בצק שמרים Choux: מתכונים. בצק לפשטידות מטוגנות עם שמרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאפה Choux נהדר לאפיית פשטידות עם מילויים שונים. הוא מורכב ממרכיבים פשוטים (סוכר, שמרים, קמח), וטכנולוגיית הבישול היא כל כך פשוטה שאפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בה ללא בעיות. לאחר קריאת הפוסט של היום, תלמדו כמה מתכונים.

טיפים מועילים

כדי להכין בצק קל ואוורירי לפשטידות, צריך לזכור כמה עצות שימושיות. קודם כל, חשוב להקפיד על מינון הקמח המומלץ. אם תגזים עם הרכיב הרופף הזה, הבצק יהפוך קשה מדי.

לא רצוי גם להתנסות במתכון שפותח. חשוב מאוד להקפיד על אלגוריתם הפעולות המומלץ. באשר לשמרים, גם יבשים וגם חיים יכולים לשמש בהצלחה שווה.

גרסת שני חלקים

הבצק שעשוי לפי מתכון זה יכול לשמש לא רק לפשטידות, אלא גם לפיצה. הוא מורכב משני חלקים. לכן, זה חשובבדקו מראש אם במטבח שלכם יש את כל המרכיבים הדרושים. כדי להכין את החלק הראשון תצטרך:

• שלוש כפות כל אחת מקמח חיטה ושמן זית.
• כוס מים רותחים.
• כפית מלח.

מכיוון שהמתכון הזה של בצק שמרים מרפרף מורכב משני חלקים, יש להרחיב את הרשימה לעיל. בנוסף, הם תורמים לזה:

• שלושה חלמונים.
• כוס מים חמים.
• כפית וחצי של שמרים יבשים.
• כשש כוסות קמח.

המים המשמשים להכנת הבצק חייבים להיות מחוממים לשלושים ושש מעלות. בנוסף, עקרות בית רבות שמחליטות לבשל בצק כזה מתעניינות בכמה גרם שמרים יש בכף. לכן, מיד נאמר שהוא מכיל כ-7-11 גרם של מרכיב בתפזורת.

תיאור תהליך

כפי שהוזכר לעיל, טכנולוגיה זו מחולקת לשני שלבים מרכזיים. להכנת החלק הראשון של הבצק שמים את כל המרכיבים הדרושים בקערה אחת, למעט מים חמימים. כל זה יוצקים במים רותחים ומערבבים היטב עד לקבלת מסה נוזלית הומוגנית.

אז אתה יכול להמשיך לשלב השני. לשם כך, הבצק שהוכן בעבר לעוגות שמרים מטוגנות משולב עם מוצרים מחלק אחר של המתכון. הכל נלוש היטב עד לקבלת מסה אלסטית רכה. כדור הבצק המוגמר נשלח לקערה, מכוסהלנקות מגבת ולנקות למשך חצי שעה במקום חמים. לאחר זמן זה, תוכל להתחיל לפסל ולטגן פשטידות.

גרסת חלב

לפי המתכון הזה, אפשר להכין בקלות בצק אוורירי עשיר, שיכול לשמש לא רק לפשטידות, אלא גם למאפים אחרים. לפני שתתחיל בתהליך, הקפד לבדוק אם במטבח שלך יש את כל מה שאתה צריך. אתה צריך להיות בהישג יד:

• 750 גרם קמח.
• 125 מיליליטר מים.
• ארבע ביצי עוף טריות.
• כף שולחן של חמאה רכה.
• 200 מיליליטר חלב.
• 40 גרם של שמרים.
• קורט מלח.

עכשיו, כשאתם כבר יודעים כמה גרם של שמרים יש בכף, יהיה לכם קל יותר למדוד אותם אם אין לכם משקל למטבח.

טכנולוגיית בישול

מים מחוממים מוזגים לכלי נקי וממיסים בו שמרים וכוס קמח מנופה. הכלים מכוסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים שאין בו טיוטות.

כדי לקבל בצק שמרים ריחני ואוורירי, ממליחים מעט את הבצק המוכן, יוצקים עליו חלב רותח ולשים היטב. לאחר מכן, מוסיפים לו ביצים גולמיות וחמאה מומסת מראש. גם שאר קמח החיטה המנופה נשלח לשם. את האחרון יש למזוג במנות קטנות כדי לא להגזים.

ללוש שוב היטב, לכסות את הקערה עם לחה ונקייהמגבת ולשלוח למקום חמים. לאחר כחצי שעה, הבצק שתפח לעוגות שמרים מטוגנות מוכן לחלוטין לשימוש נוסף.

אפשרות ללא בצק

יש לשים לב במיוחד לעובדה שהמתכון הזה שונה מהקודם לא רק במערך המרכיבים, אלא גם בסדר הוספתם. לפני תחילת הבדיקה, ודאו כי עומדים לרשותכם כל המוצרים הדרושים. הפעם במזווה שלך צריך להיות:

• קצת יותר מארבע כוסות קמח חיטה.
• שלוש כפות מכל שמן צמחי.
• 50 גרם של שמרים.
• כף שולחן של סוכר.
• חצי ליטר מים.

כדי שבצק השמרים שלך לא יתברר חסר טעם, יש להרחיב מעט את הרשימה לעיל. מוסיפים לו כפית נוספת של מלח.

רצף הפעולות

בקערה אחת מערבבים 50 גרם קמח מנופה, סוכר, חמאה ומלח. גם כוס מים רותחים נשלחת לשם ומערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. לאחר מכן, בצק שמרים עתידי ללא ביצים מופרש לזמן קצר. זה הכרחי כדי שיתקרר לטמפרטורת החדר.

כוס מים חמימים מסוננים, שמרים מפוררים ושאריות קמח חיטה מנופה מוסיפים לעיסה המצוננת. מערבבים הכל היטב עד שבצק סמיך לא נדבק לכפות הידיים. לאחר מכן הוא מכוסה בניילון נצמד ומנקה במקום חמים. בערך דרךעשרים דקות מהבצק אפשר לפסל פשטידות. המילויים הם לרוב בשר טחון, פירות יער, פירות, תפוחי אדמה עם כבד, אורז עם ביצה או כרוב עם פטריות.

Quick Choux Yeast Dough

המתכון הזה מעניין כי את הפשטידות שהוכנו לפיו אפשר לא רק לטגן במחבת, אלא גם לאפות בתנור. לפני תחילת התהליך, אתה צריך לבדוק את המטבח שלך עבור נוכחות של כל הרכיבים הדרושים. הפעם תצטרך:

• כמה כפות סוכר.
• 200 מיליליטר מים רותחים.
• שלוש כפות שמן חמניות.
• 50 גרם של שמרים דחוסים.
• שלוש כפות קמח חיטה לחליטה.
• 200 מיליליטר מים חמימים.
• כפית מלח שולחן.

כמו כן, תצטרך עוד קצת קמח לניקוי האבק. הכמות שלו תלויה במגוון ובגורמים רבים אחרים.

שמן צמחי וקמח חיטה משולבים בקערה אחת. הכל שפשף היטב, שפך במים רותחים, ערבב והניח בצד.

בזמן שהמסה שתתקבל תתקרר, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. בכוס מים חמימים, ממיסים את השמרים והסוכר ויוצקים לקערה עם תערובת ראשונה צוננת. גם שם מוסיפים בהדרגה קמח מנופה והבצק לא תלול מדי, נדבק לכפות הידיים.

לאחר מכן מכסים את המיכל בניילון נצמד או מפית נקייה ושולחים למשך שעה וחצי למקום חמים שאין בו טיוטות. במהלך הזמן הזה, בצק שמרי המרקם יספיק לעלות בשניים או שלושהפעמים.