כמה טעים ובטוח לכבוש פטריות חלב אספן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטריות חלב אספן הן פטריות אכילה על תנאי, ולא כולם נמצאים בסיכון לאכול אותן. אבל אם תלמדו איך להמליח אותן נכון, התוצאה יכולה להפתיע אתכם באמת, במיוחד מכיוון שקל לבשל פטריות אספן גם חמות וגם קרות.

איך להבחין בפטריות אספן?

ביערות צפצפה וצפצפה, לפעמים מתחת לערבות אפשר למצוא קבוצות של פטריות עם כובעים לבנים מעט ורדרדים. במרכז כל אחד מהם יש שקע, המבדיל לרוב בין פטריות אספן לבין פטריות אחרות. התכונה שלהם היא מוך עבה לאורך קצה כובע בשרני, המגיע לקוטר של 30 סנטימטרים או יותר. לפטריית האספן, שתצלום שלה מוצג להלן, רגל קצרה והיא גדלה בעיקר בקבוצות.

פטריות גדלות מתחת לעצים או לידן בקרחות שלמות. באתר אחד כזה, אתה יכול לאסוף עד 150 חתיכות בכל פעם. קוטפי פטריות מנוסים, במזג אוויר נוח, אוספים פטריות אספן בדליים שלמים. אגב, הם ממליצים לא לחתוך את הפטריות בשורש, אלא להבריג אותן עם כיוון השעון. זה מוסבר על ידי העובדה כי בשד שאר הרגל מתחילה להירקב באופן אינטנסיבי, עדהיעלמות מוחלטת.

פטריות אספן אוהבות אזורים שטופי שמש. במקומות כאלה הם גדלים צפופים יותר מאשר בצל ומגיעים לגדלים גדולים. באזורים הדרומיים, לא סביר שיימצאו פטריות כאלה. הם מעדיפים אקלים לח עם גשמים קלים תכופים. ברוסיה, הרבה פטריות אספן גדלות באזור הוולגה. הזמן האופטימלי לקציר פטריות הוא מאוגוסט עד אוקטובר.

תכונות של בישול פטריות חלב

פטריות אספן לא מומלץ לטיגון, לבשל או לאפות. לא רק שאין להם טעם נעים, אלא גם יכולים להיות מסוכנים לבני אדם. אבל זה לא אומר שאי אפשר לאכול פטריות אספן. ברוסיה, פטרייה זו שימשה זמן רב להמלחה.

ישנן שתי דרכים להמליח פטריות חלב: קר וחם. במקרה הראשון, יש להשרות את הפטריות במשך מספר ימים, ולהחליף את המים באופן קבוע. לפי המתכון הזה, פטריות חלב הן אלסטיות ומעט פריכות. אגב, רק כובעי פטריות משרים, ורגליים מטוגנות קצוצות יכולות לשמש כמרכיב ברטבים.

אם משתמשים בשיטה החמה, אז קודם כל יש להרתיח את הפטריות. עבור פטריות אספן, אפשרות בישול זו היא המתאימה ביותר. הם עדינים וטעימים.

כדי לגלות איזה מתכון הוא הטוב ביותר, אתה צריך לנסות את שניהם.

פטריית אספן: איך ממליחים בצורה קרה

זו שיטת הכבישה של פטריות חלב שתמיד היו בשימוש ברוסיה. זה שרד עד היום. חביות אלון שימשו להמלחהאותו דבר כמו בהכנת כרוב כבוש ועגבניות מלפפון כבושים. בבית, אתה יכול להשתמש בכלים עמוקים עשויים זכוכית או חימר.

כדי לבשל פטריות חלב אספן בצורה קרה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פטריות חלב קלופות (כובעים) - 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• שום - 2 שיני;
• דובדבן, דומדמניות, עלי חזרת.

קודם כל צריך להכין את הפטריות. מכיוון שהם בדרך כלל גדלים מתחת לעלווה של השנה שעברה, די קשה לנקות את ההידבקות על הכובע. לשם כך, מורידים פטריות אספן למים ומנקות אותן בעזרת סכין וספוג. כמה קוטפי פטריות משתמשים בשיטה אחרת. פטריות חלב מושרות במים קרים למשך 2-3 ימים עם החלפתן השיטתית, ורק לאחר מכן ניתן לשטוף את הכובעים בקלות עם ספוג רך.

בפטריות המקולפות, מסירים את הרגל, והכובעים מורידים לתוך הכלים למעלה עם צלחות וממלאים במים ליום. במהלך תקופה זו, יש להחליף אותו לפחות שלוש פעמים. לאחר הזמן שצוין, יש להוציא את הפטריות מהמים. לאחר מכן, עלווה ירוקה ותבלינים, שכבת פטריות חלב, שוב ירוקים ושוב פטריות מונחות בתחתית הכלים שהוכנו לכבישה. לאחר מכן, אתה צריך לכסות בצלחת ולהפעיל לחץ עד להופעת המיץ. בתמלחת זו הם יעמדו במקום חשוך וקריר במשך 40 יום, ורק לאחר מכן ניתן להעביר את פטריות החלב לצנצנות.

בישול פטריות חלב חם

הדרך החמה להמלחת פטריות חלב היא הרבה יותר מהירה. אין צורך להשרות אותם, אלא פשוטלהרתיח במשך 20 דקות. חשוב לשים לב כיצד חזה האספן, שתמונתו מוצגת להלן, משנה את צבעו בעת בישולו. אם היא מתכהה, היא פטריית מאכל, ואם להיפך היא הופכת ורודה, היא בלתי אכילה.

לאחר בישול הפטריות, הן חייבות להתקרר. ורק אחר כך מניחים אותם בכלי להמלחה. יתר על כן, מתכון הבישול חוזר על הקודם. חזה אספן, שהומלח בצורה חמה, ניתן לאכילה לאחר 15 יום.