מטבח הולנדי. מטבח הולנדי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, המטבחים הלאומיים של מדינות שונות מעניינים לא רק שפים מקצועיים, אלא גם אוהבי מנות טעימות ויוצאות דופן. במסורות של אומות שונות, אתה יכול למצוא מתכונים רבים שקל לחזור עליהם במו ידיך. בהקשר זה, המטבח ההולנדי הוא יתרון רב על פני מאכלים אקזוטיים רבים, מכיוון שניתן למצוא את כל המוצרים הדרושים בסופרמרקטים ובשווקים המקומיים. המאמר שלנו יספר לכם על המסורות הקולינריות של הולנד, המנות הפופולריות ביותר, מתכונים ומוצרים קלאסיים.

היום מעדיפים תושבי הולנד מנות קלות ופשוטות, שהכנתן אינה דורשת מאמץ רב. יחד עם זאת, במאכלים לאומיים יש מספיק קלוריות, אך לא מוגזמות.

כדי לקבל את התמונה השלמה ביותר של המטבח של המדינה הזו, בואו ננסה לבשל כמה מנות פשוטות: ראשונה, שניה וקינוח. והמשקה המסורתי האהוב על ההולנדים מאז ומתמיד - בירה תעזור להדגיש את הטעם הלאומי. הקפד להגיש אותו לשולחן אם אתה הולך לאכול ארוחת ערב או ארוחת צהריים בסגנון הולנדי.

ההיסטוריה של היווצרות בימי הביניים

היסטוריוני בישול מאמינים שבימים עברו, המטבח ההולנדי היה מגוון יותר מאשר במודרניות. זה היה מיקום גיאוגרפי נוח. הים הנדיב נתן תפיסה עשירה, והאקלים המתון והאדמה הטובה יצרו את כל התנאים לפיתוח חקלאות וגידול בעלי חיים.

ישנן עדויות לכך שההולנדים החלו לבשל מגוון מנות מחלב לפני זמן רב. הגבינות שמדינה זו מפורסמת בהן בזמננו הוכנו על ידי תושבים מקומיים בתחילת ימי הביניים. יתר על כן, לא רק תושבי עיר עשירים, אלא גם אנשים כפריים רגילים יכלו להרשות לעצמם את המעדן הזה.

בימים עברו היו נפוצים מרקים שונים, שהוכנו על בסיס מרק חלב, ירקות, בשר ודגים, מרק דגנים.

פירות ים היו נוכחים בכמויות משמעותיות בתזונה של התושבים: דגים, צדפות, סרטנים, שרימפס, רכיכות. אחת המנות האהובות ביותר על ההולנדים הייתה ונשארה הרינג כבוש ומלוח.

כפי שזה היום, המטבח ההולנדי הלאומי המסורתי היה הבולט של הירקות על החלק הבשרי. תושבי הולנד גידלו סלק, כרוב, גזר ושעועית. נהוג היה להגיש לשולחן לחם חיטה או שיפון. והשם יוצא הדופן "לחם נוזלי" שימש להתייחסות לבירה. באותם ימים, גם מבוגרים וגם ילדים שתו אותו, כי חוזק המשקה היה קטן יחסית, והוא הוכן ממיטב המוצרים.

בשנת 1514 פורסם ספר הבישול ההולנדי הידוע הראשון.

השפעת התפתחות הניווט

להרחבת הסחר הייתה השפעה עצומה על המטבחים הלאומיים של מדינות רבות באירופה. בְּמגוון יינות, אגוזים, ממתקים, קפה, תה, פירות אקזוטיים הופיעו בתזונה של ההולנדים. משחק היה קיים בשפע בתזונה של תושבי הולנד. מתכוני הקינוחים החלו להיות נפוצים ופופולריים: וופלים, פנקייקים, פחזניות - מאפים שטעמם ונראים מזכירים את הפנקייק שלנו (מנה זו מוצגת בתמונה הבאה).

ממרח תפוחי אדמה

ירק זה הגיע להולנד במאה ה-17 מספרד, לשם הובא מפרו. תפוחי אדמה התפשטו במהירות ותפסו מקום חשוב בתזונה של תושבי המדינה הזו. הוא הוגש מבושל לשולחן לארוחת צהריים, והשאריות טופחו ונשארו לארוחת ערב. מנות תפוחי אדמה פופולריות היום בהולנד. דוגמה לכך היא patat, הגרסה ההולנדית של צ'יפס ותפוחי האדמה המטוגנים שלנו.

אי אפשר לומר שעם הופעת תפוחי האדמה, המטבח ההולנדי רכש מתכונים רבים. לרוב, צמח השורש מבושל, בצורה קלופה או בקליפה, והוגש כתוספת לדגים. זה עדיין קורה היום.

בית הספר לכלכלת בית

מאכלים הולנדיים מסורתיים רבים, נפוצים בימים עברו, איבדו את הפופולריות הקודמת שלהם בתחילת המאה ה-20. באותם ימים שולחן העניים היה דל, והעשירים יכלו להרשות לעצמם עודפים רבים. באותם ימים, נושא התזונה הרציונלית הועלה לראשונה בחברה ברצינות. במדינה אורגנה רשת של בתי ספר כביכול לכלכלת בית, בהם עקרות בית צעירות וטבחיות מהעשיריםבתים לימדו לבשל אוכל בריא ופשוט. במקביל, הטעם ומגוון המנות קיבלו תפקיד משני.

באותם ימים נוצרו מסורות האופייניות למטבח ההולנדי כיום. רוב המנות מתאפיינות בשימוש מתון בתבלינים, עיצוב לקוני ושימוש בחומרי גלם פשוטים. יחד עם זאת, התפריט החגיגי ההולנדי עשוי לכלול מנות יוצאות דופן, שטעמן משלב גוונים שונים. דוגמאות כוללות רטבי פירות יער וג'ינג'ר לבשר, מרינדת דבש לדגים, סוכריות ליקוריץ חמות ומלוחות.

מוצרים עיקריים

מאיפה להתחיל למי שהחליט להשתלט על כמה מתכונים פשוטים מהמטבח ההולנדי? כמובן, מההקדמה ועד למוצרים העיקריים.

בימי קדם, הרינג היה לרוב על שולחנות האנשים הפשוטים, היום ההולנדים צורכים גם בקלה, מקרל וסלמון בשפע.

המדינה הזאת אוהבת גבינה: אלו הן גאודה, מאסדאם, אדאמר.

מקום חשוב ניתן לממתקים. האם אתה רוצה להדגיש את מצב הרוח של החגיגה? מגישים עם שוקו חם או תה מונטפנסיה, וופלים עם סירופ קרמל, עוגיות ספקולוס, חמאת בוטנים. המרכיב האחרון, אגב, מתווסף לא רק לקינוחים, אלא גם לרטבים מלוחים ולגרביים.

אי אפשר לדמיין סעודה הולנדית בלי בשר ובשרים מעושנים. מנה מאוד פופולרית היא קרוקטים, לחמניות קטנות מטוגנות בשמן עמוק שאפשר למלא בבשר בקר, חזיר או עוף. אתה יכול לקנות את המעדן הזה כמעט בכל מקום.

אל תשכחו דגנים וירקות. כיום, מספר עצום של גידולים גדלים בהולנד. ההולנדים גם מעריכים לחם טעים.

כפי שאתה יכול לראות, קל למצוא את רוב המוצרים במבצע. ומה לבשל מהם, נשקול בסעיפים הבאים.

מרק סלרי הולנדי

מנה ראשונה מסורתית זו לוקחת מעט מאוד זמן להכין. מגררים חתיכה של 100 גרם של שורש סלרי וקוצצים דק בצל קטן. מטגנים ירקות בחמאה. הוסף כף קמח, ערבב, מלח.

יוצקים פנימה חצי ליטר מרק בשר, מביאים לרתיחה. לפני ההגשה מקציפים את החלמון הגולמי, 50 מ ל שמנת חמוצה וכמה טיפות מיץ לימון. בהגשה יוצקים את הרוטב הזה למרק הסלרי ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים. מותר להוסיף למנה זו דגים או בשר מבושלים.

מנה עיקרית מסורתית - כרוב מבושל עם נקניק

ההיסטוריה של המנה הזו חוזרת לימי קדם. מתכונים דומים נמצאים במטבחים רבים בעולם: בגרמנית, דנית, פולנית, רוסית. בהולנד נהוג לבשל כרוב מגורר עם נקניק מעושן.

ניתן להשתמש בכרוב כרוב או כרוב לבן (טרי או כרוב כבוש) למנה זו. לעתים קרובות, עקרות בית הולנדיות משתמשות בתערובת של סוגים שונים של כרוב, ומוסיפות כמות קטנה של קולרבי למנה.

מזעים חתיכת בייקון קצוץ דק בכמות קטנה של מים. מוסיפים 0.5 ק ג כרוב ומבשלים מכוסה 20דקות, הוספת 5-7 גרגרי ערער וכמה גרגירי פלפל.

נקניקיה מתווספת לסיר ממש בסוף. אפשר לחתוך אותו לרצועות דקות או לחתיכות גדולות. כדי להחדיר למנה טעמים, הניחו לה לעמוד מתחת למכסה זמן מה לפני ההגשה. פינוק זה מוגש בדרך כלל עם פירה לבוש עם אגוז מוסקט.

קינוח עם קרמל

תוכל לטעום את המעדן הזה בכל בית קפה בהולנד. אבל עקרות בית רבות מעדיפות לבשל פינוקי וופל בבית.

שופכים כוס סוכר לקערה, מוסיפים 1/3 ליטר. שמרים יבשים ומערבבים. יוצקים פנימה 150 גרם חלב קר ומוסיפים את הקליפה והמיץ מלימון אחד. קוצצים 150 גרם חמאה ומוסיפים לבצק בחלקים.

מקררים את הבצק במשך 5 שעות לפני הכנת עוגיות הקרמל ההולנדיות.

לגלגל את השכבה, לגזור עיגולים בכוס ולגלגל אותם בסוכר חום. כשהוא נמס, הוא יספק את טעם הקרמל. צריך לאפות עוגיות בתנור שחומם מראש למשך רבע שעה.