איך להכין עוגת גבינה בבית: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באופן מפתיע, עוגת גבינה היא אחד הקינוחים הפשוטים ביותר. אתה יכול בקלות לבשל את זה בעצמך. מה צריך בשביל להכין עוגת גבינה קלאסית בבית? המתכון למטה. בשביל זה תצטרך:

• כוס וחצי של עוגיות קצרות;
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת;
• 300 גרם גבינת שמנת;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 1/4 כף. עמילן תירס;
• 1 לי. כף תמצית וניל;
• 2 ביצים גדולות;
• 3/4 st. קצפת כבדה.

איך מכינים את הקינוח הזה?

יום לפני שאתם מתכננים להגיש את ה"טעים", הפכו אותו לבסיס. כפי שניתן לראות בתמונה, עוגת גבינה ביתית צריכה להיות בעלת קרום דק ושכבת קרם עבה (גבינה).

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרסקים את העוגיות לפירורים, מערבבים במיקסר עם חמאה מומסת. מכסים את תחתית התבנית בתערובת זו, לוחצים היטב. אופים כמה דקות.

בקערה גדולה, בעזרת מיקסר חשמלי, מקציפים על נמוך בערך 1/4גבינת שמנת, שליש כוס סוכר ועמילן תירס. זה ייקח בערך 3 דקות. מוסיפים את גבינת השמנת שנותרה, רבע בכל פעם, מקציפים היטב ומגרדים את דפנות הקערה.

הגברו את מהירות ההקצפה והוסיפו את יתרת הסוכר ולאחר מכן וניל. טורפים פנימה את הביצים בזו אחר זו וטורפים היטב את התערובת לאחר כל הוספה. יוצקים פנימה את השמנת וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מילוי מבושל כהלכה ייראה קליל ואוורירי. ברגע שיש לך את העקביות הזו, הכפי אותו בזהירות לתוך העוגה המוכנה.

איך לאפות?

תמיד אפו את העוגה הזו באמבט מים. זה שומר על לחות האוויר החם בתנור, כך שהקינוח נאפה בצורה חלקה ואחידה. זה גם עוזר להבטיח שלעוגה שלך תהיה חלק עליון ללא סדקים גדולים.

עוגת גבינה ביתית קלאסית נאפית כך. מניחים את התבנית בסיר גדול רדוד של מים חמים. סימן המים צריך להיות בערך לאמצע קירות התבנית. אופים את עוגת הגבינה עד שהשוליים מזהיבים בהיר והחלק העליון מזהיב בהיר. זה ייקח כשעה ורבע. מוציאים את עוגת הגבינה מאמבט המים, מעבירים לרשת ומצננים שעתיים בתבנית. לאחר מכן, מכסים בניילון נצמד (אפשר מפלסטיק) ומעבירים למקרר ללילה או לפחות 6 שעות.

איך לשרת?

מסירים את התבנית, משאירים את עוגת הגבינה בתחתית. חותכים את הקינוחמשולשים, שוטפים את הסכין במים חמימים לאחר חיתוך כל פרוסה. מקררים את שאריות העוגה, מכסים היטב ונהנים תוך יומיים, או עוטפים ומקפיאים עד חודש אחד.

עוגת גבינה קלאסית עם רוטב תותים

להלן עוד מתכון לעוגת גבינה ניו יורקית עם רוטב תותים טרי בטעם. הוא מורכב מקרום פירורי עוגיות במילוי בצק עשוי גבינת שמנת ולימון לאיזון של מתוק וטארט. כשהעוגה נאפית אין צורך באמבט מים. העיקר לצנן בהדרגה את עוגת הגבינה בבית כדי למנוע פיצוח. בשלב זה, אתה יכול להכין רוטב תותים. כששני המרכיבים התקררו, יוצקים את הציפוי על עוגת הגבינה ומגישים.

לעוגת הגבינה:

• 1 1/4 כוס קרקרים או לחם וניל;
• 2 כפות. חמאה לא מלוחה, מומסת (+ עוד לפי הצורך);
• 1 1/4 כוס סוכר;
• 1 כף. קמח לכל מטרה;
• 250 גרם גבינת שמנת, טמפרטורת החדר;
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק (מ-1 לימון בינוני בערך);
• 1 כפית תמצית וניל;
• רבע כוס שמנת לא קרה (עבה יותר);
• 1 חלמון ביצה גדול;
• 3 ביצים גדולות.

לציפוי:

• 700 גרם תותים, שטופים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות;
• 1 כף סוכר;
• 1 כפית לימון מגורר דקzest;
• 1 כף. מיץ לימון סחוט טרי;
• 2 כפות. מים במידת הצורך;
• 1 כף. עמילן תירס, אם צריך.

איך מכינים את עוגת הגבינה הזו?

מציוד מיוחד למתכון לעוגת גבינה ביתית זה תזדקק לתבנית קפיצית.

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים את הרשת באמצע. משמנים את התחתית והדפנות של התבנית בשמן בנדיבות. מניחים פירורים וחמאה מומסת בקערה בינונית ומערבבים עד לאיחוד. יוצקים את התערובת הזו לתוך תבנית האפייה שבחרת מראש, מהדקים את השכבה באופן שווה מלמעלה ודפנות.

מערבבים סוכר וקמח בקערה בינונית ומניחים בצד. מניחים את גבינת השמנת בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה, סובבים למהירות בינונית ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. בזמן שהמיקסר פועל מוסיפים לאט לאט את תערובת הסוכר והקמח ומקציפים עד לאיחוד מלא. עצור את המיקסר מדי פעם כדי לנקות את דפנות הקערה והמרית לפי הצורך.

בקצף נמוך, מוסיפים את גרידת הלימון והוניל, ואז מקפלים לאט את השמנת. לאחר מכן הוסיפו את החלמון, ולאחר מכן את הביצים השלמות אחת בכל פעם, תנו לכל ביצה להתערבב לחלוטין לפני הוספת הביצה הבאה.

שופכים את המילוי על העוגה המוכנה ומחליקים אותה. אופים את עוגת הגבינה שלך בבית עד שהשוליים מזהיבים, בערך 45-60 דקות. מכבים את התנור ומניחים לעוגהמצננים בו שעה אחת.

מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור ומניחים אותה על רשת לצינון. מניחים מעליו תבנית אפייה ומניחים לה להתקרר, תוך הסרת התבנית בזהירות כל 30 דקות כדי לנגב כל עיבוי שנוצר בצד התחתון. זה ייקח בערך שעה וחצי בסך הכל. מסירים את תבנית האפייה ומצננים את עוגת הגבינה ל-4 שעות לפחות. בינתיים, הכינו רוטב תותים.

איך מכינים תוספת?

ציפוי תותים לעוגת גבינה בבית מוכנים באופן הבא. מניחים את התותים והסוכר בסיר בינוני ומערבבים עד שהגרגרים מצופים בסוכר. השתמשו במועך תפוחי אדמה עד שכמחצית מהתותים נמעכים לחלוטין.

מניחים את הסיר על אש גבוהה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמתחילות להופיע בועות בשולי הסיר (כ-5 דקות). הסר קצף מעל פני הרוטב בעזרת כף. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ, מערבבים לאיחוד ועובדים עד שהתערובת חלקה עד שהקצף מכסה את כל פני התערובת. זה ייקח בערך 2 דקות. הסר מהאש והסר כל קצף מלמעלה.

אם הרוטב צריך להסמיך, מערבבים את המים ועמילן התירס בקערה קטנה עד להמסה מלאה של הגושים. מניחים את הסיר על האש, מביאים את תערובת התותים לרתיחה ומוסיפים מעט את תערובת עמילן התירס, תוך כדי טריפה תכופה, עד שהרוטב מסמיך לסמיכות הרצויה. הסר מאֵשׁ. נותנים לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי עם מכסה שניתן לסגור מחדש ומקררים לחלוטין.

כשאתה מוכן להגיש קינוח, העבירו סכין סביב הקצה הפנימי של התבנית. פתח והסר את הטבעת החיצונית. מניחים את עוגת הגבינה על צלחת הגשה, יוצקים מעל את רוטב התותים, פורסים ומגישים.

עוגת גבינה שוקולד

כנראה שאין יותר טוב מקינוח פשוט וטעים ללא אפייה. גרסה זו של מתכון עוגת הגבינה הביתית היא מקורית מאוד, שכן היא כוללת פסטה נוטלה, שוקולד ואגוזי לוז. הקינוח הזה ללא אפייה מהיר וקל להכנה וקל מספיק לכולם, כולל אלה החדשים במטבח.

מה אתה צריך לדעת?

עקביות העוגה צריכה להיות קלה לחיתוך, אך לא צפופה. הקינוח הזה יהיה הרבה יותר רך מעוגת גבינה ביתית.

כדי לשמר את מרקם הקינוח, כדאי להקפיא אותו קלות קודם. חותכים את עוגת הגבינה למנות, רצוי עם סכין קרמית. השתמש בתבנית קפיצית.

הקפידו להיות זהירים בהקצפת השמנת. עליך לעשות זאת עד שנוצרות פסגות רכות וגמישות, אך הן עדיין חייבות לשמור על צורתן. קרם דק מדי בעוגת גבינה לא אפויה לא ייראה טוב.

עדיף לנפות את אבקת הסוכר, זה ייתן לקינוח מרקם חלק יותר. מומלץ להשתמש בגבינת שמנת כמו פילדלפיה שמתקשה היטב. עם זאת, אתה יכול לעשותעוגת גבינת קוטג' הזו בבית.

מה אתה צריך בשביל זה?

כדי להכין עוגת גבינה זו תזדקק ל:

• עוגיות שוקולד - 300 גרם;
• חמאה, מומסת - 120 גרם;
• שמנת כבדה, מוקצפת לשיאים רכים - 600 מ"ל;
• גבינת שמנת - 400 גרם
• אבקת סוכר מנופה - 75 גרם;
• מיץ מחצי לימון;
• 600 גרם נוטלה בתוספת 150 גרם לקישוט;
• אגוזי לוז קצוצים קלויים - 100 גרם.

תהליך בישול

איך מכינים עוגת גבינה בבית? מפוררים את העוגיות דק ככל האפשר לאבקה. מערבבים עם חמאה מומסת ומורחים את המסה בחוזקה לאורך תחתית ודפנות התבנית.

לשלב קצפת, אבקת סוכר, גבינת שמנת, מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 600 גרם נוטלה ומערבבים היטב. מורחים את התערובת על החלק העליון של בסיס העוגיות ומחליקים בעזרת כף. מכניסים למקפיא ומצננים במשך שעתיים.

לאחר מכן מחממים באיטיות 150 גרם נוטלה ויוצקים על החלק העליון של עוגת הגבינה. מעליהם שכבה של אגוזי לוז קצוצים. מחזירים את המוצר למקפיא לשעה נוספת. לאחר מכן השתמשו בסכין חדה כדי להסיר את עוגת הגבינה מהתבנית. השאירו את הקינוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

עוגת גבינה קטיפה אדומה

אם אתה אוהב עוגת קטיפה אדומה כמוךעוגת גבינה, המתכון הזה בשבילך. הבסיס האדום כאן מכוסה בשכבת קקאו וממלא בשכבה קרמית. לעוגת גבינה מקורית כזו בבית, תצטרכו:

• כוס וחצי של עוגיות שוקולד צ'יפס, מרוסקות;
• כוס חמאה, מומסת;
• 1 כף סוכר מגורען;
• 250 גרם גבינת שמנת, מרוככת;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• 4 ביצים גדולות, טרופה קלות;
• 3 כפות אבקת קקאו לא ממותק;
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• חצי כוס חלב מלא;
• 2 כפיות תמצית וניל;
• 1 כפית חומץ לבן מזוקק;
• 30 גרם של צבע מאכל אדום;
• 100 גרם גבינת שמנת, מרוככת;
• 1/4 כוס חמאה, רכה;
• 2 כפות. אבקת סוכר;
• 1 כפית תמצית וניל;
• ענפי נענע טריים.

בישול עוגת גבינה מקורית

עוגת גבינה תוצרת בית (מתכון בתמונה למטה) נראית כך:

• מערבבים פירורי עוגיות עם חמאה מומסת ו-1 כף סוכר מגורען.
• לפזר בשכבה אחידה בתחתית התבנית.
• מקציפים 250 גרם גבינת שמנת ו-1.5 כוסות סוכר מגורען במהירות בינונית במיקסר חשמלי, כדקה.
• הוסף את הביצים ואת 6 המרכיבים הבאים ברשימה, ערבוב במהירות נמוכה עד שהתערובת חלקה לחלוטין.
• שופכים את הבלילה מעלבסיס מוכן בשכבה אחידה.

אופים ב-180 מעלות למשך 10 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד שעה ורבע, או עד שמרכז הקינוח יציב. הפעילו את הסכין לאורך הקצה החיצוני של עוגת הגבינה כדי להימנע מהיצמדות לשולי התבנית. השאירו את הקינוח בתנור הקירור הכבוי למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן מצננים אותו מעט לטמפרטורת החדר ומניחים במקרר למשך 8 שעות.

נגיעה גמר

טורפים 100 גרם גבינת שמנת ו-1/4 כוס חמאה במהירות בינונית במיקסר חשמלי עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר ווניל, מקציפים עד לקבלת קרם רך. מורחים באופן שווה על עוגת הגבינה. המתכון בבית מסתיים כך - מסירים את דפנות הקפיץ, מקשטים את העוגה בעלי נענע ומגישים קינוח.