ביסקוויט רטוב. מתכוני עוגה ביסקוויט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביסקוויט רטוב זכור היטב לאנשים שחיו בברית המועצות. באותה תקופה, מאפיות, קונדיטוריות וחנויות קולינריות מילאו עוגות, שהעוגות שלהן היו עסיסיות להפליא.

ביסקוויט רטוב שונה מהמסורתי בכך שניתן לאכול אותו ללא תוספות, בעוד שהוא רך מאוד. הוא מבושל מיד רטוב או ספוג בסירופ לאחר האפייה. אתה יכול להכין עוגה מהעוגות האלה על ידי מריחת קרם, ריבה או ריבה כלשהי.

טיפים כלליים לבישול

1. כאשר מכינים בצק לביסקוויט רטוב מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומקציפים בנפרד. אתה יכול תחילה להקציף את החלבונים עם סוכר עד לקצף נוקשה, ולאחר מכן להוסיף חלמון אחד למסה.
2. כדי לקבל את השפעת הלחות לחלבונים המוקצפים, כדי לא להפריע לאווריריות שלהם, הוסף בזהירות רבה מים, שמנת, חלב, שמנת חמוצה נוזלית, חלב מרוכז או קפיר, במנות קטנות.
3. כדי שביסקוויט רטוב יתפח היטב, צריך להוסיף אבקת אפייה, סודה מוצפת או אבקת אפייה.
4. קמח חייב להיות מהדרגה הגבוהה ביותר, ויש לנפות אותו דרך מסננת.

הכי קלאפשרות

רשימת מוצרים:

• קמח - 100 גרם;
• סוכר (חול) - 100 גרם;
• ביצים טריות - 3 חתיכות;
• חמאה - 30 גרם;
• חלב - 50 מ"ל;
• אבקת אפייה (או סודה) - חצי כפית;
• מלח - רבע כפית.

הליך:

1. מחמם חלב.
2. להמיס את החמאה על הכיריים על אש נמוכה.
3. מפזרים מלח ואבקת אפייה (סודה) לתוך הקמח.
4. הפרד את החלבונים מהחלמונים.
5. להקציף חלבונים לפסגות מוצקות.
6. הוסף לאט סוכר לחלבונים והמשך להקציף.
7. הוסף חלמונים (אחד בכל פעם) לחלבונים והמשך להקציף.
8. לתוך מסת הביצים-סוכר הוסיפו בהדרגה, במנות קטנות, קמח עם מלח ואבקת אפייה.
9. יוצקים חלב מחומם לתערובת שהתקבלה וטורפים. הבצק מוכן.
10. להכניס את הבצק לתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש.
11. תוך חצי שעה העוגה אמורה להיות מוכנה.

אתה אמור לסיים עם ביסקוויט רטוב. אפשר למרוח עוגות כאלה בכל קרם לפי הטעם.

מתכון לביסקוויטים רטוב שיפון

עוגה העשויה מבצק כזה לא צריכה הספגה כלל. הוא לח, רך וטעים מאוד. אז המרכיבים הם:

• קמח - 130 גרם;
• אבקת סוכר - 30 גרם;
• חול דק - 120 גרם;
• חלבוני ביצה - 5 חתיכות;
• חלמונים - 3 חתיכות;
• vanillin - אופציונלי;
• מים או חלב - 120 מ"ל;
• מלח– לפי הטעם;
• אבקת אפייה - כפית עם שקף;
• סודה - רבע כפית;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• עמילן - 50 גרם.

סדר בישול:

1. הפרדו את החלבונים מהחלמונים כדי שהאחרונים לא ייכנסו לחלבון. אפשר לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר להקצפה קלה יותר ולפסגות מוצקות יותר.
2. לערבב חומרים יבשים: קמח, סודה, עמילן, אבקת אפייה.
3. להפעיל את התנור, להכין תבנית מרופדת בנייר אפייה (רק התחתית), לא לשמן את דפנות התבנית.
4. מחממים חלב עד שהוא חם.
5. מערבבים את החלמונים עם וניל וסוכר מגורען ומקציפים עד שהמסה הופכת בהירה ואוורירית.
6. יוצקים שמן צמחי לחלמונים ומערבבים.
7. בחישה, יוצקים חלב חם לתוך החלמונים בזרם דק ומערבבים.
8. מנפים את התערובת היבשה עם קמח דרך מסננת במנות קטנות לתוך מסת החלמונים ומערבבים.
9. במיקסר מקציפים את החלבונים עם מלח, מגבירים את המהירות בהדרגה. הוסף אבקת סוכר כאשר מופיעים פסים רכים, מקציפים עד לקבלת פסגות יציבות.
10. מערבבים את החלבונים לתוך הבצק בזהירות רבה, במנות קטנות, כדי לשמור על אווריריות.
11. שופכים את הבצק לתבנית, מכניסים לתנור ל-40 דקות בחום של 160 מעלות. אל תפתח את דלת התנור למשך חצי שעה, ולאחר מכן בדוק את המוכנות בעזרת קיסם יבש.
12. כדאי לקרר את הביסקוויט הפוך ממש בתבנית, ואז להוציא ולהשאיר למשך 6 שעות לפניאיך להתחיל למרוח בקרם כדי שלא ישקע בעוגה המוכנה.

בסיר האיטי

אפיית ביסקוויט רטוב בסיר איטי היא הרבה יותר קלה מאשר בתנור. עם הופעתו של סיר הנס הזה, אפילו לטבחים מתחילים יש סיכוי לקבל קינוח מצוין.

הפשטות של אפייה בסיר איטי נעוצה בעובדה שהוא מספק את הטמפרטורה האידיאלית, מכיוון שהקשיים בהכנת ביסקוויט קפריזית בתנור קשורים בדיוק לתנאי הטמפרטורה. בתנור לרוב הוא נשרף מבחוץ אך לא נאפה בפנים, לאחר הוצאתו מהתנור הוא נופל מיד. במיקרוגל יוצא ביסקוויט רטוב שופע, גבוה ויפה. המתכון פשוט מאוד.

מוצרים דרושים:

• כוס אחת של סוכר וקמח;
• ארבע ביצים;
• חבילה של סוכר וניל;
• שמן לשימון קערת רב-הבישול.

צעדי בישול:

1. להקציף את החלבונים במיקסר לקצף יציב, להוסיף בעדינות את החלמונים ואת שני סוגי הסוכר תוך כדי הקצפה מתמדת.
2. הוסף קמח וערבב עם כף.
3. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן, מכניסים לתוכה את הבצק שנוצר, מחליקים את פני השטח
4. הגדר את מצב "האפייה" והזמן 50 דקות.
5. לאחר האפייה, מוציאים את הביסקוויט מהקערה ומצננים.

שוקולד

ביסקוויט שוקולד רטוב טעים.

כדי להכין את הבצק אתה צריך לקחת:

• כוס סוכר;
• כוס וחצי חלב;
• שלוש ביצי עוף טריות;
• שלוש כפות קקאו;
• שתי כוסות קמח;
• מאה מיליליטר שמן צמחי;
• כל שקית אבקת אפייה וונילין.

מרכיבים לסירופ:

• חצי כוס מים;
• כוס וחצי חלב;
• ארבע כפות גדולות של סוכר מגורען;
• כפות וחצי של קקאו;
• כף גדולה של שמן צמחי.

סדר בישול:

1. להקציף סוכר עם ביצים כמו שצריך, להוסיף שמן צמחי וחלב.
2. מערבבים קמח, קקאו, אבקת אפייה ווניל.
3. לשלב את התערובת היבשה עם תערובת הביצים והחלב ולערבב היטב.
4. שופכים את הבצק שנוצר לתבנית ומכניסים ל-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
5. מאחדים את כל מרכיבי הסירופ בקערה אחת, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה, ואז מסירים מהאש.
6. ברגע שהביסקוויט מוכן, מוציאים אותו מהתנור, חותכים אותו לחתיכות ישר חמות, יוצרים בהן חורים, למשל בקיסם, ויוצקים עליהם את הסירופ. תן לביסקוויטים להיספג.

הרכבת העוגה

כדי להרכיב את העוגה אפשר לאפות שתי עוגות או אחת גבוהה, לחתוך לאורכה לשני חלקים ולמרוח בקרם או להשרות בסירופ.

עוגת ביסקוויטים רטובים עם שמנת חמוצה היא אפשרות פופולרית ואהובה מאוד.

כדי להכין את הקרם תזדקק ל:

• כוס סוכר;
• שקית ונילין;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 300 גרם שמנת מלאה.

שמים שמנת חמוצה בקערה ויוצקים שמנת, יוצקים סוכר וונילין, מערבבים ומניחים להמסה מלאה של סוכר. לאחר מכן מקציפים במיקסר, תוך הגברת המהירות בהדרגה.

קורז'י ניתן להשרות בסירופ דבש, מילוי פירות שמנת, חלב מרוכז מעורבב במים.