חוק טוהר הבירה כחלק מתרבות הבירה הגרמנית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מבשלה גרמנית קיימת כבר יותר מ-500 שנה בהתאם לחוק טוהר הבירה. תוך שימוש במרכיבים הקבועים בחוק זה, יצרו מבשלות בירה גרמניות מגוון שאין שני לו בעולם. יש היום יותר מ-5,000 בירות שונות בגרמניה.

עובדות ונתונים על בירה גרמנית

לפי הסטטיסטיקה, בשנת 2016 צרכה גרמניה 104 ליטר בירה לאדם. בהשוואה האירופית, המדינה היחידה שצורכת יותר היא צ'כיה. הודות לשמירה על המסורת, מספר מבשלות הבירה בגרמניה הולך וגדל. נתון זה גבוה בהרבה מכל הנתונים הדומים באירופה. לפי נתוני איגוד המבשלות הגרמניות, יש כיום 1,408 מבשלות בירה. מספר ההפקות צפוי להגיע ל-1500 עד 2020.

כל שנה, גרמניה מייצאת יותר מ-16,500 אלף הקטוליטר בירה (1,650,000,000 ליטר). כשהיא תופסת את המקום הראשון, היא מקדימה בהרבה את יריבותיה - בלגיה והולנד. גם למדינה ישפסטיבל הבירה הגדול בעולם. בסך הכל, באוקטוברפסט שנערך בשנה שעברה במינכן שתו כ-6,900,000 ליטר של משקה מוקצף, מתוכם 162,200 ללא אלכוהול.

אומנות הבישול לפי החוק

חוק טוהר הבירה הבווארי, הידוע גם בשם Reinheitsgebot וחוק מרכיבי הבירה הבווארית, התקבל ב-1516. לדבריו, רק בירה העשויה ממרכיבים - שעורה (לא לתת), כשות ומים (שמרים התגלו 300 שנה מאוחר יותר) סומנה "נקיה" ומתאימה לשתייה. כמו כן התקבל החוק להגדלת כמות החיטה. לאוכלוסיה לא היה מספיק מזון, והאצולה השתמשה בדגני בוקר זה להכנת בירה. עם החוק הזה, וויליאם הרביעי ביטל את הפריבילגיה הזו.

חוק טוהר הבירה משמש אפילו כיום בשיווק. Gebraut nach dem Reinheitsgebot או 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot כותבים זאת בגאווה על תוויות הבקבוקים ובפרסום. עם זאת, זה לא לגמרי נכון, כי לפי החוק ניתן להשתמש בייצור רק שעורה, ולא חיטה או דגנים אחרים. בנוסף, החלק השני של הגזירה קובע את מחיר המכירה של הבירה, וברור שהוא אינו תואם את זה שנקבע היום.

מתולדות גזירות הבירה

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) אומץ ב-23 באפריל 1516 ב-Ingolstadt-Landstandetag. בפגישה התכנסו נציגי האצולה, פרתי הכנסייה, צירים מהעיר והשווקים.

התקדמות ביצירת גזירות נעשתה הרבה לפני חוק טוהר הבירה הבווארי. בעיר אוגסבורג, שפורסמה בשנת 1156,בנירנברג ב-1293, במינכן ב-1363 וברגנסבורג ב-1447. חוקי הייצור והמחירים האזוריים המשיכו להופיע במחצית השנייה של המאות ה-15 וה-16. מים, לתת וכשות כמרכיבים היחידים להכנת בירה צוינו על ידי הדוכס אלברכט הרביעי בצו של מינכן ב-30 בנובמבר 1487.

מבשר נוסף של חוק טוהר הבירה משנת 1516 היה הצו של בוואריה התחתונה משנת 1493, שנכתב על ידי הדוכס ג'ורג' מבוואריה, שגם הגביל מרכיבים. הוא מכיל פסקאות מפורטות מאוד המפרטות את מחיר המכירה של הבירה.

הגנת צרכן

בימי הביניים נוספו לבירה כל מיני מרכיבים ותבלינים, והמשקה האלכוהולי עצמו נחשב למוצר מזון. חלק מהתוספים, כמו בלדון או ציפורן זבוב, נוספו כדי להשפיע על טעמה של הבירה או להגביר את השפעתה המשכרת. עד 1486, באחד החוקים, הופיעה אינדיקציה שאי אפשר להשתמש במרכיבים שעלולים להזיק לאדם. השאיפה לרמת איכות גבוהה באותה תקופה כבר הייתה משולבת עם רעיון הגנת הצרכן.

הסיבה העיקרית לאימוץ החוק הייתה האיכות הנמוכה של הבירה. לפני 1516, חוקים נוקשים באגודות המבשלות הצפוניות אפשרו להם להצטיין, אבל ה- Reinheitsgebot שינה זאת. הבווארים שיפרו במהירות את איכות מוצריהם, ולפי חלקם אף עלו על הגילדות הצפוניות. השיפור הניכר בבירה שהגיע לאחר כניסת הגזירה לתוקף שכנע רביםערך הטעם שלו, וחוק הטהרה המשיכו להתקיים גם לאחר כמה מאות שנים.

חלק מהתרבות הגרמנית

הגרסה המודרנית של חוק טוהר הבירה הגרמני נתפסת כנקודת פיתוח מרכזית, אם כי לא הניסיון הראשון. במהלך מאות השנים נוצרה אומנות הבישול המפורסמת בעולם. כיום, יותר מ-1,300 מזקקות גרמניות משתמשות רק בארבעה מרכיבים טבעיים ליצירת למעלה מ-40 סוגי בירה שונים (אלט, פילס, קלש וכו') וכ-5,000 מותגים בודדים כמו ולטינס, קרומבאכר וביטבורגר. אף מדינה בעולם לא משתווה לגרמניה מבחינת מגוון ובחירה של מוצר קצף. נשיאי התאחדות המבשלות הגרמנית והבווארית מאמינים שה-Reinheitsgebot הוא הסיבה למוניטין הטוב של הבירה הגרמנית.

מתבשל מודרני

בגרמניה, הבישול מוגבל לארבעה מרכיבים, ובכל זאת יש מגוון עצום של אפשרויות בישול. נכון לעכשיו, מבשלים יכולים להסתמך על כ-250 זני כשות, 40 מאלטים ו-200 שמרי בירה שונים שישמשו בתהליך הבישול. שיטות חליטה שונות ממלאות תפקיד חשוב לא פחות.

עם זאת, מבשלים רבים רוצים לארגן מחדש את החקיקה. זה יאפשר שימוש במרכיבים טבעיים בנוסף לאלו שכבר מעוגנים בחוק טוהר הבירה בגרמניה. חומרי גלם שיאושרו לחליטה חייבים להיות בפיקוח קפדני בכל מקרה. היום משתמשיםפירות גולמיים בגרמניה עדיין אינם נכללים בייצור, אך מותר להוסיף תוספים. עם זאת, לא ניתן עוד לפרסם בירה המיוצרת בדרך זו כיוצרת תחת חוק הטוהר.