פאי "סבתא": מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל מי שגר עם סבתא שלו או הלך לבקר אותה בילדותו בוודאי יסכים שהטעם של הפשטידות של סבתא נזכר לכל החיים. אולי זה בגלל שכל מה שקשור לילדות נראה לאדם טוב יותר, מתוק ומושך יותר, או אולי הסיבה היא החוויה הקולינרית של הדור המבוגר, שמגיעה עם הגיל. כך או כך, כיום ישנם אפילו כמה סוגי מאפים, הנקראים ישירות "הפשטידה של סבתא". הם מוכנים עם מילויים שונים ויכולים להיות פינוק נהדר לתה או לקפה.

פאי "המפית של סבתא" עם פרג

ניתן להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית באמצעות המתכון הבא. היא נקראת "המפית של סבתא" והיא עשויה במילוי פרג.

לבישול תזדקק ל:

• כף חמאה טובה(נמס);
• 1 כף ל. שמרים (30 גרם טריים או יבשים);
• סוכר וניל;
• 2 ביצים (חלמון אחד להברשה);
• 1 כוס מים רותחים או חלב חם;
• ½ כוס כל פרג וסוכר;
• 0.5 ק"ג קמח;
• מלח.

איך להכין פאי פרג מסורתי של "סבתא"

כדי להכין מאפים טעימים ויפים אתה צריך:

• שופכים שמרים לקערה עם חלב מחומם מעט ומערבבים;
• הוסף ½ כף. ל. סוכר ושמן צמחי;
• לשפוך מעט מים רותחים לקערה גדולה יותר ולשים בה קערה למשך 20 דקות;
• שטוף פרג, יוצקים 1/2 כוס מים ומרתיחים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין;
• מנפים קמח, מערבבים עם שמרים מומסים, יוצקים חמאה לתוך הבצק;
• ללוש את הבצק במרץ עם הידיים במשך 10 דקות לפחות, לשים אותו בסיר עמוק, להכניס לתנור מחומם וכבוי, ליד רדיאטור וכדומה, ולתת לו לתפוח;

• 

  יש לחלק את הבצק המוגמר ל-2 חלקים, מכיוון שמתקבלות 2 פשטידות מכמות זו;

• לרדד את החלק הראשון של הבצק בשכבה של 1.5 ס"מ;
• שים את מלית הפרג על השכבה, מפזרים מחצית מהסוכר מעורבב עם תכולת שקית ה"וניל";

• לגלגל את הבצק בזהירות לרולדה;
• חתוך את שני הקצוות של חתיכה אחת בעובי 1 ס"מ.
• לשמן את התבנית ולפזרקמח או פירורי לחם;



• להכניס את הגליל לצורה, לגלגל לטבעת;
• עם סכין חדה מבחוץ, בצעו חתכים עמוקים במרחק של 1.5 ס"מ;
• להשאיר שני חלקים במקומם, ולהפוך את החלק השלישי בחזרה למרכז המעגל;
• חזור על אותו רצף של פעולות עד שכל הגליל נחתך ויהפוך ל"פרח";



• הכניסו את אחת מחתיכות הגליל שנחתכו קודם ל"חור" שבמרכז הטבעת וכסו אותה בשנייה למעלה;
• שים את העוגה במקום חמים למשך 40 דקות;
• להקציף את החלמון ולמרוח את פני העוגה במברשת מאפה;
• להכניס לתנור שחומם ל-170 מעלות;
• אחרי 20 דקות מכבים את התנור, מחכים רבע שעה ומוציאים את העוגה המוכנה.

תוספות יבשות

למתכון לפאי סבתא יש כמה סוגים, עם מילויים שונים. למשל, במקום פרג אפשר לקחת אגוז שמכינים כך:

• 2 כפות. ל. סוכר מעורבב עם 4 כפות. ל. גרעיני אגוזי מלך קצוצים דק;
• הוסף קצת סוכר וניל, אבקת הל או קינמון;
• למזוג 2 כפיות. קוניאק;
• כולם מתערבבים.

פאי "סבתא" טעים ייצא עם מילוי קוקוס. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 2 כפות. ל. פתיתי קוקוס וסוכר ומערבבים. אתה יכול גם פשוט לפזר אותם על יריעת בצק.

באבושקיןפשטידה: מתכון עם תפוחים

לאפייה ריחנית וקלה כזו תזדקק ל:

• 150 גרם חמאה (יש להמיס קודם);
• egg;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• 3 תפוחים (רצוי זנים חמוצים מתוקים);
• 4 כפות. חיטה, קמח מנופה;
• חצי חבילה של אבקת אפייה;
• 1/2 כפית אבקת קינמון.

בישול:

• חמאה מעורבת עם סוכר (1 כף) ואבקת אפייה;
• הוסף קמח;
• לוש בצק צפוף למדי;
• הבצק מחולק לשני חלקים ועטוף בניילון נצמד;
• רובם שמים במקום קר, וחלק קטן יותר במקפיא של המקרר;
• תפוחים, קלופים ומגולענים, חתוכים לקוביות ולאחר מכן ערבבו עם קינמון ו-0.5 כוס סוכר;
• צורה רדודה עגולה משומנת בחמאה ומפזרת קמח;
• רוב הבצק מונח בתבנית ומורח לאורך התחתית בעזרת האצבעות;
• לפזר את מלית התפוחים על פני הבצק;
• הוציאו את הבצק שנותר מהמקפיא ושפשפו אותו במהירות דרך פומפיה גסה על התפוחים;
• מחממים את התנור ל-180 מעלות;
• שלח את "פאי התפוחים של סבתא" לתנור למשך 15 דקות;
• להגיש חם.

פאי לפי מתכון ישן עם ריבה

מעט אנשים יודעים שבכמה מחוזות של רוסיה לפני 100 שנה היה מנהג להזמין סנדק לבן או לבת, לשלוח מתוק במתנהמאפים. לרוב זה היה "פשטידת סבתא עם ריבה", שהוכנה מהמרכיבים הבאים:

• 3 ביצים;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כפית סודה;
• 250 גרם חמאה;
• חומץ (1/2 כף);
• yolk;
• 200 גרם ריבה (עדיף עם חמיצות, למשל, דובדבן, אבל מגולענת);
• 3 st. קמח חיטה.

הכנת פאי ריבה מסורתי

"פאי הריבה של סבתא" מתחיל בשפשוף ביצים בסוכר עד שהם אווריריים. אז אתה צריך:

• להמיס חמאה;
• הוסף וניל, קינמון, מיץ לימון ושמן לתערובת הביצים-סוכר;
• לערבב, לשפוך סודה שרויה עם חומץ, ולהוסיף קמח, ללוש את הבצק (לא תלול מדי);
• חלק אותו ל-2 חלקים (לא שווים);
• שים את רובו על תבנית או נייר אפייה ומפזרים, משאירים דפנות שלא יאפשרו לריבה לזרום החוצה;
• להבריש את בסיס הפאי בריבה;
• מרדדים את החלק השני של הבצק, חותכים לרצועות דקות (2 ס"מ) בעזרת סכין מתולתלת מיוחדת;
• שים את הרצועות על הבצק בצורת "סריג";
• קישוטי מברשת עם חלמון;
• לאפות ב-200 מעלות למשך כחצי שעה.

מתכון פאי קוטג' של סבתא

מאפים טעימים ייצאו אם תקחו:

• 1/2 ק"ג גבינת קוטג' מלאת שומן;
• מלח (לפי הטעם, אפשר להשאיר אותו בחוץ);
• 4 ביצים;
• 2 כפות. קמח;
• 160 גרם מרגרינה לקונדיטוריה;
• רבע כפית סודה;
• 1 כףסוכר.

סדר בישול:

• להקפיא חמאה;
• מנפים קמח;
• חמאה קפואה מגררת במהירות;
• לערבב עם חמאה, חצי סוכר, מלח וסודה;
• טוחנים עד שהבצק הופך לפירורים;
• ביצים ושאר הסוכר טוחנים היטב עם גבינת קוטג' (למילוי);
• מפזרים את התבנית במעט שמן;
• להפריד שליש מהבצק;
• שופכים את השאר לתוך התבנית;
• לחלק את המילוי למעלה, ולאחר מכן לשפוך שליש מהבצק;
• מחממים תנור לחום גבוה ואופים פאי סבתא (ניתן לשנות את המתכון עם אגוזי לוז או אגוזי מלך קצוצים) למשך חצי שעה.

באופן כללי, גבינת קוטג' משתלבת היטב עם צימוקים ופירות מסוכרים, אז, כאופציה, אנחנו יכולים להמליץ להוסיף את המרכיבים האלה לפשטידה הזו. זה רק יהפוך אותו לטעים ומתובל יותר.

מתכון של סבתא ישנה

באחד מספרי הקולינריה הידועים ברוסית ששרדו עד היום, בן למעלה מ-150 שנה, נשמר מתכון לפאי פטל מתוק. אפשר לקרוא לו בצדק "של סבתא רבא", שכן הוא מבושל ברוסיה לפחות מאז המאה ה-18.

הוא צריך:

• 6 גרם שמרים יבשים מומסים ב-1.5 כפות. מים חמים;
• למזוג 2 כפות. קמח גס, מערבבים וממתינים כ-4 שעות;
• שופכים קורט מלח לתוך הבצק ומקציפים היטב בעזרת מרית עץ במשך 10 דקות;
• ½ כוס סוכר לשפשף עם 2 כפות. ל. שמן (חמניות, אם הפשטידות מוענקות, באחרת חמאה מומסת תתאים);
• הוסף סוכר וניל;
• פזר פנימה מספיק קמח כדי ליצור בצק לא כל כך קריר;
• הפרד חלק מהבצק ל"סריג";
• להכניס את הבצק שנותר לתבנית ולהניח לתפיחה;
• למעלה לשים פטל טרי, תותים או דובדבנים (מגולענים), מפזרים סוכר;
• לרדד את יתרת הבצק לשכבה דקה, לגזור רצועות ולסדר סריג על פני הפאי;
• להכניס את העוגה לתנור שחומם מראש לחצי שעה, לאחר הברשה בתמיסה רוויה של דבש (להמיס דבש במים רתוחים ומקוררים מעט).

המתכונים של סבתא (פשטידות בתמונה) למעלה הם מאפים מסורתיים שהומצאו לפני מאות שנים ובוודאי ישמחו את הדורות הבאים.