ביסקוויט העוגה המפואר ביותר: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עבור רבים מאיתנו, הביסקוויט האוורירי הוא המקום שבו מתחילה העוגה. ככלל, עבור הבצק אתה צריך להכות חמאה וסוכר, להוסיף ביצים, ואז לערבב עם קמח. ישנם מתכונים רבים, אך עבור כל אחד מהם עליך לשלוט בטכניקת הבישול הנכונה. רק כך תוכלו להכין את הביסקוויט המפואר ביותר. ברגע שתשלוט במיומנויות, נפתחות בפניך וריאציות אינסופיות.

הכינו מראש

תמיד יש לחמם את התנור מראש ולוודא שרשת התנור נמצאת באמצע. מכינים את כל הקערות לפני הערבוב. מרכיבי הבצק מגיבים מהר מאוד אחד עם השני, לכן צריך לערבב אותם כמה שיותר מהר.

גם הטמפרטורה של המרכיבים חשובה מאוד. ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר ורכות, לא קפואות. רק כך תקבלו את הביסקוויט הכי טעים ונימוח.

הקצפה צריכה להיות נמרצת

הכנת בצק פירושה להקציף חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך לכידת בועות אוויר זעירות. בועות האוויר הללו יתרחבו כשהן מתחממות והעוגה תתפח. הודות לתגובה זו, מתקבל הביסקוויט המפואר ביותר לעוגה. כף עץ ומקצף עשויים לעבוד היטב, אבל מיקסר חשמלי הוא ההימור הטוב ביותר שלך. מצא קערה עמוקה טובה וגרד את דפנות התערובת כמה פעמים.

יש להוסיף ביצים בהדרגה

שבירת הביצים יחד עם תערובת החמאה והסוכר תלכוד עוד יותר אוויר, אבל חשוב להקדיש זמן כדי למנוע מהמסה להתפצל וליפול. יוצקים 1-2 כפות מהביצה הטרופה לתערובת החמאה, טורפים במיקסר חשמלי עד להמסה מלאה, ואז חוזרים על הפעולה. לאחר שהוספה כל הביצה, התערובת צריכה להיות מאוד קלה ואוורירית. אם התערובת מתחילה להיראות רירית, מקציפים אותה עם כף אחת מהקמח המנופה ותחזור הסמיכות הנכונה.

הערבוב עם קמח צריך להיות עדין

בחרו כף מתכת גדולה או מרית גומי דקה בשביל זה, מכיוון שכף עץ תמחץ את הבועות שנוצרו בקפידה. לא משנה מה המתכון, קונדיטורים מנוסים ממליצים לערבב תחילה קמח עם מלח ואבקת אפייה, קקאו וכו'. במיכל נפרד, ולאחר מכן מנפים את התערובת לבצק. בעזרת תנועת שמיניות מערבבים את הקמח לתוך הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה. שימו לב לא לערבב אותו אחרת החתיכה שלכם תתקשה. אםבצע את הכלל הזה, תקבל את הביסקוויט המפואר והטעים ביותר.

איך להתאים את כמות הנוזל

ביסקוויטים יבשים לרוב מכילים מעט מדי נוזלים, ולכן אסור לשכוח את המונח "עקביות נוטפת רכה". באופן אידיאלי, כפית בצק צריכה לטפטף בקלות לתוך הקערה כאשר מנערים אותה בעדינות. כדי להשיג עקביות זו, מתכונים ממליצים לעתים קרובות להוסיף מעט חלב לאחר ערבוב עם קמח. אם צריך להוסיף הרבה נוזלים, לפעמים מוסיפים קמח ונוזל לסירוגין כדי למנוע פיצול של הבצק.

שופכים בזהירות את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון. יש קונדיטורים שמשתמשים בקשקשים כדי לחלק את הבצק בצורה מסודרת בין תבניות, אבל גם ספירת הכפות עובדת היטב.

איך להעביר את טופס הבדיקה בצורה נכונה?

בצק דחוס בדרך כלל לא נאפה היטב. כדי לקבל את הביסקוויט האוורירי ביותר לעוגה, פורסים בזהירות את הבצק בצורות.

אם צריך להעביר איתה את התבנית לתנור, חכו שהביסקוויט יתפח. זה לוקח בדרך כלל שני שליש מזמן הבישול. עשה זאת במהירות כדי לשמור על הטמפרטורה בתנור.

כשהמוצר מוכן, גפרור או מקל קוקטייל (או רצועת ספגטי, אם שום דבר אחר) הנכנסים לאמצע שלו ייצאו יבשים או מעט שמנוניים עם מעט פירורים. אם הוא יצא נא, הכניסו את הביסקוויט בחזרה לתנור וחכו עוד חמש דקות. מצננים אותו בתבנית למשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים את הפלאפיביסקוויט על רשת צינון.

עוגת תפוזים עם קרם גבינת ג'ינג'ר

איך מכינים את עוגת הספוג האוורירית ביותר? המתכון לקינוח זה ידגים בבירור כיצד לבשל אותו נכון. תזדקק לדברים הבאים.

לעוגה בת שלוש שכבות:

• 375 גרם חמאה רכה;
• 375 גרם אבקת סוכר;
• 6 ביצים טרופות בקערה עמוקה;
• 375 גרם של קמח תופח, ועוד קצת לעיצוב;
• 3 כפיות אבקת אפייה;
• מיץ מתפוז אחד וגרידת 3 פירות;
• 75ml חלב;
• 3 כפיות תמצית וניל.

לשמנת:

• 500 גרם גבינת שמנת מאוחסנת בטמפרטורת החדר;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון;
• תפוז מסוכר לקישוט.

איך להכין את הביסקוויט המפואר ביותר: מתכון עם תמונה

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. חמאה שלוש תבניות (באותו גודל), מוסיפים מעט קמח ומנערים אותן כך שהחמאה תכוסה בקמח בשכבה אחידה. יש לנער עודף.

מקציפים חמאה וסוכר יחד במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, מגרדים את דפנות הקערה באופן קבוע אם משתמשים במיקסר. מוסיפים את הביצים לתערובת בהדרגה לאט לאט, תוך כדי הקצפה היטב לאחר כל הוספה, עד שהתערובת חלקה.

בקערה נפרדת מנפים יחד קמח ואבקת אפייה,לאחר מכן הכניסו אותם לתערובת החמאה בעזרת כף מתכת גדולה.

מערבבים מיץ תפוזים עם גרידה מרוסקת, חלב ו-2 כפיות. תמצית וניל, ולאחר מכן מוסיפים אותם בזהירות לבצק במספר שלבים. כעת העקביות שלו צריכה להיות נוזלית במידה: היא צריכה לטפטף מכפית.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות ומיישרים את החלק העליון. אופים 20 דקות על הרשת האמצעית, מוציאים ומצננים מעט בתבניות. לאחר מכן מוציאים את הביסקוויטים ומצננים לחלוטין.

מקציפים גבינת שמנת, אבקת סוכר וג'ינג'ר טחון עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, ואז מורחים שמנת על העוגות. מקשטים בפרוסות תפוז מסוכרות, אם רוצים.

עוגת ספוג תותים

עם המתכון הזה אתה יכול להכין את אחד הביסקוויטים ה"עצלים" האווריריים ביותר. לשם כך תזדקק ל:

• 1 שקית של תערובת עוגה לכל מטרה (בגודל רגיל);
• 1 שקית (100 גרם) תערובת ג'לי תותים;
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות קמח לכל מטרה;
• כוס מים;
• חצי כוס שמן לפתית;
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר;
• כוס תותים קצוצים דק.

לשמנת:

• חצי כוס חמאה, מרוככת;
• חצי כוס תותים מרוסקים;
• 5 כוסות אבקת סוכר.

בישול קינוח ורוד יפהפה

זהו הביסקוויט הכי לח ונימוחלעצלנים זה קל מאוד להכנה. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. מרפדים את תחתיתן של שתי תבניות משומנות (קוטר 20 ס מ) בנייר אפייה.

בקערה גדולה מערבבים תערובת עוגה, ג'לי תות יבש, סוכר וקמח. מוסיפים מים, שמן וביצים. מקציפים במהירות נמוכה במשך שלושים שניות, ולאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית וממשיכים להקציף עוד שתי דקות. מערבבים בעדינות פנימה תותים קצוצים. מחלקים את הבצק לתבניות המוכנות.

אופים עד שהגפרור הננעץ במרכז יוצא נקי, 25 עד 30 דקות. מצננים בתבניות 10 דקות לפני שמוציאים לרשת, מסירים נייר אפייה. מגניב לגמרי.

להכנת השמנת, מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה. תוך כדי המשך הקצפה מוסיפים את התותים המרוסקים ויוצקים בהדרגה את אבקת הסוכר. מורחים את עוגות הביסקוויטים המוכנות בקרם שנוצר.

עוגת ספוג פיסטוק עם קרם וניל

זה אחד הביסקוויטים האוורירי ביותר עם ארומה עדינה של פיסטוק משתלב היטב עם קרם גבינה משיי. כולם יעריכו את הקינוח הזה: גם ילדים וגם מבוגרים. כדי להכין אותו, תזדקק לפרטים הבאים.

עבור ביסקוויט:

• 200 גרם אבקת סוכר;
• 200 גרם של מרגרינה;
• 4 ביצים;
• 150 גרם קמח תופח;
• 100 גרם פיסטוקים לא מלוחים, לא קלופים;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 2 כפות חלב.

לשמנת:

• 200 גרם שומןגבינת שמנת;
• 130 גרם אבקת סוכר;
• כמה טיפות של תמצית וניל;
• 2 כפות פיסטוקים מרוסקים לקישוט.

בישול קינוח פיסטוק

המתכון לביסקוויט הפיסטוק המפואר ביותר נראה כך. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה (קוטר 24 ס מ) בנייר אפייה. מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טוחנים פיסטוקים במעבד מזון ומערבבים עם קמח ואבקת אפייה. מוסיפים לחמאה וסוכר יחד עם ביצים וחלב ולשים לבצק.

מפצלים את התערובת באופן שווה בין שתי התבניות ומחליקים את החלק העליון. אופים בתנור במשך 20 דקות. מניחים להתקרר מעט בתבניות לפני העברה לרשת לצינון מלא.

כשהעוגה מתקררת לגמרי, מערבבים יחד את גבינת השמנת, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת מרקם חלק. מורחים את העוגות בקרם שנוצר ומקשטים בפיסטוקים מרוסקים.

עוגת ביסקוויטים שלג לבן

מתכון זה מאפשר לך להכין את הביסקוויט הרך והקל ביותר. זה מתברר מאוד קל ורך, אבל באותו זמן די אלסטי. לכן כל קרם נוזלי מתאים לו. בסך הכל תצטרך את הדברים הבאים:

• 6 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת לטמפרטורת החדר;
• 2/3 כוס שמן קנולה או חמניות;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כף תמצית וניל שקופה;
• 2 2/3 כוסות + 2 כפותכפות קמח;
• 1 כף אבקת אפייה;
• 1 כפית מלח;
• 1 כוס חלב בטמפרטורת החדר;
• 6 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר.

בישול הביסקוויט הלבן הרך ביותר

המתכון לביסקוויט הלבן כשלג הכי טעים ונימוח הוא פשוט. מחממים מראש תנור ל-180 מעלות ומכינים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס מ. מרפדים אותם בנייר אפייה, מברישים בשמן ומפזרים קמח. הקפד לנער את עודפי הקמח.

בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים סוכר ושמן צמחי ומקציפים עד שכל החומרים מתאחדים היטב. משפשפים את הדפנות והתחתית של הקערה בעזרת כף ולאחר מכן מוסיפים את תמצית הווניל.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מדדו את כמות החלב הנכונה. ממשיכים להקציף את מסת החמאה במיקסר במהירות בינונית, מחליפים בהדרגה את הוספת תערובת הקמח והחלב. השהה מעת לעת כדי לנקות את דפנות ותחתית הקערה.

מניחים בנפרד את החלבונים ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות נוקשות. בעזרת מרית מקפלים אותם בעדינות לתוך הבלילה. ודא שהמרכיבים מעורבבים היטב.

לחלק את הבצק באופן שווה לתבניות מוכנות. אופים בחום של 180 מעלות 35-40 דקות או עד שגפרור הננעץ במרכז כל עוגה יוצא נקי אועם כמה פירורים (לא צריך להיות רטוב). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, סובב את תבניות האפייה בתנור באמצע זמן הבישול.

הביסקוויטים יהיו חום זהוב בהיר מבחוץ לאחר האפייה. מוציאים אותם מהתנור ומצננים 15 דקות. מפעילים סכין לאורך השפה הפנימית של כל צורה והופכים את החלקים על הרשת. תנו להם להתקרר לגמרי לפני שמצפים אותם בשמנת. בגזרה, הביסקוויט המפואר ביותר הזה יהיה לבן כשלג.

ביסקוויט לימון

ביסקוויט הלימון הרך הזה מיועד לאוהבי הדרים אמיתיים. שלוש שכבות של עוגה עדינה ומתוקה ספוגות בקרם ריחני, המשלים בצורה מושלמת את המאפה הנפלא הזה. בשביל זה תצטרך את הדברים הבאים.

עבור ביסקוויט:

• 1 חבילה (500 גרם) עוגה תערובת (אידיאלי בטעם לימון);
• 1 חבילה (100 גרם) אינסטנט פודינג לימון;
• כוס שמנת חמוצה;
• כוס שמן חמניות או לפתית;
• 4 ביצים גדולות;
• חצי כוס חלב;
• 1 כפית תמצית וניל;
• קורט מלח.

לקרם לימון:

• 1 1/3 כוס חלב, רצוי מלא;
• 1 חבילה (100 גרם) ג'לי לימון;
• 1 חבילה (100 גרם) אינסטנט פודינג לימון.

קינוח לימון לבישול

הכן תבניות אפייה עגולות (קוטר 24 ס מ) על ידי הברשה בחמאה. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים עד לאיחוד מלא. מחלקים את הבצקבאופן שווה בין שלוש הצורות העגולות המוכנות. אופים לפי ההוראות על קופסת תערובת העוגה.

תנו לעוגות להתקרר לחלוטין לפני שמצפים אותן בקרם. להכנתו, מאחדים את כל החומרים ומקציפים בבלנדר טבילה או במיקסר במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות בהדרגה לגבוהה ומקציפים במשך 4-6 דקות או עד שנוצרות פסגות רכות. מורחים מיד בין כל שכבת עוגה, למעלה ולצדדים.

אפשרות לרב-כיריים

איך לבשל את הביסקוויט האוורירי ביותר בסיר איטי? כיום, הגאדג'ט למטבח הזה משמש בדומה לתנור, כולל לאפייה.

המולטי-קוקר מאפשר לקבל תנאי טמפרטורה מצוינים, וגם מאפשר לאפות ביסקוויט בצורה אחידה ובכך מבטל צריבה של השוליים. לפעמים זה יכול להיות קשה להשיג זאת בתנור.

בנוסף, לעתים קרובות התנור חורג מהטמפרטורה הנדרשת. בגלל זה נוצר קרום קשה מדי על פני הביסקוויט. הוא אינו מאפשר ללחות מהבצק להתאדות, וייתכן שלא ניתן לאפות את המוצר בפנים.

כדי להכין את הביסקוויט הרטוב והנימוח ביותר בסיר בישול איטי, תזדקק לפרטים הבאים:

• כוס קמח;
• 4 ביצים גדולות;
• מעט שמן בישול;
• כוס סוכר;
• חבילה של סוכר וניל.

אפייה בסיר איטי

בעזרת מיקסר מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה. ממשיך לנצחמוסיפים לאט ובהדרגה את החלמונים, ולאחר מכן סוכר רגיל ווניל. לאחר מכן, יוצקים קמח בהדרגה לתוך התערובת ומערבבים בעדינות בעזרת כף מתכת עד לקבלת מסה הומוגנית.

משמן את קערת ה-multi-cook בשמן צמחי. מכניסים לתוכו את הבצק ומחליקים את פניו. כוונו את המכשיר למצב אפייה ואפו את המוצר במשך 50 דקות. לאחר שהביסקוויט מוכן, הוציאו אותו מהקערה וצננו לחלוטין.