איך מכינים תה: סקירה של שיטות, תיאור טכנולוגיה והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם אתה חובב תה טעים וריחני? אז המאמר הזה הוא בדיוק בשבילך! היום נדבר על איך לאסוף, לייבש ולהכין תה מזנים שונים. בואו להכיר את המסורות של מדינות שונות ולספר לכם את סודות הכנת המשקה הטעים והבריא הזה.

תכונות של אוסף התה

אם אתה רוצה לדעת איך מכינים תה, הדבר הראשון שאתה צריך לדעת הוא תהליך הקציר. גורמים חשובים מאוד המשפיעים על איכותו הם הזמן והנכונות של האיסוף שלו. מאז, אם אתה מתגעגע לגיל של יורה צעירים, מתברר לאסוף עלים כבר גס, אשר מקטין באופן משמעותי את הטעם הכללי. לכן תהליך הקטיף לא עוצר במטעים בעונת השיא. לרוב, עלי תה נקצרים שלוש שנים לאחר השתילה. כל 2-3 ימים, נצרים עסיסיים צעירים מתנתקים מהשיח, כולל רק העלים העליונים והניצנים שלא החלו לפרוח. רק חלקים אלה של הצמח רוויים בצורה מקסימלית בטאנין וקפאין, שעבורם אוכלים את המשקה הזה. אל תתפלא מספיקהעלות הגבוהה של תה טוב - אחרי הכל, כדי לאסוף קילוגרם של צמח זה, יש צורך לקטוף בין חמישה לעשרת אלפים עלים. משימה די קפדנית, לא?

ייבוש

חלק זה ידון כיצד מכינים תה לאחר הקטיף. התסיסה בתהליך הייבוש היא שלב הכרחי שדרכו כל עלה תה חייב לעבור כדי להרוות את הטעם והארומה. לדוגמה, כדי להשיג תה לבן, עלה התה מיובש לזמן קצר, ולאחר מכן מיובש בתנור עם אוורור חזק. תה ירוק, לעומת זאת, מתקבל כתוצאה מפעולות ייבוש וייבוש חוזרות ונשנות. אבל עבור זן Oolong, יש קודם כל לקמל את העלים, לייבש מעט, לסובב ולייבש עד לייבוש מלא.

תהליך ייבוש העלה אינו קל בהרבה מקצירתו. חשוב מאוד להקפיד על משטרי הטמפרטורה והזמן הנכונים. עלי תה מיובשים לא נעשים במהירות עובשים ונרקבים, אבל מיובשים יתר הופכים לשבירים ומרירים מדי. כשהוא מיובש כראוי, התה שומר על כל השמנים האתריים ומוכן לאחסון והובלה לטווח ארוך.

על תה שחור

מכיוון שזן זה הוא הפופולרי ביותר בארצנו, ראוי להקדיש חלק שלם לסיפור על אופן הכנת התה השחור. תהליך איסוף עלי התה הוא די סטנדרטי - רק 3 העלים העליונים עדיין בשימוש. חומרי הגלם שנאספו עוברים ייבוש -ייבוש קל להסרת לחות עודפת בתנאים טבעיים. כלומר, עלי תה נשארים באוויר הצח למשך יממה בערך. עלים יבשים נשלחים לסיבוב. זנים יקרים של תה נתונים לפיתול ידני, כל השאר עוברים את התהליך במכונות מיוחדות. העלים המרוסקים והמפותלים, הרוויים במיץ משלהם, נשלחים לתסיסה. במהלך הליך זה, הם מתחמצנים ונרקבים מעט, מה שנותן לתה שחור טעם ספציפי. ולבסוף, השלב האחרון הוא הייבוש הסופי על מנת להסיר שאריות לחות וחיטוי. שמירה קפדנית על כל התנאים לעיל היא התשובה לשאלה כיצד להכין תה בצורה נכונה.

תהליך חליטה נכון

כדי לקבל תה מבושל באמת במיומנות, אתה צריך להתאמץ הרבה. אחרי הכל, אם אתה לא מקיים כמה כללים, אז אתה יכול לקלקל את הטעם אפילו של המגוון העשיר ביותר.

• מים. אחד המרכיבים החשובים, כמובן, אחרי עלה התה עצמו. יש לגשת לבחירתה באחריות רבה. אין להשתמש במים בעלי קשיות גבוהה ונוכחות של זיהומים שונים. עדיף לסנן מראש או להגן על כמות קטנה של מים המיועדים לחליטת תה. ממש קורט סודה ומעט סוכר יעזרו להפחית את הנוקשות.
• מנות. קומקומים מחימר או פורצלן נחשבים לכלי אידיאלי לתה. עם בחירה דמוקרטית יותר, מתאימים גם כלי זכוכית. העיקר לא להשתמש בקומקומי ברזל.
• טמפרטורה. המצב האופטימלי של מים לחליטת תה נחשב לרגע הרתיחה, מה שנקרא מפתח לבן. מים שמורתחים לאורך זמן הופכים מזיקים לגוף האדם. לא מביאים לרתיחה - פשוט לא יצליח לחלוט תה כמו שצריך.

איך התאילנדים מכינים תה

ניסית פעם תה כחול? למי שהיה אי פעם בתאילנד, זה לא סוד שהמשקה הזה מוכן מעלי הכותרת של הדגדגן התלת-עלי. האם קיבלת את הפרחים האלה לידיים שלך? אז נספר לך איך מייצרים תה בתאילנד.

מחממים את הקומקום בכמה שטיפות של מים רותחים, מוסיפים כמה כפות מהצמח היבש ושופכים עליו מים רותחים. רוקנו מיד את המים הראשונים כדי להסיר אבק ולכלוך. ואז שוב שופכים מים רותחים על התה ונותנים לו להתבשל רק כמה דקות. בונוס נחמד של משקה כזה הוא הבישול החוזר שלו. לפחות 15 פעמים, אתה יכול ליהנות מהטעם והצבע של התה הזה במלואו, בדיוק כמו כשרקחת אותו לראשונה. אגב, אתה יכול לשתות אותו גם חם וגם קר - הוא מרווה את הצמא בצורה מושלמת בכל מצב. גם כמות המשקה שאתה שותה אינה מוגבלת במיוחד, מכיוון שאין לה כמעט תופעות לוואי.

אתה יכול לשנות את הצבע והטעם של משקה מקורי כזה על ידי הוספת פרוסות לימון וכמה כפות דבש אליו. באופן כללי, הטעם של תה תאילנדי כחול הוא די ספציפי - הוא דומה לתמיסת יוד חלשה.

חומרי מילוי טעימים ובריאים

למי שמשתעמם מתה יומיומי עם או בלי סוכר, יש הרבה מאוד מתכונים להגברת הטעימות שלו. למשל, לא כולם יודעים להכין תה עם ג'ינג'ר. אבל זה מאוד פשוט - אתה צריך להוסיף ממש כמה פרוסות ג'ינג'ר טרי למשקה שכבר נמזג לכוסות. מותר להשתמש בשורש המיובש של הצמח החריף הזה. במקרה זה, יש צורך להפחית את הכמות שלו בחצי לפחות, שכן הריכוז שלו בצורה זו הוא הרבה יותר גבוה.

לגורמה מיוחדים, קורט קינמון או אגוז מוסקט יהיו תוספת נחמדה לתה. תבלינים אלה יוסיפו פיקנטיות ונוחות מיוחדת למשקה.

הדרך הקלאסית לגוון את הטעם של המשקה האהוב עליך היא להוסיף פירות ופירות יער - גם בתהליך הבישול וגם בכוס. הטעם הריחני והעשיר של התה הזה יחמם אותך בערב חורף קר וימלא את גופך בוויטמינים ומינרלים יקרי ערך.

איבן-צ'אי: איך לאסוף ולהכין תה בבית

היתרונות של עשב מבושל (המכונה גם איבן-תה) ידועים מאז ומעולם. ולאחרונה זה הפך להרבה יותר פופולרי מתה רגיל שנקנה בחנות. אחרי הכל, צמחים שנאספו ומיובשים במו ידיהם מביאים לא רק ריפוי פיזי לגוף, אלא גם משפרים את מצב הנפש וממלאים אותך באנרגיה מיוחדת.

הקריטריון העיקרי לאיסוף תה ערבה הוא האזור הנקי מבחינה אקולוגית שבו הוא גדל. בחר מקומות רחוקים מכבישים, מרכזייםהתנחלויות ומפעלי תעשייה. צמח זה נאסף במהלך תקופת הפריחה הפעילה, ואתה יכול לאסוף לא רק פרחים, אלא גם את העלים העליונים. חומרי הגלם שנאספו נשטפים במים זורמים, מונחים על דפי נייר נקיים ומייבשים בצל למשך יום.

השלב הבא של הקטיף הוא ארגון תהליך התסיסה. לשם כך, עלים ופרחים מיובשים מעט מקופלים לכל מיכל זכוכית, מכוסים במגבת לחה ונשלחים למקום חשוך וקריר למשך 36-48 שעות. לאחר מכן מייבשים את תה איוון בתנור, מצננים ומעבירים לצנצנות פח או זכוכית לאחסון. חשוב לערבב מדי פעם את תכולת הצנצנות כדי למנוע תהליך של עובש וריקבון.

בישול תה איוון הוא פשוט מאוד. מספיק לשפוך 2 כפיות מהצמח המיובש עם כוס מים רותחים ולהמתין 10-25 דקות. אם תרצה, תוכל להוסיף פירות טריים או יבשים ופירות יער.

סודות של תה טעים

הידעת שעצי פרי נטועים במיוחד על מטעי תה? אגס, שזיף, משמש ואפרסק משמשים לעתים קרובות במיוחד. זה נעשה כדי שבתהליך הצמיחה, התה רווי בניחוחות פרי נעימים, סופג את אנרגיית העצים בתקופת הפריחה.

עובדה מפתיעה נוספת לגבי תה היא המנהג ההודי העתיק הקשור לאוסף שלו. אם אתה מאמין לסיפורים הישנים, אז לפני התהליך הקשה הזה הופקד רק נערות צעירות שלא הגיעו לגיל ההתבגרות. יתר על כן, כריתת היורה, אי אפשר היה לגעת בהם באצבעותיך.- רק שתי מסמרים. רק תה כזה נחשב לטעים באמת ואיכותי.

לסיכום

אז, היום הכרנו לכם את שיטות קציר התה בהתאם למגוון שלו, דיברנו על המורכבויות של איסוף וייבוש עלי תה, וגם חלקנו את הסודות של קבלת משקה טעים וריחני באמת. עכשיו אתה יכול בקלות לפנק את האורחים שלך עם מרתח תה איוון שהוכן במו ידיך, כמו גם להפתיע אותך בסיפורים על מסורות תה עתיקות וכיצד להכין תה נכון, על כוס משקה ריחני ובריא.