איך לכבוש דגים אדומים בבית - סלמון ורוד, סלמון, פורל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג אדום מלוח הוא מעדן הנוכח לעתים קרובות על השולחן החגיגי. לקנות אותו בחנות זה תענוג לא זול. דג טרי שונה משמעותית במחיר כלפי מטה. לא הייתם רוצים לדעת איך לכבוש דג אדום בבית, לחסוך הרבה כסף, ואולי לשנות את הטעם של המעדן, תוך כדי הנחה של העדפותיכם האישיות? זה לא קשה. סט קטן של מוצרים, לא יותר משלושה ימים - ודג טעים, מומלח במו ידיכם, כבר על שולחנכם!

אז, איך לכבוש דג אדום. המתכון כולל כמה מרכיבים פשוטים: הדג בפועל, מלח, תבלינים (לפי הטעם), מלח, סוכר ולעתים קרובות שמיר.

תחילה עליך להחליט על סוג המוצר. דג אדום שייך למשפחת הסלמון. לרוב הם לוקחים סלמון, פורל, סלמון, סלמון ורוד או סלמון צמוד להמלחה. פורל וסלמון נחשבים לזנים העדינים ביותר.

לפני כבישה של דג אדום בבית, יש לעבד אותו בהתאם. מלכתחילה יש לשטוף היטב את הדג ולנקות אותו מקשקשים. אפשר להשאיר את העור, אין צורך להפריד את הפילטים. יתר על כן, בתהליך העיבוד מדגים, יש צורך לקרוע את הצפק ולנקות אותו ביסודיות. הפרד את הראש, הזנב והסנפירים. כל מה שעכשיו פסולת עבורנו, עם כמות קטנה של עיסת דגים, יכול להועיל כסט מרק למרק דגים טעים. אז אתה לא יכול לזרוק את החלקים האלה של הדג, אלא להשאיר אותו קפוא למועד מאוחר יותר. לאחר מכן, אנו מחלקים את הפגר לחצאים לאורך הרכס, מפרידים בזהירות את עמוד השדרה ואת עצמות החוף מהעיסה. עדיף לקבל פילה נקי - העצמות מקשות על חיתוך דג אדום לשולחן. לגבי הצלעות, אתה יכול להיות מונחה גם לפי הצרכים שלך. לכן, לעתים קרובות הם נשארים בחוץ, ומעדיפים להשתמש בהם מאוחר יותר בצורה מלוחה כחטיף בירה.

זה הכל, הפגר נשחט, ואין לנו ברירה אלא להמליח את הדג האדום בבית. כאן, כפי שכבר ציינו, יש חריגות רבות מהכללים - כמו בהכנת מנות אחרות, לכל עקרת בית יש את הסוד שלה.

יש להשתמש במלח גס, גס. מסדרים לפניכם את שני חצאי הדגים המוכנים ומפזרים עליהם מלח וסוכר. הכמות יכולה להיות שונה - מישהו מפזר קצת על שניהם, מעדיף דג מלוח מעט, ומישהו שופך הרבה מלח (עד 4 כפות לק"ג פילה דג, ואפילו יותר).אם אתם עדיין לא יודעים מה תהיה התוצאה, התחילו ב"אמצע הזהב" - פזרו קילוגרם דג עם 2 כפות. ל. מלח ו-1 כף. ל. סוכר ולשפשף הכל לתוך הפילה מכל הצדדים. עקוב אחר הטעם שלך, עשה את אותו הדבר עם התבלינים המועדפים עליך. אתה יכול להסתדר בלעדיהם לגמרי. משתמשים לעתים קרובות בפלפל אנגלי טחון ובטרגון. אז אתה לא יכול לעשות כלום עם הדגים, הזמן יעשה את השאר. בתחתית הכלי בו יומלח הדג מניחים מחצית מהפילה המוכן עם העור כלפי מטה. מלמעלה אפשר לפזר מיץ לימון, לשים עלה דפנה וענף שמיר. אם אתה רוצה לקבל את הטעם הקלאסי הרגיל - אתה לא צריך להוסיף כלום. מניחים מעל את החלק השני של הפילה, כעת עם העור כלפי מעלה. מכסים את כל זה במפית בד ומניחים איזשהו עומס מעל - כך הדג יומלח טוב יותר. שים את הכל במקום קריר, כמו במקרר. זמן המלחת הדג הוא כשלושה ימים. אתה יכול להשתמש בו מוקדם יותר, כבר למחרת, אבל הוא יומלח קלות.

יש עקרות בית שמעדיפות לכבוש דג אדום במלח. מתכון זה דומה לקודם, אך הדג יהיה מוכן לאכילה תוך מספר שעות. את הפגר מכינים בדיוק באותו אופן. לאחר מכן, הוא נחתך לפרוסות ומניח בכלי לבישול. את התמלחת מכינים בקערה נפרדת, מערבבים היטב חצי ליטר מים עם שתיים-שלוש כפות מלח, ומעליה יוצקים את הדג. לאחר מכן המוצר מכוסה, דיכוי מונח על גבי ומניחים להמלח למשך שעה וחצי עד שעתיים. לאחר זמן זה, התמלחת מתרוקנת ויוצקים את הדג עם תערובת המורכבת מכוס מים וכף חומץ. בו, הדג צריך לשכב במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, חתכו את הבצל לטבעות, שלבו אותו עם 50 גרם שמן צמחי, 3 עלי דפנה, 6-8 גרגירי פלפל ופרוסות דג מוכנות. את כל זה יש לערבב ולהשאיר למשך 15-20 דקות. דרך מהירה ונוחה מאוד לכבוש דגים אדומים בבית!

במקום מי מלח, חומץ ותבלינים, מרבים להשתמש בוודקה (כ-50 גרם): ממליחים את הפרוסות, מפזרים סוכר, שמים שמיר ומוזגים וודקה. כמה שעות - והדג מוכן!

הערה אחרונה - עדיף להשתמש בכלי זכוכית או נירוסטה להמלחת דגים!