פטריות איך לבשל? טיפים איך להמליח פטריות פטריות כך שיהיו רכות וטעימות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אי אפשר לבלבל בין פטריות לשום פטריה אחרת. וזה לא נוגע כל כך למאפיינים חיצוניים אלא למאפייני טעם. Ryzhiki נפלאים גם מלוחים וגם כבושים וגם מטוגנים וגם מבושלים. פטריות פטריות, המתכונים שלהן מגוונים, יהוו תוספת נהדרת לשולחן היומיום או החג. מבחינת האיכויות התזונתיות שלהם, תכולת חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים, הם עדיפים על בשר בקר, עוף וביצים. יחד עם זאת, פטריות מתקבלות בקלות בגוף באופן מפתיע, בניגוד לשאר פטריות הבר, שעלולות לגרום לאי נוחות בקיבה. הם דלים בקלוריות (רק 22 קק ל ל-100 גרם), כך שניתן להשתמש בהם גם אם רוצים לרדת במשקל.

איך לבחור ולאסוף

לצאת ל"ציד שקט" אחר פטריות, כדאי לצפות שסביר להניח שלא יצליח לאסוף סל מלא של מוצר דיאטטי. פטריות אלו נדירות למדי ובקבוצות קטנות. דגימות צעירות מאוד שלא הספיקו להפריש תולעים נחשבות יקרות במיוחד. Ryzhik אוהב מקומות מוצלים ונמצאים לרוב ביערות אשוח צעירים,יערות אורנים, בקרחות ובשוליים מוארים גרועים. לאחר שאספתם פטריות זעפרן (נספר לכם כיצד לבשל אותן בהמשך), תוכלו להפתיע את יקיריכם עם מנות בריאות וטעימות.

Ryzhik יכול להיות בצבע כתום, שמצדיק את השם, וגם כחול-ירוק. עם זאת, בכל מקרה, מיץ חלבי אדום מורגש על חתך הפטרייה, מה שמאפשר לקוטף פטריות לא מנוסה לנווט בנכונות המציאה שלו. אתה יכול לאסוף פטריות מהימים האחרונים של יולי וכלה בכפור הראשון. יחד עם זאת, פטריות טובות בהסוואה, וכדי להבחין בקמלינה טעימה כדאי להתכופף היטב.

מתכון קל

אם התמזל מזלכם לאסוף פטריות צעירות ויפות, נצלו את ההזדמנות ליהנות לחלוטין מהטעם של פטריות מדהימות מבלי לבזבז זמן על בישול. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לקרוא כיצד לכבוש פטריות פטריות במהירות ובקלות. יש צורך לנקות אותם ביסודיות מלכלוך, לשטוף ולהניח אותם עם הראש על צלחת שטוחה. נשאר רק להמליח את הפטריות ולהשאיר לשעה וחצי. החטיף המקורי עם טעם לוואי מעט מר מוכן.

פטריות מלוחות

אחד המתכונים המסורתיים לכבישת פטריות פטריות זמין אפילו לטבח מתחיל. מתנות היער שהוכנו בדרך זו יהיו מתנה אמיתית לגורמה. פטריות מנוקה מלכלוך ושטופה במים זורמים יש לשפוך במים ולהרתיח במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. כל הזמן אתה צריך להסיר את הקצף שנוצר. תנו לפטריות להתנקז במסננת והכניסו לכלי (קערה, גיגית, קערה), יוצקיםכל שכבה עם פלפל אנגלי (10 יח'), עלה דפנה (2 יח'), שום קצוץ (3 שיני), שמיר (צרור) ומלח (בשיעור של 4 כפיות מלח לק ג פטריות). לוחצים את הפטריות בדיכוי ומכניסים למקרר ל-45 יום. לאחר מכן, אורזים את הפטריות בצנצנות קטנות ומכסים במכסים הדוקים או משאירים אותן בגיגית במרתף. המתכון המתואר להמלחת פטריות פטריות הוא אחד הפשוטים והטעימים ביותר.

איך לאחסן את המוצר המוגמר

החדר שבו יהיו פטריות פטריות (מתכוני המלחה מובאים לעיל) צריך להיות כהה, קריר ומאוורר היטב. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 5-6 מעלות. בערכים נמוכים יותר, הפטריות יקפאו, ובסביבה חמימה פטריות עלולות להחמצמ ולאבד את טעמן הייחודי. יש צורך לוודא מעת לעת כי התמלחת מכסה לחלוטין את הפטריות. כאשר הוא מתאדה, אתה צריך להוסיף מים צוננים מבושלים למנות בתוספת כמות קטנה של מלח. אם הופיע עובש, אז ניתן להסיר אותו עם גזה טבולה במי מלח חמים. פטריות פטריות (איך לבשל את המתנות האלה של היער, אנו רואים במאמר) הן צפופות וטעימות.

Marine

פטריות זעפרן במרינדה (איך לבשל אותן מתואר במתכון זה) נבדלות בטעמן העשיר ובמראה המושך שלהן. הם מסוגלים לקשט כל שולחן חג. פטריות כבושים נבדלות מאלה מלוחות בטעם מעודן יותר, ובהיעדר מרירות, שיכולהלהיות נוכח בהכנות אחרות. קמלינות עשויות לפי מתכון זה יכולות לשמש להשלמת מנות רבות, כגון סלטים וויניגרט. כדי להכין חטיף מקורי ולבבי, תזדקק למרכיבים הבאים:

- 1 ק ג של פטריות;

- 2/3 כוס מים מטוהרים;

- כפית מלח;

- חומצת לימון (כ-1/5 כפית);

- כמה אפונה של פלפל אנגלי.

עוד על תהליך הבישול

לנקות מפסולת יער, יש לשפוך פטריות במים רותחים מומלחים ולהשליך מיד למסננת. הליך זה יספק למוצר טעם עדין. הכנת המרינדה פשוטה ביותר - מערבבים מים עם מלח וחומצת לימון ומרתיחים על אש קטנה כ-20 דקות. את הפתרון המתקבל יש לשפוך עם מתנות היער, לא לשכוח להוסיף גרגירי פלפל, ולבשל במשך 15 דקות. מוציאים את פטריות הפטריות הכבושות מהמחבת ומכניסים אותן לצנצנות מעוקרות. יוצקים מרינדה מסוננת, מגלגלים ומאחסנים בכל מקום קריר. ניתן לאחסן פטריות כאלה במרפסת, במרתף קריר או במקרר.

פטריות חריפות

פטריות פטריות, המתכונים שיש לכל קוטף פטריות, יכולות להיות חריפות. קודם כל, אתה צריך להחליט על טמפרטורת האחסון של חומר עבודה טעים. אם הפטריות עומדות במרתף קריר ומאוורר, אזי לוקחים 40 גרם מלח גס לק ג פטריות. אם אתה מתכנן להשאיר חטיף בדירה, אז תצטרך לפחות 50-60 מלח.גְרַם. טעם חריף ופיקנטי יהיה תגלית אמיתית לכל אוהבי הפטריות.

מרכיבים לחטיף חריף:

- 1 ק ג של פטריות;

- עלה חזרת;

- 5-6 עלי דומדמניות שחורות;

- 3 עלי דפנה;

- כמה אפונה של פלפל אנגלי;

- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס;

- מלח.

הכנת חטיף מלוח

פטריות מנוקים היטב מפסולת, מורחים בשכבה אחת על מסננת ושוטפים במים רותחים. מיד לאחר מכן יש לקרר את הפטריות במי קרח ולתת להם להתייבש. מורחים עלי דומדמניות בצורה אחידה על תחתית תבנית, קערה או גיגית עם אמייל, מוסיפים פטרוזיליה וגרגרי פלפל. שמים את הפטריות הפוך ומכסים בשכבות במלח מעורבב בפלפל גרוס. שמים מעל חזרת, מכסים בעיגול עץ (או צלחת) ומשאירים את העומס. לאחר חודש של התמקמות במקום קריר (+5 מעלות), אפשר לשים על השולחן פטריות חריפות טעימות (איך לבשל אותן, קראתם במתכון הזה).

מוצר מותסס

פטריות פטריות (איך לבשל אותן בדרך אחרת, נתאר להלן) נבדלות מאחרות בכך שהן נספגות אפילו טוב יותר בגוף הודות לחומצה לקטית. לבישול מתאימות דגימות עם כובע בקוטר של לא יותר מ-5 ס מ. פטריות קלופות ושטיפות מוזגות במים רותחים, מניחים לניקוז ושמים בצנצנות זכוכית, מפזרים מלח ומוסיפים מילוי. האחרון עשוי ממים מבושל ומקורר עד ארבעים מעלות (זה ייקח ליטר אחד), כף חמוץחלב, חמישה עשר גרם סוכר ושלושים גרם מלח. המים מחושבים בצורה כזו שיכסו לחלוטין את המוצר. המטען מונח על גבי. פטריות נשלחות למקום חשוך וקריר להבשלה למשך שבועיים עד שלושה. בתיאבון!