מנות אוזבקיות: מתכונים. מנות בשר לאומיות אוזבקיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאכלים אוזבקיים נתפסים לעתים קרובות על ידי רבים מבני ארצנו כילידים. ובאמת: מי לא בישל פילאף לפחות פעם אחת בחייו? כן, ולגמן הוא מרכיב תכוף בארוחת ערב רוסית. עם זאת, זהו רק חלק קטן מהמטעמים הטעימים שהמטבח של אוזבקיסטן שטופת השמש יכול להציע לנו. והיום נדבר על מנות אוזבקיות לא מוכרות, אבל מאוד מעוררות תיאבון.

Chalop

הרחק מהמטבח המרכזי האסייתי, אנשים אפילו לא חושדים עד כמה מגוונות המנות האוזבקיות. יש הרבה מתכוני מרקים באוזבקיסטן. הנה אחד מהם הקשור לקורסי קיץ ראשונים. בעיקרו של דבר, זה מאוד דומה לאוקרושקה הרגילה, אבל הטעם שונה בתכלית. ונקניקיות מסורתיות ותפוחי אדמה אינם כלולים בצ'אלופ - אפשר לקרוא לזה מרק ירקות טהור.

מלכתחילה חותכים צנוניות בכל כמות ובכל דרך, אחר כך מלפפונים טריים. אם הזרעים האחרונים גדולים, מנקים אותם, אם העור מחוספס, מסירים אותו. כמות גדולה של כוסברה, שמיר ועירית קוצצים דק בתוספת של כמה ענפי בזיליקום. את שן השום לוחצים באמצעות לחיצה. ירקות ושום משפשפים במלח. שני החסר מעורבבים בסיר ומלאים בקאטיק, מדוללים בנפח כפול של מים נקיים. שני הנוזלים חייבים להיות קרים. המרק בטעם מיץ לימון ופלפל, ומוגש בדומה לאוקרושקה שהוזכרה כבר.

Bayram plov

לפני שנלמד מנות עיקריות אוזבקיות לא מוכרות, בואו נבשל את הפלוב המפורסם, אבל לא את זה שאתם רגילים לראות על שולחנכם. מבחינתו, בצל קצוץ מטוגן בחמאה מומסת בקלחת; כשהוא הופך לאדום, קוביות בינוניות של חצי קילוגרם כבש וקטנות - זנב שמן (קצת) נשפכים. מוצרים מטוגנים במהירות ומוסיפים להם קשיות גזר (קח שני גידולי שורש גדולים). את החבוש מקלפים וחותכים לרבעים, את ראש השום מפרקים לשיניים ומקלפים (נשאר הסרט התחתון). כל זה נזרק לקלחת, מטוגן כמה דקות, ולאחר מכן יוצקים מים, מכניסים תבלינים (פלפל, מלח וערכת פילאף), והמנה נשארת על הכיריים עד לרתיחה. ברגע זה מוזגים לקערה שתי כוסות אורז שהושרו במים קרים למשך שעתיים, כף ברברי וחופן צימוקים כהים. חצי שעה מתחת למכסה, מערבבים ונותנים לזה להתבשל כרבע שעה.

"Achuchuk": סלט לפילאף

מה שיגידו, פילאף הוא אוכל שמנוני וכבד למדי. עם זאת, כמו מאכלים לאומיים אוזבקיים רבים אחרים. כדי להקל על עבודת הקיבה, סלט ירקות קל בהחלט מוגש עם פילאף. והפופולרי ביותר הוא Achuchuk. מבחינתו, העיקר הוא חיתוך מאוד מדויק של רכיבים. בצל נלקח לשתי מנותבצל, חתוך לחצאי טבעות ומפורק באצבעות לרצועות נפרדות. יש לשים אותם במים קרים למשך חמש דקות כדי להסיר מרירות, ולאחר מכן לנקז אותם. אי אפשר להשתמש בחומץ, מסורתי למטבח האירופי, למטרה זו! את העגבנייה חותכים לפרוסות כמעט שקופות, פלפל חריף - לטבעות דקות, בזיליקום סגול - כמה שיותר קטן. כל הרכיבים מערבבים ומשאירים לזמן קצר כדי לתת למיץ לזרום. בתור מלווה לפלוב "אצ'צ'וק" הוא פשוט מושלם!

מנות אוזבקיות שניות: מתכונים עם תמונות

נתחיל עם נרקאנגי ריחני - מאכל לאומי הדומה לתבשיל שלנו, אבל בטעם אוזבקי. בכלי עבה דופן ותחתית עבה מטוגן טלה עד לקרום (אפשר להשתמש בבשר בקר), קצוץ בגודל בינוני. הבשר מלוח, מפולפל ומתובל בתבלינים (זרעי כוסברה כתושים וזירה), מעורבב בשמיר קצוץ ושום כתוש. ירקות ושום נלקחים בכמויות גדולות. טבעות בצל מונחות מעל, עליהן - פרוסות עגבנייה, ואחריהן מקלות גזר. לאורכם רצועות פלפל מתוק, והאחרונה - קוביות תפוחי אדמה. כל ירק מתובל באותו אופן כמו בשר, למעט מלח. כוס מים מוזגת לאורך הקיר לתוך הקדירה, המיכל בחוזקה, ללא סדקים, סגור במכסה ומניח על אש בינונית. לאחר הרתיחה, הוא מצטמצם למינימום, ואת המנה מבושל במשך קצת יותר משעה. נרנגי מוכן מעורבב ומפזרים בנדיבות כוסברה טרייה.

Dimlama

מה מייחד מנות עיקריות אוזבקיות? מתכונים כמעט תמיד מכילים בשר וירקות. כך שכל מנה היא עצמאית לחלוטין ואינה זקוקה לתוספות נוספות. דימלמה פופולרית מאוד בקרב אוזבקים. יש הרבה אפשרויות עבורו, והוא קל להכנה, שכן הוא אינו מצריך שום עיבוד ביניים של הרכיבים.

חותכים קילו בשר, הפעם גדול, ומונחים לאורך תחתית הכלי שבו תוכן המנה. מונחות עליו טבעות עבות למדי של שני בצלים; הם מתובלים במלח, תבלינים ופלפל. ואחריהם שני גזרים חתוכים לעיגולים. מניחים עליהם צלחות של שתי עגבניות בשרניות, ואז יש ספלים של חציל גדול, מומלח ושטוף ממיץ מר. הלפני אחרון יהיו פרוסות תפוחי אדמה גדולות (חצי קילו), והנגיעה האחרונה היא שכבת כרוב חתוכה לפתיתים גדולים. לאחר הרתחת מיצי הירקות, מדליקים את האש, ומניחים את הקדירה על הכיריים למשך שעה וחצי.

קואן גושתי

מנות בשר אוזבקיות כוללות בדרך כלל שימוש בבשר טלה. אחרון חביב, בשר בקר. אבל המנה הזו עשויה מארנב. הוא קצוץ למנות, מלוח היטב ומטוגן בכמות גדולה של שמן צמחי. לאחר מכן מעבירים את החתיכות לצורה מרוחה, מפזרים בצל קצוץ דק ומסתירים בתנור חם למשך שליש שעה. כשהארנב מוכן, מפזרים בנדיבות פטרוזיליה קצוצה ומונח על צלחות.

בוגלמה קבב

כולם יודעיםשיש קבב הגיע לפיקניקים שלנו מהקווקז. עם זאת, כולם שמעו על קבבים, וכמעט כולם ניסו אותם. אבל למעשה, קבב הוא אותו ברביקיו, רק מבשר טחון ומאודה. סוג זה של מאכלים אוזבקיים מוכנים עם וריאציות שונות; נסה ליצור גרסה בשם booglama. בשר - עדיף כבש, אבל בשר בקר יתאים - קצוץ דק. אתה לא יכול לטחון, אחרת תקבל קציצה פרימיטיבית. הבשר מעורבב עם בצל קצוץ (זה צריך להיות רק קצת פחות מכבש), מלח, פלפל, פטרוזיליה מגוררת וחומץ. בצורה זו משאירים אותו למרינדה מספר שעות. לאחר מכן יוצקים מים למחבת, שמים בה קערה עם בשר טחון ומיכל גדול סגור היטב. לקבב בוגלמה יידרשו 2-3 שעות.

Zharkop

זהו כבש צלוי. והפעם, החלפתו בבשר אחר לא תעבוד: עצם המנה תאבד. העיסה צריכה להיות קצוצה דק (אך לא פירורית), את הבצל יש לקצוץ לקוביות קטנות, ואת הגזר יש לקצוץ לרצועות. האחרון דורש הרבה - חצי ממשקל הטלה. כל הרכיבים מועמסים למחבת עמוקה בו זמנית ומטגנים על אש גבוהה עד שהבשר סומק. בשלב זה מוסיפים מים, רסק עגבניות ותבלינים. תבשיל עד לריכוך, אך לא עד שהכבש מבושל. קוביות תפוחי אדמה בינוניות מונחות אחרונות, והצלי מובא לאכילה כבר בשלמותו.

Yupka

כל המנות האוזבקיות, שאת המתכונים שלהן סקרנו, לא כללו בצק. אבל המטבח הזה מפורסםכולל מוצרי קמח! כולם מכירים את סמסה, לא נתעכב על זה, כמו גם על המנטי הידוע. עדיף להכין מנה חגיגית בשם המצחיק "יופקה", שאפשר לתאר אותה כעוגה רב-שכבתית עם בשר. היא מחולקת למנות, כמו עוגה מתוקה רגילה, על ידי חיתוך למשולשים.

הכנת מנות אוזבקיות עם בצק היא די פשוטה, שכן משתמשים בגרסה פשוטה ללא שמרים. כפית מלח מומסת בכוס מים חמימים ומוזגת לקערה. בהדרגה, עם לישה, מוסיפים חצי קילוגרם קמח. מביאים את הבצק לצפיפות בינונית, מכסים במגבת ומתייצבים לרבע שעה. לאחר מכן מחלקים אותו לחתיכות קטנות ומגלגלים לעוגות בעובי מינימלי.

המילוי עשוי מכבש לפי הכללים. עם זאת, כאן אתה בהחלט לא יכול לציית לתנאי זה ולקחת כל בשר, עד חזיר או עוף. קילו שלישי של עיסה קוצצים או טחונים, מערבבים עם שני בצלים קצוצים, מפולפלים, מלוחים ומטוגנים עד להשחמה. ללוש גושים!

עכשיו בניית היופקה עצמה. עוגה אחת מטגנים עד להזהבה משני הצדדים ומניחים בצד. השני מושחם רק בצד אחד, הופך ומונח דק עם בשר טחון, שנסגר ב"פנקייק" מושהה. מורחים עליו גם בשר טחון ומניחים עוגה נא. כאשר הבצק התחתון מטוגן, הופכים את הערימה כך שהגולם נמצא בתחתית, והעוגה העליונה מכוסה בבשר טחון ובשכבת הבצק הבאה. לפי טכניקה זו, היופקה מסתובבת קדימה ואחורה, ומתגברת פנימהעובי עד שנגמרים גם הבשר וגם הבשר הטחון. את ה"עוגה" המוגמרת מעבירים לכלי מחומם, מכוסה במפית וזה לוקח 10 דקות.

אם מעולם לא בישלתם מנות אוזבקיות לפני כן, מתכונים עם תמונות בוודאי יעוררו אתכם להתנסות. ובעתיד תשתמש בחוויה הקולינרית של אוזבקיסטן יותר מפעם אחת!