לתת שעורה: איך מייצרים אותו ולמה הוא משמש?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מלט - מהו המוצר הזה? את התשובה לשאלה הנשאלת תלמדו מהחומרים של המאמר המוצג.

מידע כללי

מלט הוא מוצר המתקבל מזרעי דגנים מונבטים, בעיקר שעורה. כידוע, מרכיב זה הוא הבסיס של כל תעשיית הבירה. אם לא מגדלים לתת שעורה, אז לא יהיה משקה מוקצף. למה זה קשור? העובדה היא שבמהלך הנביטה של יבול דגנים זה, נוצר בו האנזים דיאסטז, שלמעשה הופך עמילן לסוכר מאלט, כלומר מלטוז. תחת פעולת החומר המוצג, המחית מסוכרת, ולאחר מכן הופכת לוורט. בתורו, היא תוסס והופכת לבירה צעירה.

השגת מאלט

מה צריך לעשות כדי לקבל לתת שעורה? תהליך הייצור של מוצר זה כולל שני שלבים: השרייה והנבטה של זרעים. צעדים אלו נחוצים על מנת לגרום לתגובות כימיות בגידול הדגנים התורמות להופעת החומרים הדרושים האחראים ליצירת משקה מוקצף טעים.

כדי להבין טוב יותר כיצד מייצרים לתת שעורה לחליטה, יש לתאר ביתר פירוט את השלבים המוזכרים של ייצורו.

תהליךהשרייה

מטרת ההשריה היא להתפיח את הדגן היבש. במקביל, תהליכי השינויים הכימיים מתחילים מיד. ניתן לראות זאת בנשימה של הזרעים, המתבטאת ביצירת חומצה פחמית ודיאסטאז.

לפיכך, יוצקים מים לתוך בור עץ או מיכל נירוסטה ומאפשרים להם לעמוד במשך 3 ימים. לאחר זמן זה, דגנים מוזגים בהדרגה לאותו מיכל והכל מעורבב היטב. לאחר 3 שעות מוציאים בעזרת כף מחוררת את המלטה והזרעים שצפו לפני השטח. לאחר מכן, מנקזים את עודפי המים, ומשאירים רק שכבת נוזל בגובה 10-15 ס מ מעל השעורה.

בתהליך ההשריה מנקים את הגרגירים מלכלוך וכן מחומרים מסוימים בקליפה שעלולים להעניק למשקה טעם וריח לא נעימים. בצורה זו, לתת שעורה נשמר כ-5 ימים, עד שהוא מתנפח לחלוטין. במקביל, נדרש להחליף מים מלוכלכים באופן קבוע למים נקיים.

תהליך הנביטה

לאחר סיום תהליך ההשריה, מתחילה נביטת דגן, שנמשכת בממוצע כ-7 ימים. במהלך תהליך זה, יש להרטיב את השעורה מעת לעת ולערבב בעדינות. ככלל, נבטים מתחילים להופיע על הדגנים ביום השני או השלישי. לאחר שבוע של חשיפה, אורכם מגיע לרוב ל-1.6 מאורך השעורה עצמה.

לתת שעורה מונבטת טרי יכולה להיות מאוחסנת לא יותר מ-2-3 ימים. לכן הוא מיובש לעתים קרובות במשך 17 שעות בטמפרטורה של + 45-55 מעלות. כשהוא מיובש כראוי, למוצר זה יש גוון בהיר.

דרכיםיישומים

כפי שהוזכר לעיל, הלתת משמש לרוב בתעשיות בירה וזיקוק. במקרה האחרון, הוא משמש להמסה ולסוכר של עמילן של מרכיבים אחרים. באשר לראשון, רק לתת משמש במהלך ייצור המשקה הקצף, אשר לאחר מכן נתון לתסיסה.

בנוסף להפקות המוצגות, נעשה שימוש במוצר זה גם בתהליך הכנת התמצית. אגב, לתת שעורה משמש באופן פעיל גם לוויסקי.

חברות בירה משתמשות לרוב בשעורה ובחיטה להכנת לתת. באשר למזקקה, משתמשים בה לרוב שיבולת שועל, שיפון ותירס. כמו כן, יש לציין כי בהתאם לשאלה האם נעשה שימוש בחומר הגלם בצורה טריה או מיובשת, יש להבדיל בין לתת ירוק לבין לתת יבש, בהתאמה.

סוגי מאלט

בהתאם לאופן השריית וגידול גרגרי הדגנים, הלתת מסווגת לסוגים שונים:

1. חמוץ. הוא מתקבל מלתת קלה יבשה, המושרה במים בטמפרטורה של +45 מעלות ונשמרת כל כך הרבה זמן עד שמיקרואורגניזמים של חומצת חלב לא יוצרים יותר מ-1% חומצה לקטית. לאחר מכן, הלתת מיובשת.
2. חיטה. עשוי מדגן חיטה המושרים עד לתכולת לחות של 40%. לאחר ייבוש בטמפרטורה של +40-60 מעלות מתקבל לתת בהיר או כהה המשמש לייצור בירת חיטה כהה בלבד.
3. שרוף. מאלט כזה משמש לרוב כדי להשיג דיבירה כהה. מומלץ להוסיף לא יותר מ-1%. אחרת, המשקה הקצף יקבל טעם לוואי שרוף לא נעים.
4. מבושל. הוא עשוי משעורה עם תכולת לחות של 50%, ולאחר מכן התבואה מיובשת ומייבשת במשך 4 שעות. מוצר כזה מתווסף לרוב לחומרי גלם בהירים או כהים כדי לשפר את הארומה שלו ולהעניק גוון נעים.



5. קרמל. הוא מתקבל מלתת מיובשת, המובאת לתכולת לחות של 45%. לתת קרמל מסוכר באמצעות תופי צלייה בטמפרטורה של +70 מעלות. לאחר מכן מתקבלים סוגים שונים של לתת. לדוגמה, שקוף נעשה על ידי ייבוש, אור - על ידי חימום, וחושך - על ידי אידוי לחות עודפת.