים רבים נשלחים מהחווה שלהם, הממוקמת באותו הטריטוריה

"גן החורף". המסעדה ממוקמת על גג המלון "טבעת הזהב". האולם המואר עם העמודים הגבוהים מוקף בקירות זכוכית והוא ממש טובל בירק, הדומה לחממה. והנוף של העיר מהקומה ה-22 פשוט מדהים! המטבח הוא בעיקר ים תיכוני, אבל אפשר גם לבקש תפריט לאומי בשם "עונות רוסיה",

מורשת. אולי אחד המוסדות הפופולריים ביותר ב-Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. אתה יכול להגיע לכאן או דרך כניסה נפרדת או דרך בר הלובי של המלון. על המטבח אחראי דניס מוכין, שף עם ניסיון של 13 שנים. ברגע שתגיעו לכאן, תבינו מיד שמראה מודרני הוא לא רק על הפנים, אלא גם על המטבח, ובמקרה של Heritage - לאומי

מסעדות במלונות סנט פטרסבורג ומוסקבה

View La Vue תופסת את הקומות האחרונות ואת הגג. נפתח ממעוף הציפורנוף יפהפה של הבירה הצפונית של רוסיה, כולל אזור המים נווה, מוקף באנדרטאות הטובות ביותר של העיר. המתקן מכיל 350 מושבים. החלל מחולק ל-5 אולמות הכוללים סלון, מרתף יינות וחדר הטעימות האהוב על כולם. למרות נעוריה (הפתיחה התקיימה ב-2017), La Vue כבר קיבלה את הפרס הגבוה של פרסי היין הרוסי במועמדות "רשימת היין המקורית הטובה ביותר".

מקום פופולרי לא פחות לארוחה הוא המסעדה במלון מוסקבה. ארוחת הבוקר מוגשת בשתי הקומות הראשונות של הבניין לפי מערכת ה"מזנון". למבקרים מוצע מגוון רחב של דגנים בריאים, דגני בוקר, מוזלי, יוגורטים, פירות, משקאות קרים וחמים, כמו גם מאפים מקונדיטוריית Ontrome שלהם. תוכלו לאכול ארוחת ערב רומנטית אופנתית ב-BEEF BAR VOSEM בקומה השמינית, המציעה פנורמה מדהימה של סנט פטרסבורג.

הטוב שבטובים

כל שנה, הפרסום הגסטרונומי הגדול ביותר Daily Meal, יחד עם מומחי מישלן, מרכיבים רשימה של המסעדות הטובות ביותר בבתי מלון. על מנת להיכנס לדירוג זה, על החפץ לעמוד לרשותו לפחות 15 חדרים. כמובן שרוב המפעלים התבררו כקטגוריית היוקרה, למרות שהמחיר לא היה אחד מקריטריוני הבחירה.

אז, לפי תוצאות הצבעה אנונימית, 101 מסעדות היו ברשימה. בואו נדבר על 5 המקומות המעניינים והטובים ביותר שכבשו אפילו גורמה תובעניים.

El Motelממוקם במלון אמפורדה בפיגוארס, ספרד. המסעדה מתחקה אחר ההיסטוריה שלה עד 1961 ומזמינה את האורחים לטעום מהמטבח הקטלאני הקלאסי שהוכן על ידי השף Jaume Subiros

• É מאת José Andrés ב-The Cosmopolitan (לאס וגאס) נבחר במקום ה-9. למרות הירידה בדירוג, המקום עדיין פופולרי בקרב גורמה שנאלצים להמתין בתור 2-3 חודשים.
• מסעדת Le Manoir aux Quat'Saisons ממוקמת במלון באותו שם ב-Great Milton, בריטניה. למעלה מ-70 זנים של עשבי תיבול וכמה עשרות סוגי ירקות נכנסים למטבח של מסעדה זו ישירות מהגינה. בנוסף, השף אינו נמנע מלחלוק את הידע שלו וסודות הבישול שלו. לכן, בית הספר לבישול פתוח במוסד.
• הבזאר. חוסה אנדרס אחראי על החלק הגסטרונומי של המסעדה במלון SLS (לוס אנג'לס). השף לקח את המטבח הספרדי כבסיס, אך שינה מעט מתכונים מסורתיים. התוצאה יצירתית וטעימה בלתי צפויה.