אפייה עם שוקולד: סיווג, הרכב, מרכיבים, מתכונים עם תמונות, ניואנסים וסודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין כמעט אדם בעולם שאדיש לשוקולד. המעדן זכה לפופולריות עצומה לא רק בקרב ילדים, אשר ידועים כבעלי שן מתוקה גדולה. אפילו מבוגרים לא יסרבו לקוביית שוקולד הנמסה בפה. הפופולריות של המוצר גדלה עד כדי כך שכיום מכינים קינוחים רבים על בסיסו. מוסים, סופלים, גלידות, ג'לי, קרמים, עוגות, עוגות, עוגיות, לחמניות, פחזניות - מעדנים שפולי הקקאו הם המרכיב העיקרי בהם ניתן למנות בלי סוף. אפייה עם שוקולד יכולה להיחשב בצדק לאחד הקינוחים המבוקשים והפופולריים בעולם. זה לא מפתיע, כי למעדנים כאלה יש טעם עשיר עז, ארומה מסחררת ומראה מעורר תיאבון.

סיווג של מאפי שוקולד

קינוחים מפולי קקאו מתחלקים לשני סוגים. הראשון כולל הכנת אפייה משוקולדמִבְחָן. למעדנים כאלה יש את הטעם והצבע הבהירים ביותר שמושכים מאוד את כל אניני הקקאו. על מנת להכין קינוח מסוג זה יש צורך בשוקולד או קקאו איכותיים. את החומרים מוסיפים לבצק במהלך הלישה, משיגים את הצבע הרצוי של חומר העבודה.

הסוג השני של מאפים עם שוקולד הוא מוצרים מוגמרים מושרים, ממולאים או בשכבות קרם של פולי קקאו. לפעמים שוברים את האריחים לחתיכות ומוסיפים לבצק. במקרה זה, מופיעות טיפות שוקולד טעימות בתוך האפייה.

אילו סוגי פינוקים ניתן להשתמש

היום, השוקולד מוצג על מדפי החנויות במבחר ענק. מה מהשפע הזה אפשר לרכוש לבישול מטעמים ביתיים? מתכוני אפיית שוקולד מאפשרים שימוש כמעט בכל סוגי הפינוקים הקיימים, למעט אלו המכילים חומרי מילוי שונים. ניתן ליצור קינוחים טעימים משוקולד מריר טהור, חלב, לבן ואפילו אודם. עם זאת, השימוש באחרון מעורר ספקות גדולים, כי מחירו של מעדן יוצא דופן הוא כ-250 דולר לחתיכה במשקל 50 גרם! כמו כן, אריחים, טיפות, ציפוי מיוחד ואפילו אבקת שוקולד משמשים ליצירת יצירות מופת של קונדיטוריה.

אם אתם כבר מריירים בהתייחסות לקינוחים על בסיס קקאו, אל תבזבזו זמן. מתכוני אפיית השוקולד הטובים ביותר (עם תמונות) יעזרו לך לבשל באמתפינוקים מדהימים שראויים לשולחן המלכותי! הדבר המעניין ביותר הוא שהכנת כל הטובים האלה היא פשוטה מאוד גם למי שאין לו כישורים קולינריים.

עוגת שוקולד שלוש

אחד הקינוחים המפורסמים ביותר המוגשים במסעדות המפורסמות ביותר, בהחלט אפשרי להכין לבד. אפיית עוגת שלושה שוקולדים היא תהליך ארוך ומייגע למדי. עם זאת, כל המאמצים שהושקעו יושתלו יותר מהתענוג האמיתי של כל מי שהתמזל מזלם לטעום את המעדן היוקרתי הזה.

מוצרים הדרושים להכנת עוגת שוקולד:

• 150 גרם של קמח חיטה פרימיום;
• קורט מלח שולחן;
• 150 גרם חמאה איכותית;
• 240 גרם סוכר מגורען (50 ו-190 גרם בנפרד)
• 1 שקית כל אחד של אבקת אפייה וונילין (11 גרם כל אחד);
• 150 גרם של שוקולד מריר טוב;
• שש ביצי עוף (הפרדו את החלבונים מהחלמונים).

עבור מוס לבן תצטרך:

• 45 גרם חמאה;
• 300 גרם של שוקולד לבן טהור;
• 75 מ"ל ליקר שמנת;
• 12 גרם של ג'לטין;
• 300 מיליליטר של שמנת כבדה.

מרכיבים למוס שחור:

• 75 גרם של ליקר שמנת;
• 300 גרם שוקולד מריר (עם האחוז הגבוה ביותר של פולי קקאו);
• 45 גרם חמאה;
• 12 גרם ג'לטין מיידי;
• 300 מיליליטר שמנת (יותר שומן).

מרכיבים למוס חום:

• 300 מיליליטר שמנת כבדה;
• 45 גרם חמאה;
• 300 גרם של שוקולד חלב (ללא תוספות);
• 12 גרם של ג'לטין;
• 75 מיליליטר של ליקר שמנת.

להספגה של עוגת שוקולד אתה צריך:

50 מיליליטר של ליקר שמנת

כדי להכין ציפוי לבן תזדקק ל:

• 75 גרם חמאה;
• 150 גרם שוקולד לבן רגיל;
• 75 מיליליטר של שמנת כבדה.

רכיבים נוספים:

• 75 מ"ל קרם להשריית ג'לטין;
• חתיכת חמאה לשימון התבנית.

יצירת פינוק יוקרתי

1. להמיס את השוקולד המריר במיקרוגל או באמבט מים. מצננים מעט.
2. הנח את החמאה הרכה בקערה עמוקה. מוסיפים 45 גרם סוכר מגורען, ולאחר מכן מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה שוקולד מומס ומערבבים היטב. מוסיפים קורט מלח וחלמוני עוף. שוב, מקציפים את המסה ביסודיות עם מיקסר.
3. מניחים חלבונים בקערה יבשה נפרדת. מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה. הגדל בהדרגה את מהירות המכשיר, הכניסו סוכר מגורען (190 גרם) במנות קטנות. מקציפים את המסה עד להופעת פסגות יציבות (כמו במרנג).
4. מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך מיכל נפרד. מוסיפים שקית אבקת אפייה ווניל. מערבבים היטב.
5. מקפלים בזהירות את מסת החלבון לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים קמח וונילאבקת אפייה. ללוש את הבצק ולהשיג את העקביות האחידה שלו.
6. משמנים את הצורה הניתנת להסרה בחתיכת חמאה, ואז מכניסים לתוכה את המסה המוכנה. מחממים את התנור ל-160 מעלות, ואז שולחים לתוכו את הבצק עם השוקולד. האפייה תהיה מוכנה תוך 25-30 דקות.
7. מוציאים את הביסקוויט החם מהתנור ומשאירים להתקרר לחלוטין, ואז מוציאים מהתבנית. כעת יש לחתוך מעט את עיגול העוגה. יש לעשות זאת כך שיהיה רווח של סנטימטר אחד (בערך) בין דפנות התבנית והביסקוויט. משרים את עוגת השוקולד בליקר שמנת. מחזירים את המאפה לתבנית ואז שולחים אותו למקפיא בזמן הכנת המוס הראשון.
8. הנח כל מנת ג'לטין לשלושה מיכלים נפרדים. יוצקים שמנת בכמות של 25 מיליליטר (ל-8 גרם). השאירו להתפחה למשך 20-30 דקות.
9. מקציפים שמנת צוננת היטב עם מיקסר עד להופעת פסגות צפופות. המסה המתקבלת מחולקת לשלושה חלקים שווים. שלח את המרכיב המוכן למקרר.
10. שוקולד מריר לשבור לחתיכות ולשלב עם חמאה. שולחים לאש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את המסה למצב נוזלי. מוסיפים את הג'לטין התפוח ומחממים את התערובת עד להמסה מלאה. לא להרתיח! הסר מסה מהאש. יוצקים פנימה את הליקר ומערבבים היטב. מניחים להתקרר ל-40-50 מעלות. בזהירות, תוך כדי ערבוב מתמיד, מקפלים פנימה מנה אחת של קצפת.
11. מוציאים את הטופס עם הביסקוויט מהמקפיא. התקן סרט עבה על דפנות המיכל כךהוא היה גבוה לפחות ב-5-7 סנטימטרים מהצדדים. מורחים את מוס השוקולד השחור על כל פני העוגה, וממלאים בו גם את הרווח בין התבנית לבישקוט. מחליקים את הקרם בעזרת מרית סיליקון. שלח את הטופס בחזרה למקפיא.
12. הכן מוס שוקולד חלב באותו אופן, ולאחר מכן לפזר אותו על כל פני הקינוח. מכניסים שוב את הטופס עם פינוק למקפיא. מכינים את מוס השוקולד הלבן אחרון. מכינים אותו באותו אופן כמו הקרמים הקודמים. מורחים את המוס הלבן על שכבת שוקולד החלב.
13. שלח את העוגה שנוצרה למקרר למשך 8-10 שעות.
14. הכן ציפוי לבן. שוברים את השוקולד לחתיכות. בקערה מערבבים שמנת וחמאה. שולחים את המיכל עם מוצרי החלב לכיריים ומביאים לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני המסה, מוסיפים לה שוקולד. מקציפים את הציפוי כל הזמן, מחממים אותו עד שכל החתיכות הלבנות נמסות.
15. הוציאו את הקינוח מהמקרר. מטים את התבנית עם העוגה לכיוונים שונים, יוצקים עליה את הציפוי המצונן מעט. זה צריך להיות מופץ באופן שווה על פני כל פני הקינוח. מניחים את המיכל עם הפינוק במקרר למשך שעה.
16. מוציאים את העוגה מהתבנית ולאחר מכן מקשטים כרצונכם. אפייה עם שוקולד לבן, שלוש שכבות של המוס העדין ביותר וביסקוויט רך להפליא מוכנה לחלוטין. ההנאה של האורחים וקרובי המשפחה מובטחת!

בראוניז שוקולד בננה

קינוח אמריקאי מסורתיהמטבח מסעיר את הדמיון ומעורר את התיאבון מעצם המראה שלו. בראוני שוקולד לח טעים בגרסתו הקלאסית. עם זאת, בננות עושות את זה אפילו טוב יותר. קל מאוד להכין מעדן מדהים במו ידיך. המתכון הזה לאפיית שוקולד בננה יעזור לך לעשות זאת ללא מאמץ.

מוצרים להכנת קינוח אמריקאי

כדי להכין מתוק כזה, אתה חייב להיות בהישג יד:

• שתי בננות בשלות גדולות;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• שני חטיפי שוקולד מריר באיכות גבוהה (100 גרם כל אחד);
• 140 גרם של קמח חיטה;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• שתי ביצי עוף;
• שתי כפיות אבקת אפייה.

בראוני מדריך צעד אחר צעד

1. שוקולד פורקים לקוביות ומניחים בכלי המתאים לחימום. מוסיפים את החמאה, לאחר שחותכים אותה לחתיכות בגודל שרירותי. ממיסים מזון על אש נמוכה או אמבט מים. מצננים מעט.
2. שוברים את הביצים לקערה עמוקה. מוסיפים להם סוכר מגורען וטוחנים בזהירות את המסה עם מזלג.
3. לשלב את תערובת השוקולד והביצים. מערבבים היטב, משיגים מצב הומוגני של המסה.
4. מנפים את הקמח דרך מסננת. מוסיפים לזה אבקת אפייה ומערבבים. יוצקים את התערובת היבשה לתערובת השוקולד-ביצים. ללוש בצק חלק ללא גושים.
5. לשמן תבנית אפייה בחמאה, ואז לשפוך לתוכה את השוקולד הריק.
6. בננות מקולפות וחתוכה לפרוסותעובי בסנטימטר אחד. להטביע פירות מרוסקים במסת שוקולד.
7. מניחים את הטופס עם הבראוניז העתידי בתנור חם (180 מעלות) למשך 40-45 דקות.
8. מוציאים את הקינוח המוכן מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין. מוציאים את הבראוניז מהתבנית, חותכים למנות. מקשטים באבקת סוכר, עלי נענע, בננות טריות או שוקולד צ'יפס. אם רוצים, ניתן למזוג בראוניז עם ציפוי כהה.

בצק עלים עם שוקולד

הקינוח הזה רך ופריך להפליא. עדיף ליהנות מפחזניות חמות, כי רק במקרה זה המילוי יהיה מימי. ליצירת פינוק משתמשים בבצק מוכן שקל למצוא אותו בכל חנות. אתה יכול גם לבשל בצק עלים לפי המתכון האהוב עליך.

מרכיבים נדרשים

מוצרים ליצירת קינוח עדין יצטרכו את הדברים הבאים:

• חלמון אחד;
• חצי קילו של בצק עלים (כל שהוא);
• 100 גרם אבקת קקאו;
• 25 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• מעט קמח;
• קינמון (אופציונלי).

הכנת פינוק קריספי

1. מפזרים קלות את משטח העבודה בקמח. מורחים עליו בצק עלים מופשר. מרדדים את חומר העבודה לשכבה מלבנית בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. הכינו את המלית. מערבבים חלמון עם סוכר. טורפים היטב את התערובת בעזרת מזלג. מוסיפים קקאו וקינמון אם רוצים (כפית אחת תספיק).כפיות). מערבבים היטב.
3. להמיס את החמאה על אש נמוכה או במיקרוגל. בעזרת מברשת סיליקון מברישים איתה את כל פני הבצק.
4. מורחים את המילוי בשכבה דקה על כל בצק העלים. מרדדים מלבן בצק לרולדה, ואז חותכים לפרוסות בעובי של כ-3 סנטימטרים.
5. הנח פריטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות. שלח תבנית אפייה עם לחמניות לתוכה למשך 15-20 דקות.
7. מוציאים בצק עלים עם שוקולד מהתנור ומצננים, ואז מפזרים אבקת סוכר. לפני האכילה מומלץ לחמם מעט את הקינוח במיקרוגל.

עוגת גבינה שוקולד קורד

המעדן העדין ביותר יזכה בלבבות כל המתוקים מהניסיון הראשון. אפייה עם שוקולד וגבינת קוטג 'פופולרית מאוד בכל העולם, כי שני המרכיבים האלה הולכים טוב ביחד! הכנת קינוח אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון.

מוצרים לבסיס:

• 450 גרם של פרוסות חלב;
• 75 גרם חמאה;
• 1, 5 טבלאות. כפות פרוקטוז.

רכיבים למילוי שוקולד:

• שש ביצי עוף טריות;
• 450 גרם של שוקולד מריר;
• שתי כפות פרוקטוז;
• 750 גרם גבינת קוטג' שמנה;
• 75 גרם אבקת קקאו.

מרכיבי ציפוי:

• שתי כפות שמנת כבדה;
• 270 גרם של שוקולד מריר;
• 1, 5 טבלאות. כפות פרוקטוז.

יצירת קינוח גורמה

1. שוברים וופלים לחתיכות שרירותיות ומניחים בקערת בלנדר. טוחנים את המוצר למצב של פירורים. מוסיפים חמאה רכה ופרוקטוז. מערבבים שוב עם בלנדר. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה. שמים את בסיס העוגה במיכל המוכן, ומפזרים אותו באופן שווה על פני כל המשטח. זה טוב לדחוס אותו עם כוס או מועך תפוחי אדמה. שולחים את הטופס לתנור החם (200 מעלות) למשך 5 דקות. מצננים מעט.
2. Curd (טמפרטורת החדר) שפשפו דרך מסננת כדי לתת לו מרקם חלק. הוסף קקאו ופרוקטוז למוצר החלב. מקציפים את המסה עם בלנדר. מוסיפים ביצת עוף אחת. היכו שוב. חזור על ההליך עד שייגמרו הביצים.
3. שוקולד מריר לשבור ולהמיס בכל דרך נוחה. מוסיפים את המרכיב הנוזלי למסת הביצים. מערבבים היטב.
4. מורחים את מלית השוקולד-קפאון על פני כל פני העוגה. להחליק את הקרם בעזרת כף או מרית סיליקון.
5. שלחו את הטופס עם עוגת הגבינה העתידית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה בדיוק. אתה צריך לעקוב אחר הזמן בזהירות רבה, איכות הקינוח המוגמר תלויה בזה.
6. לאחר שעה, יש לכבות את התנור ולפתוח מעט את דלתו. משאירים את הקינוח בפנים למשך 60 דקות נוספות. הניחו לעוגת הגבינה להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מקררים למשך 8 שעות.
7. הכן את הציפוי.מניחים את השוקולד השבור לחתיכות בקערה נוחה, מוסיפים לו פרוקטוז ושמנת. שלח את המיכל לאמבט מים, תוך ערבוב מדי פעם, להשיג מצב הומוגני של הזיגוג. מצננים מעט את המסה שהתקבלה.
8. כסו את עוגת הגבינה בזיגוג חם, ולאחר מכן מקררים שוב למשך שעה אחת.
9. הסר את הקינוח המוגמר מהתבנית וקשט כרצונך.

בתאבון!