מטבח קרלי: מתכונים של מנות מסורתיות, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרליה היא ארץ האגמים והנהרות. זה משפיע גם על המטבח הלאומי. הבסיס שלו הוא דגי מים מתוקים ובשר של חיות בר. משלימים את מתנות היער שלה. אלו הם פטריות ופירות יער, עשבי בר שונים ואגוזים. ובכל זאת, דגים תופסים מקום מרכזי במטבח הקרליאני. כמובן שכדי לטעום את המנות בגרסה המקורית שלהן צריך לבקר בארץ המדהימה הזו. אבל אתה יכול לנסות לעשות משהו דומה בבית.

דקויות של המטבח הקרליאני

יש כאן הרבה מנות דגים. כל עקרת בית מכירה לפחות עשר דרכים להכין מלכוד. הדג מבושל, מיובש, מלוח ואפילו מותסס. את טעמו בתבשילים מוכנים מתחילים פטריות ופירות יער: תותים, אוכמניות, אוכמניות וענן. אבל קמח חיטה כמעט ולא משמש כאן. הוא מוחלף בהצלחה רבה בשיפון ושעורה.

המטבח הקראלי שונה בכך שהוא מוציא כמעט לחלוטין מנות ממוצרי חלב. בְּהֶחלֵט,היום גבולות המטבח הלאומי מטושטשים מאוד, אבל אנחנו מדברים על מסורות. טיפול החום במוצרים הוא גם מיוחד. אין כאן מושג של טיגון. מה שאנו מחשיבים מטוגן, עבורם מבושל בשמן.

מאכלים אבוריג'ינים

אם כבר מדברים על המטבח הקרליאני, אי אפשר שלא להזכיר את מרק הדגים. מרק הדגים הפשוט הזה מבושל כאן בווריאציות שונות כמעט כל יום. לרוב מדובר באוזן העשויה מכמה זנים של דגים, לעיתים בתוספת שמנת או חלב. דייסות שונות אופייניות גם לשולחן הקרליאני. מארחות מבשלות כאן שעורה ואפונה, דייסת שיבולת שועל ודייסת דוחן. אבל גולת הכותרת של השולחן היא שיבולת שועל. בדרך כלל אוכלים אותו עם פירות יער. המטבח הקרלי פשוט אך טעים ובריא.

ירקות משמשים לעתים קרובות כתוספת. אלה לפת וצנוניות, קישואים וכרוב, תפוחי אדמה ובצל. ככלל, הם מבושלים או מבושלים. באופן מסורתי, בכפרים, הם רתחו בתנורים כדי להפוך את הירקות לרכים ומתפוררים.

קינוחים

המטבח הלאומי הקרלי הוא דוגמה לתזונה בריאה. עדיין לא נהוג לאכול כאן ממתקים. אבל כל משפחה קוטפת ציפורי ציפורן וחמוציות בכמויות גדולות. פירות יער מוגשים עם תה בצורה כתוש, המשמש כמילוי לפשטידות. הם מכינים ג'לי מעולה. קציר אוכמניות מיובשות ופטל. הוא משמש בדרך כלל למטרות רפואיות. לתושבי הארץ המדהימה הזו יש הרבה מה ללמוד. המשקה האהוב הוא תה. בדרך כלל שותים אותו עם חלב אפוי. לעתים קרובות, חליטה של פרחי סנט ג'ון, עלי פטל וגבעולים פועלת כתה.

תכונות בישול

בוודאי שגם הקוראים התעניינו במתכונים של המטבח הקרליאני, אז כעת נמשיך ישירות לשיקולם. בתהליך ההיכרות עם המנות המסורתיות של הקרלים, אתה מבחין בתכונה אופיינית נוספת - זהו היעדר כמעט מוחלט של מנות שניות. את מקומם מחליפים פשטידות פשוטות העשויות מבצק ללא שמרים. בדרך כלל הם מבושלים עם אותו דג. הכניסו אותו למילוי מבלי לנקות אותו קודם, כלומר יחד עם הקשקשים.

לכן, המנה הראשונה לתת לה קרדיט היא, כמובן, מרק הדגים. מכינים אותו ממגוון דגים, אבל עדיף לבחור בזנים שומניים. תפוחי אדמה ובצל פרוסים מונחים במים רותחים. כשהמים רותחים נופל לתוכם הדג המחורב והשטוף. מומלץ לחתוך את ראש המקק כדי שלא תהיה טעם מר של האוזן. לפני סיום הבישול מוסיפים עלי דפנה ופלפל שחור. באופן מסורתי, מעט קמח שיפון ננער לתוך אוזן חמה. במקומות מסוימים, המרק המוגמר טועם בביצה גולמית.

אוזן מלכותית

לכל יום הוכן מרק דגים מהמוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר. אבל המנה הזו יכולה להיות ראויה לשולחן חגיגי. בהתחשב במתכונים של המטבח הקרליאני (תוכל לראות תמונה של כמה מהם במאמר), אי אפשר שלא לשים לב למרק דגי פורל עם שמנת. זהו למעשה דג אדום ברוטב שמנת, אותו אנו מגישים במסעדות כמנת גורמה.

תזדקק ל:

• פורל טרי - 400 גרם
• תפוח אדמה - 3-4 פקעות.
• גזר, בצל -1 כל אחד
• קרם - 1 כוס.
• תבלינים.

משך הבישול אינו עולה על 30 דקות, כך שתוכל להתחיל לבשל ממש לפני ארוחת הערב. יש לשטוף היטב את הדג ולחלק למנות, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. יוצקים 1.5 ליטר מים למחבת ומכניסים את תפוחי האדמה לרתיחה. בנפרד מטגנים את הבצל והגזר בחמאה. 10 דקות לאחר הרתיחה של תפוחי האדמה שמים את הדג ולאחר 7 דקות נוספות מטגנים. תפוחי האדמה מוכנים, כעת מוסיפים שמנת ותבלינים, מביאים לרתיחה ומניחים לעמוד עוד 5 דקות.

Rybniki

יש גם פשטידות במטבח הקרליאני. וכזה שרק ריור ירוץ. כמובן, עבור המילוי, אתה צריך לקחת פילה ללא עצמות, כך מאוחר יותר אתה לא צריך לשלוף אותם מהפשטידה המוגמרת. למעשה, זהו לול תרנגולות, אבל במקום ציפור, יש כאן דג. מכינים אותו מבצק שמרים, כי ללא שמרים שביר מדי, וכל המיץ יברח במהלך האפייה. לבישול תזדקק ל:

• קמח - 350 גרם
• מים - 250 מ"ל.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• חמאה - 50 גרם
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• סוכר - 1 כף.
• למילוי תצטרכו 700 גרם דג ומעט בצל.

קודם כל, צריך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, יוצקים את השמרים עם מים חמים ומשאירים למשך 10 דקות. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים לבצק רך. בזמן שזה מגיע, אתה יכול לעשות את המלית. לשם כך יש להמליח ולפלפל את פילה הדג לפי הטעם. חותכים את הבצלsemirings. אם אתה משתמש בירוק, אז אתה צריך לקצוץ אותו דק.

חלקו את הבצק ל-8 חלקים. מגלגלים כל אחד מהם לעוגה ושמים חלק מהדג באמצע. מעל בצל וחתיכת חמאה. עכשיו גלגלו את המעטפה ועשו פנצ'ר עם מזלג, ואתם צריכים גם לשמן את המשטח בביצה. הם נאפים בחום של 200 מעלות עד להזהבה. לאחר מכן מברישים בחמאה.

Wickets

זהו אחד המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר. להכנת הבצק מוזגים כוס יוגורט או קפיר לקערה ומוסיפים מעט מלח. לאחר מכן, מתחילים להוסיף קמח בהדרגה לקבלת בצק רך. מומלץ לקחת קמח שיפון ואם אין בנמצא אז קמח חיטה אבל מוסיפים קרומי לחם חומים שהושרו במים

הפשטידות האלה הפכו לסמל המטבח הקרליאני. ניתן להכין שערים במילויים שונים. זה יכול להיות דייסת חלב או פירה. גם גבינת קוטג' תתאים. יש לרדד את הבצק לחוסם עורקים ולחתוך לחתיכות. מגלגלים כל אחד מהם קלות ומתחים בעזרת הידיים. יש לכופף את הקצוות ולשמן בנדיבות בשמנת חמוצה מלוחה מעורבת בחלמון גולמי. אופים בתנור במשך 10 דקות ומברישים בנדיבות בחמאה בעודה חמה.

צלי קרלי

כפי שכבר אמרנו, דגים משמשים באופן מסורתי לעתים קרובות יותר בקרליה. אבל שפע היערות והציד פשוט מחייב אותך לבשל גם מנות בשריות. צלי קרלי מוכן מבשר של כמהסוגים. כמובן שבאזורים עירוניים קשה למצוא אייל, דוב או משחק יער. אז בואו נעשה את זה קצת יותר קל:

• בטן חזיר - 250 גרם
• בקר - 250 גרם
• כתף טלה - 250 גרם
• בצל - 100 גרם
• עלה דפנה ותבלינים.

בשר חתוך לקוביות ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, צריך לחמם את התנור ל-90 מעלות ולשים בשכבות את האווז, קודם כבש, אחר כך בקר וחזיר. יוצקים מים רותחים על הבשר ונותנים לו להתבשל במשך 6-8 שעות. חשוב מאוד לעשות זאת בטמפרטורה מתונה. הבשר לא צריך לרתוח, אז המנה תצא טעימה להפתיע ונימוחה מאוד.

פאי עם אוכמניות

פשטידות מתוקות עם פירות יער נאפות בקארליה לעתים רחוקות, אבל עדיין יש לשים לב למתכונים האלה. באופן מסורתי, פשטידות כאלה הוכנו בחג מאקובי, כדי לראות את הקיץ. הבצק משמש חמוץ, שמרים. מתאים וכגון דייג. אם תרצו לקבל מאפים עשירים יותר, הוסיפו למתכון ביצה והחליפו את המים בחלב. אתה יכול להחליף את בצק השמרים האהוב עליך, הוא עדיין יהיה טעים מאוד.

הכי חשוב זה אוכמניות טריות למילוי. עבור מארחות קרליות, זה לא היה קשה, אבל היום אנחנו מוכרים לעתים קרובות רק אוכמניות קפואות. אבל היא מתאימה בצורה מושלמת. אתה רק צריך לטחון אותו עם סוכר. את הבצק התפוח מרדדים לעובי סנטימטר ומונחים על תבנית עם נייר אפייה. מעליו פירות יער משופשפים בסוכר. כדי שהמיץ לא יזרום מהפשטידה, זהאתה צריך לפזר מעט עמילן תפוחי אדמה. או לשים כף עמילן ממש ליד פירות היער.

העוגה הזו טעימה מאוד עם מאפה. כדי להכין אותו, אתה צריך לקצוץ 200 גרם של מרגרינה שמנת עם 2 כוסות קמח, להוסיף 2 כפות סוכר, 2 חלמונים ו 1 חלבון. מגלגלים במהירות לכדור ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

Berry kissel

ניתן להכין אותו בכל עת של השנה באמצעות פירות יער טריים או קפואים. הקרלים קטפו הרבה פירות יער במהלך העונה ואז אכלו ג'לי מדהים עד לאביב ממש. שיטת הבישול פשוטה, היא נגישה אפילו לטבח מתחיל. לשם כך, יש למיין את הגרגרים, לשטוף ולשלב אותם עם סוכר, ללא טחינה. הפרופורציות נבחרות בנפרד. עבור כוס אחת של פירות יער, אתה צריך לקחת 3 כוסות מים.

ברגע שהמים רותחים, הניחו את פירות היער והוסיפו סוכר לפי הטעם. בנפרד, בכוס, מדללים 2 כפות עמילן במים קרים ויוצקים למחבת בזרם דק. מרתיחים - ואפשר להסיר מהאש. מתברר ג'לי בצפיפות בינונית. ניתן לשנות אותו על ידי הפחתה או הגדלה של כמות חומר הג'ל.

היום סיפרנו לכם על המטבח הקרליאני. מתכונים (אפשר למצוא תמונות של כמה מנות למעלה) יאפשרו לכם לגוון את השולחן ולהפתיע את יקיריכם עם מנות טעימות.