היחס בין אבקת אפייה וסודה: פרופורציות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדי לקבל מאפים טעימים ואווריריים, לרוב מוסיפים לבצק אבקת אפייה. יש עקרות בית שמחליפות אותו בסודה לשתייה. העיקר להשתמש בחומרים הללו בצורה נכונה ובכמות הנכונה. היחס הנכון בין אבקת אפייה וסודה יוסיף נפח וקליל למאפים.

פעולת הסודה על הבצק

סודה לשתייה שזה עתה נוספה לבצק לא תעבוד. כדי שהמאפה יתפח, יהפוך למרהיב, בין שאר המרכיבים יש צורך בתכולת חומצות שונות.

בפועל, עקרות בית מכבות סודה באמצעות:

• חומץ שולחני;
• חומצת לימון;
• מיץ לימון;
• מיץ של פירות חמוצים אחרים;
• מוצרי חלב מותסס.

סביבה חומצית משפיעה על סודה בצורה כזו שהיא מתפרקת למים, מלח, פחמן דו חמצני. עקב היווצרות גזים בבצק, נוצרים חללים רבים. הם מוסיפים מרקם, אווריריות וקלילות.

שימו לב! כמות לא נכונה של סודה לא תיתן את ההשפעה הצפויה. מעט מדי תוכן לא ייצור מרקם.יותר מדי סודה לשתייה יכולה להקנות ריח וטעם אופייניים שיהרסו מאפים. היחס הנכון בין סודה לשתייה ואבקת אפייה באפייה הוא המפתח לטעם טוב.

איך אבקת אפייה עובדת לאפייה

אבקת אפייה נקראת גם אבקת אפייה. ישנן תערובות שונות, אך כולן עשויות על בסיס סודה וחומצה. יש גם מרכיבים נוספים. זה יכול להיות עמילן, קמח, אבקת סוכר.

מסיבה זו, סודה לשתייה, בניגוד לאבקת אפייה, יכולה לשמש לכל סוגי האפייה. לדוגמה, אם הבצק לא צריך להיות מתוק, אז משתמשים בסודה או באבקת אפייה מיוחדת ללא סוכר וריחות אופייניים.

שימוש גם בסודה לשתייה וגם באבקת אפייה באותו מתכון

במקרים מסוימים, יש צורך לשלב את שני המרכיבים הללו במתכון אחד. כלומר, במקרים בהם הבצק מכיל מרכיבים חמוצים נוספים.

הרכב אבקת האפייה נועד כדי שהתגובה תתרחש ללא שאריות. וכדי לנטרל עודפי חומצה, צריך לבחור את היחס הנכון בין אבקת אפייה וסודה.

לרוב צריך להוסיף סודה אם הבצק מכיל קפיר, שמנת חמוצה, מי גבינה, פירות (בצורת מיצים או חתיכות) וכו'.

האם אפשר להחליף אבקת אפייה בסודה

במקרים מסוימים יש צורך להחליף מוצר אחד באחר. זוהי גישה נוחה מאוד. אבל חשוב לקחת בחשבון שהיחס משתנה: סודה במקום אבקת אפייה נלקחת באחרכמות.

לדוגמה, אם המתכון המקורי אומר שנדרשים 5 גרם אבקת אפייה, אזי כמות הסודה לשתייה לא תהיה זהה. זה יצטרך חצי יותר, כלומר, 2-3 גרם. כדי לכבות, אתה צריך חומר המכיל חומצה באותו נפח.

עבור מתכונים אחרים, אותו עיקרון חל: כמות הסודה מופחתת פי 2 אם היא מחליפה את אבקת האפייה.

אם אתה צריך לדעת איך להחליף סודה באבקת אפייה, צריך לשנות שוב את היחס. לדוגמה, עבור 2-3 גרם סודה המצוינים במתכון, יהיה צורך בכ-5-6 גרם אבקת אפייה.

חשוב! לא תמיד אפשר להשתמש באבקת אפייה במקום אבקת סודה. חלק מהמרכיבים דורשים נוכחות של סודה (לדוגמה, דבש).

איך להכין אבקת אפייה משלך

אם תרצה, כמה עקרות בית יכולות להכין אבקת אפייה לבד בבית. רכיבים נדרשים:

• סודה לשתייה - 5 חלקים.
• קמח - 12 חתיכות.
• חומצת לימון - 3 חלקים.

אתה יכול להשתמש בכל מידה של נפח, תלוי כמה אתה צריך את המוצר הסופי. לא מומלץ להכין יותר מדי תערובת. אתה גם צריך לעקוב אחר תאריך התפוגה של המרכיבים. במיוחד אם לא משתמשים בו לעתים קרובות לאפייה, אחרת הרכיבים עלולים לאבד את תכונותיהם.

אסור לכל הרכיבים להיות רטובים. הם מונחים במיכל ומערבבים היטב. הגרסה הביתית של אבקת האפייה מוכנה. היחס בין אבקת אפייה וסודה לנתוןהמתכון נשאר ללא שינוי.

המלצות הכנה ואחסון:

• אם רוצים, אפשר להוסיף קוביית סוכר, כך שהתערובת המתקבלת לא תעוגה (אבל הוספת סוכר היא רק להכנת מאפים מתוקים).
• ניתן להפחית את מספר הרכיבים באופן פרופורציונלי אם אין צורך בכמות כזו של אבקת אפייה.
• חדירת הלחות תקלקל את התערובת, שכן התגובה של סודה וחומצה תתחיל מיד.
• אחסן את התערובת בכלי נקי ויבש עם מכסה הדוק.

איך לקבוע את הכמות הנכונה של סודה או אבקת אפייה

לפעמים המתכון אינו נותן אינדיקציה מדויקת לנפח ומספר הרכיבים. לאחר מכן עליך לקבוע באופן עצמאי כמה סודה או אבקת אפייה דרושה לאפייה.

ניתן לחשב את נפחם באופן הבא: לרוב לא משתמשים ביותר מכפית אחת של אבקת אפייה לכל כוס קמח. או לא יותר מחצי כפית אחת של סודה, בהתאמה.

כאשר מוסיפים אבקת סודה כדי לנטרל את החומצה של מרכיבים אחרים, השתמש בחצי כפית סודה עבור כל כוס מוצר חומצי (קפיר, שמנת חמוצה וכו').

כמות תכולת המזון במנות היא בערך הבאה:

• כוס אחת מכילה כ-120 גרם קמח.
• כפית אחת מכילה 5 גרם סודה או אבקת אפייה.
• כוס אחת שווה לכ-250 גרם של שמנת חמוצה או קפיר.

כזהפרופורציות יעזרו לך לחשב במדויק את היחס בין אבקת אפייה וסודה.

המלצות לשימוש בסודה לשתייה ואבקת אפייה

כדי לאפות טעים ושופע, אתה צריך לפעול לפי כמה כללים. הם שימושיים במיוחד עבור עקרות בית מתחילות:

• כאשר משתמשים בסודה, ההליך הבא מומלץ. ראשית, מערבבים סודה עם רכיבים בתפזורת אחרים של המתכון, וחומץ (או מיץ לימון) עם נוזלים. לאחר מכן שלבו את החומרים לפי המתכון. אחרת, אם תכבה את הסודה עם חומץ באוויר, ההשפעה תהיה מינימלית.
• אם כבר יש יוגורט או שמנת חמוצה בבסיס הבצק, אז אין צורך לכבות את הסודה. התגובה תתרחש עקב מרכיבים אלה.
• בצק, המכיל סודה וחומצות (חומץ, מיץ לימון), יש ללוש ולאפות מיד. התגובה מתחילה ברגע שהמרכיבים מתאחדים.
• עם תכולת קפיר או שמנת חמוצה, לסודה ייקח מעט זמן להגיב איתם. לאחר הלישה, צריך להמתין מעט ואז לאפות.
• בשימוש באבקת אפייה, אפשר לבצק לתפוח זמן מה לאחר הלישה.
• שמרו תמיד על היחס בין סודה לשתייה ואבקת אפייה לבצק כדי לא לקלקל את טעם האפייה.
• השתמש בחומץ כדי לכבות סודה בזהירות ובמקרים קיצוניים. יותר מדי יקלקל את טעם הבצק.

• עדיף להחליף חומץ במיץ לימון.
• השתמש בסודה לשתייה או באבקת אפייהרק באיכות טובה. בדוק את תאריכי התפוגה של המוצר בעת הקנייה.