מנות לאומיות מולדובה: רשימה, שמות, מתכונים, טיפים וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במתכונים של מאכלים לאומיים מולדובה, התפקיד העיקרי תמיד ניתן לירקות. הם עשויים בדרך כלל עם בשר. יתרה מכך, נעשה שימוש בשיטות בישול שונות לחלוטין: תבשיל, הרתחה, טיגון ואפייה. לא פחות חשובים הם רטבים שונים, תבלינים ורטבים. כל זה עוזר להפוך את הטעם של כל מנה לייחודי ונהדר.

בואו ננתח כמה מתכונים פופולריים של מנות מולדובה (עם תמונה למשל).

Mamalyga עם פטריות

המאכל המסורתי הזה עשוי מקמח תירס או גריסים, שהופכים לדייסה סמיכה למדי. ככלל, הוא מוגש עם גבינה, חלב, שמנת או שמנת חמוצה. לבישול אתה צריך:

• חצי קילו גריסי תירס;
• ליטר מים;
• 600 גרם של שמפיניון טרי;
• חצי לימון;
• 15 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן זית;
• שני בצלים גדולים;
• מאה גרם חמאה;
• סט של תבלינים יבשים ומלח.

תהליך יצירה

לפני הכנת המאכל הלאומי המולדבי של הומיני, כדאי לעבד את כל המרכיבים כדי לא לבזבז זמן במהלך העבודה העיקרית. כדי לעשות זאת:

• מכל הפטריות חותכים את קצה הרגל, ולאחר מכן שוטפים אותם במים קרים, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות לכל האורך. במילים אחרות - בפרופיל;
• בצל מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות;
• חמש שיני שום חתוכות לפרוסות דקות;

• עכשיו יוצקים שמן זית לקלחת ומחממים. גם את הבצל הקצוץ לקוביות יוצקים שם. כל התכולה מטוגנת עד שהמרכיב העיקרי הופך שקוף (לא לשכוח לערבב). זה ייקח כעשר דקות;
• לאחר הוספת שום. התוכן ממשיך להתבשל במשך שבע דקות נוספות;
• ברגע שמופיע ריח מורגש מאוד של שום, מוסיפים פטריות למנות. את התוכן מפזרים מיץ לימון ומטגנים תוך ערבוב למשך חמש דקות נוספות;
• עבור לשלב הבא בהכנת המאכל הלאומי המולדבי הזה. בקלחת נוספת מערבבים: חצי ליטר חלב וליטר מים. הכל מלוח ומביא לרתיחה;
• בהמשך, יוצקים גריסי תירס בחלקים. יחד עם זאת, אתה לא יכול להפסיק לערבב את התוכן;
• ערבוב חוזר, מבשלים הומיני למשך 25 דקות נוספות. עשה זאת עד שהוא מתעבה לחלוטין;
• איךרק דקה אחת נותרה עד הסוף, יש צורך להפסיק לערבב ולהשאיר את התכולה להתייבש מעט כדי שתוכל להיפרד בקלות מתחתית הכלי;
• לאחר מכן, הוא מושלך על צלחת גדולה, מכוסה במגבת נקייה ומשאירים אותו לנשימה במשך 20 דקות;
• בזמן זה, החמאה מומסת באמבט מים, משולבת עם שום סחוט (בערך עשר שיני) ומערבבת;
• ניתן להגיש מנה מוכנה עם קישוט פטריות ורוטב חמאה.

עוד מתכון יוצא דופן

המאכל הלאומי המולדבי הבא הוא מיטיטי. אלו נקניקיות קטנות המוגשות לצד תוספת. כדי להכין אותם, תזדקק למוצרים הבאים:

• 600 גרם של בשר בקר;
• ארבע שיני שום;
• שתי כפות מרק;
• כפית סודה;
• אותה כמות פלפל;
• מלח;
• כוס אפונה ירוקה;
• שתי עגבניות טריות;
• שני חמוצים;
• חבורה של ירוקים.

בישול

לפני שמתחילים ליצור מנה, צריך להכין בשר טחון. כדי לעשות זאת:

• ביף לדלג דרך מטחנת בשר;
• הוסף פלפל אדום גרוס, מלח, סודה, מרק ושום כתוש לתוצאה המתקבלת;
• לערבב הכל ולהשאיר במקרר כשבע שעות;
• בסוף הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל להכין את הרוטב למאכל המולדבי הלאומי הזה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להתחבר באחדמיכלים: שיני שום כתושות, חצי כוס מרק, מלח וחומץ. מערבבים הכל;
• עכשיו צריך ליצור נקניקיות באורך 12 ס"מ מבשר טחון ולטגן אותן במחבת עם שומן;
• מנה מוכנה מוגשת עם רוטב וקישוט של אפונה ירוקה, עשבי תיבול, חמוצים ועגבניות טריות.

מאפים מתוקים

צלחת מולדבית פלסינדה היא פשטידה שטוחה עם מילויים שונים. להכנתו תזדקק ל:

• 350 גרם של קמח חיטה;
• ביצת עוף אחת;
• מאה גרם סוכר;
• מאה גרם חמאה;
• 400 גרם של דלעת.

בישול

תחילה עליך לעבד את המלית. כדי לעשות זאת:

שוטפים את הדלעת, מסירים את הקליפה והגרעינים ומגררים ומניחים להחדיר לכמה דקות. לאחר מכן סוחטים ומוסיפים סוכר;

• לשלב קמח וביצה. ללוש עד שנוצר בצק;
• לגלגל ממנו עוגה עגולה גדולה;
• שים דלעת מגוררת במרכז;
• חבר את הקצוות של הפנקייק;
• אפה את המנה בתנור במשך 20 דקות ב-200 מעלות;
• בסוף האפייה, מברישים כל פשטידה בחמאה וחותכים לחתיכות.

ארנב עם גזר וכמון

עוד מאכל לאומי מעניין של המטבח המולדובי. למרות המרכיבים המעודנים למדי, הוא מוכן בפשטות רבה. לשם כך תזדקק ל:

• 8 חתיכות של בשר ארנבת;
• כףגהי;
• ארבעה גזרים שורש;
• 150 מ"ל יין לבן יבש;
• כפית של זרעי כמון;
• ארבע שיני שום;
• מאה גרם של מרק בשר;
• מלח.

תהליך בישול

תחילה עליך להכין את כל הרכיבים. כדי לעשות זאת:

• קלפו וקוצצו דק את השום;
• לשטוף את הגזרים, להסיר את הקליפה ולגרר;
• לייבש את חתיכות הארנב, לטגן במחבת ולשים בקלחת;
• שופכים שם 80 גרם מתערובת של מרק ויין (כחלופה - מים);
• ממליחים את התוכן, מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך. בזמן, זה שווה ל-50 דקות;
• לאחר התקופה שצוינה, הוסף גזר וזרעי כמון שהוכנו קודם לכן;
• לערבב את התוכן ולהשאיר להתבשל עוד 15 דקות;
• ברגע שנגמר הזמן, מוסיפים שום קצוץ לקלחת;
• הכל מעורבב ונשמר באש למשך חמש דקות נוספות. במקרה זה, הכלים חייבים להיות מכוסים במכסה.

זאמה על התרנגול

המאכל המולדבי הלאומי הזה הוא סוג של מרק. להכנתו תזדקק ל:

• חצי קילוגרם של פגר של תרנגול;
• שני שורשי פטרוזיליה;
• שני שורש גזר;
• ראש בצל אחד;
• שניים וחצי ליטר מים;
• 200 מיליליטר של קוואס סובין;
• שלושה חלמונים;
• 250 גרם קמח חיטה;
• כף שמן זית;
• צ'ילי אחד;
• עלה דפנה;
• צרור פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל שחור.

תהליך בישול

לפני השלב העיקרי של יצירת המנה, צריך להכין את המרכיבים. כדי לעשות זאת:

• בשר תרנגול נחתך למנות המורכבות מחתיכות קטנות;
• לאחר מכן מקפלים אותו לסיר וממלאים אותו במים. אחרי זה חייב להתבשל במשך שעתיים (הזמן תלוי בגיל הציפור). זה צריך להיות מבושל על אש נמוכה, לא לתת למרק לרתוח יותר מדי. כל הזמן הזה, אל תשכח להסיר את הקצף המתהווה;

• בקערה עמוקה מערבבים שמן זית, קמח וחלמונים. מערבבים עד לקבלת בצק נוקשה;
• לאחר מכן, אספו אותו לכדור, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה;
• לאחר הזמן שצוין, גלגל אותו לעלה דק והניח לייבוש;
• השלב הבא בהכנת המנה המולדובה הלאומית הזו יהיה בישול ירקות;
• ברגע שנותרו כ-20 דקות עד לסיום בישול המרק, מוסיפים בצל אחד למחבת, מבלי לקלף אותו;
• עכשיו קוצצים את הגזר, שורש הפטרוזיליה ואת הבצל הנותר. שים הכל במרק, ממליחים ומבשלים עד לריכוך;
• אטריות מוכנות מראש חייבות להתבשל בנפרד. תהליך זה ייקח כשתיים או שלוש דקות. ברגע שהוא מוכן, לשים על מסננת, לשטוף, להוסיף לשאר המרכיבים פנימהמרק ומשאירים להתבשל עד לרתיחה;
• לאחר מכן מוסיפים ירקות למחבת ויוצקים קוואס. מביאים הכל לרתיחה;
• מרק מוכן מוגש עם פטרוזיליה.

עצם מולדבית

זו מנה עשויה מבשר חזיר על עצם החוף. להכנתו תזדקק ל:

• שלוש עצמות;
• כוס מים מוגזים מינרליים;
• שתי כוסות מיץ עגבניות;
• שתי כפות של חומץ 9%;
• פלפל שחור גרוס;
• תערובת פלפל;
• מלח ים;
• paprika;
• פתיתי שום;
• greens;
• ראש שום;
• שתי כפות שמן צמחי;
• שמיר ופטרוזיליה;
• שליש כוס מים;
• כף וחצי נוספות של חומץ.

בישול

יש להכין את הרוטב לפני העבודה עם בשר. עם זאת, הוא עצמו מוכן כמעט יום, ולכן עדיף להתחיל בהכנת התוסף לאחר עיבוד המרכיב העיקרי. כדי לעשות זאת:

• טוחנים שום עם מלח ופלפל שחור במכתש. אתה צריך לקבל דייסה הומוגנית;
• כאן הוסף שמן צמחי עם חומץ, כמו גם מים או מרק. מערבבים הכל;
• טוחנים ומוסיפים פטרוזיליה ושמיר. מערבבים ומכניסים למקרר. לאחר עיבוד הבשר, יתווסף כאן מרכיב נוסף;
• עכשיו בואו נתחיל את החלק העיקרי של בישול המאכל המולדובי הלאומי הזה. הרם קלות מהעצם, ואז שפשף אותה במלח, פלפל שחור ופפריקה;
• בקערה אחתמערבבים מים מינרליים, מיץ עגבניות וחומץ;
• שים את הבשר שם והשאירו למשך הלילה;
• לאחר שהייה במרינדה, יש לנגב קלות את החזיר ולפזר בתערובת של פלפלים ופתיתי שום;
• לאחר מכן הוא מונח במחבת ומטוגן עד בישול;
• המיץ שנוצר מהטיגון מתווסף לרוטב;
• בשר מוכן מונח על צלחת, מעוטר בעשבי תיבול, מוזג ברוטב (צריך להשאיר לכמה דקות להשרות) ומוגש.

פלטינה עם גבינה

גרסה נוספת של עוגת הפולק המולדובה. זו עוגה שטוחה. לבישול תזדקק ל:

• חצי קילו קמח חיטה;
• כוס מים;
• קורט מלח;
• ארבע כפות שמן צמחי;
• 400 גרם גבינת צאן.

בישול מנה

קודם כל, צריך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת:

מערבבים בקערה קמח, מים, שמן צמחי ומלח. ללוש הכל עד לקבלת בצק לא עבה מדי. אתה יכול להוסיף עוד מעט מים במידת הצורך;

• ואז שטפו אותו היטב בידיים, הכו אותו על השולחן והניחו אותו במקום חמים מתחת למגבת למשך 10 דקות;
• לאחר מכן, הבצק מחולק למספר חתיכות בינוניות (בגודל קרוב לביצה), מרדדים עם מערוך על המשטח ומפזרים קמח;
• לאחר מכן, כל חלק בודד נמתח בקפידהשקוף ונשאר על השולחן לעשר דקות;
• אז צריך לגרר את הגבינה על פומפיה גסה ולשים אותה באמצע השכבה הראשונה. לאחר מכן מורחים אותם אחד על השני, מוסיפים מילוי לכל אחד. גליל מסתיים;
• מחממים מחבת עם הרבה שמן. הורד בזהירות את חומר העבודה לשם, עם צד התפר כלפי מטה. החזק למשך ארבע דקות;
• הפוך והחזק לשתי דקות נוספות. שים את הכלי המוגמר על מגבת נייר (כדי להסיר את השמן).