סיווג תה לפי פרמטרים שונים. סוגים, מאפיינים ויצרני תה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תה הוא אחד מאותם מוצרים חיוניים שתמיד נמצאים בכל בית. המשקה אהוב על ילדים, והוריהם, והסבים. אין מגוון תה בשוק המודרני. ישנם זנים שרבים שמעו עליהם רק בטלוויזיה: הם יקרים מאוד, ולכן לא זמינים לכל קונה. אבל יש גם הצעות די משתלמות. במילה אחת, מבחר התה הנוכחי פשוט מאיר עיניים. אך על מנת לרכוש מוצר איכותי יש לקחת בחשבון קריטריונים רבים. יש את הסיווג המגוון ביותר של תה, ולכן יש צורך להבין מעט כיצד לקבוע את איכות המוצר. וכמובן, אתה צריך להיות מונחה על ידי הרצונות והטעם שלך.

כדי לקבל את הקציר

לפני שתעבור לסיווג וסוגי התה, עליך להכיר מעט את תהליך גידולו. אחרי הכל, גידול תה הוא עבודה מדהימה שלוקחת הרבה זמן ומאמץ. כדי ששיח יפה יצמח, יש צורך לשתול ייחורים באדמה, אם כי לעתים משתמשים בשתילים בני שנה או שנתיים. את היבול הראשון של עלים ניתן להסיר רק לאחר ארבע עד חמש שניםלאחר שנחתו. שיחי תה נגזמים כל הזמן כדי שהם לא יגדלו לגובה, אלא כדי שיגדלו הרבה נערי צד.

ככלל, מטע תה מורכב משורה של שיחים שגובהם מגיע למטר עד מטר וחצי. המעברים באותו רוחב.

ארגון לפי סוג עלי התה

סיווג התה לפי סוג עלי התה הוא אחד הפרמטרים לשיטתיות המוצר. אז, הסיווג של עלי תה יבשים לפי סוג העלים הוא כדלקמן:

• OR (כתום פקואי) - ייעוד מיוחד, שהוא דרגת האיכות העיקרית. המוצר הזה באמת ראוי למלכים עצמם. ככלל, הוא עשוי משני העלים הצעירים העליונים של שיח התה. עלים כאלה עדיין מכוסים במוך צעיר. עלה תה כזה צריך להיות שלם ומפותל. יש לו תכולה גבוהה של שמנים ארומטיים טבעיים. אם על אריזת המוצר יש סימון OP, זה אומר שהתה המוגמר יהיה חזק, עם ארומה נעימה להפליא.
• P (Pekoe) - תה, לייצורו הם לוקחים עלים צעירים מאוד, רק פורחים, מעוותים לכדורים. שייך לזנים בעלי עלים גדולים. החליטה לא תהיה חזקה במיוחד, אבל עם טעם ענברי עדין וטעם עדין.
• F (פרחוני) - טיפים קיימים בתה עם סימון דומה. אלו הם ניצני צמח שזה עתה פרחו. הם נותנים לחליטה טעם מעולה וריח עדין.
• B (שבור) - מוצר שבו עלה התה במהלך המכונהחיתוך או פיתול כתוש בינוני, אבל לא למצב של פירורים.
• D (אבק) - מגוון של אבק תה עם חומצה טאנית בהרכב. הוא משמש בדרך כלל לייצור שקיות תה זולות.

דרגת התסיסה

יש גם סיווג של תה לפי רמת התסיסה. תסיסה היא תהליך של טרנספורמציה בלתי הפיכה של חומרים המצטברים בעלי התה במהלך הצמיחה. תהליך זה מתחיל ברגע בו מסירים את העלה מהענף, והוא מסתיים רק כאשר כל החומרים הפכו לתרכובות יציבות יותר. לפי מידת התסיסה, התה מחולק לחמש קבוצות בסיסיות:

1. באי צ'ה (תה לבן). כדי להכין תה לבן, יש צורך לשמור את חומרי הגלם שנאספו בשמש. במקרה זה מתרחש תהליך הנקרא "תסיסה איטית". הניצנים והעלים אינם מתכרבלים בשום צורה, אלא שומרים על צורתם הטבעית, שהיא אחד המאפיינים החשובים של התה הלבן.
2. Lu cha (תה ירוק). התה הפחות מותסס שייך לקבוצה זו. לקבלת תה עלים ירוקים יש צורך להכפיף את העלים הקטופים לטיפול בחום, כתוצאה מכך מתבטלת המרירות והתסיסה נפסקת. לאחר מכן מגלגלים את העלים ולבסוף מייבשים וממיינים. התה מוכן כעת לצריכה.
3. Oolong cha (תה אולונג). אלו תה כחול-ירוק או תה מותסס חלקית. הייחודיות של הזן היא שהעלים תוססים בצורה שונה, אזורית. לדוגמה, אמצע העלון עשוי להיות פחות מותסס, וגבול - עוד.
4. הונג צ'ה (תה אדום). תה אדום סיני הוא המשקה שאנו מכנים בדרך כלל שחור. מבחינתו, העלים נקצרים במזג אוויר קיץ חם. תסיסה מהירה (אקטיבית) היא מאפיין של ייצור תה בקטגוריה זו. המוצר מותסס כמעט לחלוטין.
5. היי צ'ה (תה שחור). זהו תה לאחר תסיסה שהתיישן במשך שנים. עם הזמן, קבוצת המוצרים הזו רק משתפרת.

מה המקור שלך

סיווג התה לפי מקור מתבצע גם:

סינית - סין היא יצרנית התה הגדולה ביותר (יותר מרבע מסך כל העולם). המדינה מייצרת תה רופף לבן, שחור, צהוב, אולונג, pu-erh, אדום וירוק.

הודית - הודו היא יצרנית התה השנייה בגודלה. זן האסאם של הצמח משמש כחומר גלם. בעיקר זנים שחורים של המשקה מיוצרים בארץ.

ציילון - סרי לנקה מייצרת כעשירית מתה בעולם. כדי להשיג את המוצר, הם לוקחים את אותם חומרי גלם כמו בהודו. הודו מתמחה בזנים ירוקים ושחורים.

יפנית - ככלל, רק זני תה בודדים מיוצרים ביפן, המיוצאים. כל השאר מיועד לצריכה ביתית.

אינדוצ'ינה (וייטנאם ואינדונזיה) - מכינים זנים שחורים וירוקים של המשקה.

אפריקאי - מלבד קניה, כל שאר המפיקים נחשבים קטנים.

סוגצמחים

ניתן לסווג תה גם לפי סוג צמח. אז, הזן הסיני גדל בצורה של שיח. לעתים קרובות, שיח תה נטוע על מדרונות עדינים, שכן הוא תמיד זקוק ללחות, אך קיפאון של נוזל מתחת לשורש מזיק לצמח. היורה הצעירים ביותר נחשבים היקרים ביותר. גבעולים חדשים נקטפים אך ורק ביד. נכון, פעם נעשו כמה ניסיונות למכן את התהליך, אבל זה רק החמיר את איכות חומרי הגלם.

זן האסאם הוא עץ שמגיע לגובה של 26 מטר. הזן הקמבודי הוא הכלאה של שני הזנים לעיל והוא יליד הודו-סין.

סוג טיפול בעלים

הסיווג והמבחר של התה עשויים להשתנות בהתאם לסוג עיבוד העלים. תה עלים רופפים בדרגה גבוהה הם אותם משקאות שתוארו בפסקה הראשונה של המאמר. הצעות בדרגה בינונית הם תה שעשוי מעלים חתוכים או שבורים שהופיעו בתהליך הכנת זני עלים שלמים. אבל לפעמים העלים נמעכים ובכוונה. המשקה יהיה חזק ויתבשל מהר מאוד, אבל הטעם והארומה שלו לא יהיו הכי נעימים.

תה טחון בדרגה נמוכה הוא בערך אותם מוצרים כמו בדרגות בינוניות, אבל האיכות שלהם גרועה בהרבה.

הגרסה המגוררת מתקבלת על ידי העברת יריעות דרך גלילים מסתובבים עם שיניים. למשקה יהיה טעם צמיג וצבע עז וניחוח קלוש.

תה שקית מורכב מאבק תה ופירורים. למרות האיכות שלו והוא נמוך, אבל בגלל קלות השימוש שלו, יש לו פופולריות עצומה.

לבנה עשויה כמעט כולה מפסולת תה בלחיצה. זה מתבשל היטב, אבל לומר שזה טעים זה אנדרסטייטמנט.

כדי ליצור משקה מיידי, היצרנים משתמשים בחומרי גלם באיכות נמוכה, שהם תמצית יבשה של מוצר טבעי.

תה מסרי לנקה

אחד הפופולריים ביותר על פני כדור הארץ הוא תה ציילון מסרי לנקה. האוכלוסייה המקומית משתמשת בתה במקום מים כדי להרוות את צימאונם. אחרי הכל, אם אתה שותה ספל אחד של משקה כזה, אז במשך שלוש שעות לא תרצה יותר לשתות. בסך הכל גדלים בסרי לנקה שישה זנים של תה ציילון. מאפייני המוצר תלויים במידה רבה בגובה המטעים. הם יכולים להיות נמוכים, בינוניים וגבוהים. התה הציילון הטוב ביותר גדל ליד עיר בשם Nuwara Eliya.

אבל עלי תה נקצרים גם באזורים של סרי לנקה כמו Dimbula, Ruhuna, Uva ואודה Pusselawa. בשל האקלים הקריר והמונסונים בדימבולה, התה מקבל טעם עדין שעוצמתו משתנה בין עשיר לבינוני. לתה שנקטף ממטעים ברוחונה יהיה טעם חמצמץ. אפשר להרגיש את הטעם האקזוטי של המשקה אם מנסים להכין אותו מהעלים הגדלים באובה. ובכן, באודה פסלאווה מכינים תה בטעם עדין בעוצמה בינונית.

זני תה ציילון

תה ציילון הטוב ביותר מסרי לנקה מיוצר על ידיחברות: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA ובזילור. למטרות מסחריות, תאגידים אלו מייצרים את סוגי התה העיקריים הבאים:

• PF1 - גרגירים קטנים. זוהי עירוי חזק שאין לו תחרות עבור שקיות.
• FBOPF דוגמה – עלה שלם עם הרבה קצוות, טעם עדין ללא דופי, מאופיין בניחוח קרמל.
• FBOPF 1 הוא תה בינוני עלים רגיל עם טעם מתקתק וחזק.
• Silver Tips הם ניצני עלים באיכות גבוהה שמתייבשים לצבע כסוף קטיפתי. זהו משקה ארומטי מעודן עם תכונות ריפוי מיסטיות.
• אבקת רובה הוא תה ירוק העשוי לפי טכנולוגיה מיוחדת של צלייה במחבת סינית.

סיווג ירוק

יש גם סיווג נפרד של תה ירוק, שנראה כך:

• YH - צמחי התה נקטפים בתחילת העונה.
• FYH הוא זן תה ירוק סיני.
• H - תה ירוק סיני שבור עשוי מעלים מעוותים בצורה שונה.
• FH הוא תה סיני פרוס, שעליו מעוותים אחרת.
• SOUMME - זריעה. תה מעלי כותרת הטרוגניים עם חליטה בינונית.

תה ממדינות אחרות

מלבד המדינות המתוארות לעיל, ישנן מדינות נוספות לייצור תה. אז, שיחי תה גדלים בטייוואן. שתילים ראשוניםצמחים הובאו לכאן במאה ה-17. עד כה, השטח הכולל של מטעי התה עולה על 20 אלף דונם. השדות העיקריים ממוקמים ליד טאיפיי, בירת המדינה.

טורקיה היא יצרנית התה הגדולה ביותר במזרח התיכון. יותר ממאה טונות של מוצר מיוצרים כאן לאורך כל השנה. בשוק התה העולמי, מוצרי התה הטורקי אינם מבוקשים מאוד, מכיוון שהם נחותים פעמים רבות ממוצרים מוצלחים מסין, ציילון והודי.

במשך יותר ממאה שנה, מגדלים תה באזורים הכספיים והצפוניים של איראן. כ-60 אלף טון מהמוצר גדלים מדי שנה.

לא להתעלם ממנה היא גאורגיה, שבה נשתלו שיחי התה הראשונים במאה ה-19. לאחר כמה עשורים, הוקם כאן ייצור המוני של תה. ניתן היה להשיג משקה איכותי מתה גרוזיני רק בעיבוד ידני קפדני. אבל איכות המוצר בקנה מידה תעשייתי אינה נבדלת במאפיינים מצוינים.

תה מעובד ומיוצר גם בברזיל, אך הוא נצרך רק בתוך המדינה.

Result

מכל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שלפני שהתה יגיע למדפי החנויות, הוא חייב להגיע רחוק. ראשית אתה צריך לשתול ולגדל שיח תה, ואז לוודא שהעלים עליו גדלים יפה. אחר כך הם נאספים, מעבדים אותם במשך זמן רב ורק לאחר מכן הם מקבלים עלי תה. בעסקי התה, יש הרבהסיווגים המאפשרים לבחור את התה שהצרכן יאהב יותר מזנים אחרים.