מטבח בווארי: מנות מסורתיות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוואריה היא אחת הרפובליקות של גרמניה, שיש לה בירה משלה בעיר מינכן, העדפות דתיות מסוימות ומסורות קולינריות ותיקות. המטבח הבווארי נחשב לאחד הטעימים בעולם. הוא כולל מנות פשוטות ודשנות בסגנון איכרי, עם שפע של בשר, נקניקיות ומאפים.

נקניקיות בוואריות לבנות: מתכון ביתי

נקניקיות בוואריות כבר מזמן פופולריות בכל העולם. הם אהובים גם על חובבי הבירה וגם על כל מי שלא אדיש לחטיפי בשר טעימים. וייסוורסט, רגנסבורג, סטוקוורסט, נירנברג Rostbratwurst - אלו רק חלק קטן מהנקניקיות שהמטבח הבווארי מציע לנסות. מתכוני מנות שונים בהרכב המרכיבים, וטכנולוגיית הכנתם דומה מאוד.

הרכב של נקניקיות לבנות כולל 2/3 בשר עגל טחון ו- 1/3 בשר חזיר. לעסיסיות והדר של המילוי מוסיפים לו קרח כתוש. חומרי טעם וריח, חומרים משמרים וצבעים בנקניקים מסורתיים אינם נכללים, ולכן המוצרים לבנים.

כדי להכין מנה בבית תצטרכו 600 גרם בשר עגל, 300 גרם חזיר ושומן חזיר, ואותה כמות קרח, וכן½ כפית גרידת לימון (אבקה יבשה), מלח, פלפל לבן, מעיים טבעיים. מהמרכיבים האלה אתה צריך להכין בשר טחון, ואז למלא בו את המעיים. מרתיחים נקניקיות במים חמים למשך 15 דקות (לא צריך להרתיח).

הגישו וייסוורסט לארוחת בוקר עם בירה, חרדל ובייגלה מלוח.

בייגלה בווארי טעים

בייגלה מבצק שמרים (בייגלה) – הוא אחד הפינוקים הפופולריים ביותר בגרמניה. מאפים אדמדמים זרועים במלח גס מוגשים באופן מסורתי עם בירה. בהכנת הבייגלה הברזל מחברים את צרורות הבצק יחדיו באופן שמתקבלים שלושה חורים סימטריים.

למטבח הבווארי יש סודות משלו של יצירת קרום זהוב על בייגלה. לשם כך, לפני שליחת מוצרי הבצק לתנור, טובלים אותם למספר שניות בתמיסה אלקלית רותחת העשויה ממים וסודה קאוסטית. בבית משתמשים בסודה לשתייה לתמיסה. הבייגלה מקבל צבע חום אופייני והופך לפריך. גודל הפינוקים נע בין סנטימטרים בודדים למטר. בייגלה כזה נאפה לעתים קרובות לאירועים חגיגיים בעיר.

בצק בייגלה עשוי מקמח, שמרים, חלב ומים (1:1), סוכר ומלח. ראשית, ה"בצק" אמור לעלות תוך 6 שעות, ורק לאחר מכן ניתן להתחיל ללוש. לאחר התמיסה הבסיסית, הבייגלה נאפים במשך 12-15 דקות ב-180 מעלות.

ג'לי בווארי

במטבח הבווארי, ישנם מתכונים רבים לג'לי (Sülze). בנוסף לסוגים שוניםבשר, הבווארים מוסיפים למנה כמות גדולה של ירקות מבושלים, ביצים, חמוצים קצוצים, שמונחים יפה על צלחת ויוצקים עם מרק בשר.

להכנת ג'לי בווארי בבית, ל-4 מנות, תצטרכו 750 מ ל מרק בשר, עלה דפנה, ציפורן, מלח ופלפל, 150 גרם גזר, כרישה, ג'לטין, 400 גרם בשר מבושל (ללא עצם), 3 כפות חומץ, ביצה אחת מבושלת, קורנישונים.

במרק בשר שמים תבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסף גזר קצוץ אקראי, מבשל 5 דקות. לאחר מכן שלחו טבעות כרישה קצוצות למחבת, תנו לה לרתוח ותוכלו להסיר את המרק מהאש. מסננים דרך מסננת.

יש להמיס את הג'לטין במים קרים לפי ההוראות עד שהוא מתנפח ולהוסיף למרק החם. מסדרים בשר, ביצים, קורנישונים, גזר ובצל ברצף בארבע צלחות. יוצקים את המרק ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

לפני ההגשה, ג'לי מפזרים באופן מסורתי חומץ.

מטבח בווארי: מנות בשר מסורתיות

המטבח הבווארי אינו בריא בשום פנים ואופן. שמנוניות ומטוגנות, אבל באותו הזמן מנות טעימות בטירוף נשטפות באופן מסורתי עם בירה.

מנת הבשר הפופולרית ביותר במטבח הבווארי היא Schweinehaxe. מפרק חזיר מטוגן ולאחר מכן מבושל עם קרום פריך ריחני שוקל לפחות חצי קילוגרם, אבל נאכל בקלות באחדיְשִׁיבָה. אפילו בבוואריה תוכלו לטעום את תבשיל הבקר הטעים של Sauerbraten, אשר מושרה בחומץ, יין ותבלינים מספר ימים לפני הבישול.

כרע עגל צלוי או בגריל בבוואריה נקרא Kalbshaxe. המנה לא שומנית כמו חזיר, אבל לא פחות טעימה. גם בבוואריה, בהחלט כדאי לנסות את Schweinebraten, צלי חזיר המוגש עם רוטב מסורתי על בסיס מרק בשר ובירה.

"Sweet" בוואריה וקינוחים

במטבח הבווארי עדיין יש יותר מנות בשר וחטיפים, בשילוב עם בירה. אבל ההתמחות הזו הופכת את הקינוחים הבוואריים ללא פחות טעימים.

המטבח הבווארי המסורתי מציע אגנס ברנואר שחובה לנסות - עוגה טעימה עם עוגות אגוזים ועוגות ספוג. בעלי שן מתוק יאהבו את Bayerische Creme ו-Arme Ritter, קינוחים מתוקים שמכינים לרוב לא רק לחגים.

איפה לטעום אוכל בווארי?

במינכן, תוכלו לטעום מהמטבח הבווארי המסורתי במבשלת Hofbraeuhaus Court המפורסמת, הממוקמת בפלאצל. הוא נפתח בשנת 1589 על מנת לספק לחצר המלכותית בירה. ואם מסעדות בירה בבוואריה נמצאות כמעט בכל פינה, אז יש רק מוסד אחד עם יותר מ-400 שנות ניסיון. ב-Hofbraeuhaus תוכלו לטעום נקניקיות, חטיפים או מנות בשר מכל המגוון שמציע הבוואריהמטבח.

קל גם למצוא מסעדה בווארית במוסקבה. זהו לינדרהוף על Lomonosovsky Prospekt, ו-De Bassus על כביש ירוסלב ורבים אחרים. במקומות כאלה תוכלו לטעום מנות בוואריות טעימות ולשתות בירה אמיתית.