גבינה "אמנטל" - מלך הגבינות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סימן ההיכר של גבינת אמנטל הוא החורים הגדולים שלה - "עיניים" וטעם מתקתק רך שאין דומה לו. גבינת אמנטל פופולרית מאוד. אנשים קוראים לזה שוויצרי. והכל בגלל שהוא הבסיס למאכל הלאומי השוויצרי - פונדו גבינה.

שוויץ היא מקום הולדתה של הגבינה

שוויץ נחשבת למדינה הכי "משגשגת" לגבינות. בכרי הדשא האלפיניים, אתה תמיד יכול לראות עדר של פרות, שהפכו זה מכבר לסמל לא מדובר במדינה. בקר מאוד נהנה לחיות בשוויץ. שטחי מרעה ירוקים, המשתרעים על פני מספר קילומטרים, משמשים כמזון אידיאלי לאוכלי עשב. כידוע, איכות הגבינה תלויה ישירות במרכיב העיקרי שלה - חלב. איך פרות, המוזנות מדי יום בעשב אחו טבעי, יכולות לתת חלב רע? ברור שלא! לכן גבינות ומוצרי חלב המיוצרים בשוויץ הם באיכות גבוהה, טעם וארומה שאין דומה להם. גבינת אמנטל אינה יוצאת דופן.

מוצר גבינה לתזונה בריאה

כמעט כל הגבינות בשוויץ עשויות מחלב טרי, אז הן נחשבותמוצרים של יופי, בריאות והרמוניה. גבינת אמנטל נקראת מלך הגבינות. הוא מוכן גם מחלב טרי, שניתן על ידי פרות אלפיניות, ולאחר מכן נשלח למערות ליישון. הגבינה המוגמרת "מעוטרת" בחורים גדולים ובעלת טעם מתקתק ואגוזי. אגב, מוצר החלב קיבל את שמו מנהר אמה. בעמק שלו נמצא המרכז האירופי לייצור גבינות - ברן.

גבינת אמנטל קלורית היא 380 קק"ל ל-100 גרם של מוצר. את איכות הגבינה ניתן לקבוע לפי צורת החורים ו"התנהגותם". אם מוצר הגבינה "בוכה" מעת לעת - טיפות חלב מופיעות בעיניו - זה מעיד על איכותו הגבוהה ביותר. אבל כיום, רק לעתים נדירות ניתן לראות גבינה "בוכייה" על מדפי החנויות. במהלך תקופת האספקה שלו לרשת הקמעונאית, כל הטיפות מתייבשות.

איך מייצרים גבינת אמנטל

חלב טרי משמש לייצור מוצר הגבינה המפורסם. הוא מחומם לטמפרטורה של +34 מעלות צלזיוס ומעורבב עם חלב מותסס. לאחר מכן מרסקים את היוגורט שנוצר לגרגירים. ואז המסה מחוממת שוב, נוצרים ממנה ראשים גדולים, שנשמרים במלח במשך שלושה ימים. לאחר מכן, מוצר הגבינה נשלח למערות ליישון. חודש הגבינה נמצאת בחדר קר לח, ולאחר מכן היא מועברת למרתף חם. תקופת ההתבגרות של גבינת אמנטל היא 2-2.5 חודשים. בתום תקופה זו, המוצר מונח שוב במערה קרה. תקופת ההבשלה של זן זה נמשכת 15-20 חודשים. מאוד יפה ומעורר תיאבוןגבינת אמנטל. התמונה למטה מראה זאת.

מה יכול להחליף גבינת אמנטל

גבינה שוויצרית קשה "אמנטל" משמשת להכנת מגוון סלטים, קינוחים ומנות שניות. זה הולך טוב עם יין ופירות. אל תשכח שגבינה שוויצרית היא המרכיב העיקרי בפונדו. אבל לא בכל מקרר יש גבינת אמנטל. איך מחליפים את המוצר המפורסם? יש עקרות בית הממליצות להשתמש בגבינות גאודה, מוצרלה או מאסדאם במקרים אלו. אבל בכל זאת, גבינת אמנטל בגרסתה הקלאסית מעניקה לפונדו הגבינה טעם עשיר מיוחד וארומה ללא דופי. כיום, הפונדו השוויצרי נחשב למאכל אריסטוקרטי. המתכון המקורי להכנתו כולל רק גבינת אמנטל, יין, לחם טרי. כיום בהכנת הפונדו מחליפים את המרכיבים הללו בתמיסת דובדבנים, גבינות זולות יותר ותבלינים שונים. לעתים קרובות מוסיפים למנה תפוחי אדמה, זיתים, קורנישונים, אבל זה לא אותו דבר בכלל …