לחם לחולי סוכרת במכונת לחם: מתכוני בישול. אינדקס גליקמי של לחם מסוגים שונים של קמח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרבה הצער, עכשיו יותר ויותר אנשים סובלים מסוכרת, ולכן הם צריכים לשנות את התזונה הסטנדרטית שלהם באופן משמעותי למדי. לעתים קרובות, חולים תוהים איזה סוג של לחם סוכרתיים יכולים לאכול כדי לא לגרום להיפרגליקמיה. למרות העובדה שיש דעה שמוצרי קמח אינם מומלצים כלל, חלק מסוגי הלחם אכן יועילו, שכן הם עשויים להכיל תרכובות בעלות השפעה טיפולית מועילה על הגוף. במאמר זה נדבר על איך לאפות לחם במכונת לחם לסוכרתיים. ישנם מתכונים רבים, כך שכל אחד יכול לבחור את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמו.

מידע כללי

אם תלמדו היטב את הרכב הלחם, תוכלו למצוא בו חלבונים צמחיים, מינרלים, סיבים ופחמימות. במבט ראשון, כל החומרים הללו חשובים מאוד לגוף האדם ולתפקודו התקין. למעשה, קשה מאוד לדמיין אזרח רוסי שיעשה זאתבאופן קבוע לא אכל לחם, מכיוון שהוא אחד ממזונות הבסיס בארצנו.

עם זאת, לחם לחולי סוכרת מסוג 2 צריך להיות מיוחד, שכן עליהם להימנע ממזונות שמורכבים כמעט כולו מפחמימות מהירות. לכן, ממוצרי מאפה, אסור להם לאכול מאפינס, לחם לבן או מאפים אחרים העשויים מקמח פרימיום.

לפי מחקרים, המוצרים הנ ל יכולים להעלות באופן דרמטי את רמות הגלוקוז בדם, דבר המסוכן לחולי סוכרת, מכיוון שהוא עלול לעורר היפרגליקמיה. עבורם, האפשרות הטובה ביותר תהיה לחם שיפון, שאליו תתווסף כמות קטנה של קמח חיטה בדרגות 1 או 2, וכן לחם שיפון עם סובין או גרגירי שיפון מלאים. לחם כזה מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, המנרמלים את חילוף החומרים וגורמים לאדם להרגיש שובע לאורך זמן רב.

אינדקס גליקמי של לחם מסוגים שונים של קמח

חשוב מאוד לחולי סוכרת לדעת בדיוק כיצד לחם יכול להשפיע על רמות הגלוקוז בדם. לכן כדאי לשים לב לאינדקס הגליקמי של הקמח, שהוא המרכיב העיקרי. לכן, לחם לחולי סוכרת מומלץ להכין מקמח בעל GI נמוך - זה כולל שיבולת שועל, כמו גם תירס ושיפון. כמו כן, בבחירה יש להתמקד בהרכב - הוא לא אמור להכיל סוכר, אם כי מותר להחליפו בממתיקים לא קלוריות.

חשוב מאוד גם שהמוצר עצמו יהיהדל קלוריות והכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, שיאטו את קצב ספיגת הפחמימות לדם. לכן, האפשרות הטובה ביותר תהיה להשתמש בסובין, קמח מלא ודגנים.

עכשיו שקול את ה-GI של כמה סוגי לחם:

• מצות - 35;
• לחם עם סובין - 45;
• לחם מקמח מלא - 38;
• ciabatta - 60;
• לחם שחור - 63;
• לחם לבן - 85;
• לחם מאלט - 95.

בהתבסס על אינדיקטורים אלה, חולי סוכרת יכולים לבחור את סוגי המאפים שה-GI שלהם אינו עולה על 70.

היתרונות של לחם שיפון

קודם כל, שקול מתכון פשוט ללחם שיפון - במכונת לחם זה לא יוצא יותר גרוע ממתכון שנקנה בחנות. אבל קודם כל, בואו נדבר על למה זה כל כך שימושי לחולי סוכרת. בהקשר זה, עדיף לתת עדיפות ללחם בורודינו. ה-GI שלו הוא רק 51, והוא מכיל רק 15 גרם של פחמימה. אז מוצר כזה רק יועיל לגוף, שכן הוא מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, אשר מורידים את רמות הכולסטרול ואינם מאפשרים לעלות את רמות הגלוקוז בדם. בנוסף, לחם בורודינו מכיל חומרים שימושיים: סלניום, ניאצין, ברזל, תיאנין וחומצה פולית. כל החומרים הללו נחוצים לחולי סוכרת. עם זאת, כדאי לזכור שגם למרות היתרונות של מוצר זה, לא מומלץ לאכול יותר מ-325 גרם ליום.

מרכיבים

אז מה אתה צריך לאפותלחם לחולי סוכרת במכונת לחם? לפי המתכון, תצטרכו להכין מראש את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם של קמח שיפון;
• 250 גרם של קמח חיטה כיתה ב';
• 40 גרם של שמרי אלכוהול;
• 1 כפית סוכר;
• כפית וחצי של מלח;
• 500 מ"ל מים חמים;
• 2 כפיות מולסה;
• 1 כף שמן זית.

בישול צעד

לפי מתכון זה ללחם במכונת לחם לחולי סוכרת, עליך לבצע את ההליך הבא כדי לקבל מאפים ריחניים וטעימים:

1. השלב הראשון הוא לנפות שני סוגי קמח. תחילה מסננים שיפון, שאותו שולחים לקערה, ואחר כך חיטה, שתהיה קודם כל במיכל אחר.
2. אז כדאי להתחיל להכין את המחמצת. בשבילה, תצטרך לקחת מחצית מהקמח הלבן הזמין, אותו אתה צריך לשפוך 150 מ"ל מים חמים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מולסה, שמרים וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, ולאחר מכן שמים במקום חמים כך שהמחמצת תופח היטב.
3. בזמן הכנת המחמצת, יוצקים את יתרת הקמח הלבן לתוך קמח השיפון וממליחים אותו קלות. ברגע שהמחמצת מוכנה, יוצקים אותה לתוך הקמח יחד עם יתר המים והשמן הצמחי.
4. לאחר שכל החומרים נמצאים בקערה, מתחילים ללוש את הבצק. זה עשוי לקחת הרבה זמן, אבל אתה צריך לוודא שהוא הופך אלסטי. לאחר הכנתו, יהיה צורך להניח את הבצק במקום חמים בערךשעתיים. לאחר מכן, אתה צריך לקבל אותו וללוש אותו שוב. בסוף, אתה צריך להכות אותו על השולחן ולהניח אותו בתבנית אפייה במכונת לחם.
5. לבישול, עליך לבחור במצב "לחם בורודינו" ולהמתין לסוף התוכנית. לאחר מכן, יש להשאיר את הלחם למשך מספר שעות, ולאחר מכן ניתן להגיש אותו כבר מקורר.

לחם מדגנים מלאים

הכנת לחם מחיטה מלאה במכונת לחם היא די פשוטה. עם זאת, עדיף להשלים אותו בסובין, המאפשר לפחמימות להיספג במחזור הדם בצורה איטית יותר באופן ניכר, תוך שהוא לא מעלה את רמות הסוכר בדם. פועל בשילוב עם קמח, שכאשר טחינה, שמר על כל המרכיבים השימושיים של הדגן - הקליפה והגרגר הנבט, מוצר כזה יהיה שימושי להפליא.

אז, כדי להכין את הלחם הזה תצטרך לקחת:

• 4, 5 כוסות קמח מלא;
• 250 מ"ל מים;
• 1 כף פרוקטוז;
• כפית וחצי של מלח;
• 50 גרם סובין שיפון או שיבולת שועל;
• 2 כפיות שמרים יבשים.

מתכון לבישול

כדי להכין לחם מחיטה מלאה במכונת לחם בתוספת סובין, תצטרכו לשים את כל המרכיבים בקערה לפי הסדר המצוין במתכון עצמו. אין צורך לערבב אותם יחד, שכן המכונה עצמה תדאג לכך על ידי חימום מוקדם והפעלת תהליך פעולת השמרים. לבישולעדיף לבחור במחזור ה"ראשי", המספק את כל מגוון הפעולות. במהלך ייצור הלחם, לא מומלץ בשום מקרה לפתוח את המכסה, אלא אם הדבר נדרש מהתהליך הטכנולוגי עצמו. אם תעשו זאת, הבצק יתייצב והכיכר תהיה שטוחה מאוד. אז, אנחנו מגדירים את המצב הרצוי ונמשיך בעסק שלנו. בסוף התוכנית, אתה צריך לשלוף את הלחם. הקרום שלו יתברר בינוני או כהה. הגישו מוצר מאפייה לשולחן רק לאחר הקירור.

לחם ללא שמרים במכונת לחם

כפי שצוין קודם, ללחם ללא שמרים יש GI נמוך מאוד, כך שהוא יהיה שימושי מאוד לחולי סוכרת. בנוסף, הוכח כי לשמרים עצמם יש השפעה שלילית למדי על הגוף. לכן, כדי להכין מוצר כזה, תצטרך לקחת את המרכיבים הבאים:

• שליש כוס מחמצת שהוכנה מראש;
• 2 כוסות קמח חיטה כיתה ב';
• 1 כוס קמח שיפון;
• 1 כוס מים חמים;
• 3/4 כפית מלח.

שיטת ייצור

איך לבשל לחם כזה לחולי סוכרת במכונת לחם? המתכון דורש את תוכנית הפעולה הבאה:

1. השלב הראשון הוא הכנת המתנע. כדי לעשות זאת, יוצקים כ-5 כפות קמח חיטה עם מים חמימים. לאחר מכן יש להשאיר אותה לזמן מה כדי שהתערובת יספיק להחדיר, ורק אז להשתמש בה למטרה המיועדת לה.
2. אז כדאי להוסיף את המחמצת לקערת מכונת הלחם וכל שאר המרכיבים והפעל את התוכנית הרצויה. הכנת הלחם ייקח בערך 3 שעות, אבל אז תקבלו לחם מחמצת טעים, שכל כך דומה בטעמו לזה שהכינו אבותינו. יתרון גדול של מכין הלחם הוא שאתה לא צריך לדאוג לגבי הלחם עצמו בזמן שהוא מתבשל, אז אתה יכול לעשות דברים אחרים אם אתה רוצה, כי התוצאה עדיין תהיה זהה.