מנות צרפתיות מסורתיות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרפת כבר מזמן מפורסמת לא רק בזכות המראות הארכיטקטוניים שלה, אלא גם בזכות התענוגות הקולינריים שלה. הבסיס של המטבח המקומי הוא ירקות, דגים, פירות ים, עופות, גבינות, רטבים, עשבי תיבול ועשבי תיבול ארומטיים מיובשים. בפרסום של היום, תשומת הלב שלך תוצג למתכונים הפופולריים ביותר למנות צרפתיות.

חביתת גבינה

מנה זו מוגשת לרוב לארוחת בוקר על ידי עקרות בית מקומיות. להכנתו תזדקק ל:

• 3 ביצי עוף נבחרות.
• 50 גרם גבינה קשה.
• 1 כפית חלב פרה.
• מלח, חמאה ופלפל.

מנה זו מהמטבח הצרפתי מוכנה תוך דקות ספורות. הביצים משולבות בחלב, ממליחות, מפולפלות וטורפות נמרצות במטרפה. את התערובת שהתקבלה יוצקים למחבת עם חמאה מומסת ומטגנים על אש נמוכה. קצת לפני שמכבים את הכיריים, מפזרים על החביתה גבינה מגוררת. לאחר מכן, הוא מקופל לשניים ומתעקש מתחת למכסה.

צלעת חזיר עם רוטב שמנת

זהבשר רך וריחני מאוד משתלב עם פירה ויהווה אופציה טובה לארוחת ערב משפחתית. כדי להכין מנה אחת של מנה צרפתית גורמה, תזדקק ל:

• צלע חזיר.
• 50 מ"ל קרם.
• ½ בצל.
• 2 כפות. ל. חומץ תפוחים.
• מלח, שמן זית, עלי מרווה, עשבי תיבול ותבלינים.

עליך להתחיל את התהליך עם הכנת המרכיב העיקרי. חתיכת חזיר שטופה ומיובשת משפשפת במלח ותבלינים, ולאחר מכן מטוגנת במחבת משומנת. שש דקות לאחר מכן מוסיפים לשם בצל מושחם, חומץ תפוחים, מרווה, עשבי תיבול קצוצים ושמנת. כל זה מבושל בקערה פתוחה עד שהבשר מבושל לגמרי.

קרואסונים עם שוקולד

למאכל הצרפתי הלאומי הזה יש היסטוריה ארוכה מאוד. הוא הומצא בשנות ה-70 של המאה ה-18 ומאז הפך לחלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר המסורתית. כדי להכין את המאפה הזה תזדקק ל:

• 500 גרם בצק עלים שמרים.
• ביצת עוף נבחרה.
• 20 גרם סוכר.
• 20 גרם מרגרינה.
• חטיף שוקולד חלב.

את הבצק המרודד דק חותכים למשולשים. חתיכות קטנות של שוקולד מונחות בבסיס כל אחת מהן. את החסר שנוצרו מקפלים לבייגל, מונחים בנייר אפייה משומן ונמרח בביצה ממותקת טרופה. קרואסונים נאפים בטמפרטורה רגילה במשך כחצי שעה.

Quish

זוהי צרפתית פופולרית מאודהמנה, ששמה רבים מכם שמעו שוב ושוב, היא פשטידה פתוחה עם מילוי גבינה ריחנית. כדי להכין אותו תצטרך:

• 175 גרם קמח חיטה.
• 75 גרם חמאה.
• 250g צ'דר.
• 5 ביצי עוף נבחרות.
• 200 גרם בייקון.
• 4 עגבניות בשלות.
• 200 מ"ל קרם.
• 100 מ"ל חלב פרה.
• 2 כפות. ל. מים מסוננים.
• מלח, טימין ופלפל שחור.

קמח מלוח משולב עם חמאה ומים קרים מאוד. הכל נלוש באינטנסיביות, עוטף בסרט ומנקה במקפיא. לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק המוגמר בשכבה דקה ומפזרים לאורך תחתית התבנית המשומנת. יוצקים שעועית יבשה מעל ושולחים הכל לתנור. לאחר עשרים וחמש דקות, העוגה משוחררת משעועית, מפזרים עליה גבינה מגוררת, מכוסה בפרוסות עגבנייה וחתיכות בייקון. בשלב הסופי יוצקים את הקיש העתידי עם תערובת של ביצים, שמנת מלוחה, חלב, פלפל שחור וטימין. מבשלים את העוגה ב-160 מעלות כארבעים דקות.

מרק בצל

חובבי אוכל גורמה בוודאי יעריכו את המתכון הצרפתי הזה. תמונה של מרק בצל תהיה זמינה מעט מאוחר יותר, אך כעת נגלה אילו רכיבים כלולים בהרכבו. להכנתו תזדקק ל:

• 350g Gruyère.
• 6 בצלים גדולים.
• 1.5L מרק בקר.
• בגט טרי.
• 1 כף ל. קמח.
• 5 גרם חמאה.
• מלח.

החמאה מומסת במחבת עמוקה חמה ומטגנים בה בצל פרוס דק. לאחר זמן מה מוסיפים לו קמח ומתבשלים לשלוש דקות נוספות. ואז כל זה מוזג במרק, מביאים לרתיחה, ממליחים, מפלפלים ומבשלים על אש נמוכה. את המרק המוגמר יוצקים לקערות שבתחתיתן יש חתיכות באגט מפוזרות בגבינת גרוייר מגוררת.

Ratatouille

המאכל הצרפתי המעניין הזה, שתמונתו תוצג להלן, נחשב בעבר לאוכל איכרים. עם הזמן הוא צבר פופולריות בקרב גורמה עשירים וכיום הוא מוגש במסעדות הטובות בארץ. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 2 פלפלים (צהוב ואדום).
• קישוא.
• חציל.
• 4 שיני שום.
• ½ נורות.
• 200 גרם רסק עגבניות.
• מלח, שמן זית וטימין.

החלק התחתון של צורה עמידה בחום מכוסה בנייר קלף ונמרח ברסק עגבניות. מעליו בצל קצוץ ושום כתוש. את כל זה מפזרים שמן זית ומכסים בשכבת ירקות חתוכים. את הרטטוי העתידי ממליחים, מפזרים טימין, עוטפים בנייר כסף ואופים בחום של 190 מעלות כארבעים דקות.

תרנגול ביין

מתכון המטבח הצרפתי הזה מבוקש מאוד בקרב אוהבי בשר עופות רך. כדי לחזור על זה בבית, תצטרך:

• תרנגול.
• בקבוק יין אדום יבש.
• 3 בצלים בינוניים.
• 200 גרםסלרי.
• 300 גרם גזר.
• 50 גרם חמאה.
• ראש שום.
• מלח, רוזמרין, טימין ושמן זית.

גזר, סלרי ובצל מורחים על תבנית אפייה משומנת ואופים בטמפרטורה מתונה. לאחר רבע שעה שולחים את הירקות לקערה עמוקה, בה יש כבר חתיכות תרנגול, מטוגנים בתערובת של חמאה ושמני זית. מוסיפים שם גם שום כתוש, עשבי תיבול ארומטיים, מלח ויין. את כל זה מבשלים על אש בינונית, ואחרי חצי שעה שולחים לתנור ואופים ב-100 מעלות כארבעים דקות.

מחרשת כבד

למאכל הצרפתי הטעים הזה יש ארומה נעימה ומרקם עדין. אפשר למרוח על טוסט או להשתמש כמילוי לטארטלטים. כדי להכין פטה זה תזדקק ל:

• 500 גרם כבד עוף.
• בצל קטן.
• 100 מ"ל קרם כבד.
• יין לבן יבש.
• 50 גרם חמאה.
• עירית שום.
• מלח, שמן זית ותבלינים.

בצל ושום מטגנים במחבת משומנת. לאחר מספר דקות, הם מוסיפים להם את הכבד השטוף והיבש וממשיכים לטגן על אש בינונית. לאחר זמן מה, כל זה מלוח, מתובל בתבלינים, יוצקים ביין ושמנת. תוך חמש דקות בלבד מוציאים את המחבת מהכיריים, ותכולתה עוברת עיבוד בבלנדר, מונח בצורה מיוחדת, מכוסה בחמאה מומסת ומכניסים למקרר.

תפוחי אדמה דופינואז

זהו מנה צרפתית עם שם יוצא דופןהוא תבשיל רגיל, המורכב ממרכיבים פשוטים ונגישים בקלות. להכנתו תזדקק ל:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה דלי עמילן.
• 300 מ"ל קרם.
• 300 מ"ל חלב פרה.
• 1 כפית חרדל.
• 30 גרם חמאה.
• עירית, מלח, עשבי תיבול ואגוז מוסקט טחון.

תפוחי האדמה הקלופים נשטפים וחותכים לפרוסות בעובי של כארבעה מילימטרים. לאחר מכן מניחים אותו בסיר, מלוחים, משלימים עם אגוז מוסקט וחרדל, יוצקים חלב ושמנת ומרתיחים לא יותר משבע דקות מרגע הרתיחה. לאחר שחלף הזמן המצוין, שמים את תכולת הסיר בצורה עמוקה, משפשפים בשום ומשמנים, ואופים בטמפרטורה מתונה עד להופעת קרום מעורר תיאבון. המנה המוגמרת מקושטת בעשבי תיבול טריים, ורק לאחר מכן מוגשת.

טונה פרובנס

המתכון למנה הצרפתית הזו בטוח יוסיף לאוסף האישי של אלה שלא יכולים לדמיין ארוחה מלאה בלי דגים. כדי לחזור על זה במטבח שלך, תצטרך:

• 4 סטייקים טונה.
• בצל אדום קטן.
• קישוא.
• 2 פלפלים מתוקים (רצוי צהוב ואדום).
• 3 עגבניות גדולות.
• לימון.
• 4 שיני שום.
• ½ כוס זיתים שחורים.
• מלח, שמן זית, טימין, בזיליקום ורוזמרין.

בצל ושום מטגנים במחבת משומנת. ברגע שהם הופכים שקופים מוסיפים להם פלפל,קישואים, עגבניות, זיתים, טימין ורוזמרין. את כל זה מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות ואז מורחים בצורה משומנת. מעל מניחים סטייקים דגים שטופים ומתובלים ופרוסות לימון. טונה פרובנס נאפית ב-200 מעלות. מפזרים בזיליקום קצוץ לפני ההגשה.

ביף בורדו

לפי הטכנולוגיה המתוארת להלן, מתקבל בשר עסיסי ורך מאוד, מבושל ביין בתוספת תבלינים ופטריות. זה משתלב היטב עם פירה ויוסיף גיוון לתפריט הרגיל של המשפחה שלך. כדי להכין אותו תצטרך:

• 900 גרם חזה בקר.
• 150 גרם בייקון.
• 10 שאלוט.
• 300 מ"ל מים מסוננים.
• 2 כוסות יין אדום יבש.
• 10 גרגירי פלפל.
• 7 פטריות.
• 2 שיני שום.
• 3 זרי דפנה.
• 3 ציפורן.
• 2 כפות. ל. קמח.
• מלח, שמן זית, רסק עגבניות, סוכר, רוזמרין, טימין ופטרוזיליה.

בשר שטוף ומיובש מראש נחתך לקוביות של חמישה סנטימטר, מגלגלים בקמח ומטוגנים במחבת משומנת. מיד עם השחמה מעבירים לצלחת נקייה ולמקום הפנוי שולחים בייקון, בצל קצוץ ושום כתוש. לאחר מספר דקות, בשר הבקר מוחזר לירקות. מוסיפים שם גם רסק עגבניות, רוזמרין, טימין, פטרוזיליה, קורט סוכר, ציפורן, גרגירי פלפל ועלי דפנה. את כל זה יוצקים יין ומים, מכסים במכסה ושולחים לשלוש שעות בתנור, מחומם ל-150מעלות. 30 דקות לפני סיום התהליך, משלימים לבשר שמפיניון ומלוחים מעט. הגישו את המנה המוגמרת עם סלט ירקות, כופתאות או טוסט קלוי.

Clafoutis

זהו אחד מקינוחי פירות היער הצרפתיים הפופולריים ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:

• 150 גרם סוכר.
• 4 ביצי עוף נבחרות.
• 50 גרם אגוזי לוז או שקדים.
• 10 מ"ל חלב פרה.
• 100 מ"ל קרם כבד.
• 2 כפות. ל. קמח.
• 350 גרם אוכמניות קפואות, דובדבנים או דובדבנים.
• מלח וחמאה רכה.

מפזרים את הצורה המשומנת קלות בקמח ומכסים בפירות יער מופשרים. מלמעלה מורחים את הבצק העשוי מביצים טרופים, סוכר, מלח, קמח, אגוזים טחונים, שמנת וחלב. אופים את הקינוח בטמפרטורה רגילה עד להשחמה קלה. הוא מוגש גם חם וגם קר.