צפיפות הבירה היא צפיפות הבירה ביחס למים ומשקל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מגוון פלטת הבירה המוצעת לצרכנים בתנאים מודרניים יכול לספק את הטעם של כל, אפילו האנין המתוחכם ביותר של משקה ענבר. אין צורך לדבר על תקן בודד או על הזן הפופולרי ביותר. יש מעריץ לכל גוון של טעם של משקה מוקצף. מישהו מעריך את המרירות הקלה של הלאגר, ולטעם הלוואי הנעים של בירת חיטה או תירס יש גם מעריצים. ומישהו אוהב את הארומה החריפה והעושר של פורטר. אפילו החמיצות הפירותית האקזוטית של הלמביק וטעם השוקולד העז של סטאוט יש להם מעריצים.

צפיפות לא כפופה למגוון

עם כל הכבוד למסורות מבוססות, מבשלים מוסיפים כל הזמן משהו חדש למשקה הפופולרי. תהליך הייצור משתפר, מרכיבים חדשים מוכנסים ומתווספים טעמים. לפיכך, בכל העולם יש יותר ויותר חדשים, בניגוד לסוגי בירה מסורתיים. לכל זן יכולים להיות מאפיינים ייחודיים, לפעמים בעלי טעם לאומי. ועדיין, נותרו קנוני בירה בלתי ניתנים לשינוי החלים על כולםזנים. אחד הקבועים הללו של תהליך הבישול הוא צפיפות הבירה. קודם כל צריך לשים לב לזה. אחרי הכל, האינדיקטורים העיקריים המצוינים על התווית הם הצפיפות והחוזק של המשקה. מידע זה מאפיין את הטעם והרוויה של הבירה, את כמות האלכוהול, המשקה שייך לזן מסוים.

מהי צפיפות הבירה?

צפיפות הבירה היא המאפיין העיקרי של המשקה המשכר הזה. לעתים קרובות, כאשר בוחרים מגוון "ענבר", הצרכנים מעניקים לו תפקיד משני. אבל אניני טעם מתוחכמים יודעים שמדד זה משפיע ישירות על הטעם והחוזק של המשקה. בחליטה, כדי לקבוע את כמות האלכוהול בבירה, משווים את המשקל הסגולי של הנוזל לפני ואחרי התסיסה. זהו מדד לצפיפות ביחס לחומר הייחוס - מים, שצפיפותם היא 1 (1 ק"ג לליטר). זה זהה ליחס בין המסה של חומר למילוי ייחוס באותו נפח. ערך טרום התסיסה נקרא הכבידה הראשונית של התירוש. לאחר התסיסה, זה נקרא כוח המשיכה הסופי. ההבדל בין שני ערכים אלו מעיד על כמות הסוכר המעורבת בתהליך התסיסה.

צפיפות הבירה, המצוינת על התווית, מבוטאת כאחוז מוצקים בנפח מסוים, מאפיינת את המשקל הסגולי של בור הבירה לפני תהליך התסיסה. לאחר התסיסה, זה תמיד פוחת ככל שהסוכר תוסס לאלכוהול. אחוז הירידה בצפיפות משקף את כמות הגלוקוז המומרת לאלכוהול. לעבור בירה לא אלכוהולית, ערך זה של הצפיפות ההתחלתית אינו עולה על חמישה אחוזים, עבור בירה קלה מסורתית - 12%. אינדיקטורים מ-12 עד 20% אופייניים לזנים חזקים וכהים.

איך מתבטאת צפיפות הבירה?

בוא ננסה להבין את הנושא הזה. במהלך הייצור נמדדים צפיפות הבירה ומשקל המוצר במדינות שונות בעולם באמצעות מערכות מטריות שונות. ברוב אירופה, כולל רוסיה, כמו גם בארה ב, זה נקבע לפי סולם ההידרומטרים. מכשיר זה מציין את אחוז הסוכר בנוזל. לכן, עבור בירה קלה סטנדרטית, כגון Zhigulevskoe, ערך זה הוא 11%.

באנגליה ובמדינות הקשורות אליה מבחינה היסטורית, משתמשים בהידרומטר. קנה המידה של מכשיר זה קובע את הצפיפות של כל נוזל ביחס למים, שצפיפותו נלקחת כ-1. זהו ערך סטנדרטי. צפיפות הבירה והמים מתבטאת כערך מעל 1. וככל שהיא גבוהה יותר, המשקה חזק יותר. צפיפות הבירה ביחס למים מתאימה לכמות האלכוהול הכלול במשקה. זה תמיד היה ככה.

כובד הבירה נמדד תמיד פעמיים - לפני התסיסה בוורט הראשוני ואחרי התסיסה. המיצוי של המוצר הראשוני בייצור זני אור קלים הוא 1.035-1.050 (9-11, 25%). לזנים חזקים יש ערך התחלתי של 1.055-1.060 (13-15%). במידת הצורך, על סמך ערכים אלו ניתן גם לקבוע את צפיפות הבירה (ק"ג/מ"ק).

Final Gravity

ככל שהתסיסה מתקדמת, הסוכר הופך לאלכוהול. יחד עם זאת, הצפיפותיורד. עבור בירות בהירות, הערך הסופי של הוורט אינו עולה על 2% (1.00), עבור סוגים חזקים וכהים, קריאות הסולם צריכות להיות בטווח של 2.5%. זנים מסוימים עשויים מוורט מרוכז עם כוח משיכה ראשוני גבוה. במקרה זה, מדד זה בסוף תהליך התסיסה עשוי להיות גבוה אף יותר, אך אין טעם לוואי מתוק.

קביעת תכולת האלכוהול הפוטנציאלית נקבעת בשני שלבים:

1. מודדת את הצפיפות של בור בירה מוכן במלואו, אך ללא שמרים. אינדיקטור זה הוא תכולת התמצית של הוורט ההתחלתי או הערך ההתחלתי.
2. מדידה של צפיפות לאחר סיום תהליך הבישול, רגע לפני הביקבוק. זהו ערך נקודת הקצה.

בהתבסס על הערכים שהתקבלו, באמצעות הטבלה, תוכלו לקבוע את אחוז האלכוהול הפוטנציאלי בבירה, את חוזקה.

חוזק בירה

כמות הסוכר בוורט הראשוני, שבאינטראקציה עם שמרים, הוא הופך לאלכוהול. והוא קובע את חוזק הבירה, כלומר אחוז האלכוהול בנפח המשקה. כמות האלכוהול המוצהרת על הבקבוק לא תמיד תתאים למציאות. העובדה היא שעל פי התקן, אחוז האלכוהול המוצהר המצוין על התווית קובע את המינימום, ולא הערך בפועל. במילים אחרות, אחוז האלכוהול בפועל של הבירה תמיד יהיה מעט גבוה יותר ממה שכתוב על המדבקה.

חומרי גלם, טכנולוגיה וטעם

לארק תכולת החומר היבש של הוורט הראשוני משפיעה על החוזק. תפקיד חשוב הוא על ידי איכות השמרים והלתת. התנאים והשלמות של התסיסה, טכנולוגיית ההכנה נלקחים בחשבון. כל הגורמים הללו קובעים גם את מאפייני הטעם של בירה.

זנים מסורתיים ואלופים

הבירות הנפוצות ביותר מכילות שלושה וחצי עד שישה אחוזי אלכוהול. תהליך הכנת משקה חזק עם תכולת אלכוהול של כ-12% מסובך למדי עקב הפסקה מוקדמת של התפתחות השמרים. זו טעות לחשוב שפשוט מוסיפים אלכוהול כדי להכין בירה חזקה. במקרים כאלה, טכנולוגים נוטים לעתים קרובות לטריקים שונים בייצור. לדוגמה, הם משתמשים ברכיבי שמפניה מיוחדים עמידים לאלכוהול. הם גם מקפיאים את המשקה כדי להפריד את האלכוהול מהמים.

ישנם מחזיקי שיא זנים שעוצמתם עולה על 40 מעלות. טכנולוגיית הייצור של משקה כזה רחוקה מלהיות מסורתית. תכולת האלכוהול הגבוהה מושגת על ידי הקפאה חוזרת ונשנית של המוצר המקורי כדי להסיר לחות. משקה כזה הוא די יקר, מכיוון שבנוסף לתהליך טכנולוגי מורכב, הנפח הראשוני של המוצר מצטמצם פי 11-15.

הבירה החזקה ביותר על פני כדור הארץ מהזנים הקיימים היא המותג Snake Venom. הוא נוצר על ידי מבשלות בירה סקוטיות חדשניות, ככל הנראה, לוויסקי פשוט נמאס. החוזק שלו הוא 67.5%, המחיר שמונים ואחד דולר לבקבוק של 0.5 ליטר. לכדי להשיג את המוצר הסופי, החומר ההתחלתי הוקפא 15 פעמים, מה שהוביל לירידה בנפחו פי 11.