מנות לאומיות של גאורגיה: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הגיאורגי הלאומי הוא קליידוסקופ של צבעים, טעמים וניחוחות עזים המעוררים את התחושות החמות והמשמחות ביותר וכמובן, תיאבון. בג'ורג'יה הכל קשור בחגים, יין ואוכל. זו כנראה הסיבה שהמנות הלאומיות הגיאורגיות כל כך טעימות.

מוצרים לחצ'אפורי

בוודאי אין אדם אחד שלא שמע על חצ'אפורי. מתכונים רבים של מאכלים גרוזיניים הפכו מזמן לפופולריים הרבה מעבר לגבולות המדינה. והסיבה לכך היא טעם מדהים. חצ'אפורי הוא אחד המאכלים הלאומיים הפופולריים ביותר של גאורגיה. עוגות שטוחות עשויות מבצק קליל אוורירי עם גבינה משגעות אותך עם ריח אחד בלבד. ישנם סוגים שונים של חצ'אפורי: אדג'רי, אימרטי, מנגריאני. כולם טעימים להפליא.

אם מדברים על המאכלים הלאומיים שמכינים בג'ורג'יה, אנחנו מציעים מתכון לחצ'אפורי אימרטי. לבישול, קח את המוצרים הבאים:

1. מצוני (ניתן להחליף בקפיר) - 0.5 ליטר.
2. שלוש ביצים.
3. כוס חלב.
4. חצי חבילה של חמאה מומסת.
5. קילוגרםקמח.
6. שמן צמחי - 120 גרם
7. כף שמנת חמוצה.
8. מלח.
9. שמרים (רצוי יבשים) - 10 גרם
10. כפית סוכר.
11. חלמון אחד.
12. חמאה – 70 גרם
13. קילוגרם של גבינה אימרית (ניתן להחליף בגבינה או גבינה אדיגית).

מתכון לחצ'אפורי

מנות לאומיות בג'ורג'יה מוכנות על בסיס מוצרים שסביר שלא יימצאו מחוץ למדינה. עם זאת, זו לא בעיה, מכיוון שניתן לשנות מעט מתכונים על ידי החלפת מוצרים מסוימים באנלוגים.

בחלב חם, מוסיפים שמרים וקורט סוכר, ויוצקים מעט שמן צמחי (בערך שתי כפות). מפזרים את התמיסה בקמח ושולחים לחמש עשרה דקות במקום חמים.

לאחר הזמן הנקוב, מוסיפים לתערובת יוגורט (החליפו בקפיר), ביצה וחצי מהקמח המנופה. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים את הגהי המצונן, החלק השני של הקמח והמלח. תוך כדי לישה של הבצק, לטפטף מעת לעת שמן צמחי על הידיים כך שהמסה לא תידבק לאצבעותיך ולכפות הידיים. אנחנו יוצרים כדור מהבצק, מפזרים עליו קמח ומשאירים אותו למשך שעה, נותנים לו לתפוח. לאחר מכן ללוש שוב ולהשאיר שוב לשעה נוספת.

בינתיים, בואו נמשיך עם המלית. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים את הביצה והחמאה הרכה.

כל המלית והבצק מחולקים לשישה חלקים שווים. מרדדים כל חלק מהבצק לשכבה בעובי של כסנטימטר אחד. אנחנו פורסים את המילוי כך שיהיו שלושהסנטימטרים. לאחר מכן אנו מחברים את הקצוות והופכים את החצ'אפורי למטה עם תפר. עכשיו אתה צריך בזהירות רבה לרדד את העוגה לעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. משמנים את החצ'פורי בתערובת של שמנת חמוצה וחלמון מעל, וגם עושים כמה פנצ'רים עם מזלג. אפייה מכינים כ-20-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. משמנים את החצ'פורי המוגמר בחמאה (חמאה) ומגישים. כך מכינים בצורה פשוטה למדי את אחת המנות הגיאורגיות האהובות. המתכון, מצד אחד, לא מאוד מסובך, אבל הבישול לוקח הרבה זמן ומאמץ.

Pkhali

אם כבר מדברים על המאכלים הלאומיים של גאורגיה, אי אפשר שלא להזכיר את pkhali. מתאבן מדהים זה עשוי מירקות מבושלים ואגוזים בצורת פאטה. ניתן להכין את המנה משעועית ירוקה, כרוב צעיר, סלק, חצילים, תרד או צמרות סלק. הם אוכלים ממרח פקאלי על פיתה. לאחר טעימת החטיף, תהפוך למעריץ שלו.

מרכיבים:

1. אגוזי מלך - 120 גרם.
2. חצי קילו עלי תרד.
3. שום - 3 שיני.
4. צרור כוסברה.
5. בצל.
6. Garnet.
7. כפית של כשות סונלי.
8. פלפל גרוס.
9. מלח.
10. כף חומץ יין לבן או מיץ רימונים.
11. חמאת אגוזים (אופציונלי).

שוטפים היטב את התרד ומכניסים אותו למים רותחים למשך חמש דקות. לאחר מכן, אנו מוציאים ונותנים לעודף הנוזל להתנקז. טוחנים שום, אגוזי מלך, עשבי תיבול ובצל במטחנת בשר, אפשר גם בבלנדר. מוסיפים פלפל ומלח למסה שהתקבלה, וטובללוש.

עלי תרד מועברים גם במטחנת בשר. אם מתקבלים הרבה נוזלים, אז יש להסיר אותו. מערבבים רוטב אגוזים ותרד, מוסיפים חומץ יין. את המסה שהתקבלה אפשר לשים על צלחת בצורת כדורים, ולפזר מעל גרגירי רימון ולפזר חמאת אגוזים. מתכון זה למטבח גאורגי מתאים לא רק לכל יום, אלא גם שימושי לשולחן החגיגי.

Lobio: מרכיבים

לוביו בגיאורגית אינו אלא שעועית. ישנן אפשרויות רבות של מתכונים למאכל לאומי גאורגי כמו לוביו. כולם נבדלים רק בזני השעועית המשמשים לבישול, כמו גם בתיבולים ורכיבים נוספים. במהלך ההכנה של lobio, חומץ יין, שמן צמחי ובצל בהחלט משמשים. בנוסף למרכיבים עיקריים אלו, המתכון עשוי להכיל: גבינת אימרטי, אגוזי מלך, כוסברה, עגבניות, טימין, נענע, פלפל שחור, קינמון, זעפרן, שום ותערובת כשות-סונלי.

מרכיבים:

1. ½ קילוגרם של שעועית.
2. שני בצלים גדולים.
3. כמה שיני שום.
4. צרור כוסברה.
5. Adjika.
6. מלח.
7. כוסברה.
8. Hmeli-suneli.

איך מכינים את המנה?

לפני הבישול, תחילה יש להשרות את השעועית במים. אפשר, למשל, למלא אותו במים קרים בלילה. בבוקר כבר אפשר להרתיח את השעועית על ידי הוספת בצל קצוץ גס. מבשלים עד שהשעועית רכה.במהלך הזמן הזה, הבצל יספיק להתמוסס כמעט, אך במקביל לתת את כל הטעם, והשעועית תהפוך לרכה עד כדי כך שניתן למעוך אותה במזלג.

קוצצים את השום והכוסברה וחותכים את הבצל השני לטבעות דקות. ללוש קלות את השעועית כך שחלק מהשעועית תישאר שלמה, תוך ערבוב מתמיד, להוסיף מלח, כשות סונלי, כוסברה ואדג'יקה. כעת ניתן לכבות את האש ולהוסיף בצל, שום ועשבי תיבול. מערבבים את החומרים ומכסים את הסיר במכסה. יש להחדיר את המנה לעשרים דקות. הלוביו מוגש עם דייסת תירס (גומי) או חזיר מטוגן.

Chakhokhbili: מרכיבים

התמונות של מאכלים לאומיים גאורגים במאמר שלנו בוודאי יעניינו את עקרות הבית ויעודדו אותן לבשל אחת מהן. ניסויים קולינריים יכולים להתחיל בפיתוח של מנה כמו Chakhobili. תבשיל עוף טעים וריחני בעל טעם עז ועשיר. הוא מוכן במיץ משלו, מה שהופך אותו לטעים להפליא. צ'חוחבילי פירושו פסיון בגיאורגית. בעבר, מנה כזו הוכנה מציד שנשחט טרי, שכעת ניתן להחליף אותו בבטחה בעוף.

מרכיבים:

1. שני קילו עוף.
2. ארבע עגבניות גדולות.
3. ארבעה בצלים.
4. שתי כפות עגבנייה.
5. חמש שיני שום.
6. פלפל חריף (טרי).
7. כפית אדג'יקה.
8. צרור כוסברה.
9. כוסברה.
10. שמן צמחי.

מתכון צ'חוחבילי

גזירהעוף למנות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו במחבת עד לשקיפות. לבישול נוסף, אנחנו צריכים קלחת או מחבת עם קירות עבים. אנחנו מפזרים את העוף על תחתית הכלי, מוסיפים מלח ושמן, ולאחר מכן מבשלים חצי שעה על אש נמוכה מאוד במיץ שלנו. מוסיפים בצל. חותכים את העגבניות, מבשלים אותן כמה דקות במחבת, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד כמה דקות. לאחר מכן שמים את הכנת העגבניות במחבת עם עוף. אם יש מעט מאוד נוזלים בכלים, אפשר להוסיף מעט מים.

קצוץ קצת כוסברה. מוסיפים לצ'חוחבילי אדג'יקה, פלפל חריף קצוץ וכוסברה. לאחר מכן, מבשלים את העוף במשך ארבעים דקות. מוכנות המנה נקבעת על ידי העוף, אם הוא מתפצל לסיבים, ניתן לכבות את האש. עכשיו אפשר להוסיף את שאר הכוסברה, שום קצוץ, כוסברה וכשות סונלי. לאחר מכן, כסו את המחבת במכסה והניחו לה להתבשל במשך חמש עשרה דקות.

Kharcho

עובר על המתכונים של המאכלים הלאומיים של גאורגיה, כדאי לזכור את החרצ'ו המפורסם. מרק חריף, סמיך, ריחני מאוד ועשיר עשוי מבשר בקר בתוספת אגוזים, עשבי תיבול, שום ושזיפים טקמלי. באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש בכל בשר שיש לך במקרר לבישול.

מרכיבים:

1. כוס אורז.
2. Kilogram beef.
3. אגוזי מלך - 230 גרם.
4. צרור כוסברה.
5. חמש נורות.
6. צרור פטרוזיליה.
7. פלפל חריף.
8. כמה חתיכות של tklapi.
9. פלפל שחור.
10. Hmeli-suneli.
11. מלח.

חתכו את בשר הבקר, מלאו אותו במים והעלו באש. מביאים את הבשר לרתיחה, מסירים את הקצף ואז מבשלים שעה וחצי. בינתיים, משרים טקלפי במים.

חותכים את הבצל לטבעות גדולות ומטגנים אותו עד להזהבה. אנחנו זורקים אורז לתוך המרק ומבשלים חמש עשרה דקות. בשלב זה קוצצים דק את השום והפלפלים החריפים וטוחנים את האגוזים במטחנת בשר. כל הרכיבים מעורבבים היטב, מוסיפים מעט מרק. לאחר מכן, אנו שולחים את התערובת החריפה למחבת עם בשר, וזורקים לשם ירקות קצוצים. לאחר מכן, אפשר להוסיף טקלפי (או חמש כפות טקמלי, או צנצנת של חצי ליטר של עגבניות מרוסקות), פלפל, מלח, עלה דפנה. לאחר חמש עשרה דקות, ניתן לכבות את המרק. מנות גרוזיניות (תמונות מובאות בכתבה) מוכנות עם הרבה תבלינים ותבלינים, לכן, לרוב, יש להן טעם עשיר פיקנטי, מרק חרכו מאשר זאת.

Khinkali

את רשימת המנות מהמטבח הגיאורגי (התמונות ניתנות על ידינו בכתבה) אפשר להמשיך עם מנה כמו khinkali. הם נראים כמו שקיות עם מילוי בשר וחריף עסיסי. גיאורגים אוכלים אותם בידיים, מבלי להשתמש בסכינים ומזלגות. ואת המנה מתבלים ברוטב שום רגיל או בסאטסבלי.

מרכיבים:

1. חצי קילו קמח.
2. בשר טחון (תערובת של בשר בקר וחזיר שומני) - ½ ק"ג.
3. מים - 350 מ"ל.
4. כמה שיני שום.
5. צרור כוסברה.
6. מספר נורות גדולות.
7. מלח.

הבישול חייב להתחיל עם בשר טחון. זה יכול להיות מורכב מכמה סוגי בשר, אליהם מוסיפים שום ובצל, ואז מערבבים מים בקצב של 150 גרם נוזלים על כל 500 גרם בשר טחון. לאחר מכן הוסף כוסברה קצוצה.

לאחר הכנת הבשר הטחון, ניתן להתחיל בתהליך הלישה של הבצק. כל מתכון בסיסי יעבוד בשביל זה. אנחנו מחלקים את הבצק המוגמר למנות, מגלגלים כל חלק, מניחים כף בשר. לאחר מכן אנו אוספים את קצוות הבצק לקשר, צובטים את העודפים מלמעלה. מניחים את החינקלי המוגמר על הלוח ומפזרים מעל קמח. מרתיחים אותם במרק או במים. לפני ההגשה, מפזרים את המנה בפלפל גרוס.

מוצרים עבור satsebeli

מנות גרוזיניות רבות (מתכונים עם תמונות מובאים בכתבה) מוגשות עם רוטב סאטבלי. הוא מוכן על בסיס עגבניות עם תוספת של כשות suneli, כוסברה, שום. הרוטב מוגש עם ברביקיו, חינקלי, טבקה עוף ודייסת תירס, אבל גם עם לחם טרי ריחני, הסאטסבלי טעים להפליא.

מרכיבים:

1. קילוגרם של עגבניות.
2. צרור כוסברה.
3. תרמיל של פלפל אדום.
4. ½ ראשי שום.
5. כוסברה טחונה.
6. Hmeli-suneli.
7. מלח.

מתכון לרוטב הגרוזיני הפופולרי

כדי להכין את הרוטב תזדקקו לעגבניות בשלות מאוד, הן מקולפות, מכוסות במים רותחים מראש. לאחר מכן חותכים את העגבניות ומניחים לעמוד כך שהמיץ בולט, אותו יוצקים לקערה נפרדת. אבלאנו שולחים את העגבניות עצמן לתבשיל עד שהן מסמיכות מעט. לאחר מכן הוסף אליהם פלפלים חריפים קצוצים, ירוקי כוסברה, כמו גם תבלינים ומלח. מרתיחים את הרוטב כמה דקות ומכבים את האש. יש להחדיר סצבלי במיכל אטום. לאחר חצי שעה אפשר להגיש אותו לשולחן.

Chakopuli

שזיף דובדבן חמוץ, טלה צעיר וטרגון הם המרכיבים העיקריים להכנת צ'קופולי. באופן מסורתי, המנה מוכנה לחג הפסחא, אבל על ידי הקפאת שזיפים, אתה יכול לרצות את יקיריכם עם אוכל טעים בכל עת.

מרכיבים:

1. קילוגרם של כבש.
2. ½ קילוגרם של בצל ירוק.
3. שתי צרורות של טרגון.
4. צרור כוסברה.
5. שתי כוסות שזיפים.
6. שתי כוסות יין יבש (לבן).
7. כמה שיני שום.
8. מלח.
9. ½ פלפל חריף.
10. Hmeli-suneli.
11. מלח.

חותכים את הבשר למנות ושולחים לסיר. קוצצים דק את הבצל, עשבי התיבול והשום ומחלקים לשני חלקים שווים. שמנו אחד לבשר, מוסיפים גם חצי מהשזיפים והיין. אנחנו שמים את הכלים על אש חזקה, ואחרי הרתיחה מצמצמים אותה. מבשלים מזון במשך 50 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את החלק השני של השזיפים, הבצל והעשבים, סוגרים את המכסה ומבשלים את המנה רבע שעה. לאחר מכן, מכבים את המחבת ונותנים לבשר להתבשל מעט, ולאחר מכן אנו מגישים אותו לשולחן.

מנות גרוזיניות

ניתן להמשיך את רשימת המאכלים הלאומיים הגיאורגיים ללא הגבלת זמן. במאמר שלנו, נתנו מתכוני בישול בלבדכמה מהמנות המפורסמות יותר. למעשה, הגיוון שלהם כל כך גדול, עד שלא ניתן להזכיר את כולם במאמר אחד. צ'חוצ'בילי, חצ'אפורי, צ'יקירטמה, סאטסיווי, לחמניות חצילים, חרצ'ו, חינקלי, שקמרולי, אוג'חורי, חצ'אפורי, אחמה הם כולם מאכלים ידועים, שחלקם כבר מזמן נוכחים בתזונה שלנו. אנו מקווים שהמתכונים המופיעים במאמר יעזרו לך להבין את הניואנסים של בישול אוכל גאורגי מסורתי.