עם מה אפשר להכין פשטידה? מתכונים למילוי טעים לפשטידות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עם מה אפשר להכין פשטידות? עם כמעט כל דבר, הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים. המילויים שונים לא רק בהרכבם, אלא גם בשילובם עם הבצק. למשל, אפשר לבשל אותם בנפרד, ואז להניח אותם על שכבת בצק קשה, או להניח אותם בתבנית ולצקת עם בסיס נוזלי, או לפזר פירורים.

איזה פשטידות אפשר להכין מבצק

הם שונים מאוד בצורה, גודל, שיטת הצביטה. הם נאפים משמרים ובצק מצות, כולל פחזניות ובצקים. הבסיס מוכן על מים, חלב, קפיר, שמנת חמוצה, מיונז, ירק או חמאה. פשטידות ג'לי מהירות וקלות להכנה הן פופולריות, כמו גם פשטידות בתפזורת העשויות מפירורים יבשים.

מוצרים מתוקים לרוב נאפים בגדול - בכל התבנית או הצורה. שכבת בצק מונחת על נייר אפייה, יוצרים דפנות, מורחים את המילוי, מכסים אותה בשכבה שנייה מעל, צובטים עד קצה הדפנות. במקום השכבה העליונה, ניתן לחתוך רצועות, לחתוך בשוליים שלהם ולפרוס בצורה של סריג.

פשטידות סגורות גדולות נאפות עם בצל, כרוב, דגים, בשר ומילויים אחרים. פשטידה פתוחה פופולרית מאוד עם גבינת קוטג', הידועה בתור עוגת גבינה. עוגות גבינה הן גדולות וקטנות. עוגות גבינה הונגריות עשויות מבצק עלים.

עם מה אפשר להכין פאי ג'לי? לעתים קרובות הוא מוכן עם כל פירות ופירות יער. העקביות של הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה ולהיות מתוקה. חתיכות פרי (לעיתים קרובות תפוחים) או פירות יער מונחים בתבנית, יוצקים בבצק ונשלחים לתנור. העוגה רכה, אוורירית ואוורירית. פאי ג'לי הוא לא בהכרח מתוק. המילויים כוללים בצל עם ביצה, כרוב, דג משומר עם תפוחי אדמה או אורז, ירקות עם ירקות, גבינה, תפוחי אדמה עם בשר טחון, כבד, עוף, פטריות, ירקות עם ביצה ועוד.

פשטידות בתפזורת נאפות במילוי ריבה, תפוחים, גבינת קוטג', דלעת. ראשית, יוצקים פירור בצק על תחתית התבנית, יוצקים עליו מילוי כתוש, ומעל הפירור הנותר. ייתכן שיש עוד שכבות.

איזה סוג של פשטידה אפשר להכין מעוף טחון? מרכיבים כמו תפוחי אדמה, פטריות, עגבניות וגבינה הולכים היטב עם עוף. אפשר לבשל את הפשטידה גם סגורה וגם פתוחה, להירדם מעל עם גבינה מגוררת. המילוי הזה משתלב היטב עם בצק עלים שמרים. אפשרות טובה היא מוצר מכמה שכבות או פאי ג'לי.

איזה תוספות לפשטידה אני יכול להכין

ממתקים מוכנים מהבאיםמרכיבים:

• פירות, פירות יער, פירות יבשים: תפוחים, דובדבנים, משמשים, פטל, שזיפים, אגסים, תותים, דומדמניות, לימונים, חומצה, צימוקים, משמשים מיובשים, ריבס ועוד.
• ריבה, שימורים, מרמלדה, מרמלדה, ריבה.
• Curd.
• אגוזים, פרג.

פשטידות מלוחות נאפות עם מילויים ממגוון מוצרים, כגון:

• בשר, כבד, עוף.
• דג.
• נקניק, נקניקיות, חזיר.
• גבינה, קוטג', גבינה.
• איור
• Egg.
• פטריות.
• ירקות: כרוב, גזר, תפוחי אדמה, בצל, דלעת וכו'.

לעתים קרובות המילוי הוא תערובת של כמה מרכיבים. עוף עם פטריות, תפוחי אדמה עם פטריות, כרוב עם ביצה, בצל ירוק עם ביצה, אורז עם ביצה, אגוזים עם דבש, גבינת קוטג' עם עשבי תיבול, תפוחים עם קינמון ואחרים הולכים טוב בפשטידות.

ברי ופירות

מילויים נפוצים מאוד לפשטידות העשויות מפירות יער ופירות. ניתן להשתמש בהם טריים, מיובשים או קפואים. כל פרי אכיל מתאים לכך.

פשטידות עם פירות טריים ופירות יער נאפות בקיץ. אלה פשטידות גדולות סגורות או פתוחות או פשטידות קטנות.

הפשוטים שבהם מורכבים מפירות יער/פירות וסוכר מגורען. עבור קילוגרם של פרי, אתה צריך לקחת 300 גרם של סוכר. סתימות כאלה נוטות לזרום החוצה. כדי למנוע את זה, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות:

• לפני ששמים את מלית פירות היער על הבצק, מפזרים עליו ביסקוויטים מגוררים או לחם, ואז מורחיםפירות יער ומפזרים סולת מעל.
• מפורר לחם עם קמח, סוכר וחמאה ומפזרים על פני השטח לפני המילוי.

ניתן להכין מילוי פאי פירות יער בדרכים רבות:

• עם תוספת של עמילן. עבור חצי קילוגרם של פירות יער, קח שש כפות סוכר וכף וחצי של עמילן. מערבבים את החומרים, שמים על האש ומחממים, לא רותחים. אפשרות נוספת היא לערבב את פירות היער עם סוכר ועמילן ללא חימום.
• עם קמח. את פירות היער מורחים על מחבת משומנת, מוסיפים סוכר לאחר מספר דקות. כשהמסה מתחילה לרתוח, יוצקים פנימה את הקמח המטוגן עד להזהבה.

כדי להכין את המילוי לפשטידות מפירות יער מיובשים, יש לשטוף אותן, לשפוך אותן במים קרים כדי שיכסו אותן מעט, ולהעלות אותן באש. מרתיחים כרבע שעה, מצננים, מנגבים ומערבבים עם סוכר. כדי להפוך את המילוי לסמיך יותר, הוסף עמילן.

עכשיו כמה מתכונים למילוי פירות ופירות יער לאפייה.

מילוי פאי תפוחים כולל באופן מסורתי את המרכיבים הבאים:

• 4 תפוחים טריים גדולים (מומלץ לבחור פירות חמוץ מתוקים או חמוצים עסיסיים);
• שתי כפות סוכר;
• cinnamon;
• 50 גרם חמאה.

קלפו את התפוחים, מסירים את הליבה, פורסים לפרוסות דקות, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר ל-10 דקות. לשים שמן במחבת ולהעלות על האש. כשהוא נמסמוסיפים תפוחים ומטגנים קלות. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהתפוחים מתקרמלים. מוסיפים קינמון לפי הטעם למילוי המוגמר. ללוש בצק יציב ולאפות עוגה פתוחה או סגורה.

עם מה אפשר להכין עוגת שכבות? מילוי הלימון מתאים היטב לבצק מסוג זה, שידרוש את המרכיבים הבאים:

• שלושה לימונים טריים;
• 300 גרם סוכר.

יש לשטוף את הלימונים במים ולהרתיח אותם במשך חמש דקות. לאחר מכן חותכים לפרוסות יחד עם הקליפה ומסירים את העצמות. טוחנים לימונים עם סוכר בבלנדר או קוצצים במטחנת בשר. המילוי מוכן. אתה יכול למלא פחזניות, לחמניות או פשטידה פתוחה.

שטרודל היא פשטידה פופולרית מאוד עם פירות יער או פירות. המאכל האוסטרי הלאומי הזה עשוי מבצק מתוח ממולא בתפוחים, שזיפים, דובדבנים, אגסים ואחרים. כדי להכין מילוי שטרודל, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 400 גרם דובדבנים טריים;
• 100 גרם עוגיות לחם קצר;
• 50 גרם שקדים;
• 70 גרם חמאה;
• ארבע כפות סוכר.

ראשית, עליך להסיר את הזרעים מהדובדבן ולהניח אותו במסננת כדי לנקז את עודפי המיץ. בזמן שהוא מתנקז, ממיסים את החמאה על אש נמוכה או במיקרוגל. קולים את השקדים במחבת וטוחנים בבלנדר. הופכים את הלחם הקצר לפירורים. מניחים את המילוי על שכבת בצק מרודדת בסדר הבא: מברישים בשמן, מפזרים פירורי לחם ושקדים,לשים את הדובדבן ולגלגל את הגליל.

ריבה, ריבה או ריבה

מה יכול להפוך עוגה למתוקה בחורף? פירות טריים במילויים בעונה הקרה מוחלפים לרוב בריבה, ריבה, ריבה ומוצרי פירות ופירות יער אחרים.

רצוי שהריבה תהיה סמיכה למדי. אם הוא נוזלי, יש לזרוק את הסירופ ולהשאיר רק חלק סמיך. כדי להכין את המילוי תזדקק ל:

• 250g ריבה;
• חצי כף עמילן.

יש לשלב את הריבה עם עמילן, לערבב ולתת לעמוד כ-30 דקות.לאחר מכן לשים על האש, להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ולבשל שתיים עד שלוש דקות להסמכה. המילוי מוכן. באופן דומה, המילוי עשוי מריבה או מרמלדה.

עם אגוזים וצימוקים

למי שאוהב תוספות אגוזים, המתכון הקל הזה הוא בשבילכם. זה ייקח 400 גרם של צימוקים מגולענים ו 200 גרם של אגוזי מלך. שוטפים צימוקים, יבשים, מערבבים עם אגוזים קצוצים. אם רוצים, אפשר לשים מעט דבש טבעי באגוזים שעברו במטחנת בשר.

גזר עם שקדים

עוגת הג'לי הזו מוכנה מהר מאוד. את המילוי מערבבים בהתחלה עם הבצק ויוצקים לתבנית. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים כגון:

• two eggs;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• חצי כפית גרידת לימון מגוררת;
• שתי כפות מיץ לימון;
• 2/3 כוס שקדים;
• כפית אבקת אפייה ללאשקופיות;
• רבע כוס קמח;
• אחד וחצי גזר בינוני;
• חמאה;
• אבקת סוכר;
• מלח.

יש לחמם את התנור ל-160 מעלות, לשמן את התבנית ולפזר קמח. מפצחים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר במיקסר. מגררים את הגזרים ומערבבים עם החלמונים. מוסיפים כאן קמח, שקדים מרוסקים, גרידת לימון, אבקת אפייה. לאחר מכן יוצקים פנימה את מיץ הלימון, זורקים פנימה קורט מלח ומערבבים. מקציפים חלבונים לקצף סמיך. מוסיפים כף אחת בכל פעם לבצק המוכן ומקפלים פנימה בעדינות. מעבירים את המסה שנוצרה לתבנית ומכניסים לתנור ל-45 דקות.

מגבינת קוטג'

איזה מילויים לפשטידה אפשר להכין מגבינת קוטג'? המילוי לעוגות גבינה קל מאוד להכנה: מערבבים גבינת קוטג' שמנה עם סוכר, אם רוצים, מוסיפים לזה צימוקים שהושרו מראש.

כדי להכין את המילוי המלוח, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 גרם גבינת קוטג';
• צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר;
• 50 גרם גבינה;
• ביצה אחת;
• מלח לפי הטעם.

שמים גבינת קוטג' בקערה, שוברים לתוכה ביצה, מוסיפים גבינה מגוררת, מלח, ירקות קצוצים דק ומערבבים. פשטידות דקיקות מטוגנות מבצק ריאז'נקה ללא שמרים טעימות במיוחד עם מילוי כזה.

גבינה עם ירקות

המילוי הזה טוב לבצק עלים עם שמרים. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 300 גרם גבינה;
• חבורה של שמיר;
• שתי ביצים.

מועכים את הגבינה, שוברים לתוכה את הביצה, יוצקים את הירוקים הקצוצים ומערבבים. מורחים את המילוי המוגמר על הבצק וקורטים.

עם בצל ירוק וביצה

מלית נפלאה לפשטידות משמרים ומבצקים מוכנים מהמוצרים הבאים:

• שלוש ביצים;
• 150 גרם בצל ירוק;
• 40 גרם חמאה;
• צרור ירוקים (שמיר, פטרוזיליה);
• מלח לפי הטעם.

מבשלים ביצים קשות, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל הירוק, קוצצים את הירוקים. ממיסים חמאה. מערבבים ביצים, בצל, ירקות, שמן, מלח ומערבבים. המילוי מוכן.

עם עוף ופטריות

זהו מילוי טעים לעוגות בצק עלים או פילו מטוגנות במחבת.

למילוי שאתה צריך לקחת:

• 250 גרם פילה עוף;
• בצל אחד;
• 150 גרם שמפיניון;
• כף שמן צמחי;
• 10 גרם פטרוזיליה טרייה;
• מלח, פלפל.

מרתיחים את פילה העוף במי מלח עד לריכוך (זמן בישול - כ-25 דקות) ומצננים. בצל ופטריות חתוכים לקוביות קטנות. יוצקים שמן צמחי למחבת, שמים פטריות ובצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-15 דקות. הנוזל אמור להתאדות לחלוטין. קורעים את העוף לגזרים או חותכים לחתיכות קטנות. שמים את הבשר במחבת עם בצל ופטריות, מלח, פלפל, מערבבים, מוסיפים קצוץהירוקים ומערבבים שוב. ניתן להניח את המילוי על שכבות בצק ולעטוף.

מכרוב טרי

עם מה עוד אפשר להכין עוגה? כמובן, עם כרוב! למילוי כזה, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• 0.5 ק"ג כרוב לבן טרי;
• נורה אחת;
• אחד גזר;
• פלפל, מלח;
• 100 מ"ל מים;
• 30 מ"ל שמן צמחי.

קוצצים את הכרוב, ואז חותכים את הרצועות שהתקבלו באורך של לא יותר מ-3 ס מ (ניתן לקצוץ את הכרוב מיד). אז אתה צריך להמליח אותו ולמעוך אותו עם הידיים. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר. מחממים את השמן במחבת, שמים את הבצל, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד כשתיים-שלוש דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר מכן שמים את הכרוב ותוך כדי ערבוב מבשלים עוד שתיים-שלוש דקות. לאחר מכן, יוצקים מים, מכסים במכסה ומבשלים רבע שעה. חמש דקות לפני המוכנות למלח ופלפל. מצננים את המילוי המוגמר ומשתמשים למילוי הפשטידות. אפשר להכין פשטידה אחת גדולה משמרים או מבצק לא שמרים.

מפטריות

המילוי הזה עם פטריות מתאים לפשטידות, כמו גם לתבשילים ולפשטידות קטנות. להכנתו, תזדקק למוצרים:

• קילוגרם של פטריות טריות;
• שני בצלים;
• 100 גרם חמאה;
• פלפל, מלח.

לשטוף פטריות, לשים בסיר, לשפוך מים קרים ולהעלות על האש. לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 20 דקות. בצל חתוך לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה תוך כדי ערבוב (בערך 7 דקות). זרקו את הפטריות למסננת כדי לכוס את המים, לאחר מכן הכניסו אותן לבצל ותבשלו יחד במשך 10 דקות. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.

מדג

מילוי הדגים לפשטידה מוכן גם מחומרי גלם טריים וגם משימורים.

האפשרות הראשונה היא משומר משומר. בנוסף לקופסת סאורי, תצטרכו 120 גרם אורז, בצל אחד ומלח. מרתיחים אורז עד לריכוך במים מומלחים (הוא אמור לצאת פירורי). מחלקים את הסורי לחתיכות קטנות, חותכים את הבצל לקוביות. מכינים בצק שמרים. העוגה נאפית סגורה, בגודל כל תבנית האפייה. המילוי מונח על שכבת בצק לפי הסדר הבא: אורז בשכבה אחידה, לאחר מכן בצל וסורי. הוא מכוסה בשכבה העליונה וצבוט.

תוספת דג נוספת לפשטידות היא סלמון טרי. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 300 גרם דג אדום;
• 30g בצל;
• lemon;
• 60 גרם קישוא;
• מלח לפי הטעם.

קישוא במילוי הופך את הדג לעסיס יותר. יש לחתוך אותו לפרוסות דקות, בצל - לרבעים דקים של טבעות. חותכים את הדג למנות, משפשפים במלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון. חותכים את הבצק למלבנים, על חצי אחד מניחים שכבת בצל, פרוסות קישואים ונתח סלמון. מכסים בחצי השני של הבצק וצובטים משלושת הצדדים.

בשר טחון

עם מה אפשר להכין פשטידה, אם לא עם בשר? קשה להכחיש שמדובר באחת המילויים הטעימות ביותר. לבישול צריך לקחת:

• 1.5kg שקדי בקר;
• שני בצלים;
• 80 גרם חמאה;
• ארבע כפיות קמח;
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

ניתן להכין בשר טחון בשתי דרכים: מבשר מבושל ומבשר מטוגן.

במקרה הראשון צריך לשים את הבשר בסיר ולשפוך עליו מים ביחס של 1:1, 5. מבשלים עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד לריכוך ללא רְתִיחָה. לאחר מכן לטחון בשר בקר ובצל מושחם, פלפל, להוסיף מלח, עשבי תיבול טריים קצוצים ולערבב.

לאפשרות השנייה, צריך לחתוך את הבשר לקוביות של 40 גר' ולטגן במחבת חמה בשמן על אש גבוהה עד להזהבה. גללו את הבשר המוגמר במטחנת בשר. בשמן שנותר מטיגון הבשר מטגנים את הקמח על אש מתונה עד לקבלת צבע קרם בהיר. יוצקים בהדרגה את מרק הבשר השקוף הלוהט לתוך הקמח המוקפץ תוך ערבוב מתמיד בכיוון אחד. העקביות של הרוטב צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים עוד מרק ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. חותכים את הבצל לקוביות, קוצצים דק את הירוקים. מטגנים את הבצל עד להזהבה, כ-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל מושחם, רוטב, עשבי תיבול, פלפל, מלח לבשר טחון ומערבבים היטב.

עם תפוחי אדמה

ניתן לטגן פשטידות עם תפוחי אדמה במחבת או לאפות בתנור. למילוי כזה אפשר להכין שמרים או בצק לא. למילויתזדקק למוצרים הבאים:

• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• 100 גרם גבינה.

מרתיחים תפוחי אדמה ומועכים להכנת פירה. מגררים גבינה ומערבבים עם תפוחי אדמה. מרדדים עוגות מהבצק, שמים עליהן את המילוי וצובטים להכנת פשטידות.

עם חומצה

עם מה אפשר להכין פשטידה בתחילת הקיץ? למשל, עם חומצה. הפשטידה המוכרת והאהובה על רבים תשמח אתכם ברעננות ובטעמה חמוץ מתוק נעים. למילוי אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 300g sorrel;
• 200 גרם גבינת קוטג';
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם שמנת.

שוטפים את החמציץ, קוצצים דק. טוחנים גבינת קוטג' עם סוכר ושמנת, אבל לא מקציפים. תחילה שמים את החמציץ על הבצק, לאחר מכן את מסת החמצן עליו, ואז סוגרים את המילוי בשכבת בצק נוספת וקורטים.

ניתן לשנות את כמות הסוכר בהתאם לטעם. אפשר לשים בפשטידה רק חומצה וסוכר מגורען - זה ייצא טעים מאוד. כדי למנוע מהמילוי לזרום החוצה, מוסיפים עמילן. אז, עבור 300 גרם של חומצה, אתה צריך 5 כפות חול, שתי כפות עמילן, ונילין על קצה סכין. שוטפים את החמציץ וחותכים לרצועות דקות, ואז מכסים אותו בחול, וניל ועמילן, מערבבים היטב, ואפשר להתחיל לבשל את הפאי עצמו.

גבינת קוטג' מרככת היטב את החמיצות של החמציץ, ויחד הם נותנים טעם הרמוני.

עכשיו אתה יודע עם מה אתה יכול להכין פשטידות. תוספות - כמות עצומה. לכן, ניתן מגוון, ומקום לדמיוןלחסוך לפחות. לבשל פשטידות בכל מילוי ולרצות את יקיריכם.