עם איזה לחמניות מכינים: מתכוני מילוי וטכנולוגיית בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמניות הן וריאציה של מנת הסושי היפנית הפופולרית. אתה יכול לזהות אותו על ידי שיטת הכנה מיוחדת. בניגוד לסושי (גוש אורז מוארך מכוסה דג), לרולדה יש צורה של גליל. ישנם עשרות סוגי לחמניות השונות במילוי. כדי לרצות את בני הבית שלך עם עוד מנה טעימה, כדאי לך ללמוד עם מה מכינים לחמניות.

פירות ים

דג הוא המרכיב השני בחשיבותו (אחרי אורז) בלחמניות קלאסיות. ביפן משמשים לרוב צלופח, דגים ממשפחת הסלמון, זנב צהוב וטונה לבישול. עם זאת, זה לא אומר שחיים ימיים אחרים אינם מתאימים ליצירת מופת קולינרית זו.

דג אדום. מוצר כזה במנה מסורתית משמש גולמי, עם זאת, במטבח הרוסי, מנות רבות משתנות וחושבת מחדש. מסיבה זו, אתה יכול להשתמש בבטחה דגים מלוחים או מעושנים. אם הבחירה נעשית לטובת גלם, אז אתה צריך לקנות אותו רק ממוכרים מהימנים. המוצר חייב להיות טרי לחלוטין ולאמכיל טפילים.

הרינג. דג אדום יקר ניתן להחליף בהרינג מלוח בתקציב נמוך. הטעם של המנה המוגמרת לא יסבול מכך. כדי להטביע את עודפי המלח, יש להוסיף את המילוי עם פרוסת מלפפון טרי.

צלופח. לחמניות עם מילוי זה נבחרות לרוב על ידי אוהבי טעם חריף. שפים סושי מנוסים יכולים לתת עצות חשובות: אתה יכול להשתמש במוצר מעושן בשביל זה. חתיכת אבוקדו או גבינת שמנת עדינה ביותר יכולה לתת הרמוניה של טעם ללחמניות כאלה.

קוויאר. פירות ים אלה, האהובים על רבים, משמשים בלחמניות ולא למטרות דקורטיביות. הודות למוצר הרב-צבעוני, מנת לחמניות הופכת לא רק לטעימה, אלא גם למקורית. מעל מניחים ביצים גדולות, וקוויאר דגים מעופפים יכול לכסות את הגליל מכל הצדדים.

דיונון. זה יהיה לא נכון שלא להזכיר מוצר כזה, שכן קלמארי היא אחת התשובות הטובות ביותר לשאלה ממה מכינים לחמניות וסושי. ניתן להשתמש בפירות ים כאלה בבטחה עם מלפפון, קוויאר, דגים אדומים.

שרימפס. זהו עוד מוצר שהוא אידיאלי כמילוי ללחמניות. לבשר שרימפס מרקם עדין וטעם ימי קליל. כדי לחשוף את כל איכויות הטעם של פירות ים זה, אתה צריך לבשל אותו לא יותר מדקה. אחרת, השרימפס יהפוך לקשה.

מוצרי בשר

יש אנשים שחושבים שדגים ושרימפס הם המרכיבים היחידים המתאימים למנה יפנית, אבל זה לא המקרה. אםתשאלו מאיזה לחמניות מכינים בסושי-ברים רבים ברוסיה, אז מוצרי בשר יהיו בין המילויים הפופולריים ביותר. תענוגות קולינריים כאלה לא תמצאו בארץ השמש העולה, אבל עבור אזרח רוסי, השילוב של אורז ובשר נפוץ.

Ham. למוצר כזה יש טעם עשיר. בנוסף, ניתן למצוא בשר חזיר על המדפים של כל חנות ולא ידרוש עלויות כספיות גדולות. לרוב חותכים את הבשר לצלחות דקות ומכסים בהן על גבי הגליל. כל ירק, ביצים מקושקשות, גבינה קשה יכולים להיות בפנים.

עוף. בשר עוף רך נוצר פשוט להכנת סושי חריף וריחני ולחמניות. לעתים קרובות עוף מתווסף עם פרוסת מלפפון וגבינת שמנת. לחמניות עוף חמות פופולריות במיוחד.

עם ירקות

אם חוזרים לשאלה עם מה אפשר להכין לחמניות, אי אפשר שלא להזכיר ירקות. מרכיבי ירקות משמשים לרוב לא כמילוי עצמאי, אלא כתוספת לדגים או לבשר.

מלפפון טרי. מוצר זה יכול להיקרא אפשרות win-win, שכן הוא הולך טוב כמעט עם כל מרכיב אחר (דגים מלוחים ומעושנים, חזיר, עוף). אתה לא יכול בלי מלפפון אם אתה צריך לתת למנה רעננות וקלילות.

מלפפון מלוח. יש להשתמש במרכיב זה בזהירות שכן טעמו העשיר יכול לגבור על מאכלים רבים אחרים.

אבוקדו. מוצר כזה יבוא להציל אם המארחת לאיודע עם מה להכין לחמניות ביתיות כשכל האפשרויות הקלאסיות כבר מוצו. אבוקדו מוסיף טעם מתקתק למנה המוגמרת, כך שלא כולם יאהבו את המתכונים האלה. בינתיים, אתה יכול למצוא שילוב טוב עם דגים או בשר.

אננס. כמו הגרסה הקודמת, גלילי סושי ואננס הם מנה חריפה למדי עם טעם וארומה יוצאי דופן. הטנדם המושלם מושג בשילוב עם בשר עוף.

סלט צ'וקה. למי שמתלבט מאיזה מכינים לחמניות לצמחונים, סלט צ'וקה יהיה ממצא אמיתי. מתובל ברוטב חריף, הסלט הזה מונח באמצע הרולדה. גיליונות נורי משמשים לעתים קרובות כשכבה העליונה.

איך לבשל אורז כמו שצריך

אורז לא מבושל עגול ממוין, שוטף היטב עד שהמים צלולים. לאחר מכן, הדגנים מוזגים עם מים נקיים למשך שעה ושוטפים עוד פעם אחת.

מניחים אורז בסיר בעל תחתית כבדה (לא מצופה אמייל) ושופכים עליו מים. פרופורציות של דגנים ומים: 200 גרם / 250 מ ל. מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר זמן זה מסירים את המחבת מהאש, אך המכסה אינו נפתח למשך 15 דקות נוספות.

הכנת רוטב אורז

כמות קטנה של מלח וסוכר מומסים בחומץ מחומם מעט. הנוזל המתקבל מוזג בזרם דק לתוך האורז החם המבושל שכבר מבושל. השתמש במרית כדי לערבב באופן אחיד. במקרה זה, התנועות צריכות להיות ערבוב קל.מכסים את האורז הלבוש בנייר סופג ונותנים לו לשבת זמן מה לספיגת הרוטב.

הרכבת לחמניות עם גיליון נורי

להרכבה תזדקק למקיסו (מחצלת מיוחדת ליצירת גלילים), שמכוסה בניילון נצמד. את דף הנורי מקפלים לשניים וחותכים. הניחו את הסדין על המחצלת כך שהצד המבריק יהיה בתחתית. על סדין לפזר באופן שווה 4 כפות. ל. אורז. צריך להיות 1 ס"מ מרווח פנוי מהקצה העליון, כ-0.5 ס"מ מהקצה התחתון. גובה שכבת האורז לא יעלה על 0.7 מ"מ.

אני עורמת מוצרים עם רצועה (עם איזה לחמניות מייצרים רולים, רשמנו למעלה - זה יכול להיות דגים, מוצרי בשר או ירקות). לאחר מכן, הקצה התחתון של יריעת הנורי חייב להיות מיושר עם הקצה התחתון של השטיח. הקצה מורם ומגולגל, בעוד שיש צורך לתמוך מעט במילוי. צפה בסרטון כדי לראות איך זה נראה בפועל.

הרכבת לחמניות ללא גיליון נורי

עקרון הרכבת הלחמניות נשאר זהה, עם זאת, האורז לא מונח על דף נורי (כמו במקרה הקודם), אלא על ניילון נצמד. כאשר פורסים את שכבת האורז, יש צורך לוודא שהיא תיראה כמו מלבן אחיד. רק במקרה זה תקבלו חתיכות שוות ומעוררות תיאבון.

כל מילוי מונח על אורז ברצועה - כל מה שאפשר להכין איתו לחמניות בבית. אם החלק העליון של הלחמניות יהיה מכוסה בצלחות של דג אדום או בשר חזיר, החומרים האלה עדיין לאלהשתמש. הגליל מגולגל באמצעות מחצלת בצורה הסטנדרטית, ולאחר מכן צריך לכופף את הסרט.

כדי שהלחמניות יקבלו את הצורה היפה הנכונה במהלך הקיפול, יש לשטח אותן מעט לצורת מלבן. על הגליל המוגמר, מורחים בזהירות את צלחות הדג או החזיר.

לחתוך לחמניות

לעתים קרובות יצרני סושי מתחילים מתקשים לחתוך את הגליל למנות אישיות. במקרה זה, הלחמניות עלולות להימעך, והאורז ייפול אל הצלחת.

כדי למנוע את זה, כדאי להשתמש בכמה טיפים:

1. הסכין צריכה להיות ארוכה וחדה מאוד. במקרה זה, ניתן יהיה לחתוך את הגליל בתנועה אחת.
2. כדי שהחתך יהיה מסודר, לאחר כל גליל, יש צורך להרטיב את להב הסכין במי חומץ. בגישה זו, האורז יפסיק ליפול מהצדדים, ומה שמכינים איתם לחמניות בבית (חתיכות בשר, דגים, ירקות) יהיו חתוכים בצורה אחידה לחלוטין.
3. המקצוענים ממליצים לחתוך את הגליל בסדר הבא. ראשית, לעשות חתך באמצע (מתברר 2 חצאים). לאחר מכן, כל חלק נחתך ל-3 חלקים נוספים.

כפי שכבר התברר, דגים רחוקים מלהיות המילוי היחיד לסושי ולחמניות. לאוהבי המנה היפנית הזו, יש כמה עשרות פתרונות לשאלה עם מה מכינים לחמניות בבית.