עוף מטוגן. מתכון לעוף מטוגן עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איכשהו נהוג לשים לב למנות עוף. מסיבה כלשהי, כולם שכחו תרנגולות צעירות. אבל תרנגולות מטוגנות, לא רק שהן נחשבות למעדן, אלא שהבשר שלהן גם דיאטטי ורך יותר, גם אם הוא פחות מאשר על ציפור בוגרת. אפילו החזה, שכולם מאשימים ביובש וחוסר טעם, רכים ועסיסיים בעוף. אז זה הזמן לרוץ לשוק של אפרוחי עוף ולבשל משהו טעים.

עוף מטוגן בבלילה

מכיוון שהציפורים קטנות, משפחה בת שלוש תצטרך לקחת כחמש מהן. את הפגרים הקצוצים שוטפים היטב, חותכים לאורכם, מכניסים לקערה כלשהי, מפזרים בצל קצוץ ופטרוזיליה, מלח ופלפל, בוזקים מיץ מלימון אחד ומוחבאים במקרר, מכוסים בצלחת או מכסה לזוג. של שעות, להשרות. בשלב זה, אתה יכול להכין בלילה: כוס קמח מדוללת לאט עם כוס של מחומם היטב, אבל לא רותחמים, כשהם הומוגניים, יוצקים פנימה כף שמן צמחי, מלח ומתבלים בסוכר. לאחר הלישה, ממתינים עד שהבלילה תתקרר ומשלבים בעדינות עם החלבונים הטרופים של ארבע ביצים. עד לשימוש מלא של הבלילה, יש להניח את הקערה איתה בכלי עם מים קרים מאוד - כדי למנוע שקיעת חלבונים.

עוף במרינדה מנגבים, טובלים בתערובת ומניחים במחבת עם הרבה שומן חם. כשהם משחימים, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותם למסננת או נייר סופג לניקוז עודפי השומן. מתכון עוף מטוגן זה מאפשר לך לקבל ציפורים מעוררות תיאבון ועסיסיות מאוד. אם הם קטנים, אפשר לטגן אותם שלמים, אם הם כבר גדולים, חתכו אותם לחתיכות.

לחם מטוגן

כדי להתחיל, יהיה צורך לבשל את הפגרים. יתר על כן, יש צורך לטבול במים רותחים. לאחר הסינון קוצצים גס, ממליחים, מלחמים בקמח, טובלים בביצה ומגלגלים בפירורי לחם. את הציפורים מטגנים לפי שיטת הצ'יפס - בכמות גדולה של שומן או שמן כדי שלא צריך להפוך אותם. עוף מטוגן במחבת בשיטה זו נמצא, כביכול, בקליפה, כתוצאה מכך הוא לא יורד בגודלו ופשוט מתיז מיץ.

עוף מנטה

המתכון טוב מאוד, אבל "משחק ארוך". מראש צריך לערבב כפית וחצי מלח וחצי כפית. פלפל שחור טחון. עלי נענע שמים מתחת לעור העוף השטוף והיבש; אפשר לשים כמה חתיכות בבטן. מכל הצדדים משפשפים את הפגר עם התערובת העשויה, בחוזקהעטוף בניילון נצמד ומונח במקרר ליום לפחות. מספיק אומץ וסבלנות - תעמוד יותר זמן. כשממליחים את הציפור, מחממים את התנור כשמניחים בו מחבת לא משומנת. מניחים פגר על גבו ומכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן הופכים את העוף, שנצלה בתנור, על בטנו ומחזירים אותו לעשרים דקות נוספות. התוצאה: מנה מאוד רכה וריחנית שמוציאה ריר ליושבים בשולחן.

גרסת שום

עוד מתכון מעניין וקל לעוף מטוגן. תערובת עשויה 6 שיני שום כתושות, רוזמרין טרי ואורגנו, שתי כפות גדולות של שמן זית, כפית מלח וחצי פלפל שחור. מחצית מהמסה מופצת בתוך הבטן, רבע נדחף מתחת לעור, שאר הפגר משומן מבחוץ. רגלי הציפור סבוכים בחוט. הפגר מוכנס לתנור שחומם למאתיים מעלות. אם הוא קטן, מספיקות 50 דקות, אם הוא גדול, עוף מטוגן עם שום ייצא אחרי קצת יותר משעה. אל תפחדו שהריח החריף יבריח את האוכלים: רק ניחוח קלוש יישאר במהלך העיבוד. אבל כולם יאהבו את הטעם.

עוף אפוי עם בצל בתנור

עוד מתכון שום, אבל מאוד מקורי. מבחינתו, יש לחתוך את הציפור לשניים, שוב לשפשף אותה בפלפל ומלח, לדחוף צלחות שום מתחת לעור (בערך שלוש שיני), לשמן במיונז מכל הצדדים ולפזר קצוץ.פטרוזיליה טרייה או מיובשת. יש לחתוך ארבעה בצלים אדומים לחצאי טבעות, להמליח ולערבב עם מיונז. כעת מתחילה ההרכבה, וכתוצאה מכך ייצאו תרנגולות נפלאות מטוגנות בתנור. על תבנית תנור, משומנת או מכוסה בנייר כסף, מונחות מחצית מחצאי טבעות הבצל. מעל עוף, ועליו החלק השני של הבצל. אם הפגר שוקל לא יותר מקילוגרם, זה ייקח כשעה לבשל עם טמפרטורה של 180 מעלות. עוף מאוכל היטב יישאר בתנור זמן רב יותר. כדי לוודא שהציפור מוכנה, אתה צריך לחורר אותה עם מזלג: אם המיץ זורם החוצה לא אדמדם, אלא שקוף, אתה יכול להזמין את המשפחה שלך לשולחן.

עוף שוויצרי עם פטריות

פטריות הן מלווה נפלא לכל בשר. לגבי עופות, במיוחד תרנגולות צעירות, תרנגולות מטוגנות עם פטריות עובדות הכי טוב. למתכון במקור משוויץ לשתי תרנגולות קטנות, נדרש רבע קילוגרם פטריות. תחילה מפוררים חתיכת בייקון של 150 גרם (ניתן להחליף בבייקון) לקוביות ומטגנים במחבת עד לריפוי השומן. מותר לבשל בו שני בצלים קצוצים ופטריות שלמות (אם לא גדולות מדי). במחבת נפרדת מטגנים תרנגולות מגורדות בפלפל ומלח - פגר שלם. כאשר הם הופכים אדמדמים ולא ידממו בעת פירור, הם נשלפים החוצה וחותכים לאורכם לשני חלקים. למיץ שנותר מהציפורים מוזגים שתי כוסות יין שולחן לבן וכוס שמנת חמוצה דלת שומן. התוכן מבושלכמה דקות. מניחים פטריות בתוך חצאי העוף, יוצקים את המנה ברוטב - והרעבים מוזמנים לשולחן.

רוטב מנדרינה גורמה

זה לא חייב להיות עוף מטוגן! אפשר גם לאפות אותם. הדרך הכי טעימה לעשות זאת היא כמעט בסינית. קילו קלמנטינה נלקח לכל קילוגרם עוף, מנקים מהעור, אשר מונח בצד. את הפרוסות מכניסים לבלנדר והופכים לדייסה שממנה סוחטים מיץ בעזרת גזה. מכינים מרינדה מחצי כוס מהמיץ הזה: יוצקים לתוכה כמה כפות שמן זית, כף חומץ יין, יוצקים מלח, פלפל ועלי טימין קרועים. את העוף מצפים במרינדה שנוצרה ומניחים בצד לשעה. רצוי להפוך את הפגר בתהליך הכבישה לאחידות. לאחר מכן עוטפים את הציפור בנייר כסף, יוצקים במרינדה סחוטה ונשלחים לתנור למשך ארבעים דקות. במקביל מכינים את הזיגוג: למיץ הנותר מכניסים קליפת קלמנטינה קצוצה ושני ענפי טימין, הנוזל מבושל שלוש פעמים, מסירים את הרכיבים המוצקים ויוצקים כמה כפות דבש. לאחר חמש דקות יוצקים פרגיות בזיגוג ואופים כ-10 דקות נוספות. מנה יפה וטעימה מוכנה!

עוף, שום, לימון ועשבי תיבול

גם כאן, כל הסוד הוא במרינדה. הוא עשוי ממיץ מלימון אחד, רוזמרין, טימין, פלפל שחור ומלח. עוף עם רגליים קשורות טובלים בתערובת כזו כך שהוא מכוסה בו מכל הצדדים. מחצית מהבצל הקצוץ מונח לאורך תחתית התבנית, עליואת הפגר מניחים ומכסים את שאריות המרינדה מעורבבות בשמן זית. לשעה ורבע מכניסים את הטופס לתנור. איפשהו באמצע הזמן הנמדד הופכים את הפרגיות המטוגנות, יוצקים חצי כוס מרק עוף ומניחים אגוזי מלך קצוצים עם 6 שיני שום (אם לקצוץ זה עניין של טעם). אל תפחדו לקבל את הגרסה המבושלת. בזמן שהפגר בתנור, הנוזל יתאדה, והפרגיות יטגנו היטב, אך יישארו עסיסיים.