קציצות פולטבה: מתכון וטכנולוגיית בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות הפולטבה המפורסמות הן כבר מזמן סימן ההיכר של המטבח הרוסי. מארחות רבות מבשלות אותם לעתים קרובות ובהנאה רבה. לאחר מכן מוגש עם פירה, דייסת אפונה או תוספת אחרת האהובה על כל המשפחה. כדי להפוך קציצות טעימות לקישוט נפלא לארוחת ערב או לשולחן החג, פשוט עקוב אחר הטיפים ממאמר זה. אבל קודם כל, גלה את סיפור המראה שלהם, זה מאוד סקרן.

היסטוריה של התרחשות

קציצות פולטבה אגדיות, על פי אגדות שונות, הומצאו על ידי שף ניו יורקי מסוים שהיה געגועים מאוד למולדתו, או על ידי מומחית קולינרית רוסית שהכינה מנות לארמון קתרין הגדולה בעצמה (כמו אפשרות - למבקרים במועדון הסוחרים מיכאילובסקי), או באוקראינה.

יש שמועות שהטמן סקורופדסקי עצמו אכל אותם פעם אחת, שבא לסעוד במסעדה של מלון קונטיננטל. הם נקראו באותה תקופה "קציצות קייב דה-רָצוֹן." אגב, אולי הבלבול נוצר דווקא בגלל השם. בצרפת, באותה תקופה, הכינו גם קציצות "דה-ווללי" טעימות, שנוצרו מבשר עוף והוגשו עם רוטב מיוחד. אבל ברור שלפי כמה מתכונים אחרים.

בכל מקרה, קציצות פולטבה נחשבות היום למאכל לאומי של המטבח האוקראיני. אתה לא יכול לקרוא להם דיאטטיים, אבל הם טעימים מאוד. אם אתה לא מאמין לי, אתה יכול לנסות להכין אותם בעצמך בבית. אנחנו בטוחים שתאהבו את זה. ואיזו תענוג שהילדים יבואו!

מוצרים חיוניים

הטכנולוגיה של בישול קציצות פולטבה אינה שונה בהרבה מהיצירה של כל מנות בשר דומות אחרות. כדי ליצור אותם, עליך לקחת:

• בקר - 0.6 ק"ג;
• שומן חזיר - 60 גרם (אפשר יותר);
• שום טרי - 3 שיני קטנות;
• בצל - 0.5 יחידות;
• מים צוננים מבושלים - 60 מ"ל;
• פירורי לחם - לפי הצורך;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• תבלינים אחרים - גם לפי הטעם.

כדאי לשים לב שהמוצרים חייבים להיות טריים ונקיים. רצוי מאוד שהם כבר ייאספו במקום אחד. אז יהיה לך קל יותר לבשל קציצות טעימות. בנוסף, אתה לא צריך לרוץ בכל המטבח ולחפש את המרכיב המתאים.

מתכון לקציצות פולטבה

כדי להכין קציצות, אתה צריך לקנות נתח בקר טוב בשוק או בחנות.השתדלו לקחת בשר בעל צבע אדום ללא תכלילים שונים, שכבות שומן לבנות רכות וצפופות וריח נעים. על פניו עשויה להיות פיתול קל, אך לא כתמים או קרומים. שימו לב לזה! כמו כן יש לוודא שהבשר מספיק אלסטי ויבש. הימנע מרכישת אחד שנמצא בשלולית דם.

לאחר קניית בשר, יש להביאו הביתה, לשטוף אותו היטב מתחת למים זורמים, לנקות ורידים ועצמות, אם יש. לאחר מכן, כדאי לקחת מטחנת בשר ולדלג דרכה על הבשר. אפשר לעשות את זה פעמיים כדי שהמלית תהיה עדינה יותר. אפשר לקצוץ מיד את הבצל ואת שיני השום הקלופות. שומן חזיר לא צריך להיות מעוות, עדיף לחתוך אותו לקוביות קטנות כדי ליצור קציצות פולטבה. יהיה יותר נוח להכין אותו כשהוא קפוא מעט.

עכשיו צריך לערבב בזהירות את כל המרכיבים ולהוסיף מים עם תבלינים בכוס גדולה. במקביל, יש להכות בזהירות את הבשר הטחון. כדי להפוך אותו לאוורירי באמת, תחילה עליך להרים אותו, ולאחר מכן לזרוק אותו בחזרה מגובה לתוך כוס או, אם זה נוח יותר, על משטח השיש, אין הרבה הבדל. לאחר ביצוע הליך זה, תצטרך רק ליצור קציצות בדרך הרגילה ולטגן אותן במחבת עם שמן חם מאוד.

ביקורות על קציצות פולטבה

אם לשפוט לפי הביקורות, קציצות פולטבה הן ממש עסיסיות וריחניות. הם מסוגלים לרצות עם הטעם הבלתי מתעלה שלהם שלךבית. הם מוכנים פשוט מאוד ודי מהר. הם משתלבים עם תוספות שונות, כולל תפוחי אדמה מבושלים, דייסת כוסמת ומרקים שונים. כמו כן, אנשים אומרים שאפשר לאכול את הקציצות האלה סתם כך, לשטוף עם המשקה האהוב עליך: תה מתוק, לפתן או קפה. הם ממליצים על המנה הזו לכל החברים והמכרים שלהם. אז, אם אתה אוהב מטבח אוקראיני או רוצה לגוון את התזונה שלך, הקפד לבשל קציצות אלה. אתה תאהב אותם. אנו מאחלים לך תיאבון!