המטבח הישראלי - מנות מסורתיות: באבא גנוש, שקשוקה, פורשמק, חומוס. מתכוני מטבח לאומי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הישראלי מגוון מאוד. חלק מהמנות "נדדו" אליו מהמטבח של מדינות אחרות - רוסיה, פולין, גרמניה וארה"ב. מנות אחרות הושפעו ממסורות המזרח התיכון במשך מאות שנים. היום אנחנו רוצים לשתף אתכם בכמה מהמנות הישראליות הפופולריות ביותר שתוכלו להכין בקלות בבית.

פורשמק. מתכון להרינג קלאסי

מתאבן קר זה עשוי בדרך כלל עם דגים, אך לפעמים עשוי עם בשר או פסולת. המנה המסורתית כוללת גם תפוחים, ביצים, לחם, חמאה ובצל. לפעמים יש וריאציות די מפתיעות. לדוגמה, במקום המוצרים הרגילים מוסיפים לחטיף גבינה מעובדת או מיץ עגבניות. עם זאת, היום אנחנו רוצים לספר לכם איך מכינים את הבשר הטחון המסורתי. מתכון הרינג הקלאסי נראה כך:

• חותכים שלוש פרוסות מכיכר, שמים אותן בקערה ומכסים במים.
• קלפו את התפוחים הירוקים (נצטרך חתיכה וחצי), מסירים את הליבה וחותכים אותם לקוביות.
• שחררו את הבצל מהקליפה, ולאחר מכן חתכו למספר חתיכות קטנות.
• הכניסו את המזונות המוכנים לקערה של מעבד מזון, הוסיפו להם 500 גרם הרינג מלוח (פילה) ושתי ביצים מבושלות.
• קצוץ את החומרים, ולאחר מכן העבירו את המתאבן לקערה נפרדת. אם תרצה, אתה יכול לקצוץ דק את כל המוצרים האלה עם סכין. הגישו בשר טחון לשולחן עם פרוסות לחם חום.

המטבח הישראלי ידוע בשאר המנות הטעימות שלו. על כמה מהם נדבר בהמשך.

מתכון לחומוס בבית

מנה זו פופולרית מאוד בקרב עמי המזרח הקרוב והתיכון. הוא מוכן בדרך כלל מחומוס, ולאחר מכן מועך עם כל שמן צמחי ומגוון תבלינים. אנחנו רוצים להביא לידיעתכם מתכון חומוס קלאסי. בבית, בישול זה לא קשה. אז:

• להשרות 100 גרם חומוס במים חמים למשך הלילה.
• בבוקר, הכניסו את הגריסים לרתיחה באותם מים למשך שעתיים.
• כשהאפונה רכה, מסננים את רוב הנוזלים (צריך להיות בערך כוס אחת).
• מניחים את החומוס בבלנדר, מוסיפים לו 20 גרם שמן זית ואז טוחנים למחית.
• הכניסו לקערה 40 גרם טחינה וטוחנו שוב.

בסוף הבישול, הוסף פפריקה וכמון.

מתאבן חציל קר

"Baba ghanoush" הוא השם המקורי של המנה שנכין מכחול, שום, פלפל חריף וכוסברה. שימו לב: על פי הכללים יש לבשל חצילים על אש גלויה, כך שניתן לבשל את המתאבן הזה בארץ או בזמן פיקניק. אז איך מכינים באבא גנוש? קרא את המתכון למטה:

• קח שני חצילים, מברישים אותם בשמן, מחוררים אותם בכמה מקומות, ואז עוטפים אותם בנייר כסף. מכניסים את הירקות לתנור וצולים עד שהם רכים (רק זכרו להפוך אותם בזמן).
• משחררים את החציל מהקליפה וקוצצים דק את הבשר בסכין. עשה את אותו הדבר עם חצי פלפל חריף, שתי שיני שום וצרור כוסברה.
• לחמא את המתאבן ולערבב היטב.

הגישו עם טורטיות או פרוסות לחם דקות.

שקשוקה

מנה זו מושלמת לארוחת בוקר, מכיוון שהיא ביצה מקושקשת המבושלת על ירקות מבושלים. המתכון למנה זו פשוט מאוד, ושקשוקה יהודית מוכנה כך:

• קלפו שני בצלים ואז קוצצים אותם דק מאוד.
• חותכים שני פלפלים לקוביות, וצ'ילי אחד לטבעות.
• עגבניות (בערך 500 גרם) מקלפות וחותכות לקוביות.
• במחבת שחוממת מראש, מטגנים תחילה את הבצל, ולאחר מכן מוסיפים לו את הפלפלים, ובסוף - העגבניות.
• מוסיפים קורט מלח ומבשלים הכל יחד עד שהעודפים מתאדיםנוזל.
• לאחר מכן, לעשות כמה חריצים בירקות עם כפית ולשבור לתוכם את הביצים.

תבל את המנה במלח ותבלינים, המתן עד שהיא תתבשל, והגיש.

Hamin

הגרסה הקלאסית של המרק המסורתי מבושלת למשך יום, אך אנו מציעים לצמצם את הזמן ל-11 שעות. אתה יכול לקרוא את מתכון המרק היהודי למטה:

• להשרות 200 גרם שעועית למשך הלילה.
• קלפו בצל אחד ועשר שיני שום. טוחנים את המוצר הראשון באופן שרירותי, וחותכים את השני לפרוסות. מטגנים את הבצל והשום בשמן צמחי.
• לשטוף קילו של בשר בקר ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות.
• בתחתית סיר חרס גדול, שים את השעועית המתקרבת, שים עליה 150 גרם אפונה ו-75 גרם עדשים.
• לאחר מכן, הוסף תפוחי אדמה פרוסים, בצל ושום. יש להמליח שכבה זו.
• חותכים את הסלרי והקישואים לקוביות, ואז מניחים את הירקות על תפוחי האדמה.
• בעקבותיו עוד 75 גרם של עדשים.
• בסוף, שים שוב את תפוחי האדמה והניח עליהם את הבשר.
• תבל את המנה בכורכום, כמון וג'ינג'ר.
• להמיס ארבע כפות פפריקה במים ולשפוך את הנוזל לסיר.
• מכניסים את החמין לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אל תשכח להוסיף מדי פעם מים לסיר כדי להחליף את זה שכבר התאדה.
• שעתיים לפני שהמרק מוכן, הוציאו את המרק מהתנור והוסיפו לו פטרוזיליה קצוצה.
• 120 גרם של אורז שטוף עטוףגזה (רצוי בכמה שכבות). מניחים את המבנה על גבי הסיר ומהדקים אותו במכסה כך שהאורז יהיה מאודה.
• פזר את המנה המוגמרת על צלחות והוסף לה שתי כפות של דגנים מאודים.

הופעתו של חמין קשורה קשר הדוק ליום השבת, שבו נאסר על המאמינים לעבוד. זה אומר שהם לא יכלו לבשל. לכן, מרק טעים של שעועית ובשר נמק בתנור כל הזמן שהמשפחה בילתה בבית הכנסת.

Jelly

מנה יהודית "רגל קרושה" היא ג'לי העשוי מרגלי פרה. המתכון די פשוט:

• הכן שני חלקים. רגלי פרה, קצת בשר בקר ושלוש חתיכות עוף (אפשר להשתמש בכנפיים או בירכיים).
• קלף גזר אחד והסר את הקליפה העליונה מהנורה.
• לבשל חמש ביצי עוף.
• מרתפים את הרגליים על אש נמוכה, ולאחר זמן מה שמים את הירקות המוכנים, הבשר, המלח והפלפל אנגלי.
• כשהבשר רך, הוציאו אותו והשליכו את הירקות והתבלינים.
• הפרדו את הבשר מהעצמות, הפרידו אותו לסיבים והכניסו לכלי ג'לי.
• שופכים את המרק לתבניות ומקשטים את המנה העתידית בחצאי ביצים מבושלות.

שים את הבשר הג'לי במקרר לזמן מה כדי שיתקשה.

סלט חצילים

כפי שאתם יודעים, המטבח הישראלי מפורסם בשל מגוון מנות התענית הטעימות שלו. והפעם אנחנו ממליצים להכין סלט ירקות קלויים פיקנטי. המתכון מאודפשוט:

• קולפים שלושה חצילים, חותכים את הבשר לקוביות, ממליחים, שמים במסננת ומשאירים אותם לבד לשעה.
• שלושה פלפלים אדומים בגריל. כשהם מוכנים מעבירים אותם לקערה ומכסים בניילון נצמד. לאחר שעה מסירים את הקליפה מהפלפלים וחותכים אותם לקוביות קטנות.
• מטגנים חצילים במנות קטנות בשמן זית עם שום. החזק את הירקות המבושלים על מגבת נייר לזמן מה כדי להיפטר מעודפי השומן.
• לשלב מזון מוכן עם עשבי תיבול קצוצים, מלח, שתי כפיות סוכר וכף חומץ.

מערבבים את המוצרים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

מסקנה

המטבח הישראלי מאוד בהיר ועשיר. הוא מכיל בשר, דגים, עופות, הרבה ירקות וירקות טריים. כמו כן, שפים מקומיים שמחים לטעום את המנות שלהם בתבלינים ותבלינים.

למרות שהמטבח הלאומי של ישראל שייך לים התיכון, הוא מחולק על תנאי לכמה חלקים. מאכלים אשכנזים הגיעו יחד עם יהודים מפולין והונגריה. ניתן לזהות את המטבח הספרדי לפי טעמים "מזרחיים". דוגמאות כוללות קוסקוס ושקשוקה. האוכלוסייה הערבית של המדינה השפיעה גם על המטבח הלאומי והעניקה לו כמה מנות אופייניות לצפון אפריקה.

מזונות מסוימים אסורים לישראלים, בעוד שאחרים ניתן לאכול רק בתנאי שלא ישולבו עם אחרים. תכונה מעניינת זו בולטת ממסורות קולינריות אחרות.