בצק שמרים עם שמרים יבשים ללבנים: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Belyash היא פשטידת שמרים עם בשר מטוגן בכמות גדולה של שומן. זה יכול להיקרא בבטחה הנציג הראשון של מזון מהיר בשטח האיחוד. היום מבחר המנות כל כך מגוון שאפשר לנסות כל יום משהו חדש בלי לחזור על עצמך, אבל האהבה של אנשים ללבנים היא נצחית.

עם כל הפשטות שלהם, רבים מתמודדים עם בעיית בישול הלבנים - או שהבצק לא מספיק אוורירי, או שהוא שמן מדי, או שהקרום לא מוצלח. איך מכינים בצק עם שמרים יבשים ללבנים, איך מבשלים את הלבנים בעצמם ונמנעים מכשלים, נספר במאמר זה.

בסיסי היסודות

רוב עקרות הבית מפחדות מבצק שמרים, בטענה שהוא גחמני מדי, לא תופח ונשאר כבד. כן, במקרה אחד מתוך 100 זה יכול להיות תאונה קטלנית ורצון הכוכבים, אבל שמרים באיכות ירודה הם האשמים ברוב הכישלונות. למי שלא אופה מוצרי מאפה באופן קבוע, אנו ממליצים לרכוש שמרים יבשים במקום טריים. הם סובלניים יותר לאחסון - שמור אותם יבשים וחשוכים ולא יהיו לך בעיות.

ואף על פי כן הכל קורה - אפילו השמרים המתמידים ביותר יכולים "להיכשל". כדי שזה לא יימצא בצורת בצק אבן, כדאי לבדוק אותם מראש. כדי לעשות זאת, הוסיפו קורט גדול של שמרים ואותה כמות סוכר לספל מים חמימים. מכסים את הכוס ומניחים ל-5-10 דקות. אם במהלך הזמן הזה מופיע קצף על פני הנוזל, אז השמרים פועלים, ניתן להפעיל אותם בבטחה. אגב, אתה יכול לבדוק בבטחה שמרים טריים בשיטה זו.

בצק שמרים בסיסי ללבנים עם שמרים יבשים

מוצרים לפי מתכון זה מתקבלים על ידי כולם ותמיד (באופן טבעי, בכפוף לשימוש במוצרים באיכות גבוהה בתחילה). כדי להכין, קח:

• חלב חם - 270 מ"ל;
• egg - 1 piece;
• שמרים יבשים - 7 גרם (אריזה סטנדרטית);
• סוכר - 1/2 כף. כפיות;
• חמאה טמפרטורת החדר - 25 גרם;
• שמן צמחי - 4, 5 כפות. כפיות;
• קמח - 470-500 גרם (התמקדות בעקביות);
• מלח - 1/2 כפית.

בישול?

הוסף סוכר ושמרים לחלב, שמור בצד למשך 12-17 דקות עד שמופיע קצף על פני השטח.

מערבבים מלח וביצה לתערובת השמרים.

להוסיף מחצית מהקמח, לערבב עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים את החמאה לתוך בצק השמרים הלבן עם שמרים יבשים.

הוסף חצי משמן צמחי, ערבב שוב.

שינההקמח שנותר, ללוש את הבצק.

סיים עם שאר השמן הצמחי.

ללוש את הבצק במשך 7 דקות כדי לפתח גלוטן.

הכניסו את הבצק לקערה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

חורר את הבצק ונותן לו לתפוח שוב.

השתמשו בבצק שתפוח עם שמרים יבשים ללבנים בפעם השנייה בעת יצירת מוצרים. המנה המוגמרת תדהים אתכם במרקם שלה - קרום דק ופריך ובצק רך נקבובי דק שסופח את כל מיצי המילוי.

אגב, אפשר להשתמש במתכון להכנת פשטידות מטוגנות, סופגניות וכו'. המילוי יכול להיות גם מלוח וגם מתוק.

בצק שמרים ללבנים עם שמרים יבשים ואיירן

בצק שמרים על מוצרי חלב מותסס רך ורך יותר מאשר אנלוגים על חלב או מים. אנו מציעים לך לבשל את הבצק על ayran. מרכיבים:

• ayran (מתחמם מעט) - 490 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• קמח - 900 גרם;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 6 כפות. כפיות;
• שמרים - 2.5 כפיות ללא שקף;
• ביצים - 2 חתיכות.

בישול

בצק השמרים היבש הזה ללבנים מתחיל גם ב"התעוררות" של השמרים. לשם כך, ערבבו את איירן עם שמרים וסוכר, מניחים בצד למשך 15 דקות עד שמופיע קצף על פני האיירן.

הוסף ביצים, מלח לתערובת השמרים, ערבב.

מנפים קמח, ללוש שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסף בסוףשמן צמחי, מערבבים היטב. תקבל בצק מעט דביק - לא צריך להתבייש מזה.

שים את הבצק בקערה עמוקה, מכסים ומניחים לתפיחה של 1.5 שעות - כן, זהו בצק מהיר יותר ללבנים עם שמרים יבשים.

מומלץ לעצב שוב את הבצק הזה למשך 10-15 דקות כדי להשיג אווריריות רבה יותר.

מתכון בליאשי מתחילתו ועד סופו

כמובן שהבצק עצמו לא יספק לכם לבנים, אז עכשיו נגיד לכם מה למלא, איך לעצב ואיך לטגן מוצרים כדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר. כאן נעשה שימוש בבצק מדהים - עם הרכב מורכב למדי, אבל הרך והטעים ביותר. אתה יכול להחליף כל אחת מהאפשרויות לעיל אם תרצה, אבל אנו ממליצים להשתמש במתכון בצק פורצ'יני שמרים יבשים לפחות פעם אחת.

מרכיבים:

• מרק תפוחי אדמה (לא מומלץ להחליף) - 300 מ"ל;
• שמרים יבשים - 16 גרם;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• ביצים - 4 חלקים;
• מלח - 1.5 כפית;
• גבינת קוטג' משחתית - 300 גרם;
• פירה חם - 300 גרם;
• חמאה רכה - 120 גרם;
• קמח מנופה - 1400 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. כפיות.

מילוי:

• בשר טחון נא (רצוי מעורב) - 1000 גרם;
• שום - 2 שיניים קצוצות;
• מלח - 2 כפיות;
• בצל - 2 חתיכות, קצוץ;
• פלפל,תבלינים - לפי הטעם.

מכמות המוצרים שצוינה מתקבלים מאוד מאוד לבנים. אם אין לך את המשימה להאכיל את החברה, אל תהסס לחלק את כמות המזון הראשונית ב-2, או אפילו ב-3.

איך?

להכנת בצק אוורירי ללבנים עם שמרים יבשים, ערבבו מרק תפוחי אדמה חם עם שמרים וסוכר והניחו במקום חמים למשך 10-15 דקות עד שמופיע מכסה קצף אוורירי.

בנפרד, בקערה, מערבבים גבינת קוטג', פירה וביצים עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסף מרתח עם שמרים מתעוררים לתערובת תפוחי האדמה-קמור. מערבבים היטב.

יוצקים פנימה מחצית מהקמח. מערבלים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסף חמאה. מערבבים.

מנפים את שאר הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שמן צמחי.

בסוף המנה, המסה צריכה לפגר מאחורי משטח העבודה. אל תוסיף עוד קמח - זה יכול לסתום את הבצק.

שופכים את בצק השמרים הלבן הזה לקערה עמוקה, מכסים ומתפיחים למשך שעה.

בזמן שהבצק תופח מערבבים את כל מרכיבי המילוי.

מחלקים את הבצק שתפוח לחתיכות של 45 גרם. מגלגלים אותם לכדורים, מכסים בניילון נצמד.

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה (לא הרבה, אבל התחתית צריכה להיות מכוסה לגמרי).

צור את הלבנים בזה אחר זה, נותן להם צורה משולשת או עגולה. אל תשכח לעשות בהם חור! אחרת, הבצק עם שמרים יבשים ללבנים יתפרץ פנימהתהליך טיגון.

מטגנים את החסר על אש לא גבוהה מבינונית, שמים אותם תחילה עם חור למטה כדי "לאטום" את הלבנים ולשמור את כל מיץ המילוי בפנים.

אם רוצים, אפשר להשתמש במתכון הבצק והמילוי להכנת פשטידות בתנור. טמפרטורת הבישול המומלצת היא 190 C ללא הסעה.