סיווג שוקולד לפי הרכב וטכנולוגיית ייצור. שוקולד ומוצרי שוקולד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוקולד הוא מוצר העשוי מפולי קקאו וסוכר. למוצר זה עם תכולת קלוריות גבוהה וערך תזונתי גבוה יש טעם בלתי נשכח וארומה כובשת. שש מאות שנים חלפו מאז גילויו. במהלך תקופה זו, הוא עבר אבולוציה גדולה. עד היום יש מספר רב של צורות וסוגי מוצרים העשויים מפולי קקאו. לכן, היה צורך לסווג שוקולד.

ארגון מוצר בסיסי

מוצרי קקאו נותנים אנרגיה לגוף ומפחיתים עייפות כללית. הם משולבים לשתי קבוצות:

1. מוצרי שוקולד יצוק.
2. מוצרי אבקה.

לא משנה מה צורת השוקולד, הוא נעים לשימוש עם תה, קפה.

סיווג השוקולד מבוסס על הקריטריונים הבאים:

• תוכן מוצר קקאו;
• מתכון ושיטת עיבוד;
• composition;
• צורהשחרור.

מגוון סוגי השוקולד ומוצרי השוקולד נרחב למדי. אלו הם שוקולדים, אריחים, משחות, קרמים, משקאות ועוד ועוד. אבל כל האמור לעיל מקובץ בבירור, בהתבסס על מסמכים רגולטוריים המתייחסים למוצרים לקטגוריה כזו או אחרת.

לפי התוכן של מוצרי קקאו

כמות חמאת הקקאו והקקאו המגורר היא אינדיקטור חשוב לאיכות השוקולד. כמה שיותר גבוה, יותר טוב. איכות גבוהה - גבוהה ומחיר. שוקולד טוב אינו זול. לכן, הקריטריון הראשון לסיווג שוקולד הוא כמות הקקאו המגורר. מכאן קורה שוקולד:

• bitter;
• קינוח (חצי מר);
• dairy.

סוג השוקולד הטוב ביותר הוא מריר. יש בו כמות קטנה של סוכר וללא חלב, תכולת הקקאו היא 55% ומעלה. הטעם של מוצר כזה הוא עשיר, מלוח עם מרירות. מותגים יקרים של שוקולד מריר מריר כוללים יותר שומן, בשל כך תכולת הקלוריות של המוצר עולה.

בשוקולד קינוח, תכולת הקקאו המגורר נעה בין 35 ל-55%. סוג זה הוא הפופולרי ביותר. כשזה מגיע לשוקולד, הם בדרך כלל מתכוונים לקינוח, וזה זה שנחשב קלאסי. שם הוסף באומץ כל מיני מילויים.

הרכב שוקולד החלב כולל כמות משמעותית של סוכר ואבקת חלב, אך קקאו מגורר מכיל עד 35%, מה שמפחית את התועלת והערך של המוצר. השוקולד הזה לא כל כך בריא, אבל עשיר מאוד בקלוריות.

מתכוןושיטת עיבוד

הכל תלוי באיכות חומרי הגלם וברמת הטחינה של פולי הקקאו. הטוב ביותר נחשב לקבוצת זנים "קריולו" בעלי טעם עדין ועדין. הוא גדל בוונצואלה, ניקרגואה וקוסטה ריקה. זנים של קבוצת Forastero הם הנפוצים ביותר, הם מיוצאים ומשמשים בייצור של יצירות מופת שוקולד. קבוצת הקקאו האיכותית והזולה ביותר נחשבת ל-Calabacillo.

אבל כל שלוש הקבוצות משמשות להכנת שוקולד.

לכן, בקטגוריה זו, השוקולד מחולק ל:

• ordinary;
• קינוח;
• porous.

זנים רגילים של פולי קקאו משמשים להכנת שוקולד רגיל. כאן מגיעים פירות עצי קקאו אפריקאים והזן האמריקאי עם טעם מר וטעם לוואי מעט חמצמץ.

ייצור שוקולד קינוח מובחן על ידי שימוש בזנים טובים ואציליים של שעועית. יש להם ארומה מעודנת וטעם נעים מאוד. עצים כאלה לא יכולים להתפאר בבציר נדיב, הפירות שלהם מוערכים יותר, מה שאומר שמחיר המוצר יהיה הולם.

להכנת שוקולד קינוח, השעועית עוברת עיבוד ארוך ועדין יותר במכונות קונכייה. בהם, טחינה וחימום של מסת השוקולד מתרחשים בו זמנית. משך התהליך הוא בין שלושה לחמישה ימים.

קונכייה משפרת את הארומה והטעם של השוקולד, תוך כדי חימום בטמפרטורה של 60 מעלות. עם טכנולוגיית ייצור שוקולד זו, הריכוזמיקרו-אי-הומוגניות. לכן, שוקולד נמס על הלשון ומשמיע צליל מיוחד כאשר נשבר.

שוקולד מאוורר מיוצר ממסת השוקולד של הקינוח, אך בטכנולוגיה שונה לחלוטין. כדי להשיג מוצר כזה, נעשה שימוש בציוד אחר (יחידת הקצפה ומחולל ואקום), המאפשר את רוויה של מסת הקינוח בבועות.

לפי הרכב

השוקולד מסווג גם לפי נוכחות המרכיבים המרכיבים את ההרכב. בהתבסס על זה, הקטגוריות הבאות מובדלות:

• שוקולד טהור;
• עם תוספים;
• עם מלית;
• מטרה מיוחדת;
• לבן.

שוקולד טהור עשוי מקקאו מגורר, אבקת סוכר וחמאת קקאו. חלק מהיצרנים מייצרים שוקולד פרימיום לא ממותק עם 99% ליקר קקאו.

שוקולד עם תוספים יכול להיות כל מה שהלב שלכם חפץ:

• זנים שונים של אגוזים בכל צורה;
• פירות מסוכרים;
• קפה;
• אורז תפוח;
• פירור ופל;
• עוגיות;
• שמנת וחלב יבשים;
• אלכוהול (קוניאק, משקאות חריפים, וודקה);
• flavors.

וכך זה עם המלית. המבחר עשיר למדי, ויספק את הטעמים השונים של הצרכנים:

• chocolate;
• walnut;
• ג'לי פירות;
• dairy;
• ליפסטיק;
• שמנת.

כמות המילוי עולה לפעמים על 50% מהמסה של חפיסת השוקולד עצמה.

שוקולדמטרה מיוחדת:

• לסוכרתיים - סוכר מוחלף בסורביטול וקסיליטול;
• לכוחות מיוחדים - שוקולד רווי בויטמינים ותוספים מיוחדים.

שוקולד לבן הוא הכי הרבה קלוריות מכולם. הוא אינו מכיל ליקר קקאו, אלא רק חמאת קקאו, אבקת חלב, אבקת סוכר וונילין, כך שיש לו צבע שמנת.

לפי טופס השחרור

תהליך יצירת מוצר שוקולד דומה להתכה של מתכת יקרה או עבודת תכשיטים. בשני המקרים יוצקים את המסה המותכת לתבניות שהוכנו מראש. גם צורת השוקולד שונה:

• curly;
• tiled;
• patterned.

שוקולד דמויי זמין בצורה של דמויות שוקולד חלולות או מוצקות (בעלי חיים, חרקים, דמויות מהאגדות).

שוקולד לוח במשקל של 10-250 גרם והוא נוצק לתבניות מיוחדות בצורת חפיסות.

Patterned - דמויות שטוחות, בדרך כלל הן נמכרות בסטים לחגים שונים.

אבקת שוקולד

זהו אחד מסוגי השוקולד הטהורים, שהוא תוצר של עוגת קקאו טחונה לאחר לחיצת חמאת קקאו ופולי קקאו מגוררים. זה נראה כמו תערובת חומה יבשה שטעמה מר. על בסיסו מכינים משקאות קקאו, מכינים בסיס שוקולד לעוגה וקרמים טעימים.

ילדים אוהבים במיוחד שוקולד. הפנים המלוכלכות של התינוק גורמות לרוך וחיוך, אבל איזה סוג של שוקולד יכול להיות לילדים?

עצה להורים מתזונאים

אל תשכח ששוקולד הוא אלרגן. לכן עדיף לתת לילד שוקולד חלב. הפחתת תכולת מוצרי הקקאו בו מספקת טעם נעים ועדין.

תכולת השומן של שוקולדים ומוצרי שוקולד אלה ממוזערת על ידי הכללת שמנת או אבקת חלב.

שוקולד לילד לא אמור להכיל חומרי מילוי ותוספים. ככל שההרכב פשוט יותר, הסיכוי לאלרגיה קטן יותר. מבין תוספי המזון בשוקולד, רק לציטין יכול להיות נוכח - זהו מתחלב (מסומן כ-E322).

לא משנה כמה פסלוני שוקולד אטרקטיביים ומפתים, כדאי שתכירו את הרכבם ורק אז תתנו אותם לילדכם.

כללי היכרויות

באיזה גיל אפשר לפנק ילד בשוקולד? עד שנה עדיף להימנע. אבל כשהורים מעזים, כדאי להיזהר.

הקדמה למוצר נעשית בזהירות רבה: מנה קטנה בתחילת היום. כאשר מופיעות פריחות על העור, כדאי לשכוח לעת עתה משוקולד. אם ההיכרות עם המעדן הייתה מוצלחת, אז לפעמים אפשר לרצות את הילד עם חתיכת שוקולד.

לפעמים צריך לוותר על פינוק. תצטרך להוציא שוקולד מהתזונה של התינוק אם:

• יש הפרות של חילוף החומרים של פחמימות;
• אובחן עם סוכרת;
• חסר לקטאז מוגדר בילד;
• ל-יש נטייה לעודף משקל;
• אורח חיים יושבני.

המוצר עצמואינו מכיל אלמנטים חיוניים לבריאות שיש להשלים עם דיאטה של ילד. זה פשוט תענוג לפנק את הקטן היקר שלך.

שוקולד אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. יש יינות מיושנים או קוניאק, אבל אין שוקולד מיושן. אם חטיף שוקולד נפל לידיים, לא כדאי לדחות אותו למחר, צריך לאכול אותו היום ולקבל ממנו הרבה סיפוק.