איך לבשל סלמון: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון הוא דג אדום ממשפחת הסלמון. וכמו קרוביה, היא שייכת למעדנים. ידוע שסלמון כובש מומחים קולינריים לא רק בגלל הטעם המעולה שלו, אלא גם בגלל קלות ההכנה המדהימה שלו. בנוסף היא מאוד מועילה. חומצות אמינו שומניות אומגה 3, מינרלים וויטמינים מחזקים את דפנות כלי הדם, מפרקים פלאקים טרשתיים, משפרים את פעילות המוח ומנרמלים את לחץ הדם. אם יש לך ציפורניים שבירות, שיער מוחלש, בעיות עור או אמייל שיניים, אתה בהחלט צריך לכלול סלמון בתזונה שלך. יש דעה בקרב טבחים שאי אפשר לקלקל דג אדום. וזה. בכל מקרה, המעדן הזה ייצא אכיל. אבל במאמר זה נדבר על איך לבשל סלמון בצורה טעימה. מהדג הזה תוכלו להכין מגוון מנות הן לשולחן החגיגי והן לארוחת ערב משפחתית יומיומית. כריכי סלמון מלוחים, סלטים, מרק דגים, ברביקיו, פילה אפוי עם גבינה ואננס, סטייק - זו לא רשימה מלאה של מנות סלמון. הדג הזה יוצא נהדר בתנור. היא לאהתייבש, הפילה שלו צפוף למדי, ואינו מתפשט לא במחבת ולא על שיפוד. ומרק סלמון יהיה עשיר וריחני. כעת נסקור את מבחר המתכונים למטה.

סלמון מלוח

מוצר חצי מוגמר זה יכול להיות מרכיב לכריכים, סלטים, מלית לפנקייק. בחנויות מוכרים סלמון מלוח מוכן לאכילה. אבל עדיף לבשל מוצר ביתי - זה יצדיק לחלוטין את המאמץ. עם זאת, כל התהליך ייקח לך לכל היותר עשר דקות. אבל ייקח כמה ימים לחכות עד שהמעדן יהיה מוכן. ליתר דיוק, מאחד עד שלוש - תלוי במידת ההמלחה הרצויה. אז איך לבשל סלמון, איך להפוך חתיכת דג נא למעדן עדין? קודם כל, לשטוף היטב את המוצר ולייבש אותו עם מפית. אם יש עור, חתוך אותו. אנו מחלקים את הפילה לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מחצי סנטימטר. עכשיו נכין את תערובת התבלינים. לא צריך להיות יותר מדי מהם, שכן ריח התבלינים יקטע בקלות את הארומה העדינה של דג אדום. קילוגרם סלמון ידרוש כף מלח וכפית סוכר. ואפשר גם לקחת שישה עלי דפנה. אנחנו מערבבים את הגבישים ומשפשפים אותם עם חתיכות דגים. מניחים את הפילה על קרש חיתוך. כשהשכבה מלאה מניחים עליה עלה דפנה. אפשר לשים כמה ענפי שמיר במקום. מכסים בשכבה שנייה של דג. עוטפים את כל הלוח בנייר אפייה ומכניסים למקרר. בעוד יום אנחנו מנסים לראות אם זה מוכן.

Canape

אז כבר יש לנו תוצרת בית טעימהגמר למחצה. עכשיו בואו נראה מה אפשר להכין מסלמון מלוח. למען האמת, טעים שכזה בקושי יכול להיקרא מוצר מוגמר למחצה. אני רק רוצה להרים פרוסה בשתי אצבעות ולהכניס אותה לפה שלי. אבל בואו נעצור את הדחף הראשון. נכין כריכים שידהימו את האורחים במקום. גבינת שמנת רכה כמו "פילדלפיה" (שלוש כפות) מעורבבת עם קורט גרידה, כמה טיפות מיץ לימון וכפית רוטב סויה. מפזרים פלפל שחור גרוס ושמיר קצוץ. לחם - שחור או אפור - חתוך לפרוסות דקות, לאחר שחותכים ממנו את כל הקרום. מורחים פרוסה בגבינה. שמנו חתיכת סלמון. הנה כמה מתאבנים נהדרים בשבילך. יש גם אפשרות לאירועים. שמנו סלמון על לחם מרוח בפילדלפיה. ואז שוב גבינה, ושוב דגים. השכבה האחרונה היא "פילדלפיה" עם תבלינים. יש לשלוח את המבנה המורכב הזה למקרר. כשהאורחים כבר על מפתן הדלת, אנחנו מוציאים כריכים גדולים ומחלקים כל פרוסת לחם לשישה או שמונה מתאבנים קטנים. בחלק העליון של המוצרים האלגנטיים הללו אנו מניחים קוויאר אדום עם כפית. שולי הכלי עליו יוגשו המאפים יקושט בפלחי לימון.

לחלופין, אתה יכול להכין מתאבנים כאלה כמו בתמונה למטה. חותכים עיגולים קטנים מלחם שחור, מטגנים קלות בשמן זית או מייבשים בטוסטר. אנחנו משמנים אותם בגבינת שמנת, ומעל אנחנו מניחים ניצן מגולגל מפרוסות סלמון. מפזרים את כל היופי הזה בשמיר קצוץ.

סלטים

עדיין תוהה איך לבשל סלמון כחטיף קר? הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא סלטים. סלמון יהפוך כל חתך ירקות למנת גורמה. לא מאמין? לאחר מכן הכינו את סלט החג לפי המתכון הבא. מרתיחים שתי פקעות תפוחי אדמה וגזר אחד במדים. מרתיחים 2 ביצים קשות בנפרד. ננקה את כל המרכיבים הללו ונשפשף אותם לקערות שונות, שכן "פרזדניק" הוא סלט שכבות. שמים שכבת תפוחי אדמה בתחתית הכלי. לשכבת סלט מערבבים מאה גרם מיונז ושמנת חמוצה. אנו מצפים כל שכבה ברוטב הזה. על תפוחי האדמה מניחים שכבה של סלמון מלוח קצוץ דק. לאחר מכן, השכבות עוברות לפי הסדר הבא: גזר, מלפפון טרי קצוץ לרצועות, ביצים. מקשטים את הסלט בפרוסות סלמון. שים כף קוויאר אדום במרכז.

אפשרות לסלט קיסר היא גם פתרון מצוין אם אתה רוצה לבשל סלמון לנשנוש. אנו משמנים את המנה בשן שום חתוכה ומרטיבים בשמן זית. להניח את חתיכות עלי החסה. מפזרים מיץ לימון. אנחנו נוסעים פנימה ביצה ששכבה במים רותחים דקה בדיוק, כבר לא. שלוש גבינות פרמזן מעל הסלט ומוסיפים סלמון מלוח קלות חתוך לרצועות מלבניות דקות. לפני ההגשה, מפזרים את המנה בקרוטוני חיטה.

איך לבשל מרק דג סלמון

מרקי דגים אדומים הם מאוד שומניים, עשירים, ריחניים. הם מוכנים בדרך כלל מבטן או ראשים. אבל יש מנה במטבח הרוסי בשם "Tsarskaya Ukha". להלן להלןמתכון תמונה. איך לבשל סלמון במרק הזה? הסוד הוא שמשתמשים כאן רק בפילה דג. ראשית, אנחנו מטגנים בצל וגזר קצוצים דק. ואז לשים שלוש עגבניות במחבת בחמאה. לפני כן יש לקלף את העגבניות ולחתוך לקוביות. אנחנו מעבירים את העגבניות לסיר, מוסיפים בצל עם גזר, יוצקים מים. כשהנוזל רותח, יוצקים פנימה פרוסות של ארבע פקעות תפוחי אדמה. עכשיו פילה את הדג. לשם כך, הסר את העור ממנו ומשך את כל העצמות. אנחנו צריכים 300 גרם פילה. עכשיו אנחנו מורידים את חתיכות הסלמון למים רותחים. מוסיפים מיד מלח, חמש אפונה של פלפל אנגלי, שלושה עלי דפנה. מבשלים עד שתפוחי האדמה באוזן הופכים לרכים. ירוקים (ארבעה ענפי שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק) קצוצים דק. מוסיפים למרק ומיד מכבים את האש מתחת למחבת. יוצקים ערימה (50 מיליליטר) של וודקה לתוך האוזן, מערבבים ומנמיכים את המכסה. הניחו למרק להתבשל במשך עשרים דקות. יוצקים מעט מיץ לימון לצלחת עם מרק דגים (או מגישים עם עיגול אתרוג).

בישול בחוץ

נמאס לכם מהברביקיו הקלאסי? מצאו לו אלטרנטיבה, ושימושית יותר מבשר. דג אדום שומני וצפוף לא יתייבש על אש גלויה ולא יתפרק על שיפוד. לא יודעים איך לבשל סלמון טעים ועסיסי? כמו בשר ברביקיו, דגים חייבים להשרות תחילה. אין תערובת טובה יותר משעועית חרדל, טימין, דבש ומיץ לימון למטרה זו. הדג יהיה רווי בניחוחות של עשבי תיבול ויספוג יותר לחות. לכן, ברביקיומבושל על גחלים בגריל, תהיה המנה החתימה של הפיקניק שלך. באירופה, ברביקיו אינו מושלם ללא סטייק סלמון. שקול את המתכון הבא עם תמונה.

איך לבשל סלמון על הגריל? לפני זה יש להשרות את הדג. המתכון מציע לשפוך לשמן זית עשבי תיבול ארומטיים יבשים (כוסברה, רוזמרין, טימין), פלפל לבן ומלח, ולשפוך פנימה מיץ לימון. הסטייק צריך לשכב במרינדה לא יותר מרבע שעה. אחרי הכל, מיץ הלימון פועל כמו חומצה, ומפרק את סיבי הבשר. אם הדג נחשף יתר על המידה במרינדה, הוא יתפרק. יש לחמם היטב את הרשת לפני מריחת הסלמון. אנחנו אופים על הגחלים משני הצדדים. מוכנות נבדקת על ידי פנצ'ר בחלק הרחב ביותר של הסטייק. מיץ חסר צבע אמור לצאת.

אפייה בתנור

סלמון כבוש לברביקיו או סטייק, אבל אכזב את מזג האוויר? אל תאבד תקווה. אנו אגיד לך איך לבשל סלמון בנייר כסף בתנור. אם הדג האדום כבוש נכון, למשל, בעשבי תיבול פרובנס, מלח ומיץ לימון, אז אתה יכול לאפות סטייקים בבית. אנחנו מנערים מעט את הנוזל מכל נתח סלמון ועוטפים אותו היטב בנייר כסף. מניחים על תבנית יבשה. הקצוות של נייר הכסף צריכים להיות בתחתית השקית כדי שלא יתפרש. אופים את הסטייקים ב-180 מעלות במשך עשרים דקות. לאחר מכן אנו שולפים את תבנית האפייה ובזהירות, כדי לא לשרוף את עצמנו באדים חמים, חותכים את נייר הכסף. בוא נשלח את הסטייקים לכיסוי בקרום טעים לחמש דקות נוספות. מגישים בוזקים מיץ לימון, עם מעט קישוט קל. למשל, עם סלט ירקות אופירה.

אתם יודעים כמה טעים לבשל סלמון בנייר כסף עם תוספת? חותכים את העגבניות לעיגולים, ואת הבצל לטבעות. קוצצים דק את השמיר. שים סטייק סלמון כבוש נא על חתיכת נייר כסף. מעליו מניחים ספלים של עגבניות, בצל וירוקים. מטפטפים שמן זית ומיץ לימון. מפזרים בנדיבות גבינה קשה מגוררת. כדי שהחלק העליון של נייר הכסף לא יידבק לכלי, משמנים אותו במיונז. בואו נחזיק את הצרור חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות, וסיימתם!

איך לבשל סלמון במחבת

דג אדום טעים ומטוגן. אבל אם סלמון נאפה לעתים קרובות תחת מכסה גבינה, תחת אננס, עגבניות, ירקות או בנייר כסף, אז במחבת הוא מבושל לחם או מבושל ברוטב. הנה שני מתכונים עיקריים לבחירה.

שוטפים את הסטייקים, מייבשים אותם במפיות ומשפשפים בתבלינים לדגים. אם אין מלח בתיבול, מוסיפים אותו לפי הטעם. מחממים מחבת עם מעט שמן זית. יוצקים עוד מעט ממנו לקערה אחת, ומוזגים שומשום לקערה אחרת. טובלים את הסטייק תחילה בשמן ולאחר מכן בפירורי הלחם. לפרוס על המחבת. מטגנים ארבע דקות מכל צד. לאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. אז מטגנים עוד חמש דקות. הדג יוצא עסיסי ורזה במידה.

דרך נוספת לבשל סלמון במחבת היא תחילה לטגן אותו עד להזהבה, ולאחר מכן לתבשיל עד שהוא רך ברוטב. סטייקים, כמו במתכון הקודם, לשפשף עם תבלינים לדגים. אבל למרוח בלי לחם בשמן צמחי חם. מטגנים על אש גבוהה במשך דקה בלבדצד אחד ו-45 שניות מהצד השני. יוצקים פנימה רבע כוס יין לבן יבש. מנמיכים מיד את האש למינימום ומכסים היטב את המחבת. אז תבשיל את הסלמון עוד חמש דקות. סטייק דג אדום טעים גם עם רוטב שמיר ומלפפון.

בישול באדים

קשה לפשל עם סלמון. אבל בכל זאת, בתנור זה יכול להתברר מיובש יתר על המידה, ובמחבת הוא יכול לספוג יותר מדי שומן. ואיך לבשל סלמון עסיסי כדי שיהיה לו הכי פחות קלוריות? כמובן, בספינת קיטור! אז הדג ישמור על כל התכונות השימושיות שלו. שטפו את חתיכות הסלמון, יבשו אותן במפיות, שפשפו במלח, פלפל לבן, עשבי תיבול פרובנס. הקפידו להרטיב בשמן זית ולשפשף מעט את הדג כדי שהשומן יחדור עמוק לתוך הסיבים. עקוב אחר ההוראות שהגיעו עם ספינת הקיטור שלך. אבל אם אין לך מכשיר כזה במטבח שלך, אל תדאג. ניתן להחליף את היחידה במחבת פשוטה עם פיסת גזה. ממלאים מיכל רחב במים. אנחנו גוררים את החלק העליון שלו עם גזה מקופלת בכמה שכבות. שמנו את הסיר על האש. מניחים את הסלמון. מים רותחים לא צריכים לגעת בדג, אחרת הם יהיו רותחים, לא מהבילים. לאחר עשר דקות הופכים את נתחי הסלמון בצד השני. מכיוון שהמנה המאודה תצא רזה יותר מאשר במחבת, גם רוטב שומני יעבוד איתו. מכינים בשמל או אולנדייז שמנת. כתוספת, הגישו דגים עם סלט ירקות טרי או פירה.

עוגות דגים

חנויות מוכרות לא רק חתיכות סלמון או סטייקים, אלא גם בטן (פסים), וראשים, ובשר טחון. אילו מנות ניתן להכין ממוצרים כאלה? אוזן עשויה מהראשים והבטן. ואיך לבשל סלמון אם יש לך רק בשר טחון? בואו להכין הרבה קציצות טעימות כמו "קייב"! ראשית, חותכים כמאה גרם חמאה למקלות קטנים. נכניס אותם בינתיים למקפיא. בקילוגרם בשר טחון מערבבים שני בצלים קצוצים דק או עוברים במטחנת בשר. שוברים פנימה ביצה (אחת או שתיים). ממליחים, פלפלים ולשים בזהירות את הבשר הטחון. שמנו מחבת עם שלוש כפות שמן צמחי על האש. יוצקים פירורי לחם לקערה. אפשר גם להשתמש בקמח רגיל במקום. אנחנו לוקחים חתיכת בשר טחון, יוצרים ממנה עוגה בכף היד. במרכזו שמנו חפיסת חמאה קפואה. אנחנו מגלגלים את העוגה. לחם אותו בפירורי לחם או קמח, שים אותו בתבנית. מטגנים משני הצדדים על אש בינונית. קציצות אלה מוגשות בדרך כלל ללא רוטב. אורז מבושל יהיה תוספת מצוינת עבורם.

פסטה עם סלמון ברוטב שמנת

מנת הגורמה הזו נמצאת בתפריט של מסעדות רבות. אבל זה בהחלט אפשרי לעשות את זה בבית. פשוט עקוב אחר המתכון למטה. מבשלים סלמון (200 גרם) במחבת. רק במקום שמן זית לטיגון לוקחים חמאה (40 גרם). כשהדג שחום מעט משני הצדדים מוזגים כוס לא שלמה של שמנת 20% שומן. מגבירים את האש מתחת למחבת כדי להביא אותם לרתיחה מהירה יותר. אבל אז אנחנו מיד מהדקים את הלהבה כך שהרוטב יגרגר מעט. בואו נחתוך חבורה קטנהירקות ושלוש שיני שום. מוסיפים למחבת. במקביל לבישול סלמון מבשלים פסטה. המתכון ממליץ לא להשתמש בספגטי חלק, שיגרום לרוטב להחליק. עדיף לקחת פסטה עם חור ("נוצות", "קונכיות") או מוצרים דמויי ("מעיינות", "פרפרים"). פסטה חייבת להיות איטלקית, חיטה דורום. מרתיחים מים בסיר, מלח, יוצקים פנימה כף שמן צמחי. מוסיפים 200 גרם פסטה. מבשלים עד אל דנטה. שפכו את הפסטה למסננת. פסטה איטלקית אמיתית אין צורך לשטוף. מסדרים אותו על צלחות ויוצקים רוטב עם סלמון. בתיאבון!