ברי הוא מלך הגבינות וגבינת המלכים. גבינה צרפתית ברי עם עובש לבן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרפת היא מדינה של יינות וגבינות. העם הזה יודע הרבה על שניהם, אבל לא כל צרפתי יכול לרשום את כל השמות של מוצרי מזון של גאווה לאומית. עם זאת, יש גבינה שמוכרת ואהובה על רבים, ולא רק בצרפת, אלא בכל העולם. זו, כמובן, גבינת ברי. בארצנו קוראים לזה ברי. גבינת ברי עם עובש לבן נדדה מזמן אל מעבר לגבולות הרפובליקה החמישית ותפסה עמדה חזקה על שולחנותיהם של אניני טעם בני לאומים שונים. יש הרבה זיופים של מוצר זה. הרוסים אפילו למדו איך לבשל גבינה עם עובש לבן במטבחים הקטנים שלהם. עם זאת, ברי אמיתי ניתן לטעום רק במולדתו.

היסטוריה

הסיפור של ברי הוא רומנטי. האזכור הראשון שלו מתוארך למאה ה-15 והוא קשור בשמה של המלכה בלנקה מנווארה. היא לא רק אכלה את המעדן המעודן בהנאה, אלא גם שלחה בקביעות סלסלות ברי לקרוביה ולחבריה הנולדים. הצרפתים אומרים שגבינת המלכים שיחקה בדיחה אכזרית על לואי 16. ברח מהמורדים במהלך המהפכה, הואהתעכב בברי. בארוחת גבינה הם תפסו אותו. הוא כנראה התחרט על התמכרותו למעדן שעל הפיגום.

מצדיק את המחיר הגבוה

גבינת המלכים הופקה ומיוצרת במקום אחד בלבד. זוהי עיירה קטנה של ברי, עם אוכלוסייה של קצת פחות מ-1,000 תושבים וממוקמת 300 קילומטרים מזרחית לפריז. כאן מבשלים את ה-Brie de Meaux המפורסם, שנקרא גבינת המלכים ומלך הגבינות. אנלוגים צרפתיים אחרים של גבינה זו, מהם ישנם כתריסר סוגים, למעשה אינם שונים מהתקן, אלא שבניגוד ל-Brie de Meaux, אין להם תעודת איכות AOC. אבל גם בלי תעודת האיכות המפורסמת, המוצר הזה יקר מאוד.

כמה הם משלמים עבור גבינת ברי ברוסיה היום? המחיר עבור 100 גרם של המעדן הוא כ 230 רובל. 100 גרם לגבינה שומנית כמו ברי זה הרבה. לא קל לאכול יותר מחתיכה אחת של 30 גרם בערב, וזה לא בטוח לבריאות, כי העובש שמכסה את פניו הוא רעל בכמויות גדולות שיכול להרעיל את הדם. מכיוון שהרעל שימושי אפילו בכמויות קטנות, אתה לא צריך לפחד מדי ממוצר עדין כמו גבינת ברי. המחיר שלו משמש מעין הגנה בריאותית לאנשים עניים.

תכונות מבדילות

קל להבחין בין בין בין גבינות לבין גבינות אחרות. הוא אפור בהיר, עבה, רך ושמנוני מבפנים, ומכוסה למעלה בשכבה עבה של עובש לבן, שיש לה ריח דק וחריף אופייני של אמוניה. ממדיםברי שלם קטנים - בקוטר של כ-50 ס"מ, והעובי רק לעתים רחוקות עולה על 4 ס"מ.

סודות יצירה

מלך הגבינות וגבינת המלכים, ברי, מבושל ומבשיל במשך חודש וחצי. למוצר צעיר, מוכן לאכילה, יש בשלות של 28 ימים. ככל שהוא מבוגר יותר, כך הטעם והריח שלו בולטים יותר. לאחר 60 יום, גבינת ברי הופכת לא ראויה למאכל אדם. עליך לזכור זאת וללמוד היטב את הכיתוב על התווית, המכילה מידע על תאריך הייצור וחיי המדף.

מלך הגבינות וגבינת המלכים עשויה רק מחלב פרה. הסוד הראשון של ברי הוא כרי דשא אלפיני, שבהם רועות פרות, שנותנות חלב ייחודי בטעם ובאיכות. מחמצת גבינה נלקחת מהחמין המופרש בחלק הרביעי של מעלה גירה צעיר - זהו הסוד השני של יצרני הגבינות הצרפתיות, הנשמר בסודיות מוחלטת. המרכיב השלישי להצלחה של גבינת ברי הוא התמיסה שבה היא נשטפת לפני מריחת תרבית עובש על פני השטח שלה. כמעט בלתי אפשרי לחזור על שלושת התנאים הללו, אבל לנסיינים האמיצים בתחום הקולינריה, אנו מפרסמים מתכון להכנת גבינת ברי במטבח הביתי.

Making Brie at Home

כדי להשיג חצי קילו גבינה, אתה צריך 6 ליטר חלב כפר לא מפוסטר. יש לחמם אותו לטמפרטורה של 37 מעלות ולהתסס עם חומצת לימון או אצטית, ואז להוסיף רנט, שניתן למצוא בחנויות מיוחדות. לְרַגֵשׁ. לאחר 40-50 דקות, כאשר התערובתלהסמיך מספיק, יש להמליח מעט, לערבב שוב ולהעביר לבד גבינה. השאר בצורה זו כדי להסיר את החלק העיקרי של הסרום. כשהגבינה הופכת פחות או יותר קשה, יש להעביר אותה למפית יבשה ולשלוח למקרר. תוך מספר ימים החליפו את המפית למפית יבשה. ברגע שהמי גבינה מפסיקה לבלוט, יש למרוח את הגבינה בעובש של ברי אמיתי שנקנה בחנות. חמישה ימים מספיקים בדרך כלל כדי שהעובשים יתחילו לגדול ולהתרבות על מצע חלבי. לאחר מספר שבועות, כל ראש הגבינה צריך להיות מכוסה בציפוי לבן. זהו האינדיקטור הראשון להצלחת הניסוי. כעת ניתן לעטוף את הגבינה בנייר קלף ולהשאיר אותה במקרר למשך שבועיים כדי להבשיל. לגבינה המוגמרת יהיה צבע צהבהב וריח אמוניה.

מסורת השתייה

בדרך כלל גבינת מלכים שולטת בכל שולחן. נהוג להתחיל את טעמו המעודן ביין קל ופירות. למלך הגבינות ולגבינת המלכים מגיעה צלחת נפרדת, למרות שלרוב היא מוגשת יחד עם גבינות אחרות. זה מקובל לחלוטין. מפירות, יש לתת עדיפות לענבים, תאנים טריות, מלון, אננס, אגסים, תפוחים. פירות יבשים ואגוזים טובים גם עם ברי. טוסטים או לחם לבן רך מוגשים בצלחת נפרדת, דבש מוזג לקערה רדודה. אל תשכחו גם את הפלפל השחור הטחון הטרי. מפזרים עליהם גבינת מלכים למקרה שהיא מורחת על טוסט.

חובבי גבינות משתמשים לעתים קרובות במעדן זה כדי להכין חטיפי גורמה. אָנוּאנו מזמינים אתכם לנסות כמה מנות יוצאות דופן בהשתתפות גבינה מלכותית עם עובש לבן.

פאי לחם שיפון עם גבינת ברי

מכיכר עגולה של קמח שיפון צריך לחתוך את החלק העליון, כמו מכסה. מוציאים את הפירור. משמנים את פנים הכיכר בחמאה רכה מעורבת בחרדל ושום כתוש. בצידי הכיכר, בצע חתכים אנכיים, מנסה לשמור על צורתו. מכניסים את הגבינה, משוחררת מקרום התבנית, בתוך קערת הלחם. הוא גם משומן קלות עם משחת שמן חדה. מכסים במכסה ומכניסים לתנור בחום בינוני ל-25 דקות. פשטידת הגבינה הזו טעימה גם חמה וגם צוננת.

תפוח אדמה במילוי ברי

תפוחי אדמה גדולים ואחידים, חתיכות 4, יש לשטוף היטב ולאפות אותם. מכינים את המילוי. ל-70 גרם של ליבת ברי עדינה, קח 5 כפות שמנת חמוצה כפרית ללא מחמצת, קורט אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור ובייקון ובצל קצוצים דק.

מתפוח האדמה המוגמר צריך להוציא מעט עיסת ולשלב אותה עם המילוי. מכניסים את המילוי לתפוחי אדמה ומכניסים לתנור חם לכמה דקות. לאחר שבועות הקצף נעלמות והקרום מתחיל להשחים במקומן, תפוחי האדמה מוכנים. יש ללוות אותו בסלט ירקות קל ולהגיש עם כוס יין שולחן לבן.