פילאף טשקנט: הרכב, מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילאף טשקנט הוא מעדן, בעבר הפילאף הזה הוכן רק בחגים, ועכשיו הוא מאכל פופולרי מאוד המוגש במסעדות ובתי תה המתמחים במטבח המזרחי. טעים, עשיר - בלתי אפשרי לעמוד בפניו!

אנחנו רוצים להציע לך ללמוד איך לבשל פילאף לחתונה בטשקנט ממוצרים זמינים. בואו נתחיל.

טשקנט פלוב: מרכיבים

בישול פילאף ייקח הרבה זמן, אבל השעות המושקעות ישתלמו פי מאה עם טעם מדהים וארומה שאין שני לה. אילו מוצרים נצטרך כדי להכין את המתכון הטעים ביותר הזה לפילאף טשקנט:

• 1-1, 2 ק"ג טלה;
• 300 גרם שומן זנב;
• 1kg אורז לייזר;
• 1 ק"ג גזר;
• 100 גרם צימוקים;
• 1 כוס חומוס;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 3 נורות;
• 2-3 ראשי שום;
• קורט סוכר, מלח.

בנוסף להיותו מפורסם בעושרו, המטבח המזרחי ידוע בשל מגוון התבלינים שלו, ולכןפילאף חגיגי מסורתי של טשקנט אנחנו צריכים את התבלינים הבאים:

• 1.5 tsp jeera;
• 1 כפית פפריקה;
• 1 כפית ברבריס;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1/5 כפית כורכום.

בואו נכיר את המתכון שלנו שלב אחר שלב לפילאף טשקנט עם תמונה.

בישול פילאף: חומוס ואורז, צימוקים

נתחיל את המתכון שלנו לפילאף טשקנט בתמונה מהכנת אורז, חומוס וצימוקים. לשם כך יש להשרות את החומוס במים קרים מראש ולהשאיר ל-24 שעות. מסננים ושוטפים היטב את האפונה לפני הבישול.

אורז יש לשטוף היטב לפני הבישול, תוך ניקוז 7-8 מים. שוטפים את האורז עד שהמים מתבהרים. לאחר מכן, מרתיחים מים ומצננים ל-37-40 מעלות. יוצקים אותו על אורז, מפזרים הרבה מלח ומשאירים למשך 20-25 דקות. אורז חייב להיות מכוסה לגמרי, אחרת הוא יהיה שביר.

קלפו את הצימוקים ומלאו במים חמים.

זירבק והכנת ירקות

Zirvak הוא סוג של רוטב לפילאף טשקנט. בעזרתו נתחיל את תהליך הבישול העיקרי. קודם כל מעבדים את הבשר, מכינים את הבצל, הגזר.

שוטפים את הבשר היטב במים זורמים וחותכים ל-8-10 חתיכות. חותכים 1/3 חתיכת שומן זנב וחותכים לקוביות קטנות, לא יותר מ-1 ס"מ. גזר לפילאף טשקנט קוצצים לרצועות דקות באורך 5-6 ס"מ וברוחב של כ-2 מ"מ. קולפים גם את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות וכמעט שקופות.

תןלזירוואק יש ארומה שאי אפשר לתאר ושום יוסיף תבלינים, אבל אנחנו לא נקצוץ אותו, כמו למנות אחרות. לראש שלם חותכים את השורש ומסירים את השכבות העליונות של הקליפה. שום כזה בתהליך הבישול ימלא את המנה בארומה לאורך זמן, ויותר על כל המיצים שלו.

הנח את הקדירה או המחבת העמוקה על האש. יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי ומציתים עד להופעת אובך אופייני. מורידים את שומן זנב השומן הקצוץ דק וחתיכה גדולה. אין צורך לערבב את השומן, הוא מתאדה מעצמו עד להזהבה. הופכים רק את הנתח הגדול כך שהוא מטוגן מכל הצדדים.

כאשר כל השומן התאדה, מסירים חתיכה גדולה בעזרת כף מחוררת. אל תזרוק את זה, זה עדיין יהיה שימושי.

בשר, ירקות, תבלינים

מכניסים את הבשר לשומן המומס ומטגנים אותו עד שהוא מתאדה לחלוטין בחתיכות נוזל ומופיע קרום זהוב אופייני. כשהבשר מגיע לדרגת הצלייה הרצויה, שמים עליו את הבצל, ומנמיכים מעט את האש מטגנים את הבצל עד להזהבה. מיישרים את הבשר בתחתית הקדירה וממלאים אותה בגזר.

השלב הבא בהכנת פילאף טשקנט נקרא "מים ראשונים", שופכים 1.25 ליטר מים מורתחים מראש על הגזר. לחץ את הגזר כלפי מטה בעזרת כף מחוררת עד שהוא שקוע לחלוטין.

שלח שום, תרמיל פלפל צ'ילי לקלחת, הוסף את כל התבלינים המוצגים ברשימה למעלה (קודם כל יש לשפשף את זירה באצבעותיך).

חומוס ואורז

הבאחומוס גזר ומחליקים אותו על כל פני השטח. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את החומוס ושאר המרכיבים במשך 40-60 דקות על אש נמוכה. במהלך הזמן הזה, האפונה תאדה החוצה, תספוג במיץ של ירקות ובשר. גם פלפלי צ'ילי ושום יוותרו על כל המיצים הריחניים שלהם, אז באמצע התהליך צריך להוציא את החומרים האלה מהקלחת. הניחו אותם בצד על ידי החזרת פיסת שומן זנב גדול לקלחת.

מבשלים חומוס, בשר וירקות עד שרוב המים מתאדים.

לפילאף טשקנט מוסיפים גם אורז, אז עד סוף שעת התבשיל, מסננים ממנו את המים. מפלסים את הזירוואק היכן שצריך ומורחים עליו בזהירות את הגריסים. אורז לא צריך להתערבב עם חומוס ורוטב, אבל צריך לכסות את כל המרכיבים.

שלב המים השני

זהו שלב מכריע, הוא כולל בישול אורז. מרתיחים מים לפני כן. חמוש בכף מחוררת יוצקים דרכה מים לתוך הקדירה כדי שהסילון לא יפגע באורז ולא ישאיר שקעים בשכבת הדגנים. יוצקים פנימה מספיק מים כך שבקושי יגיעו לגרגירים העליונים. יש להמליח אורז ולשטח שוב.

זרמים עוצמתיים של אדים חייבים להשרות ולעבד את הדגנים, אתה צריך לקחת כמה שיותר מים כדי להגיע למצב הרצוי. כדי לעשות זאת, הגדילו את האש למקסימום כך שגם הזירוואק וגם המים ירתחו באופן שווה. המים צריכים להתאדות ל-Zirvak. כדי לבדוק זאת, קחו מקל סיני מעץ וחוררו איתו את כל הפילאף. אם תדביק אותו החוצה, תראה איפה הזירוואק השמן, ואיפה המים.

אפשר לפעמים להפוך אורז,החלפת שכבות או מעבר מצידי הקדירה למרכזה. אבל היזהרו לא לתפוס זירבק או חומוס בכל מקרה.

פילאף "סגירה"

זה ייקח בערך 30 דקות לאדות את המים השניים בפילאף. לאחר מכן מגיע שלב ההשלמה. איך יודעים מתי הגיע הזמן לסגור את המנה? טועמים את האורז, הוא אמור להיות כמעט מוכן, יבש וחלק מבפנים. אם האורז מתפצפץ על השיניים, אז הוא צריך יותר מים. מלאו באותו אופן שבו שפכת את המים השניים, בזהירות, מבלי להפריע לאורז.

מורחים שום על אורז מבושל. בעזרת כף מחוררת, אספו בזהירות את הדגנים למרכז עם חצי כדור וטבלו את הראש למעלה. בעזרת מקל יוצרים כמה חורים עמוקים בקלחת דרך החומוס והזירוואק.

אם נראה שעדיין חסרים מים באורז, הוסיפו כפית מים למרכז חצי הכדור. משטחים את האורז מעל הפתח. משפשפים שוב מעט זירה ומפזרים את הגריסים. מורחים את הצימוקים בשכבה אחידה.

סוגרים את הקדירה ומבשלים על אש נמוכה. השאירו את הפילאף כך למשך חצי שעה ואל תפתחו את המכסה כדי לא לאבד את האדים היקרים מזירבק וחומוס. בשלב זה, אתה יכול לחתוך את הסלט המסורתי לפילאף - achichuk.

תוך חצי שעה הפילאף שלך יהיה מוכן, סוף סוף תוכל לערבב אותו. בעדינות ובעדינות, מהקירות למרכז, מערבבים את החומרים יחד. מרים בשר, גזר מלמטה.

יש להוציא בשר וחתיכת שומן מהקלחת ולחתוך לחתיכות קטנות ושוב לערבב בעדינות.

הפילאף שלך מוכן. עכשיו אתהאתה יודע איך לבשל פילאף טשקנט, נשאר רק להגיש אותו. תן לזה להתבשל כמה דקות ולסדר על צלחות.

אנחנו מקווים שאהבתם את הפלוב שלנו בטשקנט. מתכון עם תמונה ותיאור מפורט אמור לעזור לך. לבשל בהנאה כשאתה מגלה מאכלים ומתכונים חדשים.