גזר לבן: זנים, טעם, תכונות שימושיות. למה גזר לבן ולא כתום? גזר סגול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

במשך זמן רב, גזר היה תוספת הכרחית להכנה של מספר מדהים של מנות. עכשיו הסוג הנפוץ ביותר הוא כתום. אבל מעט אנשים יודעים שבתחילה יבול השורש היה צהוב, לבן, אדום ואפילו שחור, אבל לא כתום.

רק במאה ה-16 רכש הירק הזה את צבעו הכתום הרגיל. וגזר הפך נפוצ כל כך בגלל טעמם המתוק יותר.

אבל גם זנים אחרים של גזרים חשובים, מכיוון שבשל מגוון הטעמים והתכולה של ויטמינים רבים ושונים שבהם, ניתן להשתמש בהם בקלות במתכונים קולינריים שונים.

למה גזר לבן

כולם יודעים שפיגמנטים צמחיים אחראים לצביעת הפירות והירקות. בגזר כתום, קרוטן או פרוויטמין A אחראי לצבע, שתכולתו מעניקה לשורש לא רק צבע יפה, אלא גם הופך אותו לשימושי להפליא.

הצבע הצהוב של הירק נובע מהלוטאין, והצבעים הסגולים, הכחולים, האדומים והשחורים מתקבלים עקב תכולת האנתוציאנינים שבהם. הצבע האדום העשיר מגיע מליקופן, ואילו הגזר הבורדומקבל עקב נוכחות בטאין ביבול השורש.

גזר לבן חסר את הפיגמנט שאחראי לצבע. זו הסיבה שגזר לבן ולא כתום. אבל יסודות הקורט הכלולים בו, שיש להם השפעה מועילה על גוף האדם, הופכים אותו לפופולרי למדי.

פונקציות

אנשים שמעדיפים סוג בריא של תזונה יודעים שמלבד צביעת פירות, פיגמנטים צמחיים מבצעים פונקציות אחרות:

• השפעה מועילה על מערכת החיסון.
• חיזוק דפנות כלי הדם.
• שפר את הראייה.
• הגנת UV.
• מילוי תפקידם של נוגדי חמצון שיכולים לדכא וירוסים שונים.

בהתאם לכך, ככל שפלטת הצבעים של הירקות על השולחן מגוונת ועשירה יותר, כך האוכל המבושל טעים ובריא יותר.

זנים

כיום, יש הרבה מאוד זנים של גזר כתום, אבל קודם לכן גזר לבן היה פופולרי יותר. יש להבחין בין זנים בעת הבחירה לפי תשואה, עמידות למחלות, צורה ותקופת אחסון. כמו כן, החלוקה מתבצעת בירכתיים ובחדר האוכל.

זני המספוא הנפוצים ביותר הם "ברלין ענק", "ווייבול לבן", "ווג'ים לבן", "לבן ענק", "אליפות", "ראש ירוק לבן". ככלל, אורך יבול השורש מגיע ל-50 ס"מ, יש לו צורה גלילית אחידה לחלוטין.

זני השולחן הטובים ביותר כוללים White Satin F1, Lunar White, בלגי לבן. יש להם חלק מאודמרקם ועיסה עסיסית.

Taste

המספר המדהים של זנים ומינים שיש לגזר לבן מדבר על מגוון גדול של טעמים. אבל ההבדל העיקרי והעיקרי ביניהם הוא נוכחות או היעדר טעם לוואי מר.

כיום, יש את זה רק לזני מספוא, אז מין זה גודל אך ורק כדי להוסיף לתזונה של בקר וחיות בית קטנות.

לאחרונה לטביה החיה מחדש את הגידול של זנים לבנים וצהובים של גזר, בעלי טעם מתוק להפליא, אשר זיכו אותם בפופולריות מיוחדת בבישול.

גזר לבן. הטבות

אנשים רבים יודעים שגזר לבן הוא ירק בריא. זה נובע מהכמות המדהימה של ויטמינים ומינרלים שהוא מכיל.

גזר לבן, כמו זנים אחרים, מתהדר בנוכחות של ויטמינים C, K, B1, B2, B6, PP ו-E, וכן בתכולת ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נחושת וקובלט. לכן, זה נחשב מאוד שימושי לגוף לאכול גזר בתזונה, גם נא וגם לאחר טיפול בחום.

תכונות ריפוי

במשך מאות שנים, אנשים השתמשו בסגולות הרפואיות של גזר לבן. כדי לשמר את איכויות הריפוי, גזר מעורבב לעתים קרובות עם דבש.

מיץ גזר סחוט טרי מומלץ לבריברי, הפרעות במערכת העיכול, כמו גם לנורמליזציה של חילוף החומרים של פחמימות.

מיץ גזר נהדר למלחמה בעודף כולסטרול, וציר גזר משמש לעתים קרובות כחומר משתן.

זרעים ושורשים נמצאים בשימוש נרחב גם לא רק בבישול כמרכיב נוסף בקופסאות שימורים, מרינדות, ליקרים וליקרים, אלא גם ברפואה העממית בטיפול באבנים בכליות.

שמנים אתריים מופקים גם מהזרעים, המשמשים במוצרי קוסמטיקה.

Harm

למרות שפע התכונות השימושיות, גזר עלול לגרום נזק מסוים לבריאות. השימוש במוצר זה במזון הוא התווית נגד אם השימוש בו גורם לתגובות אלרגיות.

אכילת יתר עלולה גם להזיק לגוף. זה מאופיין בעודף של קרוטן, אבל אפשרות זו אפשרית רק עם שימוש בגזר כתום. ומכיוון שהלבן אינו מכיל אותו, אין התוויות נגד ברורות לזן זה.

גזר סגול

בריטניה הפכה לפני שנים רבות למקום הולדתו של גזר סגול. אבל הוא לא זכה לשימוש כה נרחב בגלל חיסרון אחד משמעותי: בצורתו המטוהרת, גזר מכתים את כל מה שהוא בא איתו במגע.

למרות שבהכנות קולינריות מסוימות, נכס זה יכול לעזור בצורה מושלמת להפוך את המנה לאטרקטיבית במיוחד על ידי הוספת גוון ורוד עדין למוצרים.

נכסים שימושיים

יבול השורש חייב את צבעו לנוכחות של אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן ואנתוציאנין. בגוף הם הופכים לויטמין A הדרוש, אשר משפיע לטובה על מצב העור,משפר את הראייה ומקל על עייפות מכשירי הראייה.

אנטוציאנין עוזר להתמודד עם מחלות לב שונות, וגם מחזק את דפנות כלי הדם. הפיטוצידים הכלולים בירקות יכולים להרוג חיידקים, ולכן, גזר סגול הופך לתרופה יעילה להצטננות.

בבישול, גזר סגול הוא מרכיב מאוד לא יומרני ורב-תכליתי. ניתן לתבשיל, לטגן, לאפות, והוא נהדר גם להכנת מיצים טריים ואפילו ריבות.

הזן הנפוץ ביותר הוא "דרקון". אפשרות זו חלה על זני הבשלה מוקדמת. יש לו צורה חרוטית ואורכו גדל בין 15 ס"מ ל-17 ס"מ. מגוון זה של גזר סגול גדל היטב בקרקעות מעט חומציות ואוהב השקיה תכופה למדי. נחשב לעמיד בפני כפור במיוחד. אידיאלי לאחסון לטווח ארוך.

ניתן גם לבחור זנים כמו "אליקסיר סגול" עם ליבה כתומה ו"קוסמי", המתאימים באותה מידה לשימוש בתפריט הילדים בשל טעמם המתוק.

אם נשווה את הטעם של הגזרים הכתומים הרגילים עם הסגולים, אז לשני יש טעם מתוק יותר. אבל עליך להיות מודע לכך שבצורתו הגולמית יש לזן זה ריח קל של רוזמרין, הנעלם לחלוטין לאחר טיפול בחום.

שיטות בישול

על ידי פנייה לספרות נוספת או שימוש בעצות של חברים, אתה יכול למצוא בקלות את שיטות הבישול ואת הטובים ביותרמתכוני גזר שיגוונו בצורה מושלמת את תפריט הצהריים.

לדוגמה:

1. מיץ. כאשר מיצים, כל אבות המזון נשמרים במלואם. לפני הסחיטה יש לבחור פירות לא פגומים, לשטוף ולנקות היטב. לא מומלץ להוסיף סוכר ומלח למיץ. וצריכה יומית של מיץ סחוט טרי חצי שעה לפני ארוחת הצהריים עוזרת לנרמל את העיכול.
2. ירקות בגריל. שיטת בישול הגזר בשילוב עם ירקות אחרים על הגריל מאפשרת לשמור על כל התכונות התזונתיות והריפוי, תוך שהטעם הופך בולט יותר.
3. טהור. הכנת מרקי מחית גזר בתוספת כמה ירקות בריאים לא פחות היא אידיאלית אפילו לילדים צעירים מאוד. ובעזרת פניה לפנטזיה והוספת גזרים סגולים לגזר הכתום הרגיל, אתה יכול לקבל מנה מקורית בצבע מדהים שתאהב לא רק בטעם, אלא גם במראה.
4. בולון. בישול מרק עם תוספת של זנים שונים של גזר, בין אם לבן, כתום או סגול, יתברר כאטרקטיבי להפליא ודל קלוריות. למרות העובדה שבטמפרטורות גבוהות אחוז הוויטמינים יורד, החלק הדרוש לגוף נשאר במנה המבושלת, מה שהופך את יצירת המופת הקולינרית לא רק ליפה, אלא גם לשימושית.
5. ייבוש. גזר מצוין לייבוש מבעוד מועד. לפני הקטיף, יש לשטוף ולקלוף היטב את הגזר, ואז לחתוך או לגרד.פּוּמפִּיָה. מייבש חשמלי עוזר להאיץ את תהליך הייבוש, שבזכותו זמן הבישול יצטמצם פי כמה, בעוד שכל הויטמינים המצויים בגזר יישמרו ככל האפשר.
6. קינוח. הזן הסגול של הגזרים כל כך מתוק שאפשר להשתמש בו בקינוחים שונים. במשך שנים רבות האירופאים מעדיפים להכין ריבה מגזר, שיש לה טעם מדהים.
7. קישוט שולחן. אפילו לאחר ששלטת מעט בטכניקת הגילוף, אתה יכול לארגן שולחן אוכל ולהפוך אותו ליפה וייחודי להפליא. בעזרת סכין דקה ניתן להפוך מנת ירקות ליצירת מופת קולינרית מעודנת, שהמראה שלה על השולחן ימשוך את תשומת הלב של לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים. השילוב הייחודי של גזר לבן, כתום וסגול, כמו גם יצירת קומפוזיציות מהם, יפתיעו כל נוכח, ומתכונים קולינריים מבושלים מגזר לא ישאירו אף אחד אדיש.

אל תפחד להתנסות. ואז ארוחת צהריים רגילה תהפוך לארוחה אמיתית.