עוגה "קוקט": הרכב, מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעיר המפוארת סטברופול ישנו בית קונדיטוריה בשם "שוקולד אהוב". חנויות הדגל שלו תמיד עמוסות, ואפילו יש תורים בחגים.

רבות מיצירותיה של "נערת שוקולד" זכו לפופולריות בקרב תושבי העיר: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". אבל ביניהם יש יצירת מופת של אמנות קולינרית כמו עוגת Coquette.

הוא זכה לתהילה הרבה מעבר לסטברופול. מכיוון שהמתכון נשמר בסוד, עקרות הבית, בסכנה ובסיכון, החלו לנסות לשחזר את העוגה במטבח שלהן. כך הופיע "קוקטים": דבש, תפוח, פיסטוק, תאנה ואפילו גזר.

במאמר זה ניתן את מתכון העוגה המקורי מהיצרן, וכן נחשוף את הסודות והניואנסים של הכנת יצירת המופת הקולינרית הזו.

תכולת הרכב וקלוריות

תמונה אחת של עוגת ה"קוקט" גורמת לפריחה אקטיבית של רוק ורצון לבשל אותה ממש שם: לבנה כשלג, עם עיגול בורדו בוהק ואותם כתמים. אבל בוא נראה מה יש ליופי הזה בפנים.

היצרן לא נותן תשובה ברורה לשאלה האם העוגה מכילה שמן דקלים. אבל נערת השוקולד האהובה טוענת שהעוגות מכילות דבש טבעי, מרגרינה, סוכר, ביצים, קמח פרימיום וגבינת פילדלפיה רוסית (תחליף ביתי למסקרפונה איטלקית) וחלב מרוכז מבושל שימשו לשמנת.

כמובן, לא בלי מתחלבים, מייצבים, חומרים משמרים, צבעי מאכל ומשפרי טעם. מבין התרכובות הכימיות המכונות "E", ישנן: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. אבל אם אתה הולך להכין עוגה בבית, אתה יכול להסתדר בלי כל זה.

אולי זה לא יחזיק מעמד כל עוד נקנה בחנות, אבל זה לא צריך. "קוקט" טבעי נאכל בשלוש מפגשים, אם כי תכולת הקלוריות של העוגה די גבוהה - 397.7 יחידות למאה גרם של המוצר.

מרכיבים

היצרן בתיאור העוגה מתמקד בעוגות דבש וקרם גבינה עדין. אלו הם הדומיננטים העיקריים של הטעם. אבל מלבדם, יש עוד המון מרכיבים המשמשים רקע לשני ה"סולנים".

אז, אם התחלנו לבשל את עוגת הקוקט לפי המתכון של נערת השוקולד, אנחנו צריכים להצטייד:

• דבש - 3 כפות. כפיות או 70 גרם;
• ג'לטין - 12 גרם;
• שמנת (מ-33 אחוזיםתכולת שומן) - חצי ליטר;
• גבינה רכה "מסקרפונה" (או "פילדלפיה") - 300 גרם;
• יין אדום יבש - 0.5 ליטר;
• תאנים (מיובשות) - 400 גרם;
• סוכר מגורען - 370 גרם;
• קמח חיטה - 300 גרם;
• שקדים טחונים - 20 גרם;
• ביצי עוף - 7 חתיכות;
• אבקת סוכר - 50 גרם;
• חמאה - 125 גרם;
• קינמון - 2 מקלות או קורט טחון.

אלו כל המרכיבים הטובים ביותר לשקול ולשמור בהישג יד. אז תהליך הבישול יעבור מהר יותר. עכשיו בואו נלבש סינר ונתחיל לבשל.

מתכון עם תמונה של עוגת הקוקט: shortcakes

אנחנו מתחילים את העבודה שלנו עם הכנת בצק ביסקוויטים. אחרי הכל, העוגות ל"קוקט" אינן עוגות דבש בנאליות. הבצק דומה לסופגניות, הוא כל כך רך ואוורירי:

1. הפעל את התנור כדי שיהיה חם.
2. אם הדבש ישן, מסוכר, צריך לחמם אותו, והוא יהפוך מיד לנוזלי.
3. הפרד את החלבונים מהביצים, שים אותם במקרר.
4. ללוש ארבעה חלמונים, תוך טריפה מעט, עם מאה גרם סוכר.
5. הוסף דבש וחופן קמח. מערבבים.
6. מוציאים את החלבונים המצוננים ומקציפים. מבלי לכבות את המיקסר, הוסף 50 גרם סוכר.
7. שופכים בעדינות 150 גר' קמח וקצף חלבון לתוך מסת החלמונים.
8. לוש, מנסה שהמסה לא תיפול, אלא תישאר שופעת.
9. מכסים את הטופס בנייר פרגמנט. שופכים את הבצק ואופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות.

Shortcake

ביסקוויטים היום לא יפתיעו אף אחד. עוגת הקוקט הפכה כל כך פופולרית מכיוון שהיא משלבת שני סוגי עוגות. ביסקוויט רך ילך למעלה. והבסיס של העוגה יהיה עוגת חול עם פירורי שקדים.

כאן חשוב להקפיד על המתכון כדי שהבצק לא יהפוך לאבן. הסוד הוא לישה מהירה:

• הפרד 90 גרם חמאה מהחמאה ונותן לה לעמוד בטמפרטורת החדר כדי שיהיה רך.
• מערבבים אותו עם החלמון, 50 גרם אבקת סוכר ו-150 גרם קמח חיטה. הבצק ייצא לא כמו ביסקוויט צמוד.
• מניחים אותו בתבנית משומנת במרגרינה. אנו אופים ב-200 מעלות צלזיוס. אנחנו בודקים את מוכנות העוגה עם רסיסי גפרור.

באופן עקרוני, אפשר להכין שני ביסקוויטים - לבן ושוקולד. משתי העוגות הללו מורכבת עוגת ה"קוקט" של "נערת שוקולד".

הכנת עוגת הספוג השוקולד באותו אופן כמו הלבנה, אבל בסוף, יחד עם הקמח, מוסיפים כמה כפות קקאו.

קינוח תאנה

תאנים מיובשות חתוכות כמה שיותר קטנות. ממלאים ביין ומוסיפים מקלות קינמון (או אבקת קינמון) שמים על אש קטנה מאוד. בוא נימק ככה לשעה.

חתיכות התאנה צריכות להיות די רכות והיין כמעט התאדה. מוציאים את מקלות הקינמון. תנו לקינוח להתקרר. עכשיו בואו נתחיל להכין קרם.

הכנת קרם

כמובן, אתה לא יכול לסנן, ופשוט ללוש את גבינת פילדלפיה עם חלב מרוכז, כמו האותנטימתכון לעוגה "קוקט". אבל זה לא יהיה טעים כל כך.

שווה להתאמץ יותר ולקבל קרם טעים וקרמי שנראה כמו מרנג איטלקי:

1. שקית (12 גרם) של ג'לטין אכיל, מלאו במים קרים בכמות המצוינת בהוראות על התווית. גבישים צהובים צריכים להתנפח היטב.
2. שאר הביצים (חלבון אחד ושלושה חלמונים) טורפים עד לקבלת תערובת אוורירית.
3. במקביל מבשלים את הסירופ על "כדור קשה". לשם כך יוצקים 125 גרם סוכר עם רבע כוס מים ומניחים את הסיר על אש גבוהה. מבשלים עד שטיפה, טבולה בנוזל קפוא, מתאספת לכדור שאפשר לקמט בעזרת האצבעות.
4. ממשיכים לעבוד עם המיקסר, יוצקים את הסירופ החם לקצף הביצים. מקציפים עוד רבע שעה.
5. במשך הזמן הזה, הג'לטין כבר אמור לתפוח. אנו סוחטים אותו ויוצקים שתי כפות מים חמים. ממיסים לחלוטין את הגבישים.
6. יוצקים לתוך המרנג, מערבבים היטב. מוסיפים "מסקרפונה" או "פילדלפיה רוסית" - 300 גרם. המשך להקציף.
7. עכשיו יוצקים חצי ליטר שמנת כבדה. כאן אתה עלול להיכשל. כדי למנוע מהקרם לקלף, עדיף להקציף את השמנת בנפרד ולבסוף לשלב את שתי המסות.

הרכבת עוגת הקוקט

מניחים עוגת חול (או ביסקוויט שוקולד) בתחתית התבנית הניתנת להסרה. משמנים אותו בכמות קטנה של קינוח תאנים. אם הרתחת אותו יותר מדי, אתה יכול להחליף אותו בקצת ריבה מתוקה - משמש או אפרסק.

מכסים בעוגת דבש ביסקוויטים. מורחים מעליו את קינוח התאנים ומיישרים אותו בסכין. ממלאים בקרם ומכניסים למקרר.

מקשטים את העוגה "קוקט" ברצועות של ציפוי קרמל, "עלי כותרת" שקדים. אם עומדות לרשותכם תאנים טריות, תוכלו לחתוך אותן בצורת ניצן לוטוס ולשים בפנים מעט קרם גבינה. הכנת עוגת מפעל מרהיבה יותר. לעתים קרובות הוא משתמש בציפוי שוקולד עם ציפוי קרמל.

אבל פילדלפיה עם חלב מרוכז לא תמיד מתערבבת היטב, אז בבית עדיף לעקוב אחר המתכון שניתן כאן.