צפיפות קפיר: הרכב כימי וערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

ניתן לרשום את היתרונות של קפיר לאורך זמן. חיידקים הנוצרים במהלך תסיסת החלב אחראים על הטעם והערך התזונתי של מוצר זה. מכל סוגי מוצרי החלב, קפיר טבעי נחשב לשימושי ביותר, מכיוון שהוא לרוב אינו מכיל מעבים או מייצבים מלאכותיים. עם זאת, ישנם חריגים לכלל, לכן כדאי לקרוא בעיון את התוויות. מכיוון שהמוצר עדיין פופולרי, רבים תוהים מהי הצפיפות של הקפיר.

אודות צפיפות

אינדיקטור זה משתנה בהתאם לעקביות הנוכחית של מוצר חלב זה. ככלל, הצפיפות של קפיר 1% שומן זהה לזו של חלב: 1.027-1.039 גרם/ס מ3. בהתאם, משקלו יהיה גדול יותר: בליטר אחד עבור 27-39 גרם. צפיפות הקפיר עשויה להשתנות בהתאם לטמפרטורה. מחוון זה משפיע גם על רמת הלחץ.

יש יותר חומרים גזים במוצרי חלב מותססים מאשר במים. לכן, מדד הצפיפות של קפיר תמיד גבוה מזה של מים. כלומר, ב-900 גרם של קפיר 3, תכולת שומן של 2% היא בערך 874 מיליליטר.

אויערך תזונתי

קפיר מכיל כ-5 גרם פחמימות ל-100 גרם. תכולת הקלוריות שלו היא כ-40 קק ל. ערך תזונתי של המוצר: שומנים - 0.95 גרם, חלבונים - 3.8 גרם, פחמימות - 4.5 גרם.

סודות של מוצר טבעי

בולגרים וטורקים מתווכחים כבר שנים רבות על מי שגילה לראשונה את העיקרון של הכנת המשקה הזה. עם זאת, מחקרים של היסטוריונים מראים שהרעיון של תסיסת חלב נולד בחלק אחר לגמרי של העולם - הודו העתיקה. משם התפשט הרעיון למדינות המזרח התיכון, ואז הגיע לטורקיה ולבלקן. בתחילה, המשקה הוכן על בסיס חלב בופאלו, ולאחר מכן עיזים ופרה. היה לו טעם חמוץ מאוד, הוא היה מלא בחיידקים, צפיפות הקפיר של אותם זמנים הייתה גבוהה בהרבה מזו של מוצר מודרני. לכן, לעתים קרובות הוא היה מדולל במים לפני השתייה.

במדינות הבלקן יש היום ביקוש רב לסוג זה של קפיר. מישהו מחבר איתו את אריכות הימים ומצבם הגופני המצוין של המקומיים. תזונאים אומרים שקפיר טבעי הוא מחסן לבריאות.

לקטוז לכולם

מאז החלב אוחסן בשקיות עור שהונחו במרתפי הצריפים הכפריים, השתנתה מאוד הטכנולוגיה לייצור מוצרי חלב מותססים. כיום, ייצור המוני של משקה כרוך בתהליכים טבעיים רבים נוספים. במפעלים גדולים לייצור חלב מפוסטר מוסיפים למוצרים חיידקים חיים, הגדלים בחברות מתמחותביוטכנולוגים. הטעם והתכונות של קפיר תלויים בפרופורציות שלו.

למרבה המזל, איכות המשקה עדיין גבוהה מאוד. ללקטוז הכלול בו, כלומר סוכר חלב, יחד עם חיידקים, יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול. אפילו בצפיפות גבוהה של קפיר עם תכולת שומן של 3.2%, המוצר נחשב קל יותר לעיכול מחלב, מה שהופך אותו נסבל היטב על ידי אנשים עם מחסור באנזים הלקטוז.

חלבון מהיר

קפיר טבעי מכיל הרבה סידן, חומצות אמינו וויטמינים מקבוצת B (במיוחד B₂, B₉ ו-B_{12) והוא גם מקור עשיר של יוד. תכולת השומן במוצר תלויה בסוג החלב המשמש (יכול להיות שלם, דל שומן או דל שומן) ובתוספת אפשרית של שמנת. הפחמימות הקיימות במשקה זה הן כמעט תמיד סוכרים פשוטים, פוליסכרידים מופיעים רק בחלק מהמרכיבים של קפירים בטעמים, לדברי תזונאים. 100 גרם של קפיר טבעי מכיל, ככלל, 3.5-4 גרם חלבונים, בעלי תכונות ייחודיות. הם מתעכלים מהר יותר על ידי הגוף פי שלושה מאשר, למשל, חלבונים במוצרי חלב דומים אחרים.}

מים בקפיר הם 80-90%. וצריכתו תורמת מסיבה זו ללחות טובה של הגוף.

קפיר כמוצר קוסמטי

אתה יכול לרשום את היתרונות של צריכה קבועה של מוצר חלב מותסס טבעי לאורך זמן. הוא ממריץ את העיכול, מונע גזים ועצירות, מפחית את הרמהכולסטרול. חלק מהחיידקים המצויים בו משפיעים לטובה וחיובית על מערכת החיסון, מנטרלים רעלים וחומרים מסרטנים. והאחרון אומר שניתן להשתמש בו במניעת סרטן.

למוצר יש השפעה אנטי-אלרגית, וגם מפחית את הסיכון לפתח זיהומים במערכת העיכול. מומלץ לצרוך קפיר לאחר קורס של אנטיביוטיקה כדי להחזיר את האיזון של המיקרופלורה החיידקית.

החיידקים במוצר חלב מותסס זה מעכבים התפתחות של חיידקים מזיקים רבים במעיים, כולל אלו הגורמים לתסמינים של דיזנטריה.

המוצר משמש גם כמוצר קוסמטי מעולה. מ-2.5% קפיר עם צפיפות של 1.03 גרם/ס מ3 לעשות מסכות עור. בשל תכולת ויטמיני B, כמו גם אבץ, סידן וחלבון, קפיר יכול להוות מציל חיים לעור יבש ואף לשיער פגום. זה גם מקל על תסמיני אקזמה ומקל על כוויות בעור.

עם זאת, קפיר אינו תרופת פלא לכל מחלה. רק לחלק מהחיידקים ורק לחלק מהמחלות יש השפעה טיפולית מוכחת. צריך לזכור שלא כל מוצר חלב מותסס טבעי מכיל פרוביוטיקה. מכה מוחצת למוניטין של הקפיר המודרני ספגה לפני כמה שנים הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). הוא קבע שהקפירים הפרוביוטיים הפופולריים לא ממש עמדו בציפיות שהוצבו מהם. מוצרים אלו אינם מגבירים את עמידות הגוף למחלות ואינם מגביריםהשפעה חיובית על העיכול.

זה בדק יותר מ-800 טענות של יצרני מזון, כולל טענות לפיהן קפירים פרוביוטיים מחזקים את המערכת החיסונית של הגוף ומסייעים לעיכול. ה-EFSA מצא שהטענות שמוצר כזה יכול לחזק את המערכת החיסונית ולהפחית בעיות עיכול היו כלליות מדי או פשוט בלתי אפשריות להוכחה.

עם זאת, ניתן לצרוך יוגורט טבעי בכל יום. איזה סוג הכי שימושי? עדיף לבחור אפשרויות עם תכולת שומן של 2.5 עד 3.2%. אל תיתן עדיפות למוצר שיש לו מחוון זה באזור אפס אחוז.