סיווג של קוניאק. סיווג של קוניאק רוסי וצרפתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק הוא משקה אלכוהולי חזק מאוד המיוצר בטכנולוגיה מסוימת. הוא מתקבל כתוצאה מזיקוק כפול (זיקוק) של יין לבן ויישונו לאחר מכן במיכלים מיוחדים. סיווג של קוניאק, בהתאם למקום הייצור שלו, איכות, מיזוג יכול להיות מגוון מאוד.

במאמר זה, נסקור את הנושא הזה מקרוב.

תנאי ייצור ואחסון

מדי שנה בחודש אוקטובר, מיץ נסחט מענבים צעירים. הוא מוזג לתוך מיכלים, שם מתחילה התסיסה של המשקה. תהליך זה נמשך עד שמתקבל יין צלול לחלוטין. ואז הקוניאק העתידי מזוקק במנגנון מיוחד. להבשלה טובה יותר של אלכוהול קוניאק, המשקה נשפך לחביות עץ אלון. במשך זמן רב הוא מוחזק בחדרים מיוחדים במשטר טמפרטורה מסוים. תהליך ההזדקנות יכול להימשך כחמישים שנה. עץ האלון מעשיר את הקוניאק ברכיבים מסוימים ומאיץ משמעותית תהליכי חיזור. אוויר נכנס ליין דרך נקבוביות החביות ומתגבשזר ארומטי חדש זה. כתוצאה מכך, המשקה מקבל טעם אופייני וצבע זהוב ייחודי, הצמיגות נעלמת. בתהליך היישון קוניאק רוכש טעמים חדשים. לאחר עשר שנים, גווני זפת-וניל באים לידי ביטוי במלואו.

סיווג של קוניאק צרפתי

החלוקה לסוגים הבאים פותחה על ידי הלשכה הלאומית למשקאות בין מקצועיים. בעת רכישת אלכוהול מתוצרת צרפת, כדאי לשים לב לאותיות הגדולות הלטיניות המצוינות על התווית. V. S הוא מה שנקרא שלושת הכוכבים.

למשקאות עם קיצור זה, ככלל, יש חשיפה של יותר משנתיים וחצי. תוויות עם אותיות לטיניות V. O. מונחות על הקוניאק העתיק ביותר בצרפת. הסיווג של אלכוהול עילית, ככלל, נעשה על ידי חשיפה. כך, למשל, הסמלים V. S. O. P מצביעים על אלכוהול איכותי מאוד. יש לו גוון בהיר. אחסון של משקאות כאלה בחבית נמשך לפחות ארבע שנים. קוניאק מסומן V. V. S. O. P. - מתובל יותר (כחמש שנים), ולכן, הרבה יותר איכותי. משקאות Extra Old (E. O) הם מהעתיקים ביותר. הסיבולת שלהם היא לא פחות משש שנים. יחד עם זאת, המילים הבאות נמצאות לעתים קרובות בשם האלכוהול: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

נופי יוקרה

עבור משקאות מעל שש שנים, לא מתבצע סיווג קוניאק לפי יישון. הלשכה הבין-מקצועית הלאומית מסבירה זאת בפשטות. הנקודה היא ההתמזגותאלכוהול עם חשיפה כזו אי אפשר לשלוט. משקאות עלית הם גאווה מיוחדת של בתי קוניאק צרפתיים. בממוצע, גילם מגיע ל-30-60 שנים. עבור סוג זה של אלכוהול, הסיווג המסורתי של קוניאק אינו חל. ככלל, בשם יינות עילית משתמשים בשמות פרטיים: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" וכו'.

יצרנים צרפתים

משקאות הקוניאק של המדינה המדהימה הזו נחשבים לטובים בעולם.

היום, יש כמה יצרנים גדולים של אלכוהול איכותי. מוביל השוק הוא המותג Hennessy, שנוסד ב-1765. המפיקים של "רמי מרטין" מתמקדים אך ורק ביצירת אלכוהול עילית. בשנת 1835 נולדו קוניאקים של המותג Courvoisier, שסופקו לצרכי החצר הקיסרית הצרפתית. המשקאות "Hein" (1763), "Gowter" (1755) ו"Martel" (1715) הם באיכות מעולה.

מקום מוצא

זה לא סוד שלקוניאק צרפתי, פופולרי בכל העולם, יש טעם אצילי מיוחד וארומה מעודנת ייחודית. הסיווג של משקאות אלו מתבצע גם בהתאם לאזור בו הופק האלכוהול. השם "גרנדה שמפניה" מעיד על כך שהרוח נוצרה במחוז גרנדה שמפניה. כאן מגדלים את הענבים העדינים והעדינים ביותר. הכתובת "שמפניה משובחת" פירושה שהקוניאק עשוי מתערובת פירות הגדלים בשמפניה פטיט וגרנדה ביחס של 50/50.

אזורים אחרים שבהם גודלו הענבים אינם מצוינים בדרך כלל.

סיווג של קוניאק רוסי

בפדרציה הרוסית ובמדינות חבר העמים לשעבר, החלוקה הבאה אומצה.

• משקאות קוניאק רגילים. החשיפה שלהם היא בין שלוש לחמש שנים. תכולת הסוכר בדגימות כאלה אינה עולה על 1.5%, ושיעור האלכוהול הוא כ-40%. קוניאק רגיל מסומן במספר מסוים של כוכבים, בדרך כלל בין שלושה לחמישה. בממוצע, משקה מסוג זה מיושן עד 5 שנים. לקוניאק רגיל עם שמות מיוחדים יש שבריר נפח של אלכוהול של כ-42%, סוכר - 1.5%. הסיבולת שלהם - לא יותר מ 4 שנים. משקאות אלה מסומנים בארבעה כוכבים.
• קוניאק וינטג' מיושן יותר משש שנים. למשקאות האלה יש שמות משלהם. תכולת הסוכר באלכוהול היא כ-2.5%, והאלכוהול הוא בטווח של 40-50%. בתורו, משקאות וינטג' מחולקים למספר סוגים. הסיווג של קוניאק מסוג זה הוא כדלקמן: KV - אלכוהול, מיושן לפחות שש שנים; KVVK - משקאות באיכות הגבוהה ביותר. בממוצע, החשיפה שלהם היא כשמונה שנים. OS ו-KS הם קוניאק ישנים מאוד. יש להם סיבולת של 10-15 שנים.
• יש גם משקאות לאספנות. הם קוניאק וינטג' מוכנים, התיישנו בנוסף לאחר ערבוב בחביות עץ אלון במשך כשלוש שנים.

חלוקה לפי טעם

במדינות ברית המועצות לשעבר, בהתאם לזר האלכוהול הארומטי, יש את הסיווג הבאקוניאק. הקבוצה הראשונה כוללת משקאות המיוצרים באזרבייג'ן ("גק-ג'ל", "באקו"), ארמניה ("אוטבורני", "יובל"), אוזבקיסטן ודאגסטן.

לאלכוהול של מדינות אלה יש ארומה חזקה, מיצוי מוגברת וגווני וניל. הקבוצה השנייה כוללת קוניאק המיוצרים בטריטוריית קרסנודר ובגרוזיה (מותגים "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). הם מחלצים, רעננים, קלים, עם גוונים פרחוניים. הקבוצה השלישית כוללת משקאות מולדובה ("שמשי", "חגיגי", "דוינה", "הפתעה", "קישינב", "קודרו") ומשקאות אוקראינים. הם הרמוניים, יש להם זר מוזר, ניחוח וניל עדין. בנוסף, הם פחות מחלצים מהרוחות של ארמניה ואזרבייג'ן.

עולם הרוחות הטובות מגוון מאוד. אנו מקווים שסיווג קוניאק זה יעזור לך להתמודד עם בעיית הבחירה ביתר קלות.