מנות קוריאניות מסורתיות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הקוריאני הוא אחד העתיקים בעולם. יש לו היסטוריה ארוכה. המטבח הקוריאני הוא אחד הבריאים ביותר. שני רק לים התיכון, היפני והסינית בגלל התוכן של מספר רב של מנות חריפות. אבל המטבח הקוריאני לא תמיד היה חריף. רק במאה השש עשרה הביאו הפורטוגלים פלפל חריף, שהמקומיים אהבו, והם החלו להוסיף אותו כמעט לכל המנות.

במאמר, נסתכל על כמה ממתכוני המטבח הקוריאני המפורסמים ביותר, כמו גם נלמד כמה עובדות היסטוריות.

רקע היסטורי

לפני הופעת הפלפל האדום בקוריאה, התבלינים הפופולריים ביותר היו ג'ינג'ר, שום, פלפל שחור, חרדל ובצל.

לאחר הופעת הפלפל האדום, כל המנות קיבלו צבע אדום-כתום.

ביחד עם פלפל, הפורטוגזים הביאו דלעת, תפוחי אדמה, תירס, בטטה, בוטנים - אותם מוצרים שבלעדיהם קשה לדמיין את המטבח הקוריאני היום.

מודרניהמטבח בקוריאה הוא לא יותר מ-400 שנה. אבל כל החידושים השתרשו כל כך טוב שהם הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח הקוריאני המסורתי.

לדוגמה, גזר בסגנון קוריאני הוא מאכל צעיר שהופיע בשנות השלושים של המאה הקודמת הודות לקוריאנים הסובייטים.

במקום מגוריהם החדש, הם לא מצאו את המוצרים הרגילים להכנת קימצ'י, אז הם התחילו להשתמש במוצרים שהיו בהישג יד.

קימצ'י קוריאני והמרקים המסורתיים שהם אוכלים מדי יום הם המפתח לבריאות ולרזון.

שעועית וירקות נמצאים בשימוש נרחב גם בתפריט של המטבח הקוריאני.

מקום שני בפופולריות תופס על ידי פירות ים. הם נצרכים לעתים קרובות יותר מבשר.

ואף על פי שמקובל להאמין שהקוריאנים הם אוהבים גדולים של מזון לכלבים, למעשה זה לא כך. כלבים לא נאכלים לעתים קרובות כל כך - זוהי מנה דיאטטית. הם אוכלים כלבים שגדלו והאכילו במיוחד, ולא כולם ברצף, כפי שנהוג להאמין.

דלעת עם חומוס

אוכל קוריאני בבית קל מאוד להכנה. הוא מכיל הרבה יסודות קורט שימושיים וויטמינים.

מרכיבים:

• כוס חומוס.
• חצי קילו דלעת.
• זוג עגבניות.
• בצל אחד קטן.
• כמה שיני שום.
• כפית של שורש ג'ינג'ר טחון.
• שלוש כפות שמן זית.
• בננה אחת.
• הוסף מלח דק ופלפל לבן גרוס לפי הטעם.
• כפית כמון.
• חצי כפית כל אחת מקינמון, קארי, כורכום.

תהליך בישול של דלעת עם חומוס

בואו נראה איך לבשל מנה ביתית קוריאנית עם תמונה צעד אחר צעד:

1. חומוס הם קטניות שהן די קשות כשהן גולמיות וצריך להשרות אותה זמן מה במים חמימים או להרתיח מעט לפני הבישול. אז בואו נשרים את החומוס למשך הלילה. לאחר מכן מרתיחים במי מלח כשעתיים. לאחר מכן, שטפו והשעינו במסננת.

2. חולטים את העגבניות. אנחנו עושים חתכים בצורת צלב על התחת ומורידים אותם לחצי שנייה למים רותחים, ואז למים קרים. הקליפה יורדת בקלות.

3. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים במחבת בשמן זית עד לשקיפות.

4. קוצצים דק את השום בסכין ויחד עם ג'ינג'ר שולחים אותו למחבת לבצל. לטגן לא יותר משתי דקות.

5. חותכים את העגבנייה לקוביות ושולחים למחבת. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, למעט פלפל גרוס ומלח. לבשל לא יותר משלוש דקות.

6. קולפים את הדלעת, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות. אנחנו שולחים אותו למחבת ויוצקים חצי כוס מים. מבשלים עשר דקות.

7. מוסיפים גרגירי חומוס לשאר המרכיבים ומבשלים עוד חמש דקות.

8. מחממים מחבת נוספת. קולפים את הבננה, פורסים לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר ומטגנים בתוספת שמן זית עדחום זהוב.

9. שמים את הדלעת המבושלת עם חומוס על צלחת. מקשטים עם בננות מטוגנות מעל.

Kimchi

מנה קוריאנית מסורתית שנצרכת בכל מקום. מתאבן זה, המוגש כמעט עם כל מנות הבשר, יכול להיות מוגש גם כמנה עצמאית. הוא נחשב לבסיס הבריאות של הקוריאנים בשל המרכיב העיקרי - כרוב סיני. הם משתמשים בזה כאילו יש לנו תפוחי אדמה. משפחות שלמות מתאספות לקציר הכרוב.

מרכיבים:

• קילוגרם כרוב סיני.
• שלוש שיני שום.
• שש חתיכות של תרמילי פלפל אדום.
• מלח יוד אכיל משובח.

שיטת ההכנה של קימצ'י

זה ייקח כשעתיים להכין מנת כרוב קוריאני.

לקוריאנים, קימצ'י הוא כמו כרוב כבוש לרוסים. אתה יכול להתאים את חריפות המנה בעצמך. הקוריאנים אוהבים כל דבר חריף, מה שיכול להשפיע לרעה על הגוף שלנו. לכן, אם אתה לא אוהב חריף, אז במקום שישה תרמילי פלפל אדום, אתה יכול לקחת שניים או שלושה.

ראשית, בואו נתחיל להכין את המרכיב העיקרי. הסר את העלים העליונים מכרוב בייג'ין וחתך את הראש לארבע חתיכות.

הכן בנפרד תמיסת מלח, הנקראת גם מי מלח. ממיסים מאה וחמישים גרם מלח בשני ליטר מים. המים צריכים להיות חמים.

שמים את הכרוב בכלי עמוק ויוצקים על התמלחת. לחץ כלפי מטה עם משקל קל כדי שהכרוב יתחיל את המיץ. תעקוב אחרי זהכך שכל העלים נמצאים מתחת לעיתונות. אנו משאירים את הכרוב במקום קריר למשך עשר שעות. עדיף להכין בלילה.

מתבלינים, מוסיפים רק שום ופפל אדום. נקו ושטפו את שני המרכיבים. חותכים לחצאי טבעות קטנות ושולחים לבלנדר. מערבבים את שני המרכיבים לעיסה ומוסיפים כמה כפות מים קרים.

כשהכרוב מומלח, מוציאים אותו ומשפשפים אותו בתערובת החמה המוגמרת, מורחים כל עלה. במהלך הליך זה, עדיף ללבוש כפפות על הידיים כדי לא לשרוף אותן.

לאחר מכן, אנחנו שוב משאירים את הכרוב תחת דיכוי לכמה ימים.

אחרי שהכנסנו אותו לצנצנת וממלאים אותו במי מלח. עדיף לאחסן את המנה המוגמרת במקרר או בכל מקום קריר אחר.

מרקים קוריאניים

מרקים די סמיכים, מזכירים קצת את התבשיל שלנו. הם מוגשים בדרך כלל בסירי קרמיקה חלקים. יש מראה של הג'לי שלנו - מרק בשר סמיך ועשיר. בקיץ נהוג לאכול מרקי ירקות קרים. כמו במנות העיקריות, כמעט לכל המרקים מוסיפים פלפלים חריפים. בחורף הם נהדרים לחמם, ובקיץ הם מרעננים וממריצים.

לאחר מכן, שקול כמה מתכונים למרקים הקוריאניים המפורסמים ביותר.

אטריות קוריאניות

בישול לארבע מנות.

מרכיבים:

• 400 גרם מכל בשר.
• ראש בצל אחד.
• רבע כפית פלפל שחור גרוס.
• 200 גרם של אטריות.
• כף שולחן של ירקשמנים.
• אותה כמות של רוטב סויה.
• מספר ביצי עוף.
• חצי מכרוב סיני.
• צנונית אחת.
• ליטר מרק בשר.

הוראות בישול נודל

בשלב הראשון, מרתיחים את האטריות, שוטפים במים קרים ומסננים במסננת כדי לנקז את המים.

שוטפים את הבשר, מנגבים במגבת נייר וחותכים לרצועות. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

מחממים את השמן הצמחי במחבת ושולחים לשם את הבשר והבצל. כאן נוסיף רוטב סויה, פלפל גרוס ושום מגורר על פומפיה דקה. מבשלים עד לסיום.

בוא נתחיל לבשל פנקייק. אנחנו שוברים ביצי עוף, מוסיפים שמן צמחי ומלח. אנחנו מערבבים את כל החומרים ואופים פנקייקים במחבת חמה. חותכים את הלביבות הצוננות המוכנות לרצועות דקות.

הכינו בנפרד סלט של כרוב בייג'ינג וצנונית. אנחנו מנקים את כרוב בייג'ינג מהעלים העליונים, שוטפים כל עלה היטב מתחת למים זורמים. להניח על מגבת נייר כדי לנקז את עודפי הנוזלים. חותכים את הכרוב לרצועות, ממליחים ולוחצים עם הידיים כך שיתחיל את המיץ. מוסיפים בצל קצוץ דק ושמן צמחי. מערבבים את כל המרכיבים.

לאחר מכן, נקו את הצנון ושפשפו אותו על פומפיה דקה. הוסף שום קצוץ ושמן צמחי.

לפני ההגשה טובלים את האטריות במים רותחים למשך חצי דקה. לאחר לשים בצלחת קרמיקה עמוקה. מוסיפים סלט צנון וכרוב. שמים מעל את הבשר והביצה המבושלים עם בצל.פָנקֵייק. יוצקים הכל עם מרק בשר חם.

מרק עם תבשיל

עוד מאכל קוריאני לבישול בבית הוא קל.

כדי להכין שש מנות אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• כפית סוכר מגורען.
• 150 גרם של בקר.
• מלח דק לפי הטעם.
• חצי בצל.
• 250 גרם של כרוב כבוש.
• שמן צמחי ותשעה אחוז חומץ מוסיפים לפי הטעם.
• חצי ליטר מרק בשר.
• עמילן תפוחי אדמה ופלפל גרוס לפי הטעם.

שיטת הכנת מרק

הכנת שומן עמוק. אנו שוטפים את הבשר ומנגבים אותו במגבת נייר. חותכים לקוביות קטנות, מלח ופלפל. מצופה בעמילן תפוחי אדמה ומטוגן בשמן עמוק.

לאחר מכן הכניסו למחבת כרוב כבוש, חומץ, סוכר, בשר ובצל קצוץ דק. יוצקים חצי כוס מרק ומבשלים במכסה סגור כשעה. לאחר מכן מוסיפים את המרק שנותר ומבשלים עוד חצי שעה.

בהגשה, מפזרים את המרק עם שום מגורד ושומשום מטוגן.

סלט שעועית מונג קוריאנית מונבטת

זהו סלט ידוע, בריא ודי קליל. ניתן להשתמש בו כמנה עיקרית או כמנה ראשונה.

כדי להכין אותו, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• חצי קילו שעועית מונג.
• שתי שיני שום.
• מלח יוד דק. הוסף לפי הטעם.
• כמה גבעולים של בצל ירוק.
• כף שומשום לשולחןזרעים קלויים.
• אותה כמות של שמן שומשום להלבשה.
• הוסף רוטב דגים אם תרצה.

תהליך הכנת סלט שעועית מונג

בואו נסתכל כיצד לבשל סלט קליל מהמטבח הקוריאני צעד אחר צעד (ראה את התמונה למטה):

1. אנחנו מכינים את הרכב. לשם כך, מרתיחים מים במיכל ומנמיכים את הנבטים. מרתיחים אותם במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד עם כף. לאחר שננקז את המים החמים וננמיך את שעועית המונג לקור, מנערים באינטנסיביות את הנבטים בידיים. אז יש צורך לשנות כמה מים. כתוצאה מכך, יש לנפות את הקליפה העודפת ואת הקליפה המופרדת של הגרגירים. לאחר שנשכב את הנבטים במסננת כך שהכוס תהיה עודפי נוזלים.

2. שום מקולף, שוטף וקצוץ דק. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חיצי בצל ירוק.

3. מערבבים את כל החומרים ומתבלים ברוטב דגים. אבל במקרה זה, יש להפחית את כמות המלח. נותנים לסלט לעמוד זמן מה ולהשרות. מפזרים שומשום קלוי לפני ההגשה. מפזרים שומשום קלוי לפני ההגשה.

סלט גזר ופנצ'וז קוריאני

עוד סלט דיאטטי שכל המשפחה תאהב. לפני שנשקול את המתכון למנה, בואו נבין מה זה funchose.

אז, מדובר באטריות קוריאניות, שעשויות מעמילן שעועית. לעתים קרובות מבלבל אותו עם אורז. אתה יכול להבדיל ביניהם במהלך תהליך הבישול. Funchoza לאחר הבישול הופךאטריות אורז שקופות, אינן משנות את צבען ודומות למראה אטריות חיטה.

המרכיבים הדרושים להכנת הסלט:

• 200 גרם של funchose.
• כמה פרחי ברוקולי.
• 100 גרם של פטריות.
• 150 גרם של גזר קוריאני.
• כמה כפות של רוטב סויה.
• שומשום קלויים - כפית.
• לרוטב השתמשו בשמן צמחי או זית.

שיטה להכנת סלט עם גזר ופנצ'וז

ראשית עליכם לבשל את הפנצ'וז לפי ההוראות שעל האריזה. לאחר מכן מסננים את המים ומכניסים לקערת סלט. הוסף את הגזר הקוריאני שכבר מוכן.

בינתיים, נקו ושטפו את הפטריות. פטריות חתוכות לפרוסות דקות. שוטפים את הברוקולי ומחלקים לתפרחות קטנות.

מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הכרוב עם פטריות במשך מספר דקות כדי שיהפכו מעט רכים, אך יחד עם זאת ישמרו על פריכותם.

אנחנו שולחים את הירקות המטוגנים לקערת סלט עם פונצ'וז עם גזר. הלבשת הסלט ברוטב סויה.

זכור שגזר בסגנון קוריאני כבר מכיל מספיק תבלינים. לכן, כשמוסיפים רוטב, נסו לאזן את טעם המנה. לפני ההגשה, מניחים לתלול כחצי שעה ומפזרים שומשום קלוי.

Bulgogi

מנה עיקרית מבושלת על גריל או על אש.

מרכיבים:

• חצי קילו שקדי בקר.
• חצי פלפלצ'ילה.
• שלוש שיני שום.
• זוג קשתות ירוקות.
• כמה סנטימטרים של שורש ג'ינג'ר.
• כף שומשום קלוי.
• שתי כפות שמן שומשום.
• כף סוכר חום.
• כמה כפות של שמן צמחי מזוכך.

הוראות בולגוגי

מלכתחילה, שטפו את הבשר ונקו אותו מעודפי סרטים. הנח על מגבת נייר לייבוש מלא.

בינתיים, מכינים את המרינדה. לשם כך, קוצצים את השום, הג'ינג'ר והבצל דק ככל האפשר. מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי. הוסף אותו לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים ומוסיפים סוכר חום. אנחנו שולחים לכאן גם שומשום קלוי.

הוסף שמן שומשום ורוטב סויה לחומרים היבשים. במקרה זה, עדיף להשתמש כהה. הוא הרבה יותר מלוח מאשר בהיר, מה שמבטל את השימוש במלח.

לאחר שהמרינדה מוכנה, חותכים את השקד לחתיכות קטנות. טובלים כל חתיכה במרינדה למשך שעתיים.

לאחר שהבשר מושך, אנו ממשיכים לטיגנו. בשביל זה אנחנו צריכים מחבת גריל. אנחנו מוציאים את הבשר ומנקים אותו מחתיכות ירקות. הם יכולים להישרף במחבת. מטגנים כמה דקות מכל צד עד שהבשר מזהיב.

להגיש עם אורז או ירקות.

במאמר סקרנו מתכונים של מטבח קוריאני מסורתי עם תמונות. בתיאבון!