קצירת פטריות חלב: שיטות, מתכונים. איך ממליחים פטריות חלב לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סתיו נחשב הזמן הטוב ביותר להכנת פטריות ריקות. פטריות חלב משמשות לרוב למטרות אלה. מבחינת ערכם התזונתי, הם למעשה אינם שונים מחלב, בשר ופטריות. באשר לטעם החריף והמפולפל הספציפי של הפטריות הללו, עקרות הבית שלנו למדו מזמן להיפטר ממנה על ידי השרייה מוקדמת. לאחר קריאת הפרסום של היום, תלמדו על השיטות הקיימות למרינדה והמלחה של מוצר זה.

הניואנסים החשובים ביותר

יש לציין כי קצירת פטריות חלב אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. אתה רק צריך להכיר כמה מהדקויות של התהליך הזה. כמעט כל פטריה מתאימה לכבישה והמלחה. הדבר היחיד שצריך לעשות בהתחלה הוא להיפטר מהמקרים הישנים. כמו כן, חשוב לוודא שאין עליהם כתמים או נזקים אחרים. אין להשתמש בפטריות חלב עם חורי תולעת וחרקים.

לפני המלחה, מומלץ לשטוף את כובעי הפטריות במברשת נוקשה. ספוג פלדה הוא המתאים ביותר למטרות אלה. כדי להפוך את המוצר המוכן לרך יותר, הוא ספוג מראש במים, אותם יש להחליף כל ארבע שעות. זֶההליך פשוט יפטר מהטעם המר האופייני.

אחסן את המוצר המוגמר, רצוי בכלי זכוכית. אתה יכול גם להשתמש במיכלים עם אמייל בשביל זה. אבל יש לבדוק אותם מראש לאיתור סדקים, שבבים וחלודה. מחבתות מושחתות אינן מתאימות לאחסון פטריות. חשוב לזכור שפטריות מלוחות שבושלו לפני יותר מחצי שנה אינן מתאימות יותר לצריכה. כבושים, ניתן לאחסן אותם לא יותר משנים עשר חודשים.

מתודולוגיות קיימות

היום, ישנן דרכים שונות לקטיף פטריות חלב. הפופולריים ביותר הם המלחה וכבישה. פטריות מיובשות או קפואות מועילות מעט לשימוש נוסף.

רוב האנשים מעדיפים המלחה, מתוך אמונה שפטריות חלב כאלה הרבה יותר טעימות מאלה שהיו ממולאות במרינדה. פטריות המוכנות בצורה זו טעימות מאוד ופריכות נעימה. עם זאת, השיטה השנייה פופולרית גם בקרב עקרות בית מודרניות, מכיוון שהיא מוכרת כבטוחה יותר.

טכנולוגיית קציר חם

זו אחת הדרכים הקלות ביותר. היתרון העיקרי שלו הוא שאין צורך להשרות מראש את הפטריות. במקרה זה, אתה יכול להגביל את עצמך לניקוי פשוט של המוצר. באשר לתמלחת, כדי להכין אותה לכל ליטר נוזל, תצטרך להשתמש בשתי כפות מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר, חזרת ושום.

כדי שקטיף פטריות חלב לחורף יעבור ללא סיבוכים, יש להקפיד על הטכנולוגיה המומלצת. בשלב הראשוני מבשלים פטריות במים מומלחים קלות. הם מבשלים מתחת למכסה כרבע שעה. חשוב לא להגזים במלח. מספיק לשים לא יותר משלוש כפות מהרכיב הזה על מיכל של עשרה ליטר.

לאחר מכן, פטריות חלב נשלחות למלח שהוכן מראש לפי המתכון לעיל ומבושלים במשך עשר דקות. לאחר מכן שולחים את הפטריות לדיכוי וממתינים עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, המיכל נשמר במשך שבוע במקום קריר. לאחר שבעה ימים, פטריות חלב מונחות בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים עם מי מלח, מוסיפים כף שמן צמחי וסגורים עם מכסי פלסטיק. לאחר שלושה או ארבעה שבועות נוספים, המוצר מוכן לחלוטין לשימוש.

תכונות של השיטה הקרה

יש לציין שקטיף פטריות חלב בצורה זו לוקח לפחות ארבעים יום. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש לא רק בחביות, אלא גם בצנצנות זכוכית רגילות. במקרה הראשון, הפטריות יתבררו כטעימות וריחניות יותר.

אבל המציאות המודרנית היא כזו שלא לכל עקרת בית יש הזדמנות להשתמש בחבית עץ טבעי. בנוסף, לא כל המשפחות צורכות כמות גדולה של פטריות. לכן, אתה יכול להמליח אותם במיכל זכוכית סטנדרטי.

הכנת פטריות חלב לחורף בצנצנות בשיטת הקרה

למטרות אלה, הם בדרך כלל משתמשיםמיכלי ליטר. ראשית, שים בכל צנצנת:

• שניים או שלושה זרי דפנה.
• עלי חזרת.
• כמה שיני שום.
• עשרה עלי דובדבן ודומדמניות כל אחד.
• שלושה גבעולי שמיר מטריה.
• שתי כפות מלח שולחן.

לאחר מכן, פטריות שהושרו מראש מוכנסות למיכלים עם תבלינים, נארזות בזהירות וממלאות במים. צנצנות מלאות מכוסות בגזה נקייה ומכסי ניילון, ולאחר מכן נשלחות למקרר. לאחר כחודש המוצר מוכן לחלוטין לשימוש. לאחר שהבנתי איך להמליח פטריות חלב לחורף בצורה קרה, אי אפשר שלא להזכיר ניואנס חשוב אחד. לפני ההגשה יש לשטוף היטב פטריות כאלה.

טכנולוגיה של המלחה בחביות

יש לציין שפטריות המבושלות בדרך הישנה הזו רוויות בניחוח של עץ טבעי, כך שהן מתגלות כטעימות בצורה יוצאת דופן. על מנת שהכנת פטריות חלב תעבור ללא קשיים, יש להקפיד בקפדנות על הפרופורציות המצוינות.

10 קילוגרמים של פטריות שטופות ומושרות מראש מונחות בחבית. נשלחים לשם גם 400 גרם מלח, גבעולי שמיר, חמישה ראשי שום, חזרת, דומדמניות ודובדבן. הכל בשכבות. חשוב מאוד שעלי חזרת יהיו למעלה. החבית מכוסה בגזה סטרילית, עליה מונחים עיגול עץ ודיכוי.

תכולת המיכל נבדקת באופן קבוע לאיתור עובש. במקרה של הופעתה ממנה מידלהיפטר, להחליף את הגזה ולעבד את המעגל והדיכוי. בעוד כחודש הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לשימוש. מוציאים אותם מהחבית, לאחר ששמים כפפות סטריליות.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות עם עלי כרוב?

נוכחות הירוקים הופכת את הפטריות לטעימות וריחניות יותר. לכן, עקרות בית רבות משתמשות לעתים קרובות במתכון הספציפי הזה. על מנת שקטיף הפטריות הלבנות יעבור במהירות וללא טרחה, כדאי להצטייד מראש בכל הרכיבים הדרושים. לשם כך, המטבח שלך צריך לכלול את הרכיבים הבאים:

• שמונה עלי כרוב.
• חמישה קילו של פטריות חלב לבנות.
• עשרה ענפי שמיר עם מטריות.
• 200 גרם מלח.
• ראש שום.
• שורש חזרת.
• עשרים עלי דומדמניות ודובדבן כל אחד.

פטריות מוכנות מראש מולבנות. הירוקים נשטפים במים זורמים קרירים. לגבי עלי כרוב, כל אחד מהם מחולק לשברים קטנים.

פטריות חלב מונחות בצנצנת נקייה של שלושה ליטר, מפזרים מלח, חלק מעשבי תיבול ושום מועברים במכבש. השכבות מתחלפות עד למילוי המיכל. לאחר מכן מכסים את הכלים במכסה, מניחים מטען מעל ונשלחים למקום קריר עד לבישול מלא.

אפשרות ללא שימוש בתבלינים: רשימת מוצרים

יש לציין שהכנת פטריות שחורות לפי המתכון הזה היא כל כך פשוטה שאפילו בשלן חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה ללא כל בעיה. למרות השימוש בסט מינימלי של מרכיבים,פטריות די טעימות. לפני תחילת התהליך, עליך לוודא שעומד לרשותך:

• חמישה קילו של פטריות שחורות טריות.
• 250 גרם של מלח שולחן גס.

טכנולוגיית בישול

לכלוך נדבק מוסר מחומרי גלם טריים, כל האזורים החשודים נחתכים ונשטפים היטב. פטריות חלב המעובדות בצורה זו נשלחות לקערת אמייל רחבת ידיים, מוזגות במים קרים ונלחצות במכבש כך שהמרכיב העיקרי יטבול לחלוטין בנוזל. לאחר חמישה ימים, כל המרירות תיעלם מעיסת הפטריות. מיד לאחר מכן, תוכל להמשיך לשלב הבא והחשוב ביותר.

על מנת שהכנת פטריות חלב לחורף תתבצע בקצב מואץ, רצוי לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים קטנים יותר. פטריות מושרות ומוכנות מונחות בקערה רחבה עמוקה, מפזרים שכבות של מלח שולחן גס. חפץ שטוח כלשהו (צלחת, מכסה או קרש) מניחים מעליו, לוחצים עליו עם עומס ומשאירים אותו למשך שלושה ימים. את תכולת המיכל מערבבים מדי יום, משתדלים לא לפגוע במכסים. לאחר זמן זה, המחמצת מועברת לצנצנות מוכנות מראש ומכוסה במכסים לא מתכתיים. כלים ממולאים בצפיפות נשלחים לאחסון נוסף במקרר או במרתף. לאחר חודשיים, הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לאכילה.

מתכון עם בצל

לפני המלחת פטריות חלב לחורף, כדאי להצטייד בכולןהמרכיבים הדרושים. במקרה זה, המטבח שלך צריך להיות:

• דלי של עשרה ליטר של פטריות טריות.
• 330 גרם מלח.
• לפחות חמישה בצלים גדולים.

לפני שמתחילים להמלח, יש להכין פטריות חלב. כדי לעשות זאת, הם מנוקים, שוטפים ביסודיות ומושרים במשך שלושה עד חמישה ימים, ומשנים את המים מעת לעת. לאחר זמן זה, הם מונחים בסיר גדול, לסירוגין עם מלח וטבעות בצל. על השכבה האחרונה שים משהו שטוח ושם משקל.

לאחר חודש וחצי, פטריות החלב, שעל הכנתן נדון בכתבה של היום, מונחות בצנצנות זכוכית נקיות ונשלחות למקרר.

מתכון נוסף: רשימת מרכיבים

כפי שהוזכר קודם לכן, פטריות שחורות נחשבות לפטריות אכילה על תנאי. לכן, הם נקטפים לרוב בשיטה החמה. על מנת שתקבלו חטיף טעים וריחני, עליכם להצטייד במוצרים הדרושים מראש. במטבח שלך צריך להיות:

• קילוגרם וחצי של פטריות שחורות טריות.
• ארבעה ליטר מים.
• שש כפות מלח שולחן.
• חמישה עשר גרגירי פלפל שחור.
• ציפורן.
• עלה דפנה.
• חמש אפונה של פלפל אנגלי.
• שבע מטריות של שמיר.

כדי שהקטיף של פטריות חלב לא יופסק בחיפוש אחר הרכיבים הנדרשים, יש למלא את הרשימה לעיל במים נקיים למלח וירקותחמאה.

תיאור תהליך

קודם כל, כדאי להתעסק בפטריות. הם נשטפים על ידי הסרת כל הלכלוך עם מברשת קטנה. לאחר מכן יוצקים פטריות חלב במים קרים נקיים ומשאירים אותם למשך שלוש שעות. ראוי לציין שבמקרה זה אין צורך להשרות כלל. אבל אם בכל זאת תחליט לעשות זאת, אז לאחר שלוש שעות סיר רחב ידיים מתמלא בארבעה ליטר מים ולאחר המתנה לרתיחה, נשלחים לתוכו מלח גס ופטריות. במהלך תהליך הבישול, שיימשך כעשרים דקות, עלול להיווצר קצף על פני השטח, אותו יש להסיר.

בינתיים מכינים מלח בקערה נפרדת. לשם כך, הוסיפו למיכל מים רותחים עלה דפנה, ציפורן, מלח ושני סוגי פלפלים. ממש בסוף, מטריות שמיר נשלחות למלח ומיד מכבים את הכיריים.

פטריות החלב המבושלות נזרקות למסננת כדי לנקז מהן עודפי נוזלים, שמים אותן בקערה נקייה ויוצקים תמיסת מלח חמה. כדי למנוע מפטריות לצוף למעלה, דוחסים אותן בצלחת שטוחה שעליה מותקן מכבש. לאחר מכן, המיכל מנוקה במקום קריר. לאחר שלושה ימים, הפטריות מונחות בצנצנות מוכנות מראש, יוצקים במלח, מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי איכותי, מכוסים במכסים לא מתכתיים ומוסתרים במרתף או במזווה. חודש לאחר מכן, ניתן להגיש פטריות חלב מלוחות.