בצק לפשטידות עם שמרים יבשים. כל מתכוני בצק שמרים יבשים אפשריים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית אמיתית מתמודדת בקלות ואפילו בצורה מופתית עם אפייה בכל מורכבות, בין אם זה פשטידות, פיצה או לחמניות. באופן טבעי, כשהיא מתחילה לבשל, היא מרבה להשתמש בבצק פאי שמרים יבש. עם זאת, כל אישה מכירה את המתכון המיוחד שלה. אחרי הכל, אפילו עם אותם מוצרים, אתה יכול לקבל תוצאות שונות לחלוטין בפלט, הכל תלוי באיכות הרכיבים האלה, בתנאים מסוימים, בכישורי המארחת ואפילו במצב הרוח שלה. אז בואו נסתכל על המתכונים הבסיסיים שאיתם תוכלו להכין בצק מתוק עם שמרים יבשים. נגלה גם כמה מסודות ייצורו. אבל קודם כל, בואו נגלה מדוע יותר ויותר עקרות בית מעדיפות שמרים יבשים.

שמרים יבשים לעומת שמרים סחוטים

שמרים יבשים נראים כמו גרגירים או "תולעים" בגדלים שונים של צבע חולי. הם מתקבלים בפשטות: בעזרת תהליך טכנולוגי מייבשים שמרים רגילים. היתרון העיקרי של המוצר היבש הוא חיי המדף הארוכים שלו, עד שנתיים. אפילו אריזה פתוחה יכולה לשכב מספיק זמן בארון מטבח פשוט.הכנת בצק שמרים יבש לוקח פחות זמן, כיזה עולה כמעט מיד. אל תחכו לילה כדי להתחיל לאפות, שעה וחצי מספיקה. אפייה עם שמרים יבשים אינה נחותה באיכותה מזו שבמתכון שלה השתמשו בכבישה קונבנציונלית.

סודות קטנים של בצק טעים

כדי להכין בצק טעים באמת, עליך לפעול לפי כמה כללים פשוטים. הנה הם:

1. איכות מוצר מעולה. חמאה תהפוך את המאפים לרכים, ושמן צמחי יהפוך אותם לאוורירי יותר. עדיף להימנע משימוש במרגרינה בעת הכנת בצק פאי שמרים יבש.
2. סוכר יש לשים כמה שצוין במתכון, לא יותר ולא פחות.
3. קמח חייב להכיל לפחות 24% גלוטן ולהיות מהדרגה הגבוהה ביותר, והחלב חייב להיות הטרי ביותר. יש לנפות קמח כדי להעשיר אותו בחמצן.
4. המוצרים לפני הלישה צריכים להיות בטמפרטורת החדר, ועדיף לחמם את החלב ל-35 מעלות.

דברים שכדאי לזכור

בעת הכנת בצק שמרים, ערבבו מרכיבים יבשים ונוזלים בנפרד, ולאחר מכן שלבו אותם בעדינות, הימנעות מהיווצרות גושים. יש צורך ללוש הכל בחדר עם חלונות סגורים: בצק שמרים יבש מפחד מאוד מטיוטות. במידת האפשר הימנעו משימוש במערוך, עדיף למתוח את מסת הבצק בידיים לגודל הרצוי ולפזר קמח. אופים בטמפרטורה אופטימלית של 180-200 מעלות וב-15-20 הדקות הראשונות עדיף להימנע מפתיחת דלת התנוראָרוֹן. עכשיו, כשאתם מכירים את הכללים הבסיסיים להכנת בצק שמרים, אנו מציעים לכם מספר מתכונים שונים לכל אירוע.

בצק פאי

להכנת בצק כזה לפשטידות מתוקות ומלוחות תצטרכו כשעתיים וחצי והמוצרים הבאים: 20 גרם שמרים יבשים (אלה שתי שקיות), חצי ליטר חלב טרי, 150 גרם סוכר, 4 ביצי עוף, 220 גרם שמן צמחי (מזוקק), קילוגרם קמח חיטה מנופה וכפית מלח. אנו מכניסים שמרים יבשים וכף סוכר לחלב שחומם ל-35 מעלות, מערבבים עד להמסה. שמנו במקום חמים למשך חצי שעה. בשלב זה, אנו מכניסים את כל הביצים לתוך החלב החם הנותר ומערבבים עם מטרפה או מזלג. יוצקים את הבצק המוכן, ואז מוסיפים מלח, סוכר, חמאה ומערבבים שוב. מוסיפים בזהירות את הקמח המנופה ולשים את הבצק. זה צריך להיות הדוק ולא להידבק לידיים שלך. כעת צריך לכסות את הבצק במטלית, כמו מגבת מטבח, ולהניח במקום חמים, לסוללה. לאחר כארבעים דקות, תבחינו שהוא עלה, צריך למעוך אותו מעט עם האגרוף ולהשאיר לעוד שעה. לאחר שבצק פאי השמרים היבש תפח מספיק, התחל לאפות.

בצק פיצה עם שמרים יבשים

כאשר מכינים פיצה מבצק שמרים, מרדדים אותה דק ככל האפשר, כי היא עדיין תתפח לעובי הרצוי. בסיס לא מספיק מגולגל באפייה יכולה פשוט "לספוג" את המילוי שלך, ולהפוך את המוצר לפשטידה רגילה. אז, כדי להכין בצק פיצה, אתה צריך את המוצרים הבאים: קילוגרם קמח חיטה מובחר, חצי ליטר חלב טרי או מים מינרליים, 50 גרם סוכר, מאה גרם שמן צמחי, שקית שמרים יבשים (11 גרם).) ומעט מלח. ממיסים סוכר ושמרים בחלב חם, משאירים את הבצק למשך 20 דקות. מערבבים את שאר החומרים, מוסיפים את הבצק ומשאירים את הבצק לחצי שעה - עולים. לאחר מכן נרדד אותו עם מערוך לעובי הרצוי, מעצבים אותו ופורסים את המילוי האהוב עלינו. אנו אופים פיצה עם שמרים בטמפרטורה של לא יותר מ-180-200 מעלות.

בצק פיצה איטלקי

אנשים רבים יודעים שהפיצה הכי טעימה בעולם היא איטלקית. סביר להניח שהסוד העיקרי של טעמו הוא בבצק, כי המילוי יכול להיות כל דבר. אבל אחרי הכל, פיצה כזו, או יותר נכון בסיס כזה, יכולה כיום להיות מוכנה על ידי כל עקרת בית במטבח שלה. אנו מציעים לכם מתכון אחד לבצק שמרים יבש לפיצה איטלקית. אתה צריך לקחת כוס מים מינרליים מחוממים, שלוש כוסות קמח חיטה עדין, כפית מלח ים, שתי כפיות שמרים יבשים (ללא שקף), כפית סוכר, שתי כפות שמן זית. יש לנפות את הקמח ולערבב במלח. מערבבים שמרים עם מים חמים, סוכר, מניחים לעמוד כחמש דקות, ולאחר מכן מוסיפים לקמח ומלח, יוצקים שמן זית. לשים את הבצק בידיים במשך שבע דקות עד שהוא הופך אלסטי ומפסיק להידבק לידיים. מכסים את הקערה בבסיס המוכן במגבת אועם מטלית נקייה והשאירו להתקרב למשך 40 דקות או שעה. עדיף למתוח בצק פיצה איטלקי כזה בידיים כדי לשמור על המבנה העדין שלו. מחלקים למספר החלקים הרצוי, נותנים את הצורה והסמיכות הרצויים, ממלאים במלית ואופים בתנור עד בישול.

בצק ללא אדים

כשהאורחים עומדים לדרוך על הסף, והבית מתגלגל עם כדור מתגלגל, בצק פאי מהיר זה מה שאתה צריך. יתר על כן, אתה יכול לאפות ממנו גם פשטידות וגם לחמניות. אז קחו את המוצרים הבאים לבישול: 250 גרם חלב טרי חם, שלוש ביצים, חבילת חמאה, שתי כפות גדושות סוכר, כפית מלח, סוכר וניל (למאפים מתוקים), חבילת שמרים יבשים ו-700 -800 גרם פרמיום קמח מנופה (חיטה). ממיסים שמרים וסוכר בחלב חם. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומוסיפים לה את הביצים, מערבבים. מערבבים יחד תערובת ביצה וחמאה וחלב עם שמרים וסוכר. מוסיפים את שאר המרכיבים: קמח, מלח, וניל. ללוש את הבצק. כשהיא מוכנה יוצרים מוצרים חצי מוגמרים (לחמניות, פשטידות ופשטידות) ואופים בתנור. בצק פאי שמרים יבש זה הוא רק מתנה משמים לאורחים בלתי צפויים, שתמיד אפשר לפגוש אותם עם מאפים טריים וטעימים.

בצק קפיר

המתכונים לעיל מכילים בעיקר מרכיבים דומים. אנו מציעים לכם מתכון נוסף, שעל בסיסו תוכלו להכין את הבצקפשטידות. שמרים יבשים בגרסה זו צריכים להיות מדולל לא בחלב, אלא במים, ואז להוסיף קפיר. אז למתכון אתה צריך לקחת: שקית שמרים יבשים, כף סוכר, חצי ליטר קפיר, ביצה, מעט מלח, קילוגרם קמח חיטה פרימיום, שלוש כפות שמן (ירקות), אחת עוד ביצה לשימון פשטידות. בכמות קטנה של מים חמימים, לדלל את השמרים והסוכר, לשים במקום חמים. שימו לב איך הבצק תופח ממש מול העיניים שלכם, ממש תוך 7-10 דקות.

להכניס ביצה, לחלוט, מלח, שמן צמחי לקפיר בטמפרטורת החדר ולערבב כמו שצריך. מנפים את הקמח במסננת כדי להרוות אותו בחמצן שיוסיף אווריריות לאפייה, הוסף לתערובת המוכנה, ללוש את הבצק ולהשאיר לחצי שעה או שעה על מנת להתאים. ללוש פעם אחת עם היד ולהמשיך להיווצרות אפייה עתידית. הביצה השנייה המצוינת במתכון משמשת לשימון פשטידות ולחמניות. צריך לנצח אותו קצת ובעזרת מברשת קולינרית לשמן את המאפים חמש עד שבע דקות לפני המוכנות, זה יעניק לו צבע אדמדם נעים וברק.

מילויים לעוגות שמרים

עכשיו, כשאתם מכירים כמה מתכונים להכנת בצק שמרים יבש, בהחלט עלולה להתעורר השאלה במה למלא את המאפים.

התשובה תספר לך את הלב שלך, האינטואיציה, כמו גם את ההעדפות של המשפחה שלך. פשטידות מתוקות ממולאות בתפוחים, פירות יער, ריבה וריבה עבה. לא ממותקים אפשר למלא בביצים, אורז, תפוחי אדמה ופטריות, בשר טחון ואפילו דגים.

ובכן, אין בעיות עם פיצה בכלל, שימו עליה כל מה שאתם מוצאים במקרר: נקניק, גבינה, ירקות, פטריות ובשרים מעושנים. אתה יכול להכין גם מונופיצה, עם סוג אחד של מילוי, וגם מגוונות. ובהתאם למידת העבה של הבצק שאתם הכי אוהבים, תכינו אותו על ידי רידוד פחות או יותר ולתת לו לתפוח. התוצאה תפתיע ותשמח אותך.

סיכום

כשתתחילו לאפות, אל תפחדו לפנטז ולהתנסות במוצרים שונים ותוספות לפשטידות. שמרים יבשים טובים יספקו לכם בצק אוורירי טעים, מה שאומר שגם פיצה וגם פשטידות ייצאו טעימים. בנוסף, הכנתם לא תיקח הרבה זמן, מה שאומר שתוכלו לפנק את קרובי המשפחה והחברים באפייה בתדירות שתרצו. שמרים יבשים יפתחו את האפשרות ליצור יצירות מופת קולינריות תוך דקות ספורות. בלישת הבצק תוך שימוש בכמה חבילות שמרים בלבד, בשלוש שעות תוכלו לקבל ערימה של פשטידות מתוקות ריחניות, פיצה לארוחת ערב עם כל תוספות, ולמשל פשטידה סגורה למחר.